Vielleicht nicht das richtige Rezept im Januar – wer also auf Kalorien schaut, sollte nun aufhören zu lesen – der Butterkuchen ist süß, butterig und dank einem Tipp im Netz auch noch sahnig. Eine richtig tolle Kalorienbombe. Aber sind wir mal ehrlich – nur dann schmeckt es auch. Und das tut dieser Butterkuchen. Er ist saftig, süß und lecker. Genau das richtige wenn es draußen trüb und kalt ist und wir eine Erwärmung brauchen. Hilft da Kaffee und Kuchen nicht immer? Kommt also gut durch den kalten Januar und gönnt Euch auch mal was!

Butterkuchen

24 Stück

125g Butter
25oml Milch
1 Päckchen Hefe
500g Mehl
1 Ei
100g Zucker
1 Prise Salz
Butter / Fett für das Backblech
200g Butter
250g gehobelte Mandeln
150g Zucker
150ml Sahne

Als erstes wird der Hefeteig hergestellt. Dafür die Milch erwärmen, die Butter darin zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, ein Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und die Milch mit Butter und Hefe in die Schüssel gießen. Alles gut verkneten und den Teig dann für eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nun auf einem gefetteten Backblech verteilen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen (der Teig sollte dabei auch abgedeckt sein).

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nach den 20 Minuten den Teig mit einer Gabel einstechen (mehrere Male, sodass der Teig viele kleine Löcher bekommt).

Die gehobelten Mandeln auf den Hefteig geben, Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen und den Zucker darüber streuen.

Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Bei Man kann’s essen! habe ich noch einen tollen Tipp gelesen: Man soll nach dem Backen sofort einen Becher Schlagsahne über den Kuchen geben, so wird dieser besonders saftig. Funktioniert!
Nicht ganz figurfreundlich, aber das war der Kuchen ohne Sahne auch nicht!

In der Kochschule bei Hans Haas haben wir damals einen sehr tollen Gurkensalat mit “Gurkennudeln”, also langen Gurkenstreifen gemacht. Da ich mich nun daran wieder erinnert habe, wollte ich ihn unbedingt nachmachen – leider sind meine Gurkennudeln nicht so superfein geworden, wie sie eigentlich sein sollten, der Salat war aber trotzdem toll. Dazu gab es selbstmarinierte Chicken Wings. Eine gute (kohlenhydratarme) Kombination. Also toll im Januar, wo man ja schon mal schaut, nicht immer so gehaltvoll zu essen!

Gurkennudeln nach Hans Haas mit Chicken Wings

Chicken Wings

2 Personen

500g kleine Hähnchenflügel
10 EL Honig
1-2 TL Sojasauce
6-8 EL scharfer Senf

Die Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen.

Honig, Sojasauce und Senf nach Geschmack verrühren, wobei bei mir Honig und Senf dominierten – ich habe gerade 1 oder 2 TL Sojasauce verwendet. Diese Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Gefrierbeutel füllen.

Die Hähnchenflügel ebenso in den Gefreirbeutel geben und die Marinade gut einmassieren. 2-3 Stunden gekühlt marinieren lassen, immer mal wieder einmassieren.

Danach dann Fleisch und Sauce in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Hähnchenflügel wenden und weitere 15 Minuten backen.

Gurkennudeln nach Hans Haas

2 Personen

1 Salatgurke
Salz
125g saure Sahne
3 EL Creme Fraiche
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1/2 Bund Dill
2 EL Sahne

Wasser zum kochen bringen und in der Zwischenzeit die Gurke schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, diese Scheiben dann der Länge nach zu sehr feinen Streifen schneiden (Stichwort: Gurkenspaghetti).

Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.

Die Gurke ins heiße Wasser geben und 30 Sekunden blanchieren. Danach direkt im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Saure Sahne, Creme Fraiche mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Gurkennudeln hineingeben und gut verrühren, danach noch einige Minuten ziehen lassen.

Dill waschen, abtropfen und fein hacken, danach in den Gurkensalat geben und unterrühren.

Gebackener Feta ist ein wirklich schnell zubereitetes Gericht, das sicher allen schmeckt. Mit einem frischen Salat dazu hat man auch das Gefühl, es wäre ein (einigermaßen) leichtes Gericht. Wer keinen Ziegen-Feta mag, der nimmt einfach einen aus Kuhmilch. Die Auswahl ist da ja immens. Ich muss allerdings sagen, dass ich Feta aus Ziegenmilch leichter bekömmlich und geschmacklich natürlich auch besser finde – aber das kann jeder so entscheiden, wie er möchte! Man muss nur etwas aufpassen, dass die Panierung gut hält und nicht in der Pfanne wieder abfällt, daher lieber zu lange als zu kurz in Mehl und Semmelbrösel wenden und auch lieber mehr als zuwenig Butterschmalz zum Anbraten nehmen. Dann sollte das aber gut klappen.

Knusprig gebackener Feta

2 Personen

400 g Feta
2 Eier
4 EL Mehl
120 g Semmelbrösel
4 EL Butterschmalz

Den Feta in kleinere Stücke schneiden.

3 Teller bereitstellen: zuerst einen Teller Mehl, dann einen mit Ei (dieses mit einer Gabel verquirlen) und zum Schluss einen Teller mit Semmelbröseln. In dieser Reihenfolge den Feta panieren.

Nun kann das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzt werden.

Den panierten Feta bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Feta Salat nach Wahl und / oder Baguette servieren.

Geschlemmt wurde wahrscheinlich wieder bei allen reichlich an den Weihnachtsfeiertagen. Wer sich also etwas leichtes gönnen möchte oder noch auf der Suche nach einem schnellen Snack für den Silvesterabend ist, dem kann ich diese Selleriesuppe aus dem aktuellen “essen & trinken für jeden Tag” Heft ans Herz legen. Wirklich gut, auch wenn man nicht der größte Selleriefan der Welt ist. Der Geschmack ist da, aber nicht so dominant, wie man sich das bei einer reinen Sellerie-Kartoffel-Suppe so vorstellen würde. Daher klasse würzig und schön warm in der kalten Jahreszeit.

Selleriesuppe

4 Personen

400g Knollensellerie (ca. 1/2 Knolle)
150g Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
1 EL Butter
300ml Vollmilch
600ml Wasser
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
2 EL Crème fraîche
4 TL Dill
Nordseekrabben, Lachs oder Schinkenspeck

Die Knolle Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen. Danach die Milch und das Wasser hinzugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.

Alle Zutaten mit einem Mixstab gut durchpürieren, so dass sich eine sämige Suppe ergibt.

Kurz vor dem Servieren dann noch Crème fraîche in die Suppe geben und umrühren.

Mit Nordseekrabben (angebraten), Lachs (geräuchert) oder Schinkenspeck (angebraten) servieren und etwas Dill über die Suppe geben.

Feuerzangenbowle ist wohl neben Glühwein DER deutsche Klassiker. Gerne wird sie getrunken, wenn man mit kalten Füßen auf dem Weihnachtsmarkt steht und sich etwas aufwärmen will, aber auch zuhause kann man die Bowle wunderbar leicht selber machen. Wenn man keine Feuerzange hat, muss man erfinderisch werden – aber ich denke, jeder hat etwas zuhause, auf dem man den Zuckerhut ablegen und anzünden kann. Daher: genießt die letzten Tage vor dem Fest und sollte es zu stressig werden: Setzt Euch mal in Ruhe hin, serviert eine Feuerzangenbowle und entspannt Euch. Lustig wird es mit dem Rum in der Bowle dann schon von selbst. Frohes Fest!

Feuerzangenbowle

4-6 Personen

2 Flaschen trockener Rotwein
0,4 Liter Rum 54% (wichtig, damit es auch schön brennt)
1 Zitrone (unbehandelt)
2 Orangen (unbehandelt)
3 Zimtstangen
3 Nelken
1 Zuckerhut
1 Feuerzange oder ähnliches was den Zuckerhut hält

Zitrone und Orange heiß waschen und die Schalen von einer Zitrone und einer Orange mit einem feinen Schaler abreiben.

Zitrone sowie Orange danach gut auspressen und den Saft in einen Topf geben. Die übergebliebene Orange abschälen und in Scheiben schneiden.

Den Wein in den Topf dazugeben, die Schalen, Orangenscheiben, Zimtstangen und Nelken hineingeben und erwärmen – höchstens auch 70 Grad, der Wein sollte nicht kochen.

Die Feuerzange nun zusammen mit dem Zuckerhut auf den Topf legen und den Rum mithilfe einer Kelle oder eines Löffels über den Zucker gießen, dann anzünden. Dies wiederholen, bis der Zuckerhut abgebrannt ist.

Die Feuerzangenbowle umrühren, die schwimmenden Zutaten entfernen und heiß servieren.

Neben Lebkuchen, Stollen und Plätzchen sind Spekulatius in der Vorweihnachtszeit der Renner. Warum also nicht einmal die süßen Leckereien in einer anderen Art und Weise verarbeiten? Spekulatius eignen sich hervorragend für ein Parfait. Und ein Parfait eignet sich hervorragend für all diejenigen, die Lust auf Eis haben, aber nicht in Besitz einer Eismaschine sind. Durch die geschlagene Sahne im Parfait wird dies trotzdem schön locker. Weitere Zutaten sind Orangen und Contreau…alles sehr weihnachtlich. Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent und viel Spaß bei der Zubereitung dieses Parfaits. Vielleicht möchte es ja jemand als Anregung für ein (relativ) leichtes Weihnachtsdessert nehmen – hiermit meine ich die Zubereitung und auch die Verträglichkeit des Desserts.

Spekulatiusparfait

4 Personen

3 Bio-Orangen
250g Mascarpone
200g saure Sahne
6 EL Zucker
150ml Schlagsahne
12 Spekulatius
1 TL Speisestärke
2 EL Cointreau

1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.

Mascarpone mit saurer Sahne, 4 EL Zucker und der Orangenschale verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und nun die Spekulatius und die Mascarpone-Masse abwechselnd in die Form schichten. Das Parfait sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten aber über Nacht in den Tiefkühlschrank.

Für die Sauce zum Parfait kurz vor dem Servieren dann eine Orange schälen – es sollte keine weiße haut mehr vorhanden sein. Diese Orange halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.

Die andere Orange auspressen und mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zum Orangensaft gießen und aufkochen. 2 EL Cointreau unterrühren. Nun die Orangenscheiben in das Gemische geben, 5 Minuten köcheln lassen.

Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und mit den marinierten Orangen servieren.

Gefunden bei Essen & Trinken.

Entenbrust ist für mich nichts was man tagtäglich ist, daher wird es zu Familienfesten gemacht oder wenn viele liebe Menschen zusammen kommen und dann wird auch richtig aufgefahren! Weihnachten steht bevor und daher soll dies unter anderem als Anregung für Eurer Essen an den Feiertagen dienen. Als Vorspeise gab es hierzu Rote Beete mit Ziegenkäse auf Baguette und eben die Entenbrust zusammen mit Herzoginnenkartoffeln, Speckbohnen und Zuckerschoten an Balsamicosauce. Ein Traum!!! Klasse ist, dass Entenbrust nicht so voll macht, dass man sich danach gar nicht mehr bewegen kann. Ein gute Kombi also. Ich kann Euch beim Kauf einer Entenbrust auch nur als Tipp mitgeben, zum Fleischer Eures Vertrauens zu gehen und dort frische Entenbrüste zu kaufen. Da weiß man was man bekommt und sie sind nicht eingefroren – so gibt es sie ja leider oft im Supermarkt. Allerdings bin ich da dann meist skeptisch und wenn ich mir schon viel Mühe mit einem Essen mache, dann müssen die Zutaten auch gut sein!

Entenbrust an Balsamicosauce mit Herzoginnenkartoffeln und Bohnen im Speckmantel

4 Personen

Hühnerfond

2 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Knollensellerie
2 Zwiebeln
400g Hühnerkeulen
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren

Für den Fond das Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Geflügel ebenso waschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf 2 EL Öl heiß werden lassen und das Fleisch sowie das Gemüse darin 10 Minuten anbraten (immer wieder umrühren).

Dann das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. 1,5 Liter Wasser in den Topf geben und Lorbeer, Nelken und Wacholder hinzufügen. Alles einmal umrühren und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sollte der Fond noch keinen intensiven Geschmack haben, kann er ruhig auch noch weitere 30-60 Minuten köcheln.

Entenbrust an Balsamicosauce

2 Entenbrüste (à 350g)
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
1-2 EL Zuckerrübensirup
3-5 EL Balsamicoessig
Mehl & Wasser

Die Entenbrüste auf eventuell noch vorhandene Haaransätze überprüfen und zur Not mit einer Pinzette ausrupfen. Gut kann man das fühlen, wenn man nach beiden Seite mit den Fingern über die Hautseite fährt.

Danach mit kaltem Wasser abspülen und die Haut rautenförmig einschneiden. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Entenbrüste salzen und pfeffern.

2 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen. Die Hautseite kross anbraten lassen (ca. 6-8 Minuten), danach umdrehen und auch die andere Seite noch einmal so lange braten lassen.

Die Entenbrüste in eine Schale oder Auflaufformlegen und ca. 10 Minuten in den Ofen zum Garwerden geben. Nach diesen 10 Minuten kann man überprüfen, ob die Ente innen noch zu roh ist und sie noch einige Minuten in den Ofen geben. Meine war nach dieser Zeit ok und ich habe sie einfach noch einige Minuten in der Auflaufform (aber nicht mehr im Ofen) ziehen lassen.

Die Pfanne, in der die Entenbrüste angebraten wurden nun mit dem Entenfett hernehmen, um die Sauce herzustellen: Den Zuckerrübensirup in die Pfanne geben und leicht anschmelzen lassen, danach den Balsamicoessig dazugeben. Alles mit 400ml Hühnerfond aufgießen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Gerne kann man die Sauce auch andicken, in dem man Wasser und Mehl zu einer dickflüssigen Konsistenz vermengt (am besten mit dem Schneebesen verrühren, damit es keine Klümpchen gibt) und diese Mischung in die Sauce gibt und auch mit einem Schneebesen verrührt, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Herzoginnenkartoffeln

700g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Butter
5 Eigelb
7 EL Milch
Salz
Muskatnuss

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kaltes Wasser in einem Topf geben. Das Wasser salzen, erhitzen und die Kartoffeln gar kochen. Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln im Topf noch einmal auf den Herd stellen zum Ausdampfen – Topf immer wieder leicht schütteln, damit die Kartoffeln nicht anbrennen.

Die Kartoffeln noch heiß zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, 4 Eigelb und 5 EL Milch hinzugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und alles gut verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kartoffelspitzen auf das Backblech spritzen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und mit einem Pinsel auf die Herzoginnenkartoffeln streichen.

Die Kartoffeln auf dem Blech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten (oder bis sie etwas bräunlich werden) im Ofen lassen.

Bohnen im Speckmantel

200g Prinzessbohnen
Salz
200g Schinken
Butterschmalz

Die Bohnen putzen (die Enden abschneiden) und waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten köcheln lassen). Das Wasser abgießen.

Die Bohnen nun zu einem kleinen Päckchen packen (ca. 10 Bohnen zusammen) und mit einer Scheibe Schinken ummanteln.

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Bohnenpäckchen mit der offenen Seite des Schinken nach unten in die Pfanne geben. So verschließt sich der Schinken und alles hält fest. Solange anbraten, bis der Schinken von allen Seiten kross ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Zuckerschoten

200g Zuckerschoten
Salz
2 EL Butter

Die Schoten putzen (die Enden abschneiden) und waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten köcheln lassen).

Danach das Wasser abgießen und die Schoten zusammen mit der Butter in eine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und die Butter schmelzen lassen. Kurz in der Butter schwenken und direkt servieren.

Quelle: Lecker Christmas Special 2009

So langsam kann man sich schon mal überlegen, was man in der Weihnachts- und der Vorweihnachtszeit kochen möchte. Nach einer Inspiration vom Kuriositätenladen habe ich schon mal diesen Rotkohlsalat gemacht, der wirklich eine tolle Beilage zu vielen Gerichten ist oder eine tolle Vorspeise. Durch die Walnüsse bekommt der Salat ein leicht weihnachtliches Flair, er ist erfrischend und nicht zu schwer. Rotkohl in ungegarter Form gibt es ja eigentlich nicht so oft, durch die Marinade kann der Kohl aber etwas durchziehen und wird klasse aromatisch, bleibt aber immernoch knackig. Daher ein guter Tipp für etwas Weihnachtsfeeling im Dezember.

Rotkohlsalat (plus Orangen, Feta & Walnüssen)

4 Personen

300 g Rotkohl
1 Apfel
3 Bio-Orangen
3 handvoll Walnüsse
3 EL Weißweinessig
Salz & Pfeffer
100ml Rapsöl
200g Schafskäse

Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden.

Den Apfel waschen, vom Kern entfernen, in Streifen schneiden und dann noch einmal in feine Stifte.

Apfel und Rotkohl zusammen in eine Schüssel geben und vermengen.

Nun eine Orange mit heißem Wasser abspülen (ja, auch wenn es eine Bio Orange ist) und die Schale abreiben. Die Orange aufschneiden und den Saft von der ganzen Orange auspressen.

Orangensaft, Orangenabrieb, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen und unter den Salat geben. Nun den Salat ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse zerkleinern (nur grob auseinanderbrechen) und fettfrei in einer Pfanne anrösten.

Zum Schluss (nach dem Marinieren des Salates) dann noch die restlichen zwei Orangen in feine Scheiben schneiden und in den Salat geben. Den Feta leicht zerbröseln und zusammen mit den Walnüssen in den Salat geben.

Oje, ich weiß schon jetzt, dass der Titel des Blogposts Kontroverse aufwerfen wird. Das heißt aber so, sagt der eine – das heißt aber anders, ein weiterer…der Franzose ist der Schlaue und sagt einfach: Crêpe mit Buttermilch, mir ganz egal, ob nun Eierkuchen, Pfannkuchen oder Plinsen, wie Oma gern zu sagen pflegt und ich es mir auch angewöhnt habe: die Teile waren lecker. Manoman! Und wer sie isst, quatscht eh nicht mehr, sondern genießt…und das ist ja wohl die Hauptsache. Ein tolles süßes Mittagessen oder Frühstück oder Dessert, wie man mag. Jeder so wie er will…geschmacklich wie auch sprachlich. 

Eierkuchen mit Buttermilch (Buttermilchplinse)

4 Personen (als Dessert)

500ml Buttermilch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butterschmalz
Belag für die Eierkuchen je nach Geschmack

Buttermilch, Mehl, Eier und Salz zusammen in einer Schüssel verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz auslassen und etwas Eierkuchenteig in die Pfanne geben, den Eierkuchen ausbacken.

So weiter machen bis alle Eierkuchen ausgebacken sind. Je nach Geschmack können die Eierkuchen mit Süßem oder Herzhaftem belegt werden.

So langsam geht es wieder los: die Zeit der deftigen Gerichte ist da. Wenn ich heute das Wetter in München gesehen habe: nebelig, kalt und grau, wünsche ich mir einfach nur ein gemütliches und deftiges Essen herbei. Diesen Szegediner Gulasch (wird auch Krautgulasch genannt) habe ich schon kürzlich mal gemacht, jetzt passt der Artikel aber besser in die Jahreszeit. Gulasch und vorallem dieser war in meiner Kindheit ein absoluter Klassiker. Man sollte allerdings Sauerkraut mögen. Als Beilage gibt es entweder Knödel oder Kartoffeln, in meinem Fall waren es angebratene Knödelscheiben. So lässt sich ein kalter Tag doch toll beenden. 

Szegediner Gulasch

4 Personen

250g Schweinefleisch
250g Rinderfleisch
800g Sauerkraut
1–3 TL Rosenpaprika
500ml saure Sahne
2 Zwiebeln
500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
3 EL Butter
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
Kartoffelklöße oder Kartoffeln

Zwiebeln in kleine Streifen schneiden.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Butter und dem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln mit hinzugeben.

Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und wenn es gut angebraten ist, mit Brühe ablöschen. Die saure Sahne hinzugeben und gut verrühren, so dass sie nicht klumpt. Das Tomatenmark ebenso in der Soße verrühren.

Das Sauerkraut in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Nun alles mind. 40 Minuten auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am besten am Vortag zubereiten, dann kann es über Nacht ziehen.

Klöße oder Kartoffeln dazu servieren.