In der Kochschule bei Hans Haas haben wir damals einen sehr tollen Gurkensalat mit “Gurkennudeln”, also langen Gurkenstreifen gemacht. Da ich mich nun daran wieder erinnert habe, wollte ich ihn unbedingt nachmachen – leider sind meine Gurkennudeln nicht so superfein geworden, wie sie eigentlich sein sollten, der Salat war aber trotzdem toll. Dazu gab es selbstmarinierte Chicken Wings. Eine gute (kohlenhydratarme) Kombination. Also toll im Januar, wo man ja schon mal schaut, nicht immer so gehaltvoll zu essen!

Gurkennudeln nach Hans Haas mit Chicken Wings

Chicken Wings

2 Personen

500g kleine Hähnchenflügel
10 EL Honig
1-2 TL Sojasauce
6-8 EL scharfer Senf

Die Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen.

Honig, Sojasauce und Senf nach Geschmack verrühren, wobei bei mir Honig und Senf dominierten – ich habe gerade 1 oder 2 TL Sojasauce verwendet. Diese Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Gefrierbeutel füllen.

Die Hähnchenflügel ebenso in den Gefreirbeutel geben und die Marinade gut einmassieren. 2-3 Stunden gekühlt marinieren lassen, immer mal wieder einmassieren.

Danach dann Fleisch und Sauce in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Hähnchenflügel wenden und weitere 15 Minuten backen.

Gurkennudeln nach Hans Haas

2 Personen

1 Salatgurke
Salz
125g saure Sahne
3 EL Creme Fraiche
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1/2 Bund Dill
2 EL Sahne

Wasser zum kochen bringen und in der Zwischenzeit die Gurke schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, diese Scheiben dann der Länge nach zu sehr feinen Streifen schneiden (Stichwort: Gurkenspaghetti).

Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.

Die Gurke ins heiße Wasser geben und 30 Sekunden blanchieren. Danach direkt im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Saure Sahne, Creme Fraiche mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Gurkennudeln hineingeben und gut verrühren, danach noch einige Minuten ziehen lassen.

Dill waschen, abtropfen und fein hacken, danach in den Gurkensalat geben und unterrühren.

Gebackener Feta ist ein wirklich schnell zubereitetes Gericht, das sicher allen schmeckt. Mit einem frischen Salat dazu hat man auch das Gefühl, es wäre ein (einigermaßen) leichtes Gericht. Wer keinen Ziegen-Feta mag, der nimmt einfach einen aus Kuhmilch. Die Auswahl ist da ja immens. Ich muss allerdings sagen, dass ich Feta aus Ziegenmilch leichter bekömmlich und geschmacklich natürlich auch besser finde – aber das kann jeder so entscheiden, wie er möchte! Man muss nur etwas aufpassen, dass die Panierung gut hält und nicht in der Pfanne wieder abfällt, daher lieber zu lange als zu kurz in Mehl und Semmelbrösel wenden und auch lieber mehr als zuwenig Butterschmalz zum Anbraten nehmen. Dann sollte das aber gut klappen.

Knusprig gebackener Feta

2 Personen

400 g Feta
2 Eier
4 EL Mehl
120 g Semmelbrösel
4 EL Butterschmalz

Den Feta in kleinere Stücke schneiden.

3 Teller bereitstellen: zuerst einen Teller Mehl, dann einen mit Ei (dieses mit einer Gabel verquirlen) und zum Schluss einen Teller mit Semmelbröseln. In dieser Reihenfolge den Feta panieren.

Nun kann das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzt werden.

Den panierten Feta bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Feta Salat nach Wahl und / oder Baguette servieren.

Kochschinken wird durch das fiese Pressfleisch das man eingeschweißt im Dicounter bekommt leider völlig verkannt. Ich finde, diesen Schinken kann man grade noch kleingeschnitten im Auflauf verwenden. Wenn man allerdings guten Kochschinken vom Metzger kauft und ihn sich ihn sehr feine Scheiben schneiden lässt kann auch dieser Schinken ganz wunderbar aromatisch sein. Vorallem in dieser Kombination mit Salat und einer tollen Vinaigrette ist dies eine super Vorspeise, die gut zum Sommer passt aber auch zu allen anderen Jahrezeiten gegessen werden kann. Im Originalrezept wurden kleingehackte Walnusskerne angegeben, ich habe Sonnenblumenkerne verwendet und es war auch gut, daher kann ich empfehlen, einfach die Kerne zu verwenden, die im Haus sind.

Schinken mit Sonnenblumenkern-Vinaigrette

4 Personen

300g schön dünn geschnittener Kochschinken
3 EL Sonnenblumenkerne
Salz
2 EL Honig
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1-2 TL mittelscharfer Senf
50g verschiedene Blattsalat

Den Schinken auf einer Platte oder einem Teller schön verteilen, den Salat grob rupfen, waschen und auf der Mitte der Schinkenplatte verteilen.

Für das Dressing die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und etwas salzen. Den Honig in die Pfanne geben, kurz erwärmen lassen und mit Essig ablöschen. Öl und Senf hinzugeben und verrühren. Ich fand das Dressing etwas dickflüssig und habe daher noch etwas Wasser hinzugegeben und noch mal kurz aufkochen lassen.

Das Gemisch nun abkühlen lassen und die Petersilie fein schneiden.

Das Dressing über den Salat und den Schinken geben und mit Petersilie garnieren.

Quelle: Essen und Trinken Nr. 2/2011

Rote Beete bekommt bei mir immer mal wieder eine Chance, so auch in diesem Winter. Im letzten Jahr war es die Rote Beete Suppe, diesmal gekochte Rote Beete mit Ziegenkäse. Ein weiterer Unterschied ist die Verarbeitung in diesem Jahr. Letztes Jahr habe ich eine erdige Knolle gekauft, sie gekocht und geschält, dieses Jahr dann die vorgekochte und vakuumierte Rote Beete gekauft – so viel einfacher und das Beste ist, dieser erdige Geschmack kommt gar nicht erst auf! Perfekt! Abgelenkt durch den Ziegekäse und den Honig finde ich Rote Beete klasse!

Baguette mit Rote Beete und Ziegenfrischkäse

4 Personen

Baguette
1 Rote Bete (gekocht, verpackt)
150 g Ziegenfrischkäse
3 Stiele Thymian
4 TL flüssiger Honig
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Küchenhandschuhe

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Baguette in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Handschuhe anziehen (die Rote Beete färbt sehr stark), die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und aufs Baguette legen.

Den Ziegenfrischkäse mit einem kleinen Löffel auf die Rote Beete geben.

Den Thymian waschen, trocknen und die einzelnen Blättchen auf den Ziegenkäse streuen. Alles mit Honig beträufeln und in den heißen Ofen schieben. Ca. 8 bis 10 Minuten überbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nächste Woche Samstag heißt es in München wieder O’zapft is – das Oktoberfest beginnt. Ich freu mich schon drauf und daher habe ich gestern mit Freunden einen Bayerischen Abend veranstaltet, bei dem wir zünftiges Oktoberfest Bier getrunken und bayerische Klassiker zubereitet haben. Dies wird eine kleine Serie an südlichen Köstlichkeiten, um die Wartezeit zu verkürzen. Heute habe ich dann noch mal eine kleine Runde auf der Theresienwiese gemacht und einige Eindrücke gesammelt – ein Traum bei diesem schönen Wetter!

Als Vorspeise gab es Schweizer Wurstsalat & Schnittlauchbrot, da ich den Wurstsalat nur mit Wurst ein bißchen zu öde finde, gab es also einen Schweizer Wurstsalat mit Käse (die Wurst dafür kam aus der elterlichen Metzgerei eines Freundes – sehr cool zu wissen, wo die Wurst herkommt) dazu dann ganz einfach aber umso köstlicher: Schnittlauchbrot und natürlich Radi. In ein paar Tagen gibt es dann das Hauptgericht. 

Schweizer Wurstsalat

5 Personen

750g Fleischwurst / Schinkenwurst
250g Emmentaler
2 Zwiebeln
6 kleine Gewürzgurken
1 Apfel
6 EL Essig
8 EL Öl
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Die Wurst und den Käse in feine Streifen schneiden (ca. 3cm lang und 1/2 cm breit)  und zusammen in eine verschließbare Schüssel geben.

Dann die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und ebenso die Gürkchen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten ebenso in die Schüssel geben.

Aus Essig und Öl ein Dressing mixen und zusammen mit der fein gehackten Petersilie auf den Salat geben. Mit Salz & Pfeffer würzen und entweder alles gut durchrühren oder Deckel schließen und alles einmal gut durchschütteln.

Den Schweizer Wurstsalat kalt stellen und ziehen lassen – meiner hat mind. 6 Stunden gezogen, man kann ihn aber auch direkt verspeisen.

Schnittlauchbrot & Radi

1/2 frisches Landbrot
100g Butter
1/2 Bund Schittlauch
Salz
Radi (Rettich)

Den Schnittlauch klein schneiden.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und salzen. Auf einem großen Teller anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Den Radi in feine Stücke schneiden und dazu servieren.

So langsam fangen die Tomaten auf meinem Balkon an rot zu werden und ich kann die ersten ernten. Leider reicht die Balkon-Ernte der Cherrytomaten nicht für eine volle Portion Bruschetta, ich musste noch Tomaten dazu kaufen, aber einige aus Eigenanbau sind dabei! Jetzt, wo Tomaten wieder schmecken ist Bruschetta super lecker als schnelles Essen – aromatisch und nicht so schwer. Dieses riesige Bruschettabrot gab es kürzlich mal als Aktion im Supermarkt, daher weiß ich nicht, ob man das immer bekommt. Ansonsten schmeckt aber Baguette oder Weißbrot auch gut.

Bruschetta

2 Personen als Vorspeise

300g Weißbrot / Bruschetta Brot
3 große Tomaten
3 Stängel Basilikum
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden (evtl. das flüssige Innenleben vorher entfernen) und in eine Schüssel geben. Das Basilikum in kleine Stücke zupfen und die Knoblauchzehen klein schneiden oder pressen. Beides zu den Tomaten geben.

Nun die Tomaten noch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und am besten 2-3 Stunden ungekühlt ziehen lassen.

Das Weißbrot nur ganz kurz toasten oder erwärmen und dann die Tomaten darauf verteilen (darauf acht geben, dass nicht zu viel Tomatenflüssigkeit auf dem Brot landet, sonst wird es zu weich).

Das Brot in Stücke schneiden und servieren.

Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Die “Lecker” hat in ihrer letzten Ausgabe wirklich tolle Rezepte gedruckt. Unter anderen, die ich hoffentlich bald veröffentlichen werde, haben mich diese Parmesan-Cracker angelacht. Soooo einfach: Parmesan mit Schinken schmelzen, abkühlen lassen, fertig! Ich bin begeistert – wirklich eine klasse Vorspeise. In größeren Mengen sind die Cracker sicher auch bei einer Party ein Hit, z.B. als Chips-Ersatz. Um die Gaumenfreude abzurunden gab es Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse als Hauptgericht.

Türmchen aus Parmesan-Crackern

4 Personen

200g Parmesan
70g roher Schinken (in Scheiben)
Rucola
2 Tomaten
Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder was gerade im Haus ist
3 TL süßer Senf
3 TL fruchtiger Senf (z.B. Preiselbeersenf)
2 TL Balsamico Essig
2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl

Den Parmesan reiben und 8 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Etwas Parmesan für den Salat aufheben.

Den Schinken in kleine Stücke schneiden und auf dem Parmesan verteilen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Rucola waschen und in kleinere Stücke reißen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Rucola und Tomaten zusammen mit dem restlichen Parmesan und den Kernen in einer Schüssel vermengen.

Nun das Backblech mit dem Parmesan in den Ofen schieben und 8 Minuten bei 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Süßen Senf, Preiselbeersenf, Balsamico Essig, Orangensaft und Olivenöl zusammen mixen und über den Salat geben. Alles gut vermengen.

Die Cracker auskühlen und hart werden lassen und als Türmchen anrichten: erst ein Cracker, dann Salat, dann wieder Cracker.