Eine schöne Geschenkidee ist es, Mozzarella zusammen mit getrockneten Tomaten einzulegen. Ich habe mir selber ein Glas gemacht und auch eines verschenkt. Leider kann ich zu meinem Mozzarella nichts sagen, da die Tomaten im Glas schon nach einer Woche nicht mehr gut waren. Beim verschenkten Glas waren die Tomaten super und auch sehr aromatisch durch den Sud, leider der Mozzarella aber schon sehr hart, so dass die Beschenkten ihn nicht mehr essen wollten. Also tolle Idee, aber so richtig gut ist es nicht gegangen. Ich denke, ich nehme die Zutaten um das nächste Mal Tomaten einzulegen und sie nach ein paar Tagen zu verspeisen. Guter Mittelweg!

Eingelegter Mozzarella

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Chilischoten
2 Stiele Basilikum
200g Mini Mozzarella
100g getrocknete Tomaten
Salz & Pfeffer
200ml Olivenöl

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen bis die Tomaten weich sind.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen nur leicht andrücken.

Die Chilischoten entkernen und in kleine Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen entfernen.

Alle Zutaten in einem Glas schichten, das man gut verschließen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl übergießen. Das Glas gut verschließen. Am besten im Kühlschrank lagern (in einer nicht zu kalten Ecke, sonst wird das Öl hart). Normalerweise halten sich die Tomaten dann 1-2 Wochen, nur bei meinem ersten Feldversuch irgendwie nicht…

Dieses Rezept ist mal wieder aus dem Magazin “Lecker”, aus dem ich ohne hier Werbung machen zu wollen, sehr oft nachkoche, da die Rezepte einfach zuzubereiten sind und meist auch wahnsinnig gut schmecken. Wie diese Tomaten-Ziegenkäse-Tarte. Ich würde die Tarte nicht unbedingt als Hauptspeise servieren, da sie hier wahrscheinlich nicht den gewünschten Nährwert bringt, zu einem Buffet oder für einen Brunch ist sie aber super geeignet. Daher ist sie auch mein Beitrag zu Zorras Blogevent in diesem Monat!

Tomaten-Ziegenkäse-Tarte

6 Stücke

1 Rolle Blätterteig
650g Cherry Tomaten
8 Stiele Thymian
2 EL Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
300g Ziegenfrischkäse
4 EL Olivenöl

Den Blätterteig in eine runde oder ovale Tarteform legen und die Form damit auskleiden, am besten ist es man legt noch etwas Backpapier darunter.

Die Tomaten halbieren und den Thymian waschen. Die Blätter des Thymian von den Stielen zupfen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Blätterteig mit den Semmelbröseln bestreuen und die Tomaten mit der runden Seite darauf verteilen, dann weicht der Boden nicht ein.

Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian bestreuen.

Ziegenkäsekleckse mit einem Teelöffel auf die Tomaten geben und mit dem Öl beträufeln.

Die Tarte bei 175 Grad ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen und danach auskühlen lassen.

Quiche gibt es bei mir immer wieder. Einfach gemacht, sehr vielfältig und wahnsinnig lecker. Diesmal gab es die Variante mit Spinat und Gorgonzola, wirklich eine gute Mischung, wobei ich sagen muss, dass ich beim nächsten Mal wahrscheinlich etwas weniger Spinat verwenden würde. Ich fand ihn doch sehr dominant. Generell hat die Quiche aber sehr locker und leicht geschmeckt, ich habe da schon mächtigere Varianten gegessen. Mit etwas Salat dazu ein ein tolles Gericht für den bevorstehenden Frühling.

Quiche mit Spinat & Gorgonzola

250g Mehl
125g kalte Butter
Butter zum Fetten der Form
5 Eier
Salz und Pfeffer
225g Blattspinat, gefroren
150g Kirschtomaten
100g Gorgonzola
200g Schmand
6 EL Milch
2 EL Pinienkerne

Mehl, Butter, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten – das geht mit den Händen am besten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Spinat und 75ml Wasser zugedeckt 15 Minuten auftauen und danach noch einmal ohne Deckel 5 Minuten weiter ziehen lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Tomaten waschen und halbieren, den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.

Schmand, Milch, 4 Eier, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Quiche- oder Springform einfetten und den Teig auf den Boden geben. Den Teig auf dem Boden verteilen und die Ränder mit auskleiden.

Spinat, Tomaten und Gorgonzola auf den Quicheboden geben und die Eiermischung darüber verteilen.

Die Quiche im Ofen 30-40 Minuten bei 200 Grad backen, kurz vor Ende der Backzeit die Pinienkerne auf die Quiche streuen.

Die Quiche unbedingt vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen, sonnst fällt sie beim Schneiden leicht auseinander.

Juhu, da bin ich wieder. Ein frohes neues Jahr für Euch. Kennt Ihr das, wenn Ihr schon seit einigen Tagen so richtig Appetit auf ein Gericht habt? Bei mir war es diese Woche Risotto. Da ich Risotto viel zu selten esse, musste es dieses Wochenende mal wieder Reis sein. Das Rezept hat Petra von Chili und Ciabatta erst kürzlich gepostet und ich habe es nun auch probiert – allerdings mit der Abwandlung, dass ich Rucola und nicht Petersilie verwendet habe. Durch den Ricotta wird das Risotto sehr cremig. Köstlich.

Risotto mit Ricotta, Pinienkernen und Rucola

4 Personen

2 EL Olivenöl
350g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
250ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
200g Ricotta
4 EL Pinienkerne
Salz & Pfeffer
2 handvoll Rucola
2 EL Butter
2 EL Parmesan

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin zwei Minuten anrösten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Reis und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Hierbei ist es gut, wenn der Fond warm ist, damit der Reis nicht immer wieder abkühlt. Zwischendurch immer wieder rühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Ricotta und Pinienkerne unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola klein schneiden und den Parmesan reiben. Rucola, Parmesan und Butter unter den Reis rühren und heiß servieren.

Kerstin von Terraginas Blog hat kürzlich einen Cole Slaw gemacht, der mir direkt ins Auge stach. Bei dem Anblick fühlte ich mich wie beim Essen in einem englischen Pub. In Großbritannien ist Cole Slaw eine Beilage wie bei uns ein kleiner Salat zum Essen im Restaurant. Man bekommt ihn ständig. Am Anfang mochte ich ihn gar nicht so gern, man lernt in Großbritannien aber ihn zu lieben… Im Gegensatz zu Kerstin habe ich meinen Cole Slaw aber ganz puristisch ohne Sesam oder Sesampaste gemacht und noch ein paar Möhren hinzugefügt.

Cole Slaw

4 Personen

1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
1 rote Zwiebel
3 Möhren
4 EL Mayo
1 TL Senfkörner
1-2 TL scharfer Senf
1 EL Sonnenblumenöl
150 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer

Den Kohl und die Möhren waschen und beides in wirklich feine Streifen schneiden, beim Kohl vorher den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenso fein schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Die Senfkörner im Mörser zerkleinern. Aus Majo, Senf, Öl, Joghurt und den Senfkörnern ein Dressing anrühren und dieses mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing über den Salat geben und gut durchziehen lassen, gerne 1- 2 Stunden.

Die Hüttenhilfe sucht beim Blogevent “Mamas Rezepte” Gerichte, die nur bei Mama so gut schmecken. Ich beteilige mich mit Hefeklößen mit Heidelbeeren an diesem Event und gehe noch einen Schritt weiter, weil nämlich nicht nur meine Mama sondern auch meine Oma und Uroma dieses Rezept gemacht haben und es wirklich immer hervorragend geschmeckt hat. Nun auch ich – und ich war überrascht, dass die Hefeklöße so schön fluffig geworden sind, wie damals bei meiner Uroma! Heidelbeeren hatte ich Ende des Sommers eingefroren, ein Glas mit Heidelbeeren kann man aber auch verwenden, wenn es gerade keine frisch gibt.

Hefeklöße mit Heidelbeeren

500g Mehl
30g frische Hefe
250ml Milch
2 Eier
50g Butter
1 Prise Salz

500g Heidelbeeren
2-3 EL Zucker
alternativ: Heidelbeeren im Glas
1 Packung Puddingpulver

Die lauwarme Milch zusammen mit der Hefe verrühren und 20 Minuten gehen lassen.

Mehl, Eier, weiche Butter (am besten zerlaufen und danach abkühlen lassen) und Salz zusammen mit dem Milch-Hefe-Gemisch zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Danach 12 Kugeln aus dem Teig kneten und noch einmal abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, ein Geschirrtuch über den Topf spannen und am besten mit einem Gummi befestigen. Oder ein Dämpfsieb in den Topf stellen und darauf dann das Tuch legen.

Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Hefeklöße auf das Tuch legen. Muss man wahrscheinlich öfter machen – auf meinen Topf passten genau vier Klöße. Die Klöße von jeder Seite 5 Minuten dämpfen lassen.

Für die Heidelbeersoße 500g Heidelbeeren mit Wasser aufkochen und mit 2-3 EL Zucker süßen. Oder einfach die Heidelbeeren aus dem Glas in einem Topf erhitzen.

Eine Packung Puddingpulver hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Noch einmal alles aufkochen lassen und die Hefeklöße zusammen mit der Heidelbeersoße servieren.

Da die Hefeklöße sehr neutral schmecken und kein Zucker hinzugegeben wird, kann man sie auch als Beilage zu Fleisch oder Braten verwenden.

Solltet Ihr nicht alle 12 Klöße mit einem Mal essen, kann man sie auch zu Kugeln formen und vor dem zweiten Gehen einfrieren. Später dann einfach auf- oder zumindest antauen lassen und mit dem Dämpfen wie beschrieben vorgehen.

Feigensenf fand ich früher gar nicht so toll, heute mag ich ihn – ich finde es immer lustig, wie sich der Geschmack verändert. Als ich dieses Jahr die lecker aussehenden Feigen gesehen habe, musste ich zuschlagen. Feigensenf passt toll zu herzhaften Gerichten und Käse und eventuell auch im Salatdressing, das man sonst mit einfachem Senf anrührt. Ich finde, bei meinem Senf kommt der “Senf-Geschmack” etwas stark heraus und die Feigen geben nur eine leichte Süße. Ob man das ändert, wenn man Senfpulver verwendet? Werde ich dann beim nächsten Mal probieren.

Feigensenf

4-5 kleine Gläser

12 frische Feigen
4 EL Balsamicoessig
4 EL Dijonsenf
2 EL Gelierzucker

Die Feigen vom Strunk befreien und halbieren. In einem hohen Krug zusammen mit dem Balsamicoessig pürieren.

Die Masse in einen Topf geben und erwärmen. Dijonsenf und Gelierzucker hinzugeben und unter Rühren mindestens 5 Minuten erhitzen.

Aufpassen: der Feigensenf blubbert beim Aufkochen extrem, also unbedingt Rühren, sonst findet Ihr den Senf an der kompletten Küchenzeile verteilt wieder.

Getrocknete Tomaten liebe ich in allen Variationen. Eingelegt bekommt man sie auch im Supermarkt, meist sind diese dann aber nicht so aromatisch. Getrocknete Tomaten habe ich eigentlich immer im Haus und sie kommen auch oft zum Einsatz, nun wurden sie also eingelegt – da ich die Tomaten schon vor einigen Wochen eingelegt habe, konnten sie durchziehen und ich finde sie wahnsinnig lecker!

Eingelegte Tomaten

100g getrocknete Tomaten
Öl
2 Knoblauchzehen
Basilikum

Die getrockneten Tomaten in kochendes Wasser geben, 1 Minute aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten noch einmal 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden, das Basilikum waschen und grob zerreißen.

Tomaten, Knoblauch und Basilikum in ein Glas geben und mit Olivenöl auffüllen. Verschließen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.

Am Wochenende hat meine Freundin ihre Nach-Hochzeits-Party geschmissen. Eine Gartenparty, bei der jeder etwas mitbringen sollte, um das Buffet zu füllen. Unter anderem habe ich Knoblauch- und Kräuterbutter gemacht. Ein einfaches Rezept, das jeder schnell vor dem Grillen zubereiten kann.

Knoblauch- und Kräuterbutter

2 Rollen für je mind. 12 Personen

750g weiche Butter
Dill, Petersilie, Schnittlauch, oder andere Kräuter
Salz und Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel

Kräuterbutter:
Die Kräuter sehr fein hacken, ebenso die die Zwiebel.  375 g der Butter mit den Kräutern und der Zwiebel vermischen. Salzen und pfeffern.

Knoblauchbutter:
Die Knoblauchzehen ganz fein schneiden oder pressen. Zusammen mit 375 g der Butter vermischen. Salzen und pfeffern.

Für beide Buttersorten wie folgt vorgehen:
Klarsichtfolie ausbreiten, ca. 2x 30 cm, diese dann übereinander legen, damit sie stabiler wird. Die Butter darauf verteilen und zu einer Rolle rollen. 0,5 bis 1 Stunde in den Tiefkühlschrank legen, danach in Scheiben schneiden und noch einmal im Kühlschrank kühlen.

Dieser Melonen-Feta-Salat ist so super-sommer-frisch – ich kann es kaum glauben. Ich habe ihn mal in einer TV-Koch-Show von Nigella Lawson gesehen. Eigentlich bin ich kein großer Fan, davon Herzhaftes mit Süßem oder Früchten zu mischen – mit Toast Hawaii zum Beispiel kann man mich jagen. Wassermelone mit Feta, Oliven und Petersilie ist aber eine tolle Mischung. Leider habe ich keine Minze bekommen, diese soll auch noch rein und rundet den Salat sicher weiter ab!

Melonen-Feta-Salat mit Oliven

4 Portionen

1 kleine rote Zwiebel
1-2 Zitronen oder 1-2 Limetten
1,5 kg Wassermelone
250g Feta
1 Bündel Petersilie
1 Bündel Minze
3-4 EL Olivenöl
100g schwarze Oliven
schwarzer Pfeffer

Die Zwiebeln in ganz dünne Scheiben schneiden und den Saft der Zitrone oder Limette darauf ausdrücken, 20 Minuten einziehen lassen. Ich habe die Limette aus dem Originalrezept gegen eine Zitrone getauscht, da mir der Geschmack von Limette meist zu stark ist.

Die Wassermelone in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso den Feta. Alles in eine große Schüssel geben. Die Minze klein schneiden, die Petersilienblätter abpflücken und im Ganzen zusammen mit der Minze in den Salat geben.

Die Oliven in kleine Scheiben schneiden. Oliven und Zwiebeln zusammen mit dem Zitronensaft zum Salat geben und mit dem Olivenöl beträufeln.

Alles gut durchmischen und etwas schwarzen Pfeffer drüber geben. Wenn gewünscht, kann noch etwas Zitronensaft hinzugegeben werden.