Ein tolles Rezept um eine kalte Hauptspeise zu zaubern oder als Snack für das Frühlings-Picknick im Park: Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse! Ok, gestern gab es mal Sonne und ich erzähle schon vom Picknick im Park, aber man muss vom Frühling träumen, dann kommt er ganz schnell…Lange Rede, kurzer Sinn: einfach lecker, egal in welcher Situation und zu welcher Jahreszeit! Vorher kamen Türmchen aus Parmesan-Crackern auf den Tisch.

Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse

4 Personen

500ml Milch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butter
500g Lachs
300g Frischkäse
200ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Milch, Mehl, Eier und Salz mit einander verquirlen und den Eierkuchenteig 10 Minuten quellen lassen.

Danach eine Pfanne mit Butter heiß werden lassen und die Eierkuchen nach und nach dünn ausbacken. Hierbei darauf achten, dass genug Fett in der Pfanne ist und nichts anbrennt.

Die Eierkuchen aufeinander stapeln und die Füllung vorbereiten: Frischkäse mit saurer Sahne, den Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Eierkuchen einzeln mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Lachs darauflegen. Zusammenrollen und in drei Teile schneiden.

Die “Lecker” hat in ihrer letzten Ausgabe wirklich tolle Rezepte gedruckt. Unter anderen, die ich hoffentlich bald veröffentlichen werde, haben mich diese Parmesan-Cracker angelacht. Soooo einfach: Parmesan mit Schinken schmelzen, abkühlen lassen, fertig! Ich bin begeistert – wirklich eine klasse Vorspeise. In größeren Mengen sind die Cracker sicher auch bei einer Party ein Hit, z.B. als Chips-Ersatz. Um die Gaumenfreude abzurunden gab es Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse als Hauptgericht.

Türmchen aus Parmesan-Crackern

4 Personen

200g Parmesan
70g roher Schinken (in Scheiben)
Rucola
2 Tomaten
Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder was gerade im Haus ist
3 TL süßer Senf
3 TL fruchtiger Senf (z.B. Preiselbeersenf)
2 TL Balsamico Essig
2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl

Den Parmesan reiben und 8 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Etwas Parmesan für den Salat aufheben.

Den Schinken in kleine Stücke schneiden und auf dem Parmesan verteilen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Rucola waschen und in kleinere Stücke reißen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Rucola und Tomaten zusammen mit dem restlichen Parmesan und den Kernen in einer Schüssel vermengen.

Nun das Backblech mit dem Parmesan in den Ofen schieben und 8 Minuten bei 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Süßen Senf, Preiselbeersenf, Balsamico Essig, Orangensaft und Olivenöl zusammen mixen und über den Salat geben. Alles gut vermengen.

Die Cracker auskühlen und hart werden lassen und als Türmchen anrichten: erst ein Cracker, dann Salat, dann wieder Cracker.

An diese Suppe habe ich tolle Kindheitserinnerungen. Im Sommer hat meine Mutter oder Oma immer diese Suppe gemacht, die an einem heißen Tag toll erfrischt. Die Klößchen darin sind auch noch sättigend. Da es ja derzeit neben den heftigen Unwettern auch oft heiß und schwül ist, habe ich die Kirschsuppe nun auch mal als Erfrischung gemacht und sie war einfach nur lecker!

Damit verabschiede ich mich auch für eine Woche in den Urlaub, es geht in die Schweiz und ich hoffe, ich kann danach Schmackhaftes berichten.

Kirschsuppe

6 Portionen

2 Gläser Kirschen
10 EL Mehl
4 Eier
1 Packung Puddingpulver (Vanille)
8 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den Kirschsaft zusammen mit ca. 150ml Wasser und 4 EL Zucker aufkochen.

Für den Teig das Mehl zusammen mit den Eiern, der halben Packung Puddingpulver, 4 EL Zucker und dem Backpulver und Salz zusammenrühren bis ein zäher Teig entsteht.

Mit zwei Teelöffeln kleine Teile vom Teig abnehmen, rund formen und in den köchelnden Kirschsaft geben. Die Klößchen werden dann schnell fest. Weitere Klößchen formen und in den Kirschsaft geben. Ich habe so 3/4 des Teiges verbraucht.

Die Kirschen in die Suppe geben, das restliche Puddingpulver in der Suppe verquirlen (so wird die Suppe etwas dicker) und alles noch einmal aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Suppe schön kalt wird und erfrischend ist.

Am Donnerstag zum Topmodel-Finale, das wir zusammen mit Freunden angeschaut haben, gab es bei uns Fingerfood in Form von Fajitas. Dazu habe ich Guacamole und Salsa Sauce gemacht. Pünktlich um 20.15h saßen wir dann versammelt am Tisch und haben die Fajitas verspeist. Lecker war’s.

Fajitas

Für 5 Personen

2 Packungen Tortilla
500g Hühnchenbrust
1 gelbe und eine rote Paprika
2 Zwiebeln
Öl zum Anbraten
1/2 Eisbergsalat
1 Packung geriebener Käse
Guacamole
Salsa Sauce

Das Hühnerfleisch, den Salat, die Zwiebeln und die Paprika in dünne Streifen schneiden.

Fleisch, Zwiebeln und Paprika anbraten und auf kleine Schüsseln verteilen.

Ebenso die Saucen, den Eisbergsalat und den Käse in kleine Schlüsseln geben.

Die Tortilla nach Packungsanweisung in der Mikrowelle erwärmen oder einige Minuten eingepackt in Alufolie in den vorgeheizten Ofen legen und so erwärmen. Durch die Alufolie werden die Tortilla nicht hart.

Alle Zutaten auf dem Tisch anrichten und loslegen!

Nachdem ich von dem Programmierer dieses Blogs Trüffelöl empfohlen bekam, musste ich es auch direkt ausprobieren. Dieser Geruch, der nach dem Gebrauch in der Küche schwebt, ist einfach toll. Nicht das günstigste Öl der Welt, der Geschmack ist aber einmalig.

Belegte Focaccia

4 Personen

1 Focaccia Brot
Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
4 EL grünes Pesto
Trüffelöl
Frisches Basilikum
Salz

Das Brot in der Mitte aufschneiden und 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen knusprig werden lassen. Die Hälfte des Brotes mit Trüffelöl begießen und noch einmal 1-2 Minuten in den Ofen geben.

Den Rest des Brotes mit dem Pesto bestreichen. Sobald das Brot im Ofen gut ist, das Focaccia mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegen. Tomaten salzen und noch warm servieren. Als Snack dazu passen Oliven.

Tunfisch-Tomaten

4 Personen

4 große Tomaten
2 Dosen Tunfisch im eigenen Saft
3 EL Mayo
2 EL saure Sahne
1 Packung frische Kresse
Salz & Pfeffer

Den Tunfisch etwas pürieren, so dass eine glatte Masse entsteht und zusammen mit der Mayo, der sauren Sahne und dreiviertel der Kresse zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tomaten einen „Deckel“ abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomaten mit der Tunfischcreme füllen und den Rest Kresse dekorativ über die Tomaten streuen.

Bisher habe ich Club Sandwiches immer nur als Snack in Bars und Cafes gegessen. Nun habe ich es selber einmal ausprobiert und kann nur sagen: es könnte nicht einfacher sein, ein leckeres Sandwich zuzubereiten. 

Club Sandwich

2 Personen

6 Toast
2 Scheiben Käse
2 Scheiben Kochschinken und / oder
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Eier
Salat
Tomate
Salz
200g Hühnchenbrust
Mayo und Ketchup

Hühnchen (und wenn gewünscht Frühstücksspeck) anbraten und die Eier hart kochen (10 Minuten). Die Toasts toasten.

Dann belegen, bzw. aufeinander stapeln: 1. Toast mit Mayo bestreichen, Hühnchen, Käse, Salat, 2. Toast mit Ketchup bestreichen, Schinken, Tomaten und Eier (beides salzen), dann die 3. Toastscheibe, wieder mit Mayo. Das Sandwich in zwei Dreiecke schneiden und servieren.