So lange denken wir schon, dass es Frühling wird, nur leider macht das Wetter immer mal wieder einen Strich durch die Rechnung! Egal, meine Winterjacken sind im Schrank, die Tulpen stehen im Wohnzimmer und es wird frühlingshaft gekocht!!! Dieses Wochenende also Nudeln mit Brokkoli und Pancetta – ohne Sauce daher muss man gut würzen, aber die einzelnen Zutaten wie Oliven, Speck oder Brokkoli haben so viel Eigengeschmack, dass eine Sauce gar nicht nötig ist.

Nudeln mit Brokkoli und Pancetta

500g Brokkoli
75g Parmesan
150g Pancetta o. geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Nudeln (z.B. Orecchiette)
4 EL Olivenöl
200ml trockener Weißwein
4 EL schwarze Oliven
Salz und Pfeffer

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. In gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen.

Die Nudeln ebenfalls in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Den Brokkoli ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten lassen, bis die Röschen eine leicht Bräune haben. Alles aus der Pfanne nehmen.

In dieser Pfanne nun die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und mit Weißwein ablöschen. Alles ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Nun den Speck und den Brokkoli wieder in die Pfanne geben, ebenso die Nudeln und die Oliven. Alles noch einmal leicht anbraten.

Die Nudeln mit etwas geraspeltem Parmesan servieren.

Quelle: Lecker!

Quiche gibt es bei mir immer wieder. Einfach gemacht, sehr vielfältig und wahnsinnig lecker. Diesmal gab es die Variante mit Spinat und Gorgonzola, wirklich eine gute Mischung, wobei ich sagen muss, dass ich beim nächsten Mal wahrscheinlich etwas weniger Spinat verwenden würde. Ich fand ihn doch sehr dominant. Generell hat die Quiche aber sehr locker und leicht geschmeckt, ich habe da schon mächtigere Varianten gegessen. Mit etwas Salat dazu ein ein tolles Gericht für den bevorstehenden Frühling.

Quiche mit Spinat & Gorgonzola

250g Mehl
125g kalte Butter
Butter zum Fetten der Form
5 Eier
Salz und Pfeffer
225g Blattspinat, gefroren
150g Kirschtomaten
100g Gorgonzola
200g Schmand
6 EL Milch
2 EL Pinienkerne

Mehl, Butter, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten – das geht mit den Händen am besten. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Spinat und 75ml Wasser zugedeckt 15 Minuten auftauen und danach noch einmal ohne Deckel 5 Minuten weiter ziehen lassen, bis das Wasser verdampft ist.

Tomaten waschen und halbieren, den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden.

Schmand, Milch, 4 Eier, Salz und Pfeffer verrühren.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Quiche- oder Springform einfetten und den Teig auf den Boden geben. Den Teig auf dem Boden verteilen und die Ränder mit auskleiden.

Spinat, Tomaten und Gorgonzola auf den Quicheboden geben und die Eiermischung darüber verteilen.

Die Quiche im Ofen 30-40 Minuten bei 200 Grad backen, kurz vor Ende der Backzeit die Pinienkerne auf die Quiche streuen.

Die Quiche unbedingt vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen, sonnst fällt sie beim Schneiden leicht auseinander.

Die “Lecker” hat in ihrer letzten Ausgabe wirklich tolle Rezepte gedruckt. Unter anderen, die ich hoffentlich bald veröffentlichen werde, haben mich diese Parmesan-Cracker angelacht. Soooo einfach: Parmesan mit Schinken schmelzen, abkühlen lassen, fertig! Ich bin begeistert – wirklich eine klasse Vorspeise. In größeren Mengen sind die Cracker sicher auch bei einer Party ein Hit, z.B. als Chips-Ersatz. Um die Gaumenfreude abzurunden gab es Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse als Hauptgericht.

Türmchen aus Parmesan-Crackern

4 Personen

200g Parmesan
70g roher Schinken (in Scheiben)
Rucola
2 Tomaten
Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder was gerade im Haus ist
3 TL süßer Senf
3 TL fruchtiger Senf (z.B. Preiselbeersenf)
2 TL Balsamico Essig
2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl

Den Parmesan reiben und 8 Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Etwas Parmesan für den Salat aufheben.

Den Schinken in kleine Stücke schneiden und auf dem Parmesan verteilen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Rucola waschen und in kleinere Stücke reißen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.

Rucola und Tomaten zusammen mit dem restlichen Parmesan und den Kernen in einer Schüssel vermengen.

Nun das Backblech mit dem Parmesan in den Ofen schieben und 8 Minuten bei 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Süßen Senf, Preiselbeersenf, Balsamico Essig, Orangensaft und Olivenöl zusammen mixen und über den Salat geben. Alles gut vermengen.

Die Cracker auskühlen und hart werden lassen und als Türmchen anrichten: erst ein Cracker, dann Salat, dann wieder Cracker.

Es ist Anfang des Jahres und wer seine guten Vorsätze nicht schon lange über Bord geworfen hat, für den habe ich heute ein leichtes Nudelgericht: viel Spinat und Tomaten, etwas Krabben und Nudeln. Wenn man es mit dem Käse nicht übertreibt, ist das sicher gesunde Kost. Vorallem sind die gefüllten Cannelloni aber wirklich lecker, gesund hin oder her. Etwas tricky ist es, die Füllung in die Canneloni zu bekommen, aber das klappt schon und ist auch witzig, wenn wieder mal alles neben und nicht in die Cannelloni will.

Gefüllte Cannelloni

4 Personen

1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
450 g Blattspinat
100 ml Wasser
125 g Ricotta
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
125 g Krabben
16 Cannelloni
500g passierte Tomaten
250g gestückelte Dosentomaten
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Oreganoblättchen
150g geriebener Käse oder Mozzarella

Den Spinat auftauen lassen.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Spinat, die Krabben und das Wasser hinzugeben und warm werden lassen, bis die Krabben gar sind. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und das Spinat-Gemisch mit Ricotta mit Zitronensaft verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die passierten und die gestückelten Tomaten zusammen mit dem Balsamico-Essig und dem Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die trockenen Cannelloni nun mit der Spinat-Mischung füllen – man sollte darauf achten, dass der Spinat abgekühlt ist, sonst ist das eine heiße Angelegenheit. Ich fülle die Cannelloni meist direkt mit dem Finger, funktioniert bei mir am besten – wenn jemand eine bessere Idee zum Cannelloni-Füllen hat, bin ich neugierig!

Die Cannelloni dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen und den Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Leberkäse mit lauwarmem Kartoffelsalat habe ich erst in Bayern so richtig kennengelernt, da verhält es sich wie mit den Brezeln: Man kennt und mag sie, aber in Berlin bekommt man in den seltensten Fällen gute und daher stehen sie nicht auf dem Speiseplan. Bei mir ist das jedenfalls so, ich habe noch nie so viel Leberkäse oder Brezeln gegessen, wie hier in München.

Kürzlich gab es also im Supermarkt um die Ecke einen Mini-Leberkäse zum Aufbacken. Da ich meine Rezepte für lauwarmen Kartoffelsalat und auch für Kartoffelsalat mit Mayo hier schon gebloggt habe und der Leberkäse nach Packungsanweisung 40 Minuten in den Ofen kam, ist dieser Post mehr Anregung als ein wirkliches Rezept.

Auf dem Bild seht Ihr scharfen und keinen süßen Senf, schmeckt auch und ist gar nicht so unüblich, oder? Wer mich da korrigieren möchte: gerne.

Da an Heiligabend ja in vielen Familien in Deutschland Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen gegesssen wird, hier also zwei meiner Kartoffelsalat-Rezepte.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Meine Kollegin hat Rote Beete Suppe gekocht und mich in der Mittagspause probieren lassen. Schmeckt gar nicht so schlecht, habe ich gedacht und die Farbe ist auch großartig. Daher gab es nun auch bei mir mal Rote Beete Suppe. Die Farbe ist immer noch fantastisch, leider mochte ich den Geschmack nach einem ganzen Teller Suppe nicht mehr ganz so gern. Mein Fazit ist also, dass man die Suppe mal probieren kann, mein Favorit unter den Suppen wird sie allerdings nicht!

Rote Beete Suppe

1 große Knolle Rote Beete
500ml Gemüsebrühe
3 Kartoffeln
1 Mohrrübe
Salz
Pfeffer
Saure Sahne

Einmal-Handschuhe!

Die Rote Beete samt Schale in ausreichend Wasser gar kochen (dies kann bei großen Knollen bis zu einer Stunde dauern).

Kartoffeln und Mohrrübe ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit der Roten Beete schon einmal in einem weiteren Topf Möhre und Kartoffeln in der Gemüsebrühe weich kochen.

Die Knolle aus dem Wasser nehmen, Handschuhe anziehen und die Schale abreiben. Das geht fast ohne ein Messer, da sich die Schale sehr leicht abtrennen lässt. Die Rote Beete in kleine Stücke schneiden.

Wenn nun das andere Gemüse gar ist, alles mit der Roten Beete in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Evtl. mit etwas übrig gebliebener Gemüsebrühe verdünnen.

Die Suppe in einem Topf aufkochen lassen (Vorsicht: Deckel benutzen, sonst gibt es rote Spritzer an  der Küchenwand!) und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe auf Tellern verteilen und jeder Portion noch einen Klacks saure Sahne verpassen.

PS.: Ich nenne sie Rote Beete, sie hat aber auch noch andere Namen: Rote Rübe, Rote Bete, einfach nur Beete, ebenso aber auch Rande oder Rahne, in allen Fällen gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse.

Beim Kleinen Kuriositätenladen und auch danach schon bei anderen Blogs habe ich diese tolle Kürbispizza mit Hackfleisch gesehen. Dieses Rezept hat mir direkt gefallen und als ich die Pizza dann nachgebacken habe, war ich sehr begeistert. Die Kürbissauce ist nicht sehr dominant, der Kürbisgeschmack geht aber auch nicht verloren. Wirklich eine schöne Alternative zu normaler Pizza.

Kürbispizza

2 Pizzen

250 g Hartweizenmehl
1/4 Paket Trockenhefe
10 g Salz
25 g Olivenöl
160 g Wasser

1 Hokkaidokürbis
800ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
300 g Hackfleisch
1 rote Zwiebeln
200 g Feta

Die Trockenhefe in 50ml Wasser verrühren und etwas gehen lassen.

Das Mehl mit Salz und Olivenöl verkneten und das Wasser-Hefe-Gemisch hinzugeben. Noch einmal alles verkneten. Den Teig dann eine halbe Stunde gehen lassen. Steph hat den Teig noch über Nacht in den Kühlschrank gestellt, ich habe ich direkt verwendet. Er war dann aber auch etwas hart. Kann mir vorstellen, dass er besser wird, wenn man ihn länger gehen lässt.

Für die Kürbisgrundlage den Kürbis grob in Würfel schneiden und das Innenleben aushöhlen. Den Kürbis danach in Gemüsebrühe weich kochen.

Das Hackfleisch in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kürbis aus der Brühe nehmen und mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Gut salzen und pfeffern. Da von einem ganzen Kürbis dann noch Püree übrig ist, kann man das super für eine Kürbissuppe mit der restlichen Brühe pürieren.

Aus dem Teig zwei Teile abnehmen und diese ausrollen. Kürbissauce darauf verteilen. Darüber dann das Hackfleisch und die Zwiebeln geben und den Feta grob darauf streuen. Die Pizza im Ofen backen, bis sie schön knusprig ist (ca. 20 bis 30 Minuten).

Stephs Tipp zum Backen: “Das Backblech direkt auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf höchster Stufe (Ober und Unterhitze) gründlich vorheizen – das Backblech muss richtig heiß sein. Man erreicht dadurch ein Backergebnis, das gar nicht sooo weit von der in einem Steinofen gebackenen Pizza entfernt ist”.

Kerstin von Terraginas Blog hat kürzlich einen Cole Slaw gemacht, der mir direkt ins Auge stach. Bei dem Anblick fühlte ich mich wie beim Essen in einem englischen Pub. In Großbritannien ist Cole Slaw eine Beilage wie bei uns ein kleiner Salat zum Essen im Restaurant. Man bekommt ihn ständig. Am Anfang mochte ich ihn gar nicht so gern, man lernt in Großbritannien aber ihn zu lieben… Im Gegensatz zu Kerstin habe ich meinen Cole Slaw aber ganz puristisch ohne Sesam oder Sesampaste gemacht und noch ein paar Möhren hinzugefügt.

Cole Slaw

4 Personen

1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
1 rote Zwiebel
3 Möhren
4 EL Mayo
1 TL Senfkörner
1-2 TL scharfer Senf
1 EL Sonnenblumenöl
150 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer

Den Kohl und die Möhren waschen und beides in wirklich feine Streifen schneiden, beim Kohl vorher den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenso fein schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Die Senfkörner im Mörser zerkleinern. Aus Majo, Senf, Öl, Joghurt und den Senfkörnern ein Dressing anrühren und dieses mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing über den Salat geben und gut durchziehen lassen, gerne 1- 2 Stunden.

Revolution! Endlich mal was anderes als immer nur Mozzarella Caprese hat sich die Buntköchin gewünscht. Und die Blogs folgen reihenweise, soweit ich das bis jetzt verfolgt habe. Hier nun mein Beitrag zum Blogevent Mozzarella Revolution. Viel Tomate, Mozzarella und Basilikum, aber in einer anderen als der klassischen Form.

Tomate-Mozzarella-Brotsalat

200g Weißbrot (am besten vom Vortag)
20 Mini Mozzarella Kugeln
20 Cocktailtomaten
getrocknete eingelegte Tomaten
150 ml Joghurt
3 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikum

Das trockene Brot würfeln. Sollte es nicht alt sein, dann einfach im Ofen schön kross backen. Tomaten klein schneiden, das Basilikum grob hacken. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden.

Tomaten, Mozzarella, Basilikum und getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben und salzen und pfeffern.

Für das Dressing den Joghurt, Essig und Öl zusammen mixen und alles in die Schüssel geben.

Zum Schluss das Brot hinzufügen und alles noch einmal durchrühren. Servieren, bevor das Brot weich wird.

Jetzt wo es wieder kälter wird, ist eine wärmende Suppe doch das Beste. Kürbisse gibt es derzeit in Hülle und Fülle und da liegt es natürlich nah, eine Kürbissuppe zu machen. Kürbissuppe ist wirklich sehr leicht zuzubereiten und schmeckt köstlich. Mit einigen Kürbiskernen und Kürbisöl verfeinert: ein Genuss.

Kürbissuppe

1 Hokkaido Kürbis
3 Kartoffeln
500ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
etwas Sahne
Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Den Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und danach den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Der Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Kochen ebenso weich wie das Fleisch.

Kartoffeln ebenso schälen und in kleine Stücke schneiden.

Kürbis und Kartoffeln in der Gemüsebrühe weich kochen. Das Kürbiswasser abgießen und dabei in einem Topf auffangen. Kürbis und Kartoffeln pürieren und nach und nach etwas vom Kürbiswasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal aufkochen. Ich finde, Kürbissuppe kann ruhig etwas mehr Salz vertragen, daher muss damit nicht gespart werden. 3-4 EL Sahne hinzugeben und unterrühren.

Die Kürbissuppe kann auf den Tellern dann mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl serviert werden.