Vor einigen Wochen gab es bei mir in der Küche eine Riesen-Sushi-Schlacht. Mit Freunden habe ich Nachmittags Sushi gemacht, die kleinen Teile wurden dann anschließend in großer Runder vertilgt. Und ganz stilecht gab es am Abend dann auch noch eine Runde zünftiges Karaokesingen. Sehr lustig und wirklich wahnsinnig lecker. Allerdings muss ich sagen, dass wir 6 Personen waren und sich ab einer solchen Personenanzahl das Selbermachen von Sushi auch lohnt, nur für 2 Personen würde ich wahrscheinlich zum Hörer greifen, den besten Sushimann in der Stadt anrufen und Sushi zu einem guten Preis bestellen. Der Aufwand den man damit hat ist schon groß, lohnt sich aber und geht relativ fix wenn viele Hände zum sushirollen und vorbereiten da sind!

Bei uns gab es über 120 Stück Sushi:

Inside out Rolls (verschieden gefüllt mit Thunfisch, Lachs, Avocado, Gurke, Rettich)
Maki (verschieden gefüllt mit Gurke, Avocado, Rettich)
Nigiri mit Garnelen
Lachs Sashimi aus Lachs Resten

Superfrischen Sushi-Fisch bekommt man (oft nur auf Vorbestellung) beim örtlichen Fischhändler oder in Gourmetabteilungen großer Kaufhäuser. Ich habe meinen bei einem kleinen Fischhändler im Münchner Schlachthofviertel gekauft und dort auch den Algensalat gesehen und spontan mitgenommen. Sehr lecker!

Zur Zubereitung von Sushi sind folgende Utensilien wichtig: Frischhaltefolie, Platten (oder viele Teller) um die Sushis zu lagern und zu servieren, eine oder mehrere Bambusmatten zum rollen der Sushis, und ein oder mehrere scharfe Messer. Ebenso wichtig sind die Zutaten Sojasauce, Wasabi-Paste und eingelegten Ingwer, die man zum Sushi isst. Klar kann man Sushi auch mit den Fingern essen, cooler und echter ist es aber mit Stäbchen.

Da so ein Rettich sehr groß ist und wir nicht alles als Zutat für das Sushi verbraucht haben, habe ich noch etwas Deko geschnitzt:

Den Rettich in längliche, aber dünne Platten schneiden und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden (unten etwas Platz lassen, dort nicht einschneiden). Die langen Streifen dann in den Enden der anderen Streifen einklemmen und daraus eine “Blume” formen.

Sushi Reis

Zutaten für 400g Sushi Reis

400 g Sushi Reis
40 ml Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz

Den Reis gut waschen (mind. 3x) und abtropfen lassen, danach mit mit 500 ml Wasser zum kochen aufsetzen.

Reis bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen und zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit er nicht am Boden festklebt.

Während der Reis köchelt, kann man den Essig vorbereiten: in einem Topf Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, allerdings sollte es nicht kochen. Wenn man öfter Sushi zubereitet, kann man auch größere Mengen der Essiglösung machen, diese hält sich ca. 3 Monate im Kühlschrank.

Den heißen Reis in eine flache große Schüssel geben und die Essigmischung recht zügig unterheben. Wenn man einen großen flachen Löffel dafür verwendet, ist das Unterheben auch wirklich ein Unterheben, es soll nicht gerührt werden.

Den Reis auskühlen lassen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, bis er verwendet wird. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Inside Out Rolle

24 Stück

250g Sushi Reis
100g Lachs- oder Thunfischfilet oder Surimi (Krebsfleischimitat)
1/2 reife Avocado
2 EL Sesam hell
2 EL Sesam schwarz
2 EL Fischrogen
2 Noriblätter
1/4 Salatgurke
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen.

Den Fisch in feine Stücke schneiden, das Surimi der Länge nach halbieren.

Die Gurke waschen, schälen und das Innere der Gurke entfernen, dann kann die Gurke in ca. 1/2 cm lange Stifte geschnitten werden. Die halbe Avocado ebenso schälen und in Streifen schneiden, damit die Avocado nicht verfärbt kann man sie leicht mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.

Die Noriblätter in der Mitte teilen, sodass man 4 Stück erhält.

Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

3-4 EL Sushi-Reis auf das Noriblatt verteilen, leicht mit den Fingern andrücken und dann zusammen mit dem Noriblatt umdrehen, so dass der Reis auf der Folie liegt.

Wasabipaste (je nach Geschmack und Schärfeverträglichkeit) auf das Noriblatt streichen, darauf die Stücke des gewählten Fisches legen, die Gurkenstifte und Avocadostreifen ebenso. Alles mit Hilfe der Matte aufrollen und während des Rollens sanft drücken, damit alles schön zusammenhält. Allerdings muss man auch aufpassen, dass das Noriblatt nicht reißt – vorsichtig vorgehen!

Die fertige Rolle in Sesam oder Fischrogen wälzen und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Nigiri Sushi mit Garnelen

4 Stück

Sushi Reis
4 gekochte (rosa) Garnelen
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen. Ebenso die Garnelen, diese bleiben komplett und werden nicht durchgeschnitten.

Die Hände anfeuchten und aus dem Reis kleine Kugeln formen, die dann in die Länge geformt werden (5cm lang, 2cm breit und 2 cm hoch). Damit es nicht so klebrig wird, ist es zu empfehlen, die Hände immer wieder mit Wasser anzufeuchten.

Wasabi auf die Reisbällchen geben und dann eine Garnele darauf legen, ggf. etwas andrücken, damit sie gut hält.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Maki Sushi (mit Rettich, Avocado, Gurke)

36 Stück

400g Sushi Reis
3 Noriblätter
½ Salatgurke
1/2 Avocado
1/4 Rettich

Die Gurke, den Rettich und die Avocado schälen, das Innere der Gurke entfernen und alles in dünne Streifen schneiden.

Die Noriblätter in zwei Teile schneiden, sodass 6 Stück entstehen. Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

Den Reis in einem Streifen von ca. 2 cm Breite und 0,5 cm Tiefe auf den Anfang des Noriblattes ausbreiten sodass noch ein Streifen vom Noriblatt übrig bleibt um die Rolle zu verkleben.

Auf die Mitte des Reises kommt nun etwas Wasabipaste und danach wird das Gemüse seiner Wahl auf dem Reis verteilt (immer in die Mitte legen). Mit der Bambusmatte nun die Sushirolle fest zusammenrollen und am Ende mit dem Finger mit etwas Wasser verkleben, dann geht die Rolle nicht auseinander. Ruhig etwas Druck ausüben, damit die Sushirolle gut zusammenhält!

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Gebratener Lachs

Der Fisch beim Fischmann sah so gut aus, dass ich gleich nochmal 2 x 150 Gramm Lachsfilet mit Haut mitgenommen habe um ihn gebraten zu essen. Einfach die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Pfanne mit Öl legen (zuerst auf der Hautseite braten). Ca. 6 Minuten von beiden Seiten anbraten, so dass er in der Mitte noch minimal glasig ist, aus der Pfanne nehmen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Wir haben den Lachs zum Sushi dazu gegessen – ohne irgendeine Beilage. Er hat so gut geschmeckt, dass man fast nicht mehr dazu brauchte, naja, vielleicht etwas Algensalat!

Die Sushimeisterinnen Anna & Cara haben auch einen kleinen Beitrag über die große Sushi Sause geschrieben:

Der Sushi-Tag bei Mareen war große Klasse für uns.

Wir waren zu viert bei Mareen, um gemeinsam mit ihr Sushi zu machen. Mit dabei waren meine Schwester, meine Mama und mein Papa. Was wir an diesem Tag als Wichtigste Punkte festgestellt haben sind:

• man braucht ein super scharfes Messer
• ein Glas Wasser zum Messer feucht halten
• saubere Hände
• gut vorbereiteten, klebrigen Reis
• Sushimatten mit Frischhaltefolie überziehen

Wir haben ganz viele verschiedene Sushi-Rollen gemacht und alle waren lecker!

Vielen Dank dafür!

Nach dem Bayerischen Menü musste es auch mal wieder was anderes sein – da kommt ein herzhaftes italienisches Risotto gerade recht. Durch die Zutaten Speck und Ziegenkäse ist das Risotto geschmacklich wirklich stark, muss man mögen – ich liebe es. Ich kann die Kombination nur empfehlen, aber da ich eh ein Fan des Risotto bin, kann da rein kommen was will, ich mag es immer! Buon appetito!

Risotto mit Ziegenkäse und Erbsen

4 Personen

100g geräucherter Speck
1 Zwiebel
1/2 Bund Thymian
80g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
120g Parmesan, frisch
115g Ziegenfrischkäse
400g Risotto-Reis
150ml Weißwein
Salz und Pfeffer
200g Erbsen

Den Speck in feine Streifen schneiden und die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Den Thymian waschen, abtrocknen und die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne auslassen und Speck, Zwiebel und Thymian hineingeben, glasig dünsten.

Die Gemüsebrühe aufkochen – diese sollte immer warm sein, wenn sie in das Risotto kommt.

Reis ebenso in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute mit anbraten. Wenn der Reis glasig ist, den Wein einkochen lassen und eine etwas Brühe und eine Prise Salz hinzugeben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, und die nächste Portion Brühe zugeben. Wenn der Reis gar ist, keine Brühe mehr hinzugeben.

Dann die Erbsen in das Risotto geben, weiterrühren und köcheln lassen. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und Ziegenkäse zerbröckeln.

Das Risotto vom Herd nehmen. 40g Butter, Parmesan und Hälfte Ziegenkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren.

Rezept aus “Lecker” 06/09, gesehen auch bei Deichrunner’s Küche.

So ein Thai Curry ist so vielfältig – was man hinein macht, ist eigentlich egal – es schmeckt immer super. Fisch oder Garnelen, mit Fleisch oder rein vegetarisch. Weiterhin kann man rote, gelbe oder grüne Thai Curry Paste verwenden – mir schmecken alle sehr gut, allerdings ist das auch eher eine Geschmackssache, wie scharf man es eben mag. Daher muss ich auch zu diesem Rezept sagen, dass man, wenn man die Curry Paste noch nie verwendet hat, eher sparsam damit umgehen sollte und dann noch mal damit nachwürzen – das Curry kann sehr leicht sehr scharf werden.

Panang Curry

3-4 Personen

1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
2 EL Paneng Curry Paste (rot)
1 Stück Palmzucker (Asia-Markt)
400ml Kokosmilch
2 kleine frische Chilis
3 EL gehackte Erdnüsse
400g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
7 Blätter Thai-Basilikum (Asia-Markt)
5 Lemonblätter (Asia-Markt)
Reis

Das Fleisch in einer Pfanne oder einem Wok mit dem Öl anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Die Fischsauce in die heiße Pfanne geben und fast verdampfen lassen (Vorsicht: das stinkt!) und mit Kokosmilch aufgießen. Die Chilis fein hacken (danach nicht die Augen reiben – das kann höllisch brennen) und in die Kokosmilch geben, ebenso die Lemonblätter und das Thai-Basilikum.

Den Palmzucker in die Pfanne geben und langsam auflösen lassen. Dann die Currypaste in die Milch geben.

Das Fleisch und die Erdnüsse in die Sauce geben und noch einmal aufkochen lassen, eventuell noch mit Fischsauce nachwürzen. Mit Reis servieren.

Als Vorspeise gab es eine Miso Suppe mit Tofu, da die Grundlage der Miso Suppe allerdings eine Paste aus dem Asialaden war, habe ich das Rezept hier mal vernachlässigt.

Juhu, da bin ich wieder. Ein frohes neues Jahr für Euch. Kennt Ihr das, wenn Ihr schon seit einigen Tagen so richtig Appetit auf ein Gericht habt? Bei mir war es diese Woche Risotto. Da ich Risotto viel zu selten esse, musste es dieses Wochenende mal wieder Reis sein. Das Rezept hat Petra von Chili und Ciabatta erst kürzlich gepostet und ich habe es nun auch probiert – allerdings mit der Abwandlung, dass ich Rucola und nicht Petersilie verwendet habe. Durch den Ricotta wird das Risotto sehr cremig. Köstlich.

Risotto mit Ricotta, Pinienkernen und Rucola

4 Personen

2 EL Olivenöl
350g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
250ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
200g Ricotta
4 EL Pinienkerne
Salz & Pfeffer
2 handvoll Rucola
2 EL Butter
2 EL Parmesan

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin zwei Minuten anrösten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Reis und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Hierbei ist es gut, wenn der Fond warm ist, damit der Reis nicht immer wieder abkühlt. Zwischendurch immer wieder rühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Ricotta und Pinienkerne unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola klein schneiden und den Parmesan reiben. Rucola, Parmesan und Butter unter den Reis rühren und heiß servieren.

Ich finde mein Koch-Blog toll! Ich bin froh, dass es scheinbar schon einige Blogger und auch andere Leser gibt, die öfter vorbeischauen und ich liebe es neue Rezepte zu testen und vorallem auch neue Zutaten. Jetzt habe ich das allererste Mal Polenta ausprobiert. Angebraten zusammen mit einem Salat fand ich das super! Wird dann auch direkt gepostet!

Polentastreifen mit Käse

4 Personen

1 L Gemüsebrühe
250g Maisgrieß
150g Hartkäse (Le Gruyere)
1/2 Bund Petersilie
20g Butter

Salat
Tomaten
250ml Buttermilch
Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, danach unter Rühren die Polenta dazu streuen. Noch 10 Min zugedeckt ruhen lassen.

Den Käse reiben und mit einem Löffel 100g unter die Polentamasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den warmen Maisgrieß darauf verstreichen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat und die Tomaten schneiden. Zusammen mit dem restlichen Käse auf einem Teller anrichten. Petersilie klein hacken und über den Salat geben. Die Buttermilch mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen und als Dressing über den Salat geben.

Sobald die Polenta abgekühlt ist, diese in Streifen schneiden und in heißem Fett ca. 2 Min von jeder Seite anbraten. Zusammen mit dem Salat servieren.

Den Teig kann man auch am Vortag zubereiten und abkühlen lassen. Dann am nächsten Tag nur noch aufbraten. Lustig, dass die Polentastreifen auf den Fotos ein bißchen aussehen wie Fischstäbchen – ist aber echt Polenta!

Update: Die Polenta vor dem Braten noch leicht in Maisgrieß wälzen, die Polentastücke haben dann eine knusprige Panade.

Samstag Morgen sind wir auf der Suche nach Ideen, was am Wochenende auf den Tisch soll. Also habe ich mal meine Kochbücher durchgeblättert und bin bei GU Italian Basics hängen geblieben. Vor Risotto hatte ich im Restaurant immer Respekt und wollte es nie probieren, da es immer etwas matschig wirkte. Selber gemacht kann man das allerdings ganz nach Geschmack gestalten. Durch einen guten Schinken wird das Risotto wunderbar würzig.

Risotto rucola e prosciutto

4 Personen

400g Risottoreis (Carnaroli)
2 EL Butter
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
100g roher geräucherter Schinken
2 Bund Rucola
1 L Fleischbrühe
50g geriebener Pecorino
1 EL Mascarpone
2 Tomaten
Salz

Den Lauch in feine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und pressen. Butter in der Pfanne auslassen und Lauch und Knoblauch glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und 5 Min unter Rühren anbraten.

¾ des Rucola ohne die Stiele klein schneiden und zum Reis in der Pfanne geben. Nun alles mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Ab nun beginnt das Rühren: Reis immer im Auge behalten und rühren, rühren, rühren! Sobald die Fleischbrühe aufgesogen ist, weiter nachgießen, bis der Reis weich ist.

Den Schinken nun in feine Streifen schneiden, die Tomate ganz klein hacken. Den restlichen Rucola in kleinere Stücke zerpflücken, den Pecorino reiben.

Sobald der Reis weich ist Tomaten, Schinken, Mascarpone, Rucola und Käse zum Risotto geben, mit Salz abschmecken und alles noch einmal gut verrühren.