So ein Thai Curry ist so vielfältig – was man hinein macht, ist eigentlich egal – es schmeckt immer super. Fisch oder Garnelen, mit Fleisch oder rein vegetarisch. Weiterhin kann man rote, gelbe oder grüne Thai Curry Paste verwenden – mir schmecken alle sehr gut, allerdings ist das auch eher eine Geschmackssache, wie scharf man es eben mag. Daher muss ich auch zu diesem Rezept sagen, dass man, wenn man die Curry Paste noch nie verwendet hat, eher sparsam damit umgehen sollte und dann noch mal damit nachwürzen – das Curry kann sehr leicht sehr scharf werden.

Panang Curry

3-4 Personen

1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
2 EL Paneng Curry Paste (rot)
1 Stück Palmzucker (Asia-Markt)
400ml Kokosmilch
2 kleine frische Chilis
3 EL gehackte Erdnüsse
400g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
7 Blätter Thai-Basilikum (Asia-Markt)
5 Lemonblätter (Asia-Markt)
Reis

Das Fleisch in einer Pfanne oder einem Wok mit dem Öl anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Die Fischsauce in die heiße Pfanne geben und fast verdampfen lassen (Vorsicht: das stinkt!) und mit Kokosmilch aufgießen. Die Chilis fein hacken (danach nicht die Augen reiben – das kann höllisch brennen) und in die Kokosmilch geben, ebenso die Lemonblätter und das Thai-Basilikum.

Den Palmzucker in die Pfanne geben und langsam auflösen lassen. Dann die Currypaste in die Milch geben.

Das Fleisch und die Erdnüsse in die Sauce geben und noch einmal aufkochen lassen, eventuell noch mit Fischsauce nachwürzen. Mit Reis servieren.

Als Vorspeise gab es eine Miso Suppe mit Tofu, da die Grundlage der Miso Suppe allerdings eine Paste aus dem Asialaden war, habe ich das Rezept hier mal vernachlässigt.

Juhu, da bin ich wieder. Ein frohes neues Jahr für Euch. Kennt Ihr das, wenn Ihr schon seit einigen Tagen so richtig Appetit auf ein Gericht habt? Bei mir war es diese Woche Risotto. Da ich Risotto viel zu selten esse, musste es dieses Wochenende mal wieder Reis sein. Das Rezept hat Petra von Chili und Ciabatta erst kürzlich gepostet und ich habe es nun auch probiert – allerdings mit der Abwandlung, dass ich Rucola und nicht Petersilie verwendet habe. Durch den Ricotta wird das Risotto sehr cremig. Köstlich.

Risotto mit Ricotta, Pinienkernen und Rucola

4 Personen

2 EL Olivenöl
350g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
250ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
200g Ricotta
4 EL Pinienkerne
Salz & Pfeffer
2 handvoll Rucola
2 EL Butter
2 EL Parmesan

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin zwei Minuten anrösten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Reis und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Hierbei ist es gut, wenn der Fond warm ist, damit der Reis nicht immer wieder abkühlt. Zwischendurch immer wieder rühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Ricotta und Pinienkerne unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola klein schneiden und den Parmesan reiben. Rucola, Parmesan und Butter unter den Reis rühren und heiß servieren.

Ich finde mein Koch-Blog toll! Ich bin froh, dass es scheinbar schon einige Blogger und auch andere Leser gibt, die öfter vorbeischauen und ich liebe es neue Rezepte zu testen und vorallem auch neue Zutaten. Jetzt habe ich das allererste Mal Polenta ausprobiert. Angebraten zusammen mit einem Salat fand ich das super! Wird dann auch direkt gepostet!

Polentastreifen mit Käse

4 Personen

1 L Gemüsebrühe
250g Maisgrieß
150g Hartkäse (Le Gruyere)
1/2 Bund Petersilie
20g Butter

Salat
Tomaten
250ml Buttermilch
Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, danach unter Rühren die Polenta dazu streuen. Noch 10 Min zugedeckt ruhen lassen.

Den Käse reiben und mit einem Löffel 100g unter die Polentamasse rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den warmen Maisgrieß darauf verstreichen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat und die Tomaten schneiden. Zusammen mit dem restlichen Käse auf einem Teller anrichten. Petersilie klein hacken und über den Salat geben. Die Buttermilch mit Salz und Pfeffer sehr gut würzen und als Dressing über den Salat geben.

Sobald die Polenta abgekühlt ist, diese in Streifen schneiden und in heißem Fett ca. 2 Min von jeder Seite anbraten. Zusammen mit dem Salat servieren.

Den Teig kann man auch am Vortag zubereiten und abkühlen lassen. Dann am nächsten Tag nur noch aufbraten. Lustig, dass die Polentastreifen auf den Fotos ein bißchen aussehen wie Fischstäbchen – ist aber echt Polenta!

Update: Die Polenta vor dem Braten noch leicht in Maisgrieß wälzen, die Polentastücke haben dann eine knusprige Panade.

Samstag Morgen sind wir auf der Suche nach Ideen, was am Wochenende auf den Tisch soll. Also habe ich mal meine Kochbücher durchgeblättert und bin bei GU Italian Basics hängen geblieben. Vor Risotto hatte ich im Restaurant immer Respekt und wollte es nie probieren, da es immer etwas matschig wirkte. Selber gemacht kann man das allerdings ganz nach Geschmack gestalten. Durch einen guten Schinken wird das Risotto wunderbar würzig.

Risotto rucola e prosciutto

4 Personen

400g Risottoreis (Carnaroli)
2 EL Butter
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
100g roher geräucherter Schinken
2 Bund Rucola
1 L Fleischbrühe
50g geriebener Pecorino
1 EL Mascarpone
2 Tomaten
Salz

Den Lauch in feine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und pressen. Butter in der Pfanne auslassen und Lauch und Knoblauch glasig anbraten. Den Reis hinzufügen und 5 Min unter Rühren anbraten.

¾ des Rucola ohne die Stiele klein schneiden und zum Reis in der Pfanne geben. Nun alles mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Ab nun beginnt das Rühren: Reis immer im Auge behalten und rühren, rühren, rühren! Sobald die Fleischbrühe aufgesogen ist, weiter nachgießen, bis der Reis weich ist.

Den Schinken nun in feine Streifen schneiden, die Tomate ganz klein hacken. Den restlichen Rucola in kleinere Stücke zerpflücken, den Pecorino reiben.

Sobald der Reis weich ist Tomaten, Schinken, Mascarpone, Rucola und Käse zum Risotto geben, mit Salz abschmecken und alles noch einmal gut verrühren.