Donauwelle ist ein toller Kuchen: Schön locker leicht, mit viel Schokolade, fruchtig und saftig durch die Kirschen und der Pudding und auch der Rum im Teig gibt dem Kuchen eine schönes Aroma. Seit ich die Donauwelle das erste Mal selbstgemacht habe, schmeckt sie mir immer wieder super. Ich habe allerdings früher auch nicht besonders oft Donauwelle gegessen, muss ich zugeben. Jetzt ist die zu jeder Jahreszeit ein Klassiker, der am Kuchenbuffett genauso gut passt wie beim Wochenend-Kaffee und Kuchen mit der Familie oder Freunden. Diesen alltimefavourite muss man einfach mögen und es ist erlaubt, ihn permanent zu backen! In diesem Sinne: Schönen Samstag Nachmittag!

Donauwelle

2 Päckchen Vanillepuddingpulver
350g Zucker
850ml Milch
1 Glas Kirschen
Butter zum Einfetten
600g weiche Butter
2 EL Vanillezucker
2 EL Rum
5 Eier
300g Mehl
4 TL Backpulver
3 TL Kakaopulver
300g Zartbitterkuvertüre
25g Kokosfett (Palmin)

Das Puddingpulver mit 100g Zucker und 100ml Milch glatt rühren. In einem Topf 700ml Milch erhitzen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Die Kirschen über ein Sieb abtropfen lassen.

Eine hohe, eckige Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Nun für den Teig 300g Butter, 250g Zucker, Rum und den Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren danach das Mehl und das Backpulver unterrühren und auch noch 5 EL Milch hinzugeben. Alles gut verkneten.

Die Hälfte des Teigs in die Kuchenform geben, die andere mit Kakao und noch einmal zusätzlich 3 EL Milch verrühren. Den Kakaoteig auf den hellen Teig geben und leicht ineinander verstreichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und alles im Ofen bei 160 Grad 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Nun die Buttercreme zubereiten: 300g Butter mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (4-5 Minuten). Pudding glattrühren und löffelweise unter die Butter rühren. Hierbei ist es wichtig, dass beide Zutaten die gleiche Temperatur haben, so verbinden sie sich besser.

Die Buttercreme auf den Teig streichen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 3 Stunden).

Sobald die Buttercreme fest ist, kann die Kuvertüre auf den Kuchen gegeben werden: Hierfür die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, auf den Kuchen geben und verstreichen.

Noch einmal kühl stellen, bis die Schokolade fest ist (2 Stunden).

Quelle: Lecker 06 / 2010

So, nun ist es wieder gestartet – Christian Ude hat gestern Mittag im Schottenhamel das erste Fass angezapft und jetzt heißt es wieder zwei Wochen lang “Die Krüge hoch”! Daher nun auch, wie angekündigt, mein dritter Post zum Thema Oktoberfest: die Bayerisch Creme. Wirklich sehr cremig und locker, schön süß und die fruchtige und etwas säuerliche Himbeersauce passt super dazu. Und jetzt schaue ich mal, welche Schmankerl es so auf der Wiesn gibt – Dirndl an und los gehts. Auf eine friedliche Wiesn!

Bayerisch Creme

4 Personen

250ml Sahne
125ml Milch
1/2 Vanilleschote
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
50g Puderzucker

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auf beiden Seiten herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Schon einmal eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einem Topf verschlagen und langsam die Milch hinzugeben – gut verrühren. Weiterhin erhitzen und rühren, die Milchmasse soll aber nicht kochen.

Nun die Gelatine unter die Milchmasse rühren, in eine Rührschüssel füllen und diese in die andere Schüssel mit Eiswasser stellen und solange rühren, bis sich die Creme abgekühlt hat und auch etwas fester geworden ist.

Nun die Sahne vorsichtig unterheben, in nette Formen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Himbeersauce

500 TK Himbeeren
50g Puderzucker
1/2 Zitrone

Die Himbeeren auftauen und zusammen mit dem Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone in einem hohen Gefäß pürieren. Eventuell mit dem Puderzucker noch einmal nachsüßen.

Das Püree dann durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne der Himbeere herauszufiltern.

Bayerisch Creme zusammen mit der Himbeersauce servieren.

An die Küchenhelfer letzte Woche: Danke für den schönen Abend und ich hoffe, wir wiederholen das!!! Ein Motto braucht man dafür ja nicht unbedingt!

Am Wochenende war es ja mal wieder schönes Wetter und wie kann man die Wärme am besten ertragen? Mit einem schönen Glas gekühlter Himbeer Limonade! Die Sommerzeit mit all ihren Beeren ist so schön und diese Limo erfrischt wunderbar – Jung und Alt lassen sich hiermit erfreuen!

Himbeer Limonade

4-6 Gläser

2 Bio Zitronen
6 EL Holunderblütensirup
300 TK Himbeeren
1 Liter gekühltes Mineralwasser
einige Eiswürfel

Eine Bio Zitrone in Scheiben schneiden, die andere Zitrone auspressen.

Den Zitronensaft mit dem Holunderblütensirup verrühren.

Himbeeren zusammen mit den Zitronenscheiben in eine große Karaffe geben, mit der Zitronen-Holunder-Mischung übergießen und mit 1 Liter Mineralwasser aufgießen. Die Eiswürfel hinzugeben und eiskalt genießen.

Rezept aus “Essen und Trinken für jeden Tag 06 / 2009″

Wie im letzten Post festgestellt, ist Heidelbeerzeit und eigentlich gibt es keine Erdbeeren mehr, vielleicht noch vereinzelt – daher möchte ich noch gaaaanz schnell eine Torte mit Erdbeeren veröffentlichen, die es schon vor einigen Wochen gab. Super lecker, super erdbeerig und schon wieder was mit Alkohol! Ui, da muss ich langsam aufpassen… hehe. Meine Kollegin hat die Torte am Wochenende nachgebacken und gestern hieß es dann: mmmhh, sehr gut. Wer also Eierlikör mag darf sich diese Torte nicht entgehen lassen!

Erdbeer-Eierlikör-Torte

etwa 9-12 Stück

Teig
120g Mehl
40g Speisestärke
3 TL Backpulver
150g Puderzucker
2 EL Vanille Zucker
150ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
150ml Eierlikör
3 Eier

Füllung
500g Erdbeeren
8 Blatt Gelatine
250g Quark
125ml Eierlikör

80g Zucker
2 EL Vanille Zucker
400ml Schlagsahne

Schokostreusel (oder siehe Verzierung im Originalrezept)

Den Backofen schon einmal auf 170 Grad vorheizen.

Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Alle anderen Zutaten für den Teig hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Boden der Springform (Ø 26 cm) fetten und den Teig darin glatt streichen und 30 Minuten backen.

Springformrand entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das Gebäck erkalten lassen.

Den Boden dann einmal waagerecht durchschneiden (gut geht, das, indem man einen Zwirn in der Mitte des Boden ansetzt und einmal in der Mitte durch den Boden zieht). Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

Nun die Erdbeeren waschen, 6 Früchte zum Verzieren beiseitestellen. Die übrigen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.

Quark, Eierlikör, Zucker und Vanille Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel von der Quarkcreme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Quarkcreme verrühren.

Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Zuletzt dann die Erdbeerwürfel unterheben. Die Hälfte der Creme auf den unteren Boden streichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Creme auf dem oberen Boden glatt streichen und die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zum Verzieren habe ich die restlichen Erdbeeren auf den Kuchen gegeben und mit Schokostreuseln verziert.

Rezept gefunden bei Dr. Oetker und bei der Deko etwas abgeändert.

Es ist wieder Heidelbeerzeit! Blaue Lippen bekommt man von diesem Likör zwar nicht, einen kleinen Schwips würde ich aber nicht ausschließen – daher das Glas gleich dreimal auf meinem Bild, so kann man sich daran gewöhnen, wie man das Glas sieht, wenn man davon gertunken hat! Den Likör habe ich schon letztes Jahr eingelegt, da man die Heidelbeeren aber mindestens zwei Monate ziehen lassen soll, wollte ich es dann nicht mehr veröffentlichen. Nun könnt Ihr ihn aber mit frischen Heidelbeeren ansetzen. Hicks und Prost!

Heidelbeer-Likör

700ml Wodka
200g Heidelbeeren
100g Kandiszucker

Großes, verschließbares Glasgefäß
Kleine Flaschen für ca. 1 Liter Schnaps (am besten mit Plopp-Verschluss)

Wodka, Heidelbeeren und Kandiszucker in ein gut verschließbares Gefäß geben und ca. 2 Monate stehen lassen.

Danach dann das Gemisch durch ein Sieb / Tuch abgießen, sodass keine Rückstände bleiben und in kleine Flaschen abfüllen.

Ein nettes Mitbrinsel!

Der Likör hält sich durch den Alkohol sehr lange. Ich habe immer noch einige Reste (Haltbarkeitszeit also mindestens ein Jahr).

Wow, was für eine wahnsinnige Leckerei. Unglaublich eine Erdbeermarmelade so zu verschandeln werden viele denken, aber ehrlich, die Marmelade schmeckt super! Da ich mir darüber zu Beginn nicht so sicher war, habe ich nicht die komplette Marmelade mit Marshmallowcreme gefüllt, sondern nur die Hälfte. Jetzt muss ich aber sagen: mehr Gläser wären auch ok gewesen…

Erdbeermarmelade mit Marshmallows

Gläser für ca. 900ml – 1000ml Marmelade

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)
1 Vanilleschote
200g Marshmallows
75ml Schlagsahne

Die Marmelade habe ich wieder nach diesem Rezept gekocht, diesmal allerdings nach dem Pürieren auch noch eine Vanilleschote (aufgeschnitten) hinzugegeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit Zucker mischen und nach dem Rezept aufkochen.

Für die Marshmallowcreme Marshmallows bei kleiner Flamme in der Sahne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

Die Marmelade in saubere Gläser abfüllen und auf die Hälfte der Gläser die Marshmallowcreme füllen.

Meine Creme ist sehr fest geworden, wenn Ihr es flüssiger magt, dann lieber 100 oder 120ml Sahne verwenden.

Schon vor einiger Zeit habe ich zusammen mit zwei Kollegen beim neuen Arbeitgeber Einstand gefeiert. Neben einigen gekauften Leckereien der männlichen Kollegen (Vorurteil lass grüßen…), habe ich diesen Käsekuchen mit Blaubeeren beigesteuert. Hat wirklich gut geschmeckt, allerdings war der Kuchen in der Mitte zu weich – ich hatte ihn ca. 70 Minuten im Ofen. Im Rezept habe ich die Zeit mal etwas hochgeschraubt, damit er beim nächsten Mal besser wird.

Käsekuchen mit Blaubeeren

12 Stücke

Teig
125g Butter
60g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
1 TL abgeriebene Zitronenschale
200g Mehl

Belag
6 Eier
200g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
750g Sahnequark
1 Beutel Vanillepudding
50g Schokoraspeln
150g Blaubeeren (frisch / aus dem Glas)
2 EL Mehl

Butter zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten zu einen glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Die Springform (26 cm) ausfetten und den Teig auf dem Boden verteilen und auch einen 4-5 cm hohen Rand mit dem Teig formen.

Für die Füllung die Eier trennen – Eiweiße aufbewahren, die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

Quark, Vanillepuddingpulver und Schokoraspeln unter die Eiermischung rühren.

Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmasse heben.

Die Blaubeeren in 2 EL Mehl wälzen und in den Teig geben. Die Masse nun auf den Teig in der Springform geben.

Den Backofen vorheizen und den Käsekuchen bei 180 Grad ca. 70 – 80 Minuten backen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Dann backt er weiter, wird aber nicht schwarz.

Den Kuchen im offenen Backofen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker oder Schokoraspeln bestreuen.

Eine Freundin hat kürzlich über Facebook nach Vanillequark mit Granatapfelkernen und Apfelspalten auf meinem Blog gefragt. Apfel und Granatapfel fehlt zwar, aber der Vanillequark war eine Anregung. Vielen Dank! Wirklich lecker und mit Waldbeerenpüree ein echtes Highlight. Ein sehr einfaches Dessert mit Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.

Vanillequark mit Fruchtpüree

4 Dessertportionen

400g Quark
50ml süße Sahne
50ml Milch
1 EL Vanillezucker
Mark von 1/2 Vanilleschote

300g Waldbeeren (tiefgekühlt)
50ml Milch
1 EL Vanillezucker

Den Quark zusammen mit der Sahne und der Milch cremig schlagen (am besten mit dem Handrührgerät) und mit dem Vanillemark und dem Vanillezucker mischen.

Die Waldbeeren entweder auftauen lassen oder einfach gefroren verarbeiten: Zusammen mit Milch und Vanillezucker pürieren. Wenn Ihr die Beeren tiefgekühlt verarbeitet, dann entsteht eher ein Sorbet und ansonsten ein leckeres Püree. Kann man beides machen.

Den Quark in eine Schüssel oder ein kleines Glas füllen und die Beerenmasse darüber geben.

Schnell genießen, da schmackhaft!!!

Obstsalat wird zu dieser Jahreszeit, verfeinert mit Mandeln und Rosinen, ja gerne gegessen, ist aber keine wirkliche Offenbarung, wie ich finde. Meine Mutter hatte die Idee, den Obstsalat etwas zu “pimpen” (das hat sie allerdings nicht gesagt…), indem sie einen Marzipan-Quark dazu serviert. Wirklich eine tolle Idee. Der Quark ist trotz Marzipan noch leicht und nach dem deftigen Essen in diesen Tagen ist dieses Dessert eine gute Alternative zu schweren und süßen Desserts.

Obstsalat mit Marzipan-Quark

Dessert für 4 Personen

2 Orangen
3 Mandarinen
2 Äpfel
3 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
Saft einer Orange
evtl. 1 EL Rum oder Amaretto

500g Quark
100ml Sahne
100ml Milch
100g Marzipanrohmasse

Das Obst in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Rosinen und die Mandeln hinzugeben und den Saft einer Orange darüber träufeln. Eventuell mit Rum oder Amaretto verfeinern.

Für die Quarkspeise die Sahne aufschlagen. Milch und Quark verrühren und die Marzipanrohmasse hinzugeben. Mit einem Mixstab pürieren.

Danach die Sahne vorsichtig unter die Creme heben.

Mit einigen Schokostreuseln garnieren.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Die Hüttenhilfe sucht beim Blogevent “Mamas Rezepte” Gerichte, die nur bei Mama so gut schmecken. Ich beteilige mich mit Hefeklößen mit Heidelbeeren an diesem Event und gehe noch einen Schritt weiter, weil nämlich nicht nur meine Mama sondern auch meine Oma und Uroma dieses Rezept gemacht haben und es wirklich immer hervorragend geschmeckt hat. Nun auch ich – und ich war überrascht, dass die Hefeklöße so schön fluffig geworden sind, wie damals bei meiner Uroma! Heidelbeeren hatte ich Ende des Sommers eingefroren, ein Glas mit Heidelbeeren kann man aber auch verwenden, wenn es gerade keine frisch gibt.

Hefeklöße mit Heidelbeeren

500g Mehl
30g frische Hefe
250ml Milch
2 Eier
50g Butter
1 Prise Salz

500g Heidelbeeren
2-3 EL Zucker
alternativ: Heidelbeeren im Glas
1 Packung Puddingpulver

Die lauwarme Milch zusammen mit der Hefe verrühren und 20 Minuten gehen lassen.

Mehl, Eier, weiche Butter (am besten zerlaufen und danach abkühlen lassen) und Salz zusammen mit dem Milch-Hefe-Gemisch zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Danach 12 Kugeln aus dem Teig kneten und noch einmal abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, ein Geschirrtuch über den Topf spannen und am besten mit einem Gummi befestigen. Oder ein Dämpfsieb in den Topf stellen und darauf dann das Tuch legen.

Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Hefeklöße auf das Tuch legen. Muss man wahrscheinlich öfter machen – auf meinen Topf passten genau vier Klöße. Die Klöße von jeder Seite 5 Minuten dämpfen lassen.

Für die Heidelbeersoße 500g Heidelbeeren mit Wasser aufkochen und mit 2-3 EL Zucker süßen. Oder einfach die Heidelbeeren aus dem Glas in einem Topf erhitzen.

Eine Packung Puddingpulver hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Noch einmal alles aufkochen lassen und die Hefeklöße zusammen mit der Heidelbeersoße servieren.

Da die Hefeklöße sehr neutral schmecken und kein Zucker hinzugegeben wird, kann man sie auch als Beilage zu Fleisch oder Braten verwenden.

Solltet Ihr nicht alle 12 Klöße mit einem Mal essen, kann man sie auch zu Kugeln formen und vor dem zweiten Gehen einfrieren. Später dann einfach auf- oder zumindest antauen lassen und mit dem Dämpfen wie beschrieben vorgehen.