Wow, was für eine wahnsinnige Leckerei. Unglaublich eine Erdbeermarmelade so zu verschandeln werden viele denken, aber ehrlich, die Marmelade schmeckt super! Da ich mir darüber zu Beginn nicht so sicher war, habe ich nicht die komplette Marmelade mit Marshmallowcreme gefüllt, sondern nur die Hälfte. Jetzt muss ich aber sagen: mehr Gläser wären auch ok gewesen…

Erdbeermarmelade mit Marshmallows

Gläser für ca. 900ml – 1000ml Marmelade

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)
1 Vanilleschote
200g Marshmallows
75ml Schlagsahne

Die Marmelade habe ich wieder nach diesem Rezept gekocht, diesmal allerdings nach dem Pürieren auch noch eine Vanilleschote (aufgeschnitten) hinzugegeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit Zucker mischen und nach dem Rezept aufkochen.

Für die Marshmallowcreme Marshmallows bei kleiner Flamme in der Sahne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

Die Marmelade in saubere Gläser abfüllen und auf die Hälfte der Gläser die Marshmallowcreme füllen.

Meine Creme ist sehr fest geworden, wenn Ihr es flüssiger magt, dann lieber 100 oder 120ml Sahne verwenden.

Schon vor einiger Zeit habe ich zusammen mit zwei Kollegen beim neuen Arbeitgeber Einstand gefeiert. Neben einigen gekauften Leckereien der männlichen Kollegen (Vorurteil lass grüßen…), habe ich diesen Käsekuchen mit Blaubeeren beigesteuert. Hat wirklich gut geschmeckt, allerdings war der Kuchen in der Mitte zu weich – ich hatte ihn ca. 70 Minuten im Ofen. Im Rezept habe ich die Zeit mal etwas hochgeschraubt, damit er beim nächsten Mal besser wird.

Käsekuchen mit Blaubeeren

12 Stücke

Teig
125g Butter
60g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
1 TL abgeriebene Zitronenschale
200g Mehl

Belag
6 Eier
200g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
750g Sahnequark
1 Beutel Vanillepudding
50g Schokoraspeln
150g Blaubeeren (frisch / aus dem Glas)
2 EL Mehl

Butter zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten zu einen glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Die Springform (26 cm) ausfetten und den Teig auf dem Boden verteilen und auch einen 4-5 cm hohen Rand mit dem Teig formen.

Für die Füllung die Eier trennen – Eiweiße aufbewahren, die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

Quark, Vanillepuddingpulver und Schokoraspeln unter die Eiermischung rühren.

Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmasse heben.

Die Blaubeeren in 2 EL Mehl wälzen und in den Teig geben. Die Masse nun auf den Teig in der Springform geben.

Den Backofen vorheizen und den Käsekuchen bei 180 Grad ca. 70 – 80 Minuten backen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Dann backt er weiter, wird aber nicht schwarz.

Den Kuchen im offenen Backofen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker oder Schokoraspeln bestreuen.

Eine Freundin hat kürzlich über Facebook nach Vanillequark mit Granatapfelkernen und Apfelspalten auf meinem Blog gefragt. Apfel und Granatapfel fehlt zwar, aber der Vanillequark war eine Anregung. Vielen Dank! Wirklich lecker und mit Waldbeerenpüree ein echtes Highlight. Ein sehr einfaches Dessert mit Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.

Vanillequark mit Fruchtpüree

4 Dessertportionen

400g Quark
50ml süße Sahne
50ml Milch
1 EL Vanillezucker
Mark von 1/2 Vanilleschote

300g Waldbeeren (tiefgekühlt)
50ml Milch
1 EL Vanillezucker

Den Quark zusammen mit der Sahne und der Milch cremig schlagen (am besten mit dem Handrührgerät) und mit dem Vanillemark und dem Vanillezucker mischen.

Die Waldbeeren entweder auftauen lassen oder einfach gefroren verarbeiten: Zusammen mit Milch und Vanillezucker pürieren. Wenn Ihr die Beeren tiefgekühlt verarbeitet, dann entsteht eher ein Sorbet und ansonsten ein leckeres Püree. Kann man beides machen.

Den Quark in eine Schüssel oder ein kleines Glas füllen und die Beerenmasse darüber geben.

Schnell genießen, da schmackhaft!!!

Obstsalat wird zu dieser Jahreszeit, verfeinert mit Mandeln und Rosinen, ja gerne gegessen, ist aber keine wirkliche Offenbarung, wie ich finde. Meine Mutter hatte die Idee, den Obstsalat etwas zu “pimpen” (das hat sie allerdings nicht gesagt…), indem sie einen Marzipan-Quark dazu serviert. Wirklich eine tolle Idee. Der Quark ist trotz Marzipan noch leicht und nach dem deftigen Essen in diesen Tagen ist dieses Dessert eine gute Alternative zu schweren und süßen Desserts.

Obstsalat mit Marzipan-Quark

Dessert für 4 Personen

2 Orangen
3 Mandarinen
2 Äpfel
3 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
Saft einer Orange
evtl. 1 EL Rum oder Amaretto

500g Quark
100ml Sahne
100ml Milch
100g Marzipanrohmasse

Das Obst in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Rosinen und die Mandeln hinzugeben und den Saft einer Orange darüber träufeln. Eventuell mit Rum oder Amaretto verfeinern.

Für die Quarkspeise die Sahne aufschlagen. Milch und Quark verrühren und die Marzipanrohmasse hinzugeben. Mit einem Mixstab pürieren.

Danach die Sahne vorsichtig unter die Creme heben.

Mit einigen Schokostreuseln garnieren.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Die Hüttenhilfe sucht beim Blogevent “Mamas Rezepte” Gerichte, die nur bei Mama so gut schmecken. Ich beteilige mich mit Hefeklößen mit Heidelbeeren an diesem Event und gehe noch einen Schritt weiter, weil nämlich nicht nur meine Mama sondern auch meine Oma und Uroma dieses Rezept gemacht haben und es wirklich immer hervorragend geschmeckt hat. Nun auch ich – und ich war überrascht, dass die Hefeklöße so schön fluffig geworden sind, wie damals bei meiner Uroma! Heidelbeeren hatte ich Ende des Sommers eingefroren, ein Glas mit Heidelbeeren kann man aber auch verwenden, wenn es gerade keine frisch gibt.

Hefeklöße mit Heidelbeeren

500g Mehl
30g frische Hefe
250ml Milch
2 Eier
50g Butter
1 Prise Salz

500g Heidelbeeren
2-3 EL Zucker
alternativ: Heidelbeeren im Glas
1 Packung Puddingpulver

Die lauwarme Milch zusammen mit der Hefe verrühren und 20 Minuten gehen lassen.

Mehl, Eier, weiche Butter (am besten zerlaufen und danach abkühlen lassen) und Salz zusammen mit dem Milch-Hefe-Gemisch zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Danach 12 Kugeln aus dem Teig kneten und noch einmal abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, ein Geschirrtuch über den Topf spannen und am besten mit einem Gummi befestigen. Oder ein Dämpfsieb in den Topf stellen und darauf dann das Tuch legen.

Das Wasser wieder zum Kochen bringen und die Hefeklöße auf das Tuch legen. Muss man wahrscheinlich öfter machen – auf meinen Topf passten genau vier Klöße. Die Klöße von jeder Seite 5 Minuten dämpfen lassen.

Für die Heidelbeersoße 500g Heidelbeeren mit Wasser aufkochen und mit 2-3 EL Zucker süßen. Oder einfach die Heidelbeeren aus dem Glas in einem Topf erhitzen.

Eine Packung Puddingpulver hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Noch einmal alles aufkochen lassen und die Hefeklöße zusammen mit der Heidelbeersoße servieren.

Da die Hefeklöße sehr neutral schmecken und kein Zucker hinzugegeben wird, kann man sie auch als Beilage zu Fleisch oder Braten verwenden.

Solltet Ihr nicht alle 12 Klöße mit einem Mal essen, kann man sie auch zu Kugeln formen und vor dem zweiten Gehen einfrieren. Später dann einfach auf- oder zumindest antauen lassen und mit dem Dämpfen wie beschrieben vorgehen.

Nichts davon ist selber gemacht – das sollte schon mal gesagt werden. Ich habe zwar schon Pudding selbst gemacht und auch Rezepte gesehen, mit denen man Blätterteig selber machen kann. Wenn man faul ist – so wie ich bei diesem Rezept – dann gibt es Pudding aus der Packung und gekauften Blätterteig. Die Pflaumen sind aber frisch und lecker ist der Snack für Zwischendurch trotzdem!

Mit Pflaumen gefüllter Blätterteig

1 Rolle Blätterteig
Vanillepudding (1 Packung)
8 Pflaumen

Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten oder selber machen.

Den Blätterteig ausrollen und in acht Vierecke schneiden.

Den Pudding auf den Blätterteig geben und darauf dann die geviertelten Pflaumen verteilen. Vierecke zusammenklappen und die Enden gut aneinander drücken.

Die Blätterteigteilchen bei 170 Grad im Ofen backen (ca. 15 – 20 Minuten) bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.

Ich weiss gar nicht, ob es noch Johannisbeeren zu kaufen gibt, da ich den Sirup schon vor einigen Wochen eingekocht habe. Johannisbeeren finde ich pur gar nicht so lecker, als Sirup aber sehr. Und jetzt wo es noch mal warm ist, mag ich den Sirup besonders gern: Ich fülle ihn mit Wasser und Eiswürfeln auf und entspanne. Sehr erfrischend!

Johannisbeersaft / Johannisbeersirup

2 Schalen Johannisbeeren
10 EL Zucker
10 EL Vanillezucker
Wasser

Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Zweigen trennen und waschen. Danach in einen Topf geben und doppelt so hoch mit Wasser auffüllen. Mit dem Zucker vermischen und aufkochen lassen. Danach können die Johannisbeeren noch 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Den Saft dann durch ein Sieb abgießen, das die Beeren auffängt, so erhält man den reinen Saft.

Clafoutis haben ich jetzt schon in vielen Versionen in Koch Blogs gesehen, die bei Bollis Kitchen fand ich aber besonders schön, vor allem weil es derzeit so viele verschiedene Beeren gibt. Ich kannte den Begriff Clafoutis übrigens vorher nicht, daher habe ich mal geschaut, was Wikipedia so dazu sagt: “Ein Clafoutis [klafuti] ist eine französische Nachspeise, die eine Art “Mittelding” zwischen Auflauf und Kuchen darstellt.” Wieder was gelernt.

Clafoutis mit verschiedenen Beeren

6-9 Stücke

6 EL Mehl
5 EL Zucker
etwas Vanille
Salz
3 Eier
250ml Milch
400g Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren)

Alle Zutaten (ohne die Beeren) in einer Schüssel verrühren.

Eine Tarte- oder 26 cm Kuchenform einfetten, die Beeren in die Form geben und dann den Teig darüber verteilen.

Bei 180 Grad 20 bis 30 Minuten im Ofen backen.

Kochfrosch hat sie zum Frühstück gegessen, Chili und Ciabatta auch und nun kochend-heiss! Pancakes gibt es bei uns sehr selten zum Frühstück, wenn dann ist es aber auch ein Highlight. Diese mit Ricotta oder Quark sind wirklich schön fluffig und die Heidelbeeren so saftig, dass man aufpassen muss, nicht die komplette Einrichtung mit Heidelbeersaft vollzuspritzen!

Heidelbeer Pancakes

4 Personen
200 g Quark
100 g Mehl
160 ml Milch
2 EL Vanillezucker
1 EL Backpulver
3 Eier
1 Prise Salz
Heidelbeeren
Butter zum Braten

Ich habe das Rezept von Kochfrosch etwas abgewandelt und es ist sehr lecker geworden.

Eier trennen. Quark, Mehl, Milch, Vanillezucker, Backpulver und die Eigelbe zu einem Teig verrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Quarkteig heben.

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und für einen Pancake einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Heidelbeeren erst jetzt auf die Pancakes geben. Sobald die untere Seite gut ist, die Pancakes umdrehen und von der anderen Seite braten. Solange weitermachen, bis alle Pancakes gebraten sind. Zwischendurch die Pfanne mal mit einem Küchentuch auswischen, sonst wird die Butter zu braun und die Pancakes verbrennen.

Pancakes mit Puderzucker, Vanillezucker, Eis, Sirup oder was sonst so vorrätig ist, servieren.

Derzeit stehen Heidelbeeren bei mir hoch im Kurs und ich kaufe jedes Wochenende einige Schalen bei der Obstfrau. Jetzt habe ich auch Marmelade davon gemacht und eine Vanilleschote hinzugegeben. Bei nächsten Mal nehme ich vielleicht zwei oder drei, um das Vanillearoma stärker herauszukitzeln. Schmeckt aber sehr gut und ist mal was anderes als die Klassiker Kirsch- oder Erdbeermarmelade.

Heidelbeer-Vanille-Marmelade

900g Heidelbeeren
1 Vanilleschote
300g Gelierzucker (3:1)
Saft von einer halben Zitrone
4 Twist-Off-Gläser à 300ml

Die Heidelbeeren waschen und die kleinen Stiele, wenn noch vorhanden, entfernen. Die Heidelbeeren in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht anpressen.

Die Vanilleschote in der Mitte durchschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Vanilleschote zu den Beeren geben. Gelierzucker und Zitronensaft auch in den Topf geben. Alles ca. 2 Stunden stehen lassen bis sich genug Saft gebildet hat.

Danach habe ich die Hälfte der Masse püriert, die andere Masse habe ich so gelassen, um noch einige Früchte in der Marmelade zu erhalten.

Die Gläser und die Deckel mit heißem Wasser überbrühen und danach umgedreht auf ein sauberes Kuchentuch stellen.

Den Topf auf den Herd stellen und erhitzen. Sobald die Masse kocht, beginnt die Einkochzeit: Ab nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, zwischendurch umrühren.

Kurz vor Ablauf der Zeit das Gelieren der Marmelade testen: Marmelade mit einem Teelöffel auf einen Teller geben, eine Minute warten und überprüfen, ob die Marmelade etwas fest wird. Ist dies noch nicht der Fall, kann man die Kochzeit um 1-2 Minuten erhöhen.

Die Gläser bereitstellen und die Marmelade mit einem Trichter direkt aus dem Topf einfüllen. Dabei aufpassen, dass die Ränder sauber bleiben.

Die Gläser verschließen, umgedreht abkühlen lassen und beschriften. Hält geschlossen ca. 12 Monate.