Lasagne eignet sich ganz hervorragend als Essen, wenn Freunde vorbeikommen: Das Gericht ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und man bekommt die hungrige Meute satt! Ich habe die Bolognese am Vormittag gekocht und auch länger als 30 Minuten köcheln lassen (ca. 70 Minuten) und dann am Abend nur noch die Bechamelsauce gemacht und die Lasagne geschichtet. Wirklich sehr gut! Gut geeignet zur Zubereitung der Bolognese ist auch der Slowcooker, der sich bei den Foodbloggern schon beliebt gemacht hat für solche Gerichte.

Lasagne alla Bolognese

6 Personen

Bolognese
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
100g Möhren
3 EL Olivenöl
450g Rinderhack
150g Schweinehack
100ml Rotwein
200ml Fleischbrühe
1 Dose gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
3 EL Petersilie
1 EL Majoran

Bechamelsauce
30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
30g Parmesan

6 Lasagneblätter
70g Parmesan
wenn gewünscht etwas geriebenen Käse
eine große Auflaufform

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Fäden vom Sellerie abziehen und ebenso in dünne Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und kross anbraten lassen. Die Zutaten nun mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen und 30 – 40 Minuten köcheln lassen.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, in dem man Butter in einem kleinen Topf schmilzt und dann das Mehl hinzugibt und alles gut verrührt. Nun die Milch einrühren und alles aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und ebenso 30g Parmesan. Den Topf von Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auflaufform kann leicht mit Butter oder Öl eingerieben werden und nun die Bolognese schichten: Lasagneblätter, Bolognese, Bechamel, etwas Parmesan oder geriebener Käse und so weiter machen, bis die Form voll ist.

Die Lasagne bei 180 Grad ca. 30 im Ofen backen, danach etwas auskühlen lassen, so lässt sie sich besser servieren.

Guten Appetit!

So lange denken wir schon, dass es Frühling wird, nur leider macht das Wetter immer mal wieder einen Strich durch die Rechnung! Egal, meine Winterjacken sind im Schrank, die Tulpen stehen im Wohnzimmer und es wird frühlingshaft gekocht!!! Dieses Wochenende also Nudeln mit Brokkoli und Pancetta – ohne Sauce daher muss man gut würzen, aber die einzelnen Zutaten wie Oliven, Speck oder Brokkoli haben so viel Eigengeschmack, dass eine Sauce gar nicht nötig ist.

Nudeln mit Brokkoli und Pancetta

500g Brokkoli
75g Parmesan
150g Pancetta o. geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Nudeln (z.B. Orecchiette)
4 EL Olivenöl
200ml trockener Weißwein
4 EL schwarze Oliven
Salz und Pfeffer

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. In gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen.

Die Nudeln ebenfalls in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Den Brokkoli ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten lassen, bis die Röschen eine leicht Bräune haben. Alles aus der Pfanne nehmen.

In dieser Pfanne nun die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und mit Weißwein ablöschen. Alles ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Nun den Speck und den Brokkoli wieder in die Pfanne geben, ebenso die Nudeln und die Oliven. Alles noch einmal leicht anbraten.

Die Nudeln mit etwas geraspeltem Parmesan servieren.

Quelle: Lecker!

Es ist Anfang des Jahres und wer seine guten Vorsätze nicht schon lange über Bord geworfen hat, für den habe ich heute ein leichtes Nudelgericht: viel Spinat und Tomaten, etwas Krabben und Nudeln. Wenn man es mit dem Käse nicht übertreibt, ist das sicher gesunde Kost. Vorallem sind die gefüllten Cannelloni aber wirklich lecker, gesund hin oder her. Etwas tricky ist es, die Füllung in die Canneloni zu bekommen, aber das klappt schon und ist auch witzig, wenn wieder mal alles neben und nicht in die Cannelloni will.

Gefüllte Cannelloni

4 Personen

1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
450 g Blattspinat
100 ml Wasser
125 g Ricotta
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
125 g Krabben
16 Cannelloni
500g passierte Tomaten
250g gestückelte Dosentomaten
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Oreganoblättchen
150g geriebener Käse oder Mozzarella

Den Spinat auftauen lassen.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Spinat, die Krabben und das Wasser hinzugeben und warm werden lassen, bis die Krabben gar sind. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und das Spinat-Gemisch mit Ricotta mit Zitronensaft verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die passierten und die gestückelten Tomaten zusammen mit dem Balsamico-Essig und dem Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die trockenen Cannelloni nun mit der Spinat-Mischung füllen – man sollte darauf achten, dass der Spinat abgekühlt ist, sonst ist das eine heiße Angelegenheit. Ich fülle die Cannelloni meist direkt mit dem Finger, funktioniert bei mir am besten – wenn jemand eine bessere Idee zum Cannelloni-Füllen hat, bin ich neugierig!

Die Cannelloni dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen und den Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Ein einfaches aber immer wieder wahnsinnig leckeres Gericht sind Nudeln mit rotem Pesto. Nachdem ich auch schon ein Basilikum- und auch ein Rucolapesto gemacht habe, musste es nun auch mal ein Pesto Rosso sein. Wirklich toll!. Ich habe das Pesto in kleine Schraubgläser abgefüllt und hoffe nun, dass es sich so etwas konservieren lässt und auch noch in einigen Wochen gut ist. Mal schauen – ansonsten gibt es jetzt nur noch Spaghetti mit Pesto…

Pesto Rosso

100g getrocknete Tomaten
30g Pinienkerne
40g Parmesan
1 Knoblauchzehe
100ml Olivenöl

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.

Die Pinienkerne fettfrei anrösten und den Parmesan reiben (Ich hatte leider nur den schon geriebenen).

Die Knoblauchzehe vierteln und alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Mixer pürieren und danach in kleine Gläser umfüllen.

Da die getrockneten Tomaten schon salzig sind, braucht man das Pesto eigentlich nicht mehr würzen.

Update: Das Pesto hält ca. 2 bis 3 Wochen.

Zur WM 2006 hat TV Koch Ralf Zacherl ein kleines Gratis-Rezeptbuch erstellt, in dem viele Rezepte für WM Fans enthalten waren – aufgeteilt nach Ländern. Die Maultaschen stehen in dem Buch für die Schweiz. Da in diesem kleinen Büchlein wirklich leckere Rezepte enthalten sind, koche ich immer noch gerne daraus. Diesmal nun die Maultaschensuppe mit Cabanossi – mal was anderes als nur Maultaschen in Gemüsebrühe und die kleinen Maultaschen mag ich eh sehr gern.

Maultaschensuppe

3-4 Personen

600g kleine Maultaschen
4 kleine Cabanossi
1 Zwiebel
Semmelbrösel
2 EL Butter
150g Rucola
300ml Gemüsebrühe

Die Maultaschen in der Gemüsebrühe aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe und die Cabanossi in Scheiben schneiden. Erst die Zwiebeln in der Butter anbraten, dann die Cabanossi hinzugeben und knusprig anbraten. Etwas Semmelbrösel in die Pfanne geben und gut schwenken.

Die Maultaschen zusammen mit den Zwiebeln und den Cabanossi auf Teller geben, mit gewaschenem Rucola garnieren und die Gemüsebrühe vorsichtig darübergeben.

Das Bohnen-Blogevent im Gärtner-Blog lacht mich schon den ganzen Monat an. Am letzten Tag schaffe ich es nun mein Gericht einzureichen. Heute Abend gab es ein leichtes Nudelgericht mit Bohnen und Kohlrabi. Bohnen liebe ich – Kohlrabi stand auch im Rezept. Normalerweise bin ich kein Fan von gekochtem Kohlrabi, aber angebraten und dann in Gemüsebrühe gekocht ist er ganz lecker und mache ich bestimmt wieder.

Bunte Tagliatelle mit Bohnen und Kohlrabi

2 Personen

300g Tagliatelle
200g Bohnen
Bohnenkraut
1/2 Kohlrabi
3 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Parmesan

Die Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Bohnenkraut kochen, bis die Bohnen gar aber noch knackig sind.

Die Nudeln in ausreichend Wasser (gesalzen) al dente kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit der Presse pressen und schon mal im Olivenöl anbraten.

Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten. Nach 5 Minuten den Kohlrabi mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis der Kohlrabi weich ist.

Die Bohnen mit in die Pfanne geben, ebenso die saure Sahne. Alles noch einmal durchschwenken und entweder die Tagliatelle in die Pfanne geben oder beide Zutaten auf dem Teller separat anrichten.

Quelle: Bild der Frau, Kochen & Backen Sept. / Okt. 2009

PS.: Meine Kamera ist derzeit mit meinem Freund verreist und ich muss auf die Digi-Cam ausweichen. Daher bin ich nicht sehr zufrieden mit dem Bild. Aber das ändert sich ab Morgen wieder!

Kürzlich hatte ich mal wieder richtig Appetit auf Spaghetti Bolognese. Bei Crockpot Rezepte habe ich ein Rezept entdeckt, bei dem man die Bolognese sechs Stunden ziehen lässt. Das Aroma der Bolognese ist wirklich traumhaft. Etwa so, wie wenn man sie am Tag danach ist und alles schon einmal schön durchziehen konnte. Lecker!

Bolognese aus dem Slowcooker

6 Personen

500g Hackfleisch, gemischt
200g Schinkenspeck
1/4 Knolle Sellerie
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200ml Rotwein
200ml Fleischbrühe (flüssig aus dem Glas)
300ml passierte Tomaten
800g stückige Tomaten
100g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Oregano
Spaghetti

Den Schinkenspeck in einer Pfanne anbraten und danach das Hackfleisch hinzugeben. Schön knusprig anbraten.

In der Zwischenzeit Sellerie, Möhre und Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch pressen und alles zum Fleisch in die Pfanne geben. Ca. 10 Minuten in der Pfanne anbraten lassen. Dann alles mit Rotwein ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Inhalt der Pfanne in den Slowcooker geben, Fleischbrühe, Tomaten und Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen und alles gut umrühren.

Den Slowcooker auf „low“ schalten und 6 Stunden ziehen lassen.

Ca. eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit im Slowcooker Wasser für die Nudeln aufsetzten. Wenn es kocht, das Wasser salzen, die Nudeln hinzugeben und al dente kochen.

Wenn Ihr keinen Slowcooker habt, kann man auch alle Zutaten in die Pfanne geben und dann alles ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Schon lange habe ich mir mal vorgenommen, Pasta selber zu machen. Dieses Wochenende war es nun soweit und ich bin erstaunt, wie schnell die Tagliatelle gemacht war. Der Teig ist schnell gemacht und auch ohne Nudelmaschine ist es keine besonders langwierige Arbeit, die Nudeln in Streifen zu schneiden. Die Nudeln waren wirklich sehr lecker. Die gibt es jetzt öfter!

Tagliatelle

6-8 Portionen

500g Hartweizengrieß
100g Mehl
5 Eier
1 TL Olivenöl

Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas mehr Mehl hinzugeben und noch mal gut verkneten. Den Teig dann in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Danach den Teig ganz dünn ausrollen und dabei immer einmehlen, danach mit einem Messer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Salzwasser kochen und die Tagliatelle für 3-4 Minuten im sprudelnden Wasser ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und mit einer Soße nach Wahl servieren.

Von 500g Hartweizengrieß ensteht wirklich sehr viel Teig. Ich habe den Teig aufgeteilt und ein Teil liegt noch im Kühlschrank und wird diese Woche gerollt und gekocht. Ich denke, es kommen so Portionen für 6-8 Personen heraus.

So, endlich schaffe ich es von meinen Erfahrungen mit dem Slowcooker zu berichten. Nachdem Gabi vom CrockyBlog kommentiert hat, dass ich erst mal mit einfacheren Sachen, wie Fleischgerichten anfangen soll, habe ich das dann auch getan. Letzten Sonntag gab es Gulasch aus dem Slowcooker.

Ich finde den Slowcooker eine coole Sache, wenn man mal keine Lust oder Zeit hat ständig nach dem Essen auf dem Herd zu schauen. Was mir allerdings gefehlt hat, ist das Abschmecken, bei dem ich immer wieder naschen kann. Ich liebe es nämlich, einen Braten zu machen und zwischendurch mal vom Bratensud zu probieren. In den diversen Seiten , die man zu Rezepten mit dem Slowcooker findet, wird immer wieder diskutiert, ob man das Fleisch vorher anbrät – ich habe es gemacht, kann mir vorstellen, dass es dann aromatischer wird.

Gulasch aus dem Slowcooker mit Spätzle

4 Personen

500g Rindergulasch
Fett zum Anbraten
2 Kartoffeln
2 Möhren
500 ml Fleischbrühe (Glas)
1 Zwiebel
1 Dose Tomaten, gestückelt
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
100g saure Sahne
Soßenbinder

250 g Spätzlemehl
2 Eier
150ml Wasser
2 Prisen Salz

Die Zwiebel klein schneiden, ebenso die Fleischstücke, wenn sie noch zu groß sind.

Die Kartoffeln und die Möhren schälen und die kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Fett (Öl oder Butter) heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten, die Zwiebel hinzugeben und mitbraten.

Dann alles in den Slowcooker geben, ebenso die Fleischbrühe, die Tomaten, die Kartoffeln und die Möhren.

Den Slowcooker für eine Stunde auf Medium stellen, danach 4 Stunden auf high köcheln lassen.

Nach den fünf Stunden ist alles schön weich, vorallem das Fleisch ist sehr zart. Ich habe dann alles aus dem Slowcooker genommen und die übergebliebene Soße mit den Tomaten, Möhren und Karotten püriert und noch einmal in eine Pfanne gegeben, abgeschmeckt und mit etwas saurer Sahne verfeinert. Wenn nötig, kann man die Soße auch noch mit etwas Soßenbinder andicken.

Für die Spätzle habe ich die Eier und Wasser verquirlt und diesen Mix zusammen mit Mehl und Salz zu einem sämigen Teig verrührt. Den Teig dann gute 30 Minuten quellen lassen.

Wasser kochen und salzen. Wenn das Wasser kocht, die Spätzle mit einer Spätzlepresse über dem siedenden Wasser in das Wasser fallen lassen und kurz sieden lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Abschöpfen und in einer Auflaufform im Ofen aufbewahren, so dass sie warm bleiben.

Zur Spätzle-Herstellung kann ich nur empfehlen, alle Teigreste an Schüssel, Töpfen, an der Presse oder auf dem Herd direkt zu entfernen oder einzuweichen, sonst wird es später schwer den getrockneten Teig abzuwaschen.

Die Spaghetti Carbonara, die ich schon vor einiger Zeit bei delicious:days gesehen habe, wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Jetzt bin ich endlich mal dazu gekommen. In Restaurants finde ich Carbonara immer sehr gewöhnungsbedürftig – meist schwimmen die Nudeln da ja leider in Sahnesauce. Homemade ist Spaghetti Carbonara aber wirklich sehr gut – und die Nudeln schwimmen nicht in Sahne. Ist ja auch keine drin…

Spaghetti Carbonara

2 Personen

300g Spaghetti
1 Knoblauchzehe
4 frische Eigelb
200g Parmesam / Pecorino
250g Schinkenspeck
verschiedene Sorten Pfeffer

Die Spaghetti in reichlich kochenden und gesalzenem Wasser al dente kochen. 50ml vom Spaghettiwasser abnehmen und abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer leicht andrücken, sodass sich die Aromen beim Braten entfalten, man den Knoblauch aber am Ende in einem Stück herausnehmen kann.

Den Schinkenspeck würfeln und in einer heißen Pfanne zusammen mit dem Knoblauch anbraten. Durch den Speck braucht man zum Anbraten eigentlich kein Öl mehr. Nachdem der Schinkenspeck schön knusprig ist, den Herd ausschalten. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, er wird nicht mehr benötigt.

Den Pfeffer klein reiben, am Besten im Mörser.

Den Käse klein raspeln und ca. 2/3 des Käses mit den Eigelben zusammen in einer Schüssel verrühren. Das abgekühlte Spaghettiwasser hinzugeben und noch einmal verquirlen.

Die Spaghetti mit der Ei-Käse-Mischung in einer Schüssel verrühren oder alles in die noch warme Pfanne geben und verrühren, die Eier sollen dabei aber nicht stocken.

Spaghetti mit der Ei-Käse-Mischung auf 2 Teller geben, darauf den Schinkenspeck und den restlichen Parmesan verteilen. Großzügig darauf den Pfeffer geben.