Stellen wir uns vor, es wäre Sommer – also so richtig warm, wir schwitzen und gehen baden und wollen eigentlich nur leichte Sachen essen, da wir im Bikini ja gut aussehen wollen. Mal angenommen so wäre es in diesem Sommer – diese Nudeln wären das Richtige. Keine schwere Sauce, alles ganz leicht, mit Gemüse und sehr frisch. Leider lässt uns das Wetter etwas im Stich. Stellen wir uns also vor, es wäre nicht regnerisch und ungemütlich sondern sonnig und warm und wir machen Pasta. Pasta kochen wir wirklich auch bei nicht sommerlichen Temperaturen, vom Wetter und Baden gehen träumen wir – hoffentlich wird es auch ganz bald was mit dem Sommer!  

Nudeln mit Rucola und Tomaten

300g Tomaten
1 Knoblauchzehe
100g Rucola
3 EL Olivenöl
500g Bandnudeln
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g fein geriebener Pecorino
Meersalz
100g Frischkäse

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen und anschließend in grobe Stücke reißen.

Die Nudeln in viel Wasser mit Salz al dente kochen.

Das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Knoblauchscheiben darin glasig andünsten. Die Tomaten dazugeben und bei milder Hitze kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln abgießen, Frischkäse in die Pfanne geben, ebenso die Nudeln. Alles gut verrühren und dann Rucola und Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Auf Teller geben und mit dem Pecorino bestreuen.

Was deftiges an Aschermittwoch? Gern! Außer für Leser, die in der Fastenzeit auf Kohlenhydrate verzichten möchte, ist dieser Nudelsalat klasse: keine Schokolade, kein Fleisch, kein Kaffee, kein Alkohol. Haha. Mit dem kommt man klasse über die Runden bis Ostern. Und dann gibt es ihn wieder zum Buffet, oder so. Was ich eigentlich sagen möchte: ich liebe diesen ganz einfachen Nudelsalat und da ich ihn schon vor einigen Wochen zubereitet habe und erst jetzt poste, wünsche ich ihn mir als Aschermittwochsbegleitung herbei. Auch in München ist es nämlich möglich lustig Fasching zu feiern! Dann kommt gut durch die Fastenzeit, ich kann aber nicht garantieren, dass ich nicht auch während dieser Wochen leckere Sachen hier veröffentliche!

Nudelsalat

selbstgemachte Mayonaise
500g Nudeln
½ Glas Cornichons
3 TL Senf
1 Becher saure Sahne
300 ml Naturjoghurt
1 EL Essig
Gurkenwasser

Mayo

2 sehr frische Eier
200 ml Pflanzenöl
2 EL scharfer Senf
2 Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Für die Mayonnaise die Eier in ein hohes Gefäß geben und mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach das Öl hinzugeben – immer nur so viel wie das Ei aufnehmen kann, erst weitergießen, wenn alles Öl im Ei verrührt wurde. Danach den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Die Nudeln bissfest kochen, abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Gürkchen in kleine Würfel schneiden und zu den Nudeln in die Schüssel geben.

Für das Dressing Mayo, saure Sahne, Senf und Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum verdünnen des Dressings etwas Gurkenwasser in das Dressing geben und 1 EL Essig.

Das Dressing kann ruhig etwas flüssiger sein, da die Nudeln dieses sehr gut aufnehmen und man vermeiden sollte, dass der Nudelsalat zu trocken wird. Sollte es so sein, kann man noch mal etwas mehr Dressing zubereiten und hinzugeben.

Seit einigen Wochen bin ich stolze Besitzerin einer Nudelmaschine. Damit habe ich nun schon zweimal Nudeln gemacht und bin hellauf begeistert. Der geschmackliche Unterschied ist der Wahnsinn. Im Magazin “Lecker 12/09″ habe ich dieses Rezept gesehen und die Sauce hat wirklich toll zu den selbstgemachten Tagliatelle geschmeckt. Leider ist das Gericht nicht besonders fotogen, daher nur ein kleines Bild vom Essen an sich. Geschmacklich hat es aber hundertprozentig überzeugt!

Pasta mit Salsa di noci (Nuss-Salsa)

3 Personen

500g Pastamehl
5 Eier
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
extra Mehl zum ausrollen

2 Scheiben Weißbrot
150ml Schlagsahne
100g ganze Walnusskerne
Salz & Pfeffer
500g Brokkoli
100g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1/2 Töpfchen Oregano
1/2 Töpfchen Basilikum
6 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft

Für den Pastateig Mehl, Eier, Salz und Olivenöl verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen und zu Tagliatelle oder Spaghetti schneiden. Dabei immer etwas mehlen, damit der Teig nicht an der Maschine kleben bleibt.

Keine Angst, wenn keine Nudelmaschine vorhanden ist, früher habe ich die Nudeln einfach sehr fein mit einen Nudelholz ausgerollt und dann mit einem Messer in Streifen geschnitten. Funktioniert auch!

Der Nudelteig reicht sicher für 6-8 Personen – die restlichen Nudeln dann trocknen lassen, so halten sie sich einige Wochen.

Für die Walnusssauce das Weißbrot in kleine Stücke schneiden und mit der Schlagsahne übergießen. Die Mischung so lange stehen lassen, bis das Brot die Sahne aufgesogen hat.

Den Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen.

In einer Pfanne ohne Öl die Walnüsse leicht anrösten, kleiner schneiden und in einen Mixer geben. Dazu kann dann das Brot mit der Sahne, der Parmesan, die 2 Knoblauchzehen, Oregano und Basilikum, Olivenöl und der Zitronensaft gegeben werden. Alles gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln kochen und danach mit etwas Öl zusammen mit dem Brokkoli in einer Pfanne geben. Die Sauce hinzugeben und alles in der Pfanne schwenken, bis es heiß ist.

Servieren und genießen!

Als Vorspeise gab es Bruschetta mit Tomaten und Basilikum und Weißbrot mit Trüffelöl.

Seit ich das erste Mal Maultaschen selber gemacht habe, mag ich gar keine mehr kaufen. Selbergemacht sind sie einfach tausendmal besser. Einmal herstellen ergibt auch sehr viele Portionen, so dass ich die kleine Maultaschen separat einfriere und mir immer wieder einige herausnehme. Besonders gerne esse ich diese als Maultschensuppe mit Gemüsebrühe oder angebraten mit etwas Schinkenspeck und Rührei. Hervorragend!

Maultaschen

4-6 Personen

250g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

300g Hackfleisch
1 Ei
1 Tasse Semmelbrösel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei (um den Teig klebrig zu machen)
Bei Bedarf: Gemüsebrühe zum Kochen der Maultaschen

Aus Mehl, Eier, Salz und Olivenöl einen Nudelteig herstellen, evtl. je nach Mehl und Eiern noch ein weiteres Ei hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Knoblauch pressen, die Zwiebeln und die Petersilie sehr fein hacken. Alle Zutaten für den Fleischteig vermengen und würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und antrocknen lassen. Jeweils mit etwas Fleischteig belegen, eine Seite über den Teig klappen, mit Ei bestreichen und mit der zweiten Seite verschließen. Mit einem Teigrad oder einem Messer in Stücke schneiden und im gesalzenem, kochendem Wasser / Gemüsebrühe etwa 7 Minuten ziehen lassen.

Wenn nicht alle verwendet werden: Die Maultaschen (ohne sie vorher zu kochen) direkt einfrieren und sie bei Bedarf einfach ins heiße Wasser werfen oder in Gemüsebrühe kochen.

Lasagne eignet sich ganz hervorragend als Essen, wenn Freunde vorbeikommen: Das Gericht ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und man bekommt die hungrige Meute satt! Ich habe die Bolognese am Vormittag gekocht und auch länger als 30 Minuten köcheln lassen (ca. 70 Minuten) und dann am Abend nur noch die Bechamelsauce gemacht und die Lasagne geschichtet. Wirklich sehr gut! Gut geeignet zur Zubereitung der Bolognese ist auch der Slowcooker, der sich bei den Foodbloggern schon beliebt gemacht hat für solche Gerichte.

Lasagne alla Bolognese

6 Personen

Bolognese
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
100g Möhren
3 EL Olivenöl
450g Rinderhack
150g Schweinehack
100ml Rotwein
200ml Fleischbrühe
1 Dose gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
3 EL Petersilie
1 EL Majoran

Bechamelsauce
30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
30g Parmesan

6 Lasagneblätter
70g Parmesan
wenn gewünscht etwas geriebenen Käse
eine große Auflaufform

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Fäden vom Sellerie abziehen und ebenso in dünne Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und kross anbraten lassen. Die Zutaten nun mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen und 30 – 40 Minuten köcheln lassen.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, in dem man Butter in einem kleinen Topf schmilzt und dann das Mehl hinzugibt und alles gut verrührt. Nun die Milch einrühren und alles aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und ebenso 30g Parmesan. Den Topf von Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auflaufform kann leicht mit Butter oder Öl eingerieben werden und nun die Bolognese schichten: Lasagneblätter, Bolognese, Bechamel, etwas Parmesan oder geriebener Käse und so weiter machen, bis die Form voll ist.

Die Lasagne bei 180 Grad ca. 30 im Ofen backen, danach etwas auskühlen lassen, so lässt sie sich besser servieren.

Guten Appetit!

So lange denken wir schon, dass es Frühling wird, nur leider macht das Wetter immer mal wieder einen Strich durch die Rechnung! Egal, meine Winterjacken sind im Schrank, die Tulpen stehen im Wohnzimmer und es wird frühlingshaft gekocht!!! Dieses Wochenende also Nudeln mit Brokkoli und Pancetta – ohne Sauce daher muss man gut würzen, aber die einzelnen Zutaten wie Oliven, Speck oder Brokkoli haben so viel Eigengeschmack, dass eine Sauce gar nicht nötig ist.

Nudeln mit Brokkoli und Pancetta

500g Brokkoli
75g Parmesan
150g Pancetta o. geräucherter durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Nudeln (z.B. Orecchiette)
4 EL Olivenöl
200ml trockener Weißwein
4 EL schwarze Oliven
Salz und Pfeffer

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen schneiden. In gesalzenem Wasser 5-8 Minuten kochen.

Die Nudeln ebenfalls in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Den Knoblauch und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Den Schinken in Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Den Brokkoli ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten lassen, bis die Röschen eine leicht Bräune haben. Alles aus der Pfanne nehmen.

In dieser Pfanne nun die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten und mit Weißwein ablöschen. Alles ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Nun den Speck und den Brokkoli wieder in die Pfanne geben, ebenso die Nudeln und die Oliven. Alles noch einmal leicht anbraten.

Die Nudeln mit etwas geraspeltem Parmesan servieren.

Quelle: Lecker!

Es ist Anfang des Jahres und wer seine guten Vorsätze nicht schon lange über Bord geworfen hat, für den habe ich heute ein leichtes Nudelgericht: viel Spinat und Tomaten, etwas Krabben und Nudeln. Wenn man es mit dem Käse nicht übertreibt, ist das sicher gesunde Kost. Vorallem sind die gefüllten Cannelloni aber wirklich lecker, gesund hin oder her. Etwas tricky ist es, die Füllung in die Canneloni zu bekommen, aber das klappt schon und ist auch witzig, wenn wieder mal alles neben und nicht in die Cannelloni will.

Gefüllte Cannelloni

4 Personen

1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
450 g Blattspinat
100 ml Wasser
125 g Ricotta
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
125 g Krabben
16 Cannelloni
500g passierte Tomaten
250g gestückelte Dosentomaten
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Oreganoblättchen
150g geriebener Käse oder Mozzarella

Den Spinat auftauen lassen.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Spinat, die Krabben und das Wasser hinzugeben und warm werden lassen, bis die Krabben gar sind. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und das Spinat-Gemisch mit Ricotta mit Zitronensaft verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die passierten und die gestückelten Tomaten zusammen mit dem Balsamico-Essig und dem Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die trockenen Cannelloni nun mit der Spinat-Mischung füllen – man sollte darauf achten, dass der Spinat abgekühlt ist, sonst ist das eine heiße Angelegenheit. Ich fülle die Cannelloni meist direkt mit dem Finger, funktioniert bei mir am besten – wenn jemand eine bessere Idee zum Cannelloni-Füllen hat, bin ich neugierig!

Die Cannelloni dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen und den Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Ein einfaches aber immer wieder wahnsinnig leckeres Gericht sind Nudeln mit rotem Pesto. Nachdem ich auch schon ein Basilikum- und auch ein Rucolapesto gemacht habe, musste es nun auch mal ein Pesto Rosso sein. Wirklich toll!. Ich habe das Pesto in kleine Schraubgläser abgefüllt und hoffe nun, dass es sich so etwas konservieren lässt und auch noch in einigen Wochen gut ist. Mal schauen – ansonsten gibt es jetzt nur noch Spaghetti mit Pesto…

Pesto Rosso

100g getrocknete Tomaten
30g Pinienkerne
40g Parmesan
1 Knoblauchzehe
100ml Olivenöl

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.

Die Pinienkerne fettfrei anrösten und den Parmesan reiben (Ich hatte leider nur den schon geriebenen).

Die Knoblauchzehe vierteln und alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Mixer pürieren und danach in kleine Gläser umfüllen.

Da die getrockneten Tomaten schon salzig sind, braucht man das Pesto eigentlich nicht mehr würzen.

Update: Das Pesto hält ca. 2 bis 3 Wochen.

Zur WM 2006 hat TV Koch Ralf Zacherl ein kleines Gratis-Rezeptbuch erstellt, in dem viele Rezepte für WM Fans enthalten waren – aufgeteilt nach Ländern. Die Maultaschen stehen in dem Buch für die Schweiz. Da in diesem kleinen Büchlein wirklich leckere Rezepte enthalten sind, koche ich immer noch gerne daraus. Diesmal nun die Maultaschensuppe mit Cabanossi – mal was anderes als nur Maultaschen in Gemüsebrühe und die kleinen Maultaschen mag ich eh sehr gern.

Maultaschensuppe

3-4 Personen

600g kleine Maultaschen
4 kleine Cabanossi
1 Zwiebel
Semmelbrösel
2 EL Butter
150g Rucola
300ml Gemüsebrühe

Die Maultaschen in der Gemüsebrühe aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe und die Cabanossi in Scheiben schneiden. Erst die Zwiebeln in der Butter anbraten, dann die Cabanossi hinzugeben und knusprig anbraten. Etwas Semmelbrösel in die Pfanne geben und gut schwenken.

Die Maultaschen zusammen mit den Zwiebeln und den Cabanossi auf Teller geben, mit gewaschenem Rucola garnieren und die Gemüsebrühe vorsichtig darübergeben.

Das Bohnen-Blogevent im Gärtner-Blog lacht mich schon den ganzen Monat an. Am letzten Tag schaffe ich es nun mein Gericht einzureichen. Heute Abend gab es ein leichtes Nudelgericht mit Bohnen und Kohlrabi. Bohnen liebe ich – Kohlrabi stand auch im Rezept. Normalerweise bin ich kein Fan von gekochtem Kohlrabi, aber angebraten und dann in Gemüsebrühe gekocht ist er ganz lecker und mache ich bestimmt wieder.

Bunte Tagliatelle mit Bohnen und Kohlrabi

2 Personen

300g Tagliatelle
200g Bohnen
Bohnenkraut
1/2 Kohlrabi
3 EL saure Sahne
1 Knoblauchzehe
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Parmesan

Die Bohnen putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Bohnenkraut kochen, bis die Bohnen gar aber noch knackig sind.

Die Nudeln in ausreichend Wasser (gesalzen) al dente kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch mit der Presse pressen und schon mal im Olivenöl anbraten.

Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit dem Knoblauch in der Pfanne anbraten. Nach 5 Minuten den Kohlrabi mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis der Kohlrabi weich ist.

Die Bohnen mit in die Pfanne geben, ebenso die saure Sahne. Alles noch einmal durchschwenken und entweder die Tagliatelle in die Pfanne geben oder beide Zutaten auf dem Teller separat anrichten.

Quelle: Bild der Frau, Kochen & Backen Sept. / Okt. 2009

PS.: Meine Kamera ist derzeit mit meinem Freund verreist und ich muss auf die Digi-Cam ausweichen. Daher bin ich nicht sehr zufrieden mit dem Bild. Aber das ändert sich ab Morgen wieder!