Wow, was für eine wahnsinnige Leckerei. Unglaublich eine Erdbeermarmelade so zu verschandeln werden viele denken, aber ehrlich, die Marmelade schmeckt super! Da ich mir darüber zu Beginn nicht so sicher war, habe ich nicht die komplette Marmelade mit Marshmallowcreme gefüllt, sondern nur die Hälfte. Jetzt muss ich aber sagen: mehr Gläser wären auch ok gewesen…

Erdbeermarmelade mit Marshmallows

Gläser für ca. 900ml – 1000ml Marmelade

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)
1 Vanilleschote
200g Marshmallows
75ml Schlagsahne

Die Marmelade habe ich wieder nach diesem Rezept gekocht, diesmal allerdings nach dem Pürieren auch noch eine Vanilleschote (aufgeschnitten) hinzugegeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit Zucker mischen und nach dem Rezept aufkochen.

Für die Marshmallowcreme Marshmallows bei kleiner Flamme in der Sahne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

Die Marmelade in saubere Gläser abfüllen und auf die Hälfte der Gläser die Marshmallowcreme füllen.

Meine Creme ist sehr fest geworden, wenn Ihr es flüssiger magt, dann lieber 100 oder 120ml Sahne verwenden.

Nachdem ich seit einigen Wochen die Bäume beobachte, ob denn die Holunderbeeren schon reif sind, bin ich letztes Wochenende in der Natur fündig geworden: Die Holunderbeeren sind nun reif! Nachdem ich im Juni schon Holunderblütensirup gemacht habe, war ich ganz gespannt auf die Beeren. Ich habe sie vorher noch nie gemacht und finde sie im Saft und auch im Gelee super lecker.

Beim Holunderbeerenpflücken hatte ich eine normale Plastiktüte dabei, wie man sie in jedem Supermarkt bekommt. Die Tüte war bis zur Hälfte gefüllt – hat dann netto (also ohne Zweige und Blätter) 600g Holunderbeeren ergeben. Als Orientierung – woher weiß man schon wie viel Gramm man schon gepflückt hat – oder nehmt Ihr immer eine Haushaltwaage mit in den Wald?

Holunderbeerensaft

600g Holunderbeeren (netto)
2,5 Liter Wasser
3 EL Zucker
3 EL Vanillezucker

Die Beeren mit einer Gabel von den Zweigen entfernen und waschen. Vorsichtig sein und eventuell mit Handschuhen arbeiten, die Beeren färben ab.

Holunderbeeren in einen Topf geben und 2,5 Liter Wasser darauf füllen. Aufkochen lassen, mit Zucker würzen und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen.

Den Saft dann durch ein Sieb abgießen, das die Beeren auffängt und man den reinen Saft erhält.

Die 1,5 Liter des Saftes in Flaschen abfüllen, den restlichen Liter für die Herstellung des Gelees verwenden.

Holunderbeeren-Apfel-Gelee

1 Liter Holunderbeerensaft
500g Apfelsaft
600g Gelierzucker (1:3)
2 EL Zitronensaft

7 Twist Off Gläser à 250 ml

Abgekühlten Holunderbeerensaft zusammen mit dem Apfelsaft in einen großen Topf geben. Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben und aufkochen lassen.

Die Gläser und die Deckel mit heißem Wasser überbrühen und danach umgedreht auf ein sauberes Küchentuch stellen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, beginnt die Einkochzeit: Ab nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, zwischendurch umrühren. Aufpassen: besser den Deckel abnehmen, sonst sprudelt es gern über und das ergibt eine Riesensauerei!

Kurz vor Ablauf der Zeit das Gelieren testen: Gelee mit einem Teelöffel auf einen Teller geben, eine Minute warten und überprüfen, ob das Gelee etwas fest wird. Ist dies noch nicht der Fall, kann man die Kochzeit um 1-2 Minuten erhöhen.

Die Gläser bereitstellen und das Gelee mit einem Trichter direkt aus dem Topf einfüllen. Dabei aufpassen, dass die Ränder sauber bleiben.

Die Gläser verschließen, umgedreht abkühlen lassen und beschriften. Hält geschlossen ca. 12 Monate.

Eigentlich wollte ich nur Holunderbeeren-Gelee machen, da ich aber mal gelesen habe, dass Holunderbeeren wenig Pektin enthalten und dadurch schlechter gelieren, habe ich Apfelsaft hinzugefügt, so dass ich Gelee erhalte und nicht noch mehr Saft.

Derzeit stehen Heidelbeeren bei mir hoch im Kurs und ich kaufe jedes Wochenende einige Schalen bei der Obstfrau. Jetzt habe ich auch Marmelade davon gemacht und eine Vanilleschote hinzugegeben. Bei nächsten Mal nehme ich vielleicht zwei oder drei, um das Vanillearoma stärker herauszukitzeln. Schmeckt aber sehr gut und ist mal was anderes als die Klassiker Kirsch- oder Erdbeermarmelade.

Heidelbeer-Vanille-Marmelade

900g Heidelbeeren
1 Vanilleschote
300g Gelierzucker (3:1)
Saft von einer halben Zitrone
4 Twist-Off-Gläser à 300ml

Die Heidelbeeren waschen und die kleinen Stiele, wenn noch vorhanden, entfernen. Die Heidelbeeren in einen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer leicht anpressen.

Die Vanilleschote in der Mitte durchschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Vanilleschote zu den Beeren geben. Gelierzucker und Zitronensaft auch in den Topf geben. Alles ca. 2 Stunden stehen lassen bis sich genug Saft gebildet hat.

Danach habe ich die Hälfte der Masse püriert, die andere Masse habe ich so gelassen, um noch einige Früchte in der Marmelade zu erhalten.

Die Gläser und die Deckel mit heißem Wasser überbrühen und danach umgedreht auf ein sauberes Kuchentuch stellen.

Den Topf auf den Herd stellen und erhitzen. Sobald die Masse kocht, beginnt die Einkochzeit: Ab nun 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, zwischendurch umrühren.

Kurz vor Ablauf der Zeit das Gelieren der Marmelade testen: Marmelade mit einem Teelöffel auf einen Teller geben, eine Minute warten und überprüfen, ob die Marmelade etwas fest wird. Ist dies noch nicht der Fall, kann man die Kochzeit um 1-2 Minuten erhöhen.

Die Gläser bereitstellen und die Marmelade mit einem Trichter direkt aus dem Topf einfüllen. Dabei aufpassen, dass die Ränder sauber bleiben.

Die Gläser verschließen, umgedreht abkühlen lassen und beschriften. Hält geschlossen ca. 12 Monate.

Toll! Endlich gibt es Erdbeeren, die man einfach so naschen oder auch zu Marmelade verarbeiten kann! Dies habe ich gemacht – herausgekommen ist eine leckere Marmelade, allerdings ohne Stückchen.

Erdbeermarmelade (ohne Stückchen)

4 Gläser a 250ml

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)

Die Erdbeeren waschen und den Stielansatz entfernen (geputzt: 1 kg). Die Früchte zusammen mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren, möchtet Ihr kleine Stückchen, dann nicht hundertprozentig pürieren.

Das Püree in einen großen Topf füllen (mindestens 3 mal so hoch wie die Flüssigkeit) und den Gelierzucker hinzugeben. Gut vermischen.

Die Gläser und die Deckel mit heißem Wasser überbrühen und danach umgedreht auf ein sauberes Kuchentuch stellen.

Den Topf auf höchster Stufe erhitzen und die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Fruchtmasse genau 4 Minuten sprudeln kochen (mit Deckel, die Masse kommt hoch, daher ist es wichtig, dass der Topf groß genug ist).

Kurz vor Ablauf der Zeit das Gelieren der Marmelade testen: Marmelade mit einem Teelöffel auf einen Teller geben, eine Minute warten und überprüfen, ob die Marmelade etwas fest wird. Ist dies noch nicht der Fall, kann man die Kochzeit um 1-2 Minuten erhöhen.

Die Gläser bereitstellen und die Marmelade mit einem Trichter direkt aus dem Topf einfüllen. Dabei aufpassen, dass die Ränder sauber bleiben.

Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und beschriften. Hält geschlossen ca. 12 Monate.