Kleine, unglaublich süße Puddingteilchen aus Portugal. Für alle, die es gerne süß mögen, sind Pastéis de Nata ein ideales Dessert. Ich habe sie vor zwei Jahren im Portugal Urlaub kennengelernt und schwärme seitdem, dass ich sie unbedingt mal selber machen möchte. Damals habe ich sie (direkt morgens) zum wirklich sehr guten Kaffee dort genossen. Während meiner Blog-Abstinenz habe ich die Pastetchen dann endlich nachgebacken und sicher waren die in den kleinen Bars und Cafes in Lissabon tausendmal besser, aber ich finde meine auch super gelungen. Und sie sind so klein, da bleibt es nicht bei einem…

Pastéis de Nata

12 Stück

1 Rolle Blätterteig
1/2 Liter Milch
225g Zucker
50g Vanillezucker
35g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Butter
1 Ei
6 Eigelb
Zimt zum Bestreuen

Den Blätterteig ausrollen und zwei bis drei mal falten, um ihn danach wieder auf Normalgröße mit einem Nudelholz auszurollen. Den Teig im Tiefkühlfach aufbewahren, solange die Füllung hergestellt wird.

Das Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen.

Die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf zum kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Zucker-Mehl-Mischung in die Milch geben, gut rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, kann das Ei und die Eigelbe und die Milchmasse gerührt werden.

Den Blätterteig nun aus dem Tiefkühlfach nehmen und kleine Kreise ausschneiden, die in die Formen passen und auch noch einen kleinen Rand haben. Lieber etwas mehr Blätterteig nehmen, dieser wird dann leicht knusprig. Ist mir leider nicht gelungen, da es einfach zu wenig Blätterteig war.

Nun die Formen mit der Milchmischung füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 8 bis 10 Minuten backen.

Die Pasteten sollten an der Oberseite sehr dunkel sein, fast schon schwarz (etwas mehr als auf meinen Bildern darf es schon sein). Zum Backen sind Formen für Custard Tarts oder Muffinformen geeignet.

Vom Rest Eiweiß: Baiser machen!

Es braucht nur wenig Aufwand um mit den Schoko Crossies ein nettes Geschenk oder Mitbringsel zu haben oder sich einfach selber mit etwas Süßem zu verwöhnen. Schnell die Cornflakes mit der Schokolade zusammenrühren und schon fast fertig. Das einzig Aufwendige ist, die kleinen Klekse zu formen. Ich finde die selber gemachten aber extrem lecker, da man auch genau die Zutaten verwenden kann, die man gerne mag – bei mir z.B. Kokosflocken. Gut passen auch Nüsse oder Mandeln als Zugabe.

Schoko Crossies

300g Cornflakes
Kokosflocken
Rosinen
Haferflocken
800g Block Schokolade

Cornflakes, Kokosflocken, Rosinen und Haferflocken in einer Schüssel zusammenmischen. Außer bei den Cornflakes kann man die Maßangaben nach Wunsch mischen.

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und sobald die Schokolade weich ist, diese über die Cornflakes-Mischung geben. Alles gut umrühren und kleine Kleckse mit zwei Löffeln auf einem Backblech (ausgelegt mit Backpapier) abnehmen.

Die Schoko Crossies brauchen ca. 3-4 Stunden zum Trocknen.

Zorra hat schon im letzten Sommer Vanilla Danish Swirls gemacht und in den Blogs wurden sie auch schon fleißig nachgebacken. Nachdem sie lange auf der Nachbackliste stande, habe mich nun auch daran gewagt, weil sie einfach unwiderstehlich auf Zorras Bildern aussahen. Die Bilder haben nicht enttäuscht – die Swirls sind wirklich eine Bereicherung am Kaffeetisch. Toll! Leider habe ich im Rezept die Verwendung von Blätterteig übersehen, aber sie haben auch so toll geschmeckt. Ich kann auch nur empfehlen, sie direkt zu verspeisen, am nächsten Tag waren sie zwar auch noch lecker, aber leider nicht mehr so saftig.

Vanilla Danish Swirls

12 Teilchen

250g Milch
Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
15g Maizena oder Speisestärke
75g Zucker
1 Ei
30g Butter
 
300g Mehl
1 Prise Salz
10g Frisch-Hefe
125g Milch
30g Zucker
1 Eigelb
35g Butter
(1 Rolle Blätterteig)

4 EL Rosinen, evtl. in Rum getränkt
2 TL Quitten Marmelade

Für den Vanille Custard (oder auch: Englische Crème) Milch, Vanilleschote (das ausgekratzte Innere), Speisestärke, Zucker und ein Ei in einem Topf vermengen. Alle Zutaten im Topf erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dickflüssig wird.

Nun alles in eine kältere Schüssel geben und die weiche Butter unterrühren. Die Masse auskühlen lassen.

Die Hefe in 50ml lauwarme Milch auflösen. Für den Hefeteig 300g Mehl zusammen mit Salz, Hefe-Milch-Gemisch, Zucker, Eigelb, Butter und dem Rest der Milch verkneten. Mindestens 10 Minuten mit der Maschine oder dem Handrührgerät kneten.

Den Teig abgedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen.

Die Rosinen in der Zwischenzeit in Rum einlegen.

Nach einer Stunde kann der Teig dann ausgerollt werden. Wenn Ihr noch eine Rolle Blätterteig dazu verwendet, dann in der Form des Blätterteiges ausrollen.

Den Blätterteig auf den ausgerollten Hefeteig legen, alles falten und noch einmal ausrollen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Custard nun auf den Teig geben (wenn noch etwas Rest da ist: unbedingt aufessen…!) und die Rosinen darüberstreuen.

Den Teig zu einer Rolle formen und in zwölf gleiche Teile schneiden.

Die einzelnen Teile auf ein gebuttertes Backblech legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen,  danach im Ofen 18 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Nach dem Backen können die Teilchen direkt mit Quittenmarmelade eingestrichen werden.

Die Vanilla Danish Swirls sind wirklich ein Genuss!

Mal wieder ein Rezept aus meinem Lieblings-Rezepte-Magazin “Lecker”. Dieses Cookies and Cream Parfait ist so wahnsinnig gut, dass man es einfach lieben muss. Karamellig und mit Schokostückchen zwischendrin. Mmmhhh. Ich bin auch ganz froh, dass es keine Eiskristalle enthält, ich finde dies stört den Eisgenuss oft ein bisschen. Im Rezept wurde eine Beerensauce erwähnt, die man über das Parfait geben sollte. Diese habe ich aber direkt weggelassen, da sie mir unnötig erschien. Ich habe sie auch nicht vermisst, Cookies und Cream reicht mir völlig!

Cookies and Cream Parfait

80g weiche Karamellbonbons (”Muh-Muhs”)
4 helle Schokocookies
400ml Sahne
1 frisches Ei
25g Puderzucker

Bonbons und Cookies klein hacken. Die Cookies erst einmal beiseite stellen, die Bonbons mit 50ml der Sahne in einem Topf zum Schmelzen erwärmen.

Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und dabei 2 EL des Puderzucker einstreuen.

350ml der Sahne steif schlagen.

Eigelb und 2 EL Puderzucker cremig rühren und die Sahnekaramellmasse unterheben. Danach dann erst Sahne und dann den Eischnee unterheben.

Eine Kastenform oder eine Eisverpackung mit Frischhaltefolie auslegen.

Die Cookies unterrühren und die Parfaitmasse in die Form geben. Die Masse in den Tiefkühlschrank stellen und über Nacht oder mindestens 6 Stunden kühlen.

Schon vor einiger Zeit habe ich zusammen mit zwei Kollegen beim neuen Arbeitgeber Einstand gefeiert. Neben einigen gekauften Leckereien der männlichen Kollegen (Vorurteil lass grüßen…), habe ich diesen Käsekuchen mit Blaubeeren beigesteuert. Hat wirklich gut geschmeckt, allerdings war der Kuchen in der Mitte zu weich – ich hatte ihn ca. 70 Minuten im Ofen. Im Rezept habe ich die Zeit mal etwas hochgeschraubt, damit er beim nächsten Mal besser wird.

Käsekuchen mit Blaubeeren

12 Stücke

Teig
125g Butter
60g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
1 TL abgeriebene Zitronenschale
200g Mehl

Belag
6 Eier
200g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
750g Sahnequark
1 Beutel Vanillepudding
50g Schokoraspeln
150g Blaubeeren (frisch / aus dem Glas)
2 EL Mehl

Butter zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben

Alle Zutaten zu einen glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Die Springform (26 cm) ausfetten und den Teig auf dem Boden verteilen und auch einen 4-5 cm hohen Rand mit dem Teig formen.

Für die Füllung die Eier trennen – Eiweiße aufbewahren, die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig rühren.

Quark, Vanillepuddingpulver und Schokoraspeln unter die Eiermischung rühren.

Die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls unter die Quarkmasse heben.

Die Blaubeeren in 2 EL Mehl wälzen und in den Teig geben. Die Masse nun auf den Teig in der Springform geben.

Den Backofen vorheizen und den Käsekuchen bei 180 Grad ca. 70 – 80 Minuten backen. Sollte der Kuchen an der Oberfläche dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Dann backt er weiter, wird aber nicht schwarz.

Den Kuchen im offenen Backofen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker oder Schokoraspeln bestreuen.

Nachdem Frau Buntköchin schon ihr Rezept für Kokosmakronen veröffentlicht hat, hier nun auch meines. Dieses Jahr habe ich sie allerdings nicht selber gemacht, sondern nur die Fotos. Meine Oma hat sie dieses Jahr gebacken. Ich muss aber sagen, egal wer sie in der Familie backt, sie schmecken einfach klasse. Wahnsinn eigentlich, wie viel vor Weihnachten gebacken wird. Irgendwann hat man dann soviele verschiedene Plätzchen, dass man gar nicht mehr weiß, wann man das alles essen soll…

Makronen

ca. 40 Makronen

500g Kokosraspeln
500g Puderzucker
5 Eiweiß
Salz
2 EL Vanillezucker
Oblaten
300g Schoko-Kuvertüre

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und die Kokosraspeln, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker vorsichtig unterrühren.

Die Oblaten auslegen und kleine Klekse der Masse darauf geben oder mit einem Spritzbeutel darauf spritzen.

Die Makronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 Grad 15 – 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Spitzen der Kokosmakronen damit verzieren.

Meine Freundin Johanna hat mir vor Jahren mal ein Plätzchenrezept gegeben, das seitdem ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei ist. Der Adventskalender ist nach dem Schokolikör nun schon wieder sehr schoko-lastig, aber ich mag Schokolade und daher ist das auch völlig gerechtfertigt! Leider sind die Schokoklekse nicht so ansehnlich wie lecker. Wer die Kombination Kokos und Schokolade mag, wird sie lieben.

Johannas Schokoklekse

3 Eiweiß
200g Zucker
2 EL Vanillezucker
30 g Kakaopulver
150g Kokosraspeln

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Klekse abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Zwischen 7 und 9 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene bei 150 Grad backen. Sie sollten noch weich aus dem Ofen kommen, da sie noch etwa nachhärten, aber weich bleiben sollten.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Butterplätzchen mit Zitronenguss sind so simpel, aber trotzdem, oder gerade deswegen sind es meine Lieblingsplätzchen. Das Plätzchen an sich zergeht auf der Zunge und der Zitronenguss gibt eine schöne Frische. Schwierig ist nur der Teig: er soll 3-4 Stunden kalt stehen. Durch die Butter wird er dann aber steinhart. Ich bin dann erstmal damit beschäftigt, den Teig mit den Händen zu wärmen und geschmeidig zu formen. Das geht aber am Besten und es lohnt sich, da die Plätzchen einfach ein Weihnachtstraum sind.

Butterplätzchen mit Zitronenguss

ca. 6 Bleche

250g Butter
125g Puderzucker
3 TL Vanillezucker
300g Weizenmehl
1 EL Milch

200g Puderzucker
1 Zitrone
Schokostreusel
Bunte Streusel

Plätzchenausstecher
Mehl zum Ausrollen

Für den Teig die Butter zerlassen und abkühlen lassen.

Puderzucker sieben und zusammen mit dem Vanillezucker in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Butter nach und nach in den Puderzucker geben und mit dem Handrührgerät verrühren.

Das Mehl ebenfalls sieben und 2/3 davon mit dem restlichen Teig verrühren. Dann die Milch in den Teig geben und danach den Rest Mehl.

Wenn der Teig schön geschmeidig ist, kann er ca. 3-4 Stunden kalt gestellt werden.

Den Teig nach der Kühlzeit in kleinere Stücke schneiden und zwischen den Händen anwärmen. Danach Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig dünn ausrollen.

Plätzchen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad im Ofen ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für den Zitronenguss den Puderzucker sieben und die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft sehr vorsichtig zu dem Puderzucker geben und verrühren. Sobald der Guss eine gute Konsistenz hat, keinen Zitronensaft mehr hinzugeben.

Den Guss auf die Plätzchen geben und mit Streuseln verzieren.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Baumkuchen könnte ich das ganze Jahr essen, ich mag die kleinen Schnitten und großen runden Kuchen sehr. In meinem Weihnachtsbackbuch bin ich nun dieses Jahr über ein Rezept für Baumkuchenschnitten gestolpert und habe sie selbergebacken. Gut sind sie geworden, leider ist der Schoko-Überzug sehr dick geworden. Ich weiß aber auch nicht so recht wie man das ändern kann…

Baumkuchenschnitten

5 Eier
250g weiche Butter
200g Zucker
3 TL Vanillezucker
125g Mehl
75g Speisestärke
100g gemahlene Mandeln
1 Messespitze Kardamom
1 Messespitze Zimt
1 EL Rum
600g Kuvertüre

Die Eier trennen und separat aufbewahren.

Für den Teig die Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Zucker und Vanillezucker hinzugeben und weiterhin verrühren. Nun nach und nach die Eigelbe hinzugeben (ca. alle 30 Sekunden eins) und alles geschmeidig rühren.

Das Mehl und die Stärke sieben und vermischen und zusammen mit den Mandeln portionsweise (oder vorher, wie ich, die gehackten Mandeln noch mörsern…) in den Teig geben und weiter verrühren.

Kardamom, Zimt und Rum zum Teig geben.

Die Eiweiße nun zu Eischnee schlagen und diesen dann sehr vorsichtig unter den Teig heben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech eine dünne Schicht Teig geben und im Ofen 5 Minuten bei 220 Grad backen. Danach wieder Teig auf das Blech geben und erneut backen. Ca. 6 – 8 Mal wiederholen.

Beim Backen sollte man darauf achten, dass die Oberfläche eine schöne Farbe bekommt, nur dadurch entstehen dann die für den Baumkuchen typischen Schichten.

Nach dem Backen den Kuchen direkt stürzen und in kleine Vierecke schneiden. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und danach alle Baumkuchenstücke mit der Schokolade überziehen.

Auf einem Kuchenrost abtropfen lassen. In einer gut schließenden Dose aufbewahren. Oder auf einem schönen Weihnachtsteller servieren, meiner ist neu, daher muss ich das hier noch mal erwähnen. Ist er nicht toll?!?

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Heute gibt es schnelle Plätzchen, ohne Austecherei und großen Aufwand. Die Crème fraîche Wölkchen habe ich im Christmas Special der “Lecker” gesehen. Der Klassiker: Auf dem Foto im Heft sehen sie fantastisch aus, bei mir fallen sie komisch zusammen. Naja Foodstyling machts möglich… Egal, auf den Geschmack kommts an – und der ist super!

Crème fraîche Wölkchen

ca. 40 Stück

250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver
250 g weiche Butter
200 g Crème fraîche
Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Salz, Backpulver, Butter und Crème fraîche mit dem Handrührgerät glatt verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen bei 180 Grad 10 Minuten vorheizen.

Mit 2 Teelöffeln kleine Portionen abnehmen und auf das Backbleck geben.

Die Wölkchen im Ofen 20-25 Minuten backen, wie man an meinen Plätzchen sieht, habe ich das erste Blech zu kurz und das zweite Blech zu lange im Ofen gelassen. Also gut darauf aufpassen. Danach gut auskühlen lassen, als ich die Plätzchen aus den Ofen genommen habe, habe ich erst gedacht, dass die Murks werden – die Konsistenz sah schon sehr merkwürdig aus. Nach dem Abkühlen wird das aber schon besser.

Die Plätzchen halten sich ca. eine Woche, frisch schmecken sie aber am besten.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.