Vielleicht nicht das richtige Rezept im Januar – wer also auf Kalorien schaut, sollte nun aufhören zu lesen – der Butterkuchen ist süß, butterig und dank einem Tipp im Netz auch noch sahnig. Eine richtig tolle Kalorienbombe. Aber sind wir mal ehrlich – nur dann schmeckt es auch. Und das tut dieser Butterkuchen. Er ist saftig, süß und lecker. Genau das richtige wenn es draußen trüb und kalt ist und wir eine Erwärmung brauchen. Hilft da Kaffee und Kuchen nicht immer? Kommt also gut durch den kalten Januar und gönnt Euch auch mal was!

Butterkuchen

24 Stück

125g Butter
25oml Milch
1 Päckchen Hefe
500g Mehl
1 Ei
100g Zucker
1 Prise Salz
Butter / Fett für das Backblech
200g Butter
250g gehobelte Mandeln
150g Zucker
150ml Sahne

Als erstes wird der Hefeteig hergestellt. Dafür die Milch erwärmen, die Butter darin zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, ein Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und die Milch mit Butter und Hefe in die Schüssel gießen. Alles gut verkneten und den Teig dann für eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nun auf einem gefetteten Backblech verteilen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen (der Teig sollte dabei auch abgedeckt sein).

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nach den 20 Minuten den Teig mit einer Gabel einstechen (mehrere Male, sodass der Teig viele kleine Löcher bekommt).

Die gehobelten Mandeln auf den Hefteig geben, Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen und den Zucker darüber streuen.

Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Bei Man kann’s essen! habe ich noch einen tollen Tipp gelesen: Man soll nach dem Backen sofort einen Becher Schlagsahne über den Kuchen geben, so wird dieser besonders saftig. Funktioniert!
Nicht ganz figurfreundlich, aber das war der Kuchen ohne Sahne auch nicht!

Was für ein Dessert – lockerflockig, zitronig und mit einer tollen Zuckerkruste. Diese Mini Cheesecakes kann ich nur empfehlen, entweder als Dessert oder für die Kaffeetafel am Nachmittag. Käsekuchen mal etwas anders verpackt, nämlich in kleinen, handlichen Förmchen. Ich habe die Mini Lemon Cheesecakes am Samstag als Dessert gebacken und war hellauf begeistert. Schnell zuzubereiten und ein absoluter Hingucker. Gut ist auch, dass man die Küchlein gut vorbereiten, dann backen und einfach stehen lassen kann bis die Gäste kommen. Dann noch etwas Zucker drauf und karamellisieren und fertig ist der Nachtisch. Wirklich praktisch!

Mini Lemon Cheesecakes

2 Eier
250g Magerquark
50g & 4 TL Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Lemon Curd
1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver
Salz
4 kleine Formen
Fett zum einfetten (Öl, Butter)

Bevor man anfängt den Teig herzustellen, kann man schon einmal den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Danach dann die Eier trennen und das Eiweiß erst einmal beiseite stellen – wird gleich noch gebraucht.

Nun das Eigelb mit dem Quark, 50g Zucker, Vanillezucker und dem Lemoncurd in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Das Soßenpulver unterrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse geben.

Nun vier ofenfeste Tassen oder kleine Förmchen einfetten und die Masse auf die Formen verteilen, so dass noch ein kleiner Rand bleibt – die Käseküchlein gehen im Ofen auf.

Die Formen in den Ofen geben und 20 – 25 Minuten bei 150 Grad backen. Danach ca. eine Stunde auskühlen lassen und jeden Kuchen mit einem Teelöffel Zucker bestreuen. Den Zucker dann entweder mit einem Küchengasbrenner karamellisieren lassen oder noch einmal in den Ofen geben und unter dem Grill karamellisieren. Aufpassen: dies kann recht schnell gehen!

Tipp: Anstatt teuren Lemon Curd zu kaufen kann man ihn entweder selber machen oder einfach etwas Zitronensaft und Bio-Zitronenschale hinzugeben.

Rezept gesehen in: “Lecker” 11/2011.

Gestern war es wieder soweit: Münchens Oberbürgermeister Christian Ude hat die Wiesn mit dem bekannten O’zapft is eröffnet. Nun heißt es in München zwei Wochen lang also wieder Ausnahmezustand, Touristen und Party. Aber auch: Schöne Dirndl und Lederhosen, sehr gutes Bier, Riesenrad, gebrannte Mandeln und gut bürgerliches Essen. Und wie schon angekündigt, möchte ich mich daran hier im Blog beteiligen, daher heute der gute alte Kaiserschmarrn. Klassisch serviert wird er mit Apfelmus, heute gibt es mal eine Variation mit Heidelbeerkompott – auch lecker und erfrischend. Wichtig beim Kaiserschmarrn ist, dass er fluffif bleibt – dies kann man erreichen, in dem man dem Teig Eischnee hinzugügt. Gegessen wird der Kaiserschmarrn natürlich beim Skifahren, auf dem Oktoberfest und einfach so zwischendurch, weil er gut schmeckt. Guten Appetit!

Kaiserschmarrn mit Heidelbeerkompott

4 Personen als Hauptspeise

60 Gramm Rosinen
2 EL Brauner Rum
250 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
500 ml Milch
1 EL Vanillezucker
8 Eier
Salz
150 Gramm Butter
400g Heidelbeeren
200ml Wasser
3 EL Zucker
Puddingpulver, halbe Packung

Die Rosinen in Rum einweichen und zwei Stunden ziehen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50g Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

Die Eigelbe mit Vanillezucker und Milch vermengen und das Mehl unterrühren. Danach vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. Rosinen hinzugeben.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kaiserschmarrnmasse in die Pfanne geben. Die Masse nun in der Pfanne stocken lassen und versuchen zu wenden – ist dies nicht möglich, kann der Schmarrn direkt in Stücke gerupft werden und dann diese Stücke fest werden lassen.

Kann der Teig gedreht werden, dann erst stocken lassen und danach in Stücke reißen – am besten mit zwei Gabeln. Die restlichen 100g Zucker zum Kaiserschmarren in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.

Die Heidelbeeren und das Wasser zusammen mit 3 EL Zucker kurz aufkochen. Die halbe Packung Puddingpulver in die Heidelbeeren geben und aufkochen lassen, sodass sie andicken. Sollte die Flüssigkeit zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben, andersrum mehr Puddingpulver hinzufügen und verquirlen.

Nach einiger Zeit Blogpause steige ich jetzt wieder ein und beginne mit einem aufkommenden Trend aus London – Cake Pops, also kleine Kuchenkügelchen die an einem Stiel kleben und ganz schnell im Mund verschwinden. Diese gibt es in den verschiedensten Variationen – vor allem bunt sollen sie aber sein. Bei mir gibt es Himbeer Cake Pops mit dunkler Schokolade und bunten Schokostreuseln und Schoko Cake Pops mit weißer Schokolade und Schoko-Streuseln. Ich hatte sie meinen Kollegen (allesamt erwachsen) mitgebracht und sie fanden sie klasse – aber ich denke, auf einem Kindergeburtstag kann man damit auch super punkten. Feedback war: Megalecker, allerdings könnte man sich vorstellen, dass die Himbeer Cake Pops mit weißer Schokolade noch besser schmecken würden. Aha. Beim nächsten Mal dann…

Cake Pops – Kuchen am Stiel

Rührkuchenteig

200g weiche Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Kakaopulver
60g TK Himbeeren
2 EL Butter zum Fetten der Kastenformen
2 Kastenformen

Die Himbeeren auftauen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die Eier nach und nach in die Buttermasse geben, weiter verrühren.

Das Mehl fein sieben und zusammen mit dem Backpulver unter die Butter-Eier-Mischung geben und unterheben.

Den Teig halbieren und die andere Hälfte in eine zweite Schüssel geben – in die eine Hälfte kommt nun das Kakaopulver, in die andere Teigmasse kommen die Himbeeren (diese können vorher ruhig etwas verstampft werden). Alles verrühren.

Sollte der Teig mit den Himbeeren zu dünn werden, kann noch etwas Mehl hinzugegeben werden – wichtig ist, dass er schön rosa wird. Sollte der Schokoteig zu fest sein, kann er etwas Milch vertragen.

Nun die zwei Kastenformen mit Butter einfetten und jeweils einen Teig in eine der Formen geben.

Die Formen nebeneinander im Backofen bei 180 Grad für 45 bis 50 Minuten backen – der Himbeerteig kann eventuell etwas länger brauchen. Mit Alufolie abdecken, wenn die Kuchen oben zu dunkel werden sollten. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gut ist – wenn kein Kuchenteig mehr am Stäbchen klebt, dann ist er durch.

Während der Kuchen backt schon mal mit dem Frosting für die Cake Pops beginnen (siehe unten).

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form stürzen, komplett auskühlen lassen.

Cake Pops

ergibt ca. 55 Cake Pops

Rührkuchen (gerade selber hergestellt)
115g weiche Butter
250g Frischkäse
200g Puderzucker
400g Kuvertüre dunkle Schokolade
400g Kuvertüre weiße Schokolade
bunte Streusel
Schokostreusel

60 Lollistiele
Styropor

Während der Rührkuchen backt, kann schon mal das Frostig für die Cake Pops vorbereitet werden: Butter, Frischkäse und Puderzucker mit einem Löffel vermischen.

Sobald der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann er zerbröselt werden, dafür den Kuchen in zwei Schüsseln zerkrümeln.

Das Frosting teilen und je eine Hälfte zu den Kuchenkrümeln geben. Das Frosting und die Krümel vermischen, so dass eine klebrige Masse entsteht.

Diese kann dann zu kleinen Kugeln von 3-4 cm geformt werden. Die Kugeln auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und im Kühlschrank gut eine Stunde kühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre nun im Wasserbad schmelzen lassen.

Lollistiele in alle Cake Pops stecken und die Himbeer Cake Pops nun in die dunkle Schokolade tauchen. Überflüssige Schokolade abfließen lassen oder leicht abschütteln – dabei aufpassen, dass die Cake Pops nicht von den Stielen fallen. Direkt mit bunten Streuseln verzieren.

Nun die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Schoko Pops darin tauchen. Direkt danach mit Schokostreuseln verzieren.

Die fertigen Cake Pops in Styropor stecken (am besten vorher so zurechtschneiden, dass es noch in den Kühlschrank passt) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Gefunden im Social Network und dann unter essen & trinken.

Oh man, ich bin echt total hin und weg von diesen kleinen Schokoteilen. Da kann man sich echt nur reinlegen. Weich und schokoladig zergehen diese Würfel auf der Zunge. Genau das richtige wenn es schnell gehen soll und man Lust auf mal was anderes aber immer noch schokoladiges hat. Die Würfel sind wirklich leicht herzustellen, man sollte aber immer versuchen, sie kalt zu stellen, da sie sonst sehr weich werden. Vorallem nachdem sie mit Kakao ummantelt wurden, da dieser sonst sehr schnell verschwindet. Bei der richtigen Lagerung aber sind sie wirklich toll. Lange werden sie eh nicht halten. Schon mal vorsorglich, auch wenn heute erst der 23. Dezember ist: FROHE WEIHNACHTEN!

Schoko-Vanille-Würfel

2 Vanilleschoten
150g Schlagsahne
180g dunkle Schokolade
20g Butter
100g Kakaopulver

Die Vanilleschoten in der Mitte aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Die Sahne in einen Topf geben und das Vanillemark dazugeben. Ebenso die Schote mit in die Sahne geben. Aufkochen und 10 MInuten ziehen lassen, danach die Schote aus der Sahne fischen.

Die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne noch einmal aufkochen und dann über die Schokolade gießen, bis sich diese aufgelöst hat. Die Butter unterrühren.

Eine Form von ca. 15x20cm mit Backpapier auslegen und die Schokomasse hineingeben. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kühlen.

Wenn die Masse festgeworden ist, diese in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel das Kakaopulver geben und die Schokoladenwürfel darin wälzen.

Die Schokowürfel danach im Kühlschrank lagern, da sie schnell weich werden. So halten sie sich 1-2 Wochen.

Supernette Geschenke zum Thema individuelle Schokolade gibt es bei chocri.de.

Wer zu Weihnachten mal was anderes ausprobieren will als Plätzchen oder noch Geschenketipps braucht, der sollte diese Zartbitter-Cranberry- und Vollmilch-Mandel-Taler noch schnell machen. Sie sind wirklich leicht hergestellt und dadurch dass sie so dünn ausgestrichen werden, zergehen sie auf der Zunge. Besonders die Kombination Zartbitter-Cranberry gefällt mit gut. Ich habe sie am Wochenende auch schon verschenkt und sie waren ratzeputz aufgegessen. Ich wünche Euch noch ein paar schöne (und stressfreie) Tage bis dann Weihnachten endlich da ist!

Cranberry- und Mandel-Taler

100g getrocknete Cranberrys
100g gehackte Mandeln
150g Zartbitterschokolade
150g Vollmilchschokolade
50g Butter

Cranberrys und auch die Schokoladen grob hacken.

Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen, danach das gleiche mit der Vollmilchschokolade machen. Jeweils 25g Butter in der Schokolade schmelzen.

Die Zartbitterschokolade auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu Kreisen verteilen und die Cranberrys darauf verteilen.

Die Vollmichschokolade auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu Kreisen verteilen und die Mandeln darauf verteilen.

Alles gut auskühlen lassen, nett verpacken und im Kühlschrank aufbewahren – wird schnell weich!

Für Marzipan konnte man mich früher nicht besonders begeistern, heute finde ich es wahnsinnig toll. Daher war ich auch schwer erfreut, als ich im diesjährigen Weihnachtsheft der “essen & trinken für jeden Tag” diese Marzipan Makronen gesehen habe. Es ist nicht viel drin in dem Teig – außer Marzipan!!! Die Makronen sind wirklich schön fluffig und vorallem marzipanig. Ich habe noch Brombeergelee von meiner Oma im Haus gehabt und es für die Makronen verwendet, eine gute Mischung. Mit den Mandeln bin ich etwas anders als im Rezept vorgegangen, der Teig soll eigentlich in den Mandeln gerollt werden, ist mir irgendwie entgangen, daher kamen die Mandeln dann auf die Plätzchen. In meinem Rezept steht es aber so wie es eigentlich sein sollte.

Marzipan Makronen

20 – 25 Stück

200 g Rohmarzipan
200 g Puderzucker
2 Eiweiß
2 TL Vanillezucker

Fruchtgelee nach Wahl oder was im Haus ist
Gehackte Mandeln

Marzipan mit einer Haushaltreibe reiben und in eine Schüssel geben. Puderzucker sieben und hinzugeben.

Die Eier trennen und die Eiweiße ebenso in die Schüssel geben. Alles verkneten und kleine Kugeln formen, diese in den gehackten Mandeln wälzen und zu runden Plätzchen formen.

In der Mitte mit dem Ende eines Kochlöffels ein Loch drücken und das Fruchtgelee mit einem kleinen Löffel hineingeben.

Die Makronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Wenn der Ofen heiß ist, das Blech hineinschieben und die Makronen 15 Minuten backen.

Mein erster Versuch Lebkuchen zu backen schmeckt zwar, ist aber nicht so gut für jemanden mit wackligen Zähnen: leider sind die Lebkuchen sehr hart geworden. Dies ist allerdings nicht erst mit der Zeit und aufgrund von falscher Lagerung geschehen, 15 Minuten nachdem die Lebkuchen aus dem Ofen gekommen und abgekühlt waren, hatte ich schon das Gefühl, sie sind hart. Naja, zum Glück hat sich das nun wieder etwas gegeben (die Lebkuchen habe ich schon letztes Wochenende gebacken). Sie sind nun in der Mitte etwas weicher. Als Tipp hierfür: ein Stück Apfel mit in die Box geben, so werden die Lebkuchen auch weicher. Immermal wieder checken, dass der Apfel nicht schimmelt. So jetzt warte ich noch etwas ab und zu Weihnachten sind sie dann vielleicht weich, weil geschmeckt haben sie ja von Anfang an!

Lebkuchen

25 Stück

100g getrocknete Aprikosen
150g Zuckerrübensirup
50g Farinzucker
2 EL Speiseöl
2 EL Wasser
1 Eigelb
1 TL Kakao
3 TL Abrieb von der Zitronenschale
1 Messerspitze gemahlener Piment
1/ TL Zimt
250g Mehl
3 TL Backpulver
100g gemahlene Haselnüsse
75g gemahlenen Mandeln
50 gewürfeltes Orangeat

150g Schokokuvertüre

In einem Topf den Sirup zusammen mit Farinzucker, Öl und Wasser erwärmen und zum Abkühlen in eine Rührschüssel geben.

In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Danach Eigelb, Kakao, Zitronenabrieb Piment und Zimt zu dem Sirup in die Schüssel geben und alles gut durchkneten.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und und 2/3 Drittel unter den Teig kneten. Ebenso die Haselnüsse, Mandeln, Aprikosen und das Orangeat.

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und zusammen mit dem Teig unterkneten.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Teig entweder zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Stücke abschneiden oder den Teig mit etwas Mehl in der Hand zu einer Kugel formen und dann flach drücken.

Die Lebkuchenteile auf einem Backblech (mit Backpapier) auslegen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen streichen.

Auch wenn bei mir schon alle Kerzen am Adventskranz brennen, wünche ich einen schönen 3. Advent!!!

Mit diesem Rezept, das ich gestern in einer großen Plätzchen-Backaktion verbacken habe, läute ich die Vorweihnachtszeit ein: Vanillekipferl, ein ewiger Klassiker, den ich sehr liebe. So kleine und feine Teile mit echter Vanille. Ein Traum, der auf der Zunge zergeht. Wie Ihr seht, habe ich mich auch entschlossen mal ein wenig frischen Wind in den Blog zu bringen und veröffentliche nun groooße Bilder im Header. Ich hoffe, es gefällt Euch!

Vanillekipferl

ca. 80 Stück

300g Mehl
1 Vanilleschote
100g Zucker
3 Eigelb
250g Butter
125g gemahlene Mandeln

Mehl für die Arbeitsfläche
100g Puderzucker

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in der Mitte herauskratzen. Vanillemark zusammen mit dem Zucker und den Eigelben zum Mehl geben.

Die Butter in Stücke schneiden und mit den Mandeln ebenso in die Schüssel geben.

Alle Zutaten verkneten, ich mache das am liebsten mit den Händen, da der Teig immer mehr am Rührgerät kleben bleibt, als dass er verrührt wird. Gut durchkneten und eine Stunde (eingepackt in Klarsichtfolie) im Kühlschrank kühlen lassen.

Den Backofen auf auf 180 Grad vorheizen.

Aus dem Teig dünne Rollen formen und in Scheiben schneiden. Diese halbrund auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Die heißen Kipferl mit Puderzucker bestreuen.

So oft kocht man, trennt Eier und muss eigentlich nur das Eigelb verwenden. Ich ärgere mich dann immer, dass ich das Eiweiß wegschmeiße und eigentlich keine rechte Verwendung mehr dafür habe. Seit ich allerdings das Rezept für Baiser habe, wird kein Eiweiß mehr verschwendet – es wird Baiser gemacht. Diese kleinen fluffigen Dinger mag ich schon immer sehr gern und selbstgemacht schmecken sie dreimal so gut! Hier also eines meiner kürzesten Rezepte.

Baiser

4 Eiweiß
200g Zucker (evtl. 150g Zucker / 50g Vanillezucker)

Eiweiß steif schlagen (sollte wirklich sehr steif sein, mind. 5 Minuten schlagen) und den Zucker esslöffelweise unterheben.

Bei 110-130 Grad 70-100 Minuten im Backofen trocknen lassen.