Vor einigen Wochen habe ich bei schönem Wetter im Biergarten gesessen und nebem einem Radler einen Kartoffelstrudel bestellt. Bisher hatte ich solch einen Strudel noch nicht gegessen und ich war begeistert. Leider waren die Stücke im Biergarten so mini, dass man kaum erkennen konnte, wie der Strudel gemacht wurde. Naja, nicht so schlimm – einfach mal selber probieren. Kartoffeln, Ei und Schinkenspeck sind neben Blätter- oder Strudelteig die Hauptzutaten und mein Strudel war mit einem Mal riesengroß! Macht aber nix, denn gegessen wurde er trotzdem. Und besser geschmeckt als im Biergarten hat er allemal!!!

Kartoffelstrudel

4 Personen

1 Rolle Strudel- oder Blätterteig
600 g Kartoffeln
100 g gewürfelten Schinkenspeck
100 g Sauerrahm oder Schmand
2 EL Butter
2 Eier
1 Bund Petersilie
Muskatnuss
Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Sobald diese gar sind, in kleine Würfel schneiden oder schon vorher schneiden und in kleinen Stücken kochen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ich habe die Kartoffeln etwas zerdrückt, vielleicht die Hälfte, so dass auch noch kleiner Kartoffelstücke im Strudel waren.

Den Schinkenspeck in einer Pfanne anbraten und danach ebenso in die Schüssel geben.

Die Eier trennen: Das Eigelb mit dem Sauerrahm verquirlen und unter die Kartoffelmischung geben.

Das Eiweiss zu Eischnee steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Jetzt kann man die Petersilie hinzugeben und eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Strudelteig auf einer großen Fläche ausrollen und ein Küchenhandtuch darunterlegen. Ein Ende des Teiges mit der Kartoffelmasse bedecken und mithilfe des Küchentuches einrollen. Auch die langen Enden einklappen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.

Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Den Strudel danach etwas auskühlen lassen und zusammen mit einem Salat servieren.

Inspiration über Wikipedia.

So, nachdem der Frühling ja schon kurzzeitig Einzug gehalten hat, ist es mal wieder kalt mit Schneesturm. An kalten Tagen ist es einfach das Beste, wenn ein zünftiges Gericht auf dem Tisch steht. Das wärmt von innen und macht stark für die Kälte, die einen vor der Tür erwartet… Für diesen Ungarischen Gulasch benötigt man viiiieeeele Zwiebeln, die geschnitten werden müssen. Normalerweise artet dies in einer Heulorgie aus. Bei mir ging es allerdings. Ich trage Kontaktlinsen – kann es daran liegen? Was macht Ihr gegen die Tränen beim Zwiebelschneiden?

Ungarischer Gulasch

4-6 Personen

800g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,2 kg Rindfleisch
2 EL Butter
5 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Kümmel
1 EL Essig
Salz & Pfeffer
Wasser
Kartoffeln oder Klöße als Beilage

Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln andünsten (sie sollen nur glasig, nicht braun sein).

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch, Majoran, Thymian und Kümmel (ich habe keinen Kümmel verwendet, da ich ihn nicht mag) zusammen mit 3 EL Paprika zu den Zwiebeln geben. Kurz andünsten und danach mit Essig und 8-10 EL Wasser ablöschen.

Erst jetzt kommt das Fleisch hinzu. Das Fleisch soll Farbe annehmen, aber nicht braten, damit es schön zart wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel drauf und schmoren lassen.

Eigentlich entwickeln Zwiebeln und Fleisch genug Eigensaft, dass man laut Rezept kein Wasser mehr hinzugeben soll. Dies hat bei mir aber nicht geklappt und so habe ich immer mal wieder etwas Wasser hinzugegeben. Der Gulasch ist dadurch auch nicht trocken geworden.

Insgesamt ca. 2-3 Stunden schmoren lassen oder solange bis das Fleisch zart ist.

Zum Schluss sollten die Zwiebeln so eingekocht sein, dass man sie fast nicht mehr merkt. Jetzt noch mit dem Rest Paprika abschmecken und mit Klößen oder Kartoffeln servieren.

Leberkäse mit lauwarmem Kartoffelsalat habe ich erst in Bayern so richtig kennengelernt, da verhält es sich wie mit den Brezeln: Man kennt und mag sie, aber in Berlin bekommt man in den seltensten Fällen gute und daher stehen sie nicht auf dem Speiseplan. Bei mir ist das jedenfalls so, ich habe noch nie so viel Leberkäse oder Brezeln gegessen, wie hier in München.

Kürzlich gab es also im Supermarkt um die Ecke einen Mini-Leberkäse zum Aufbacken. Da ich meine Rezepte für lauwarmen Kartoffelsalat und auch für Kartoffelsalat mit Mayo hier schon gebloggt habe und der Leberkäse nach Packungsanweisung 40 Minuten in den Ofen kam, ist dieser Post mehr Anregung als ein wirkliches Rezept.

Auf dem Bild seht Ihr scharfen und keinen süßen Senf, schmeckt auch und ist gar nicht so unüblich, oder? Wer mich da korrigieren möchte: gerne.

Da an Heiligabend ja in vielen Familien in Deutschland Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen gegesssen wird, hier also zwei meiner Kartoffelsalat-Rezepte.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Hier mal wieder ein leichter Salat für Abende, an denen man nicht so besonders großen Hunger hat, aber trotzdem etwas leckeres zu Essen haben möchte. Wirklich schön für warme Sommerabende. Ich kann mir vorstellen, dass der Salat auch ohne Feldsalat sehr gut wird – oder ich nehme bei nächsten Mal einfach einen anderen Salat als Grundlage.

Roastbeefsalat

2-3 Personen

400g Kartoffeln (kleine, z.B. Drillinge)
Olivenöl
2 EL Meersalz
300g Bohnen
Feldsalat
300g Roastbeef
3 EL Senf
3 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (die Schale kann dran bleiben) und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl und das Meersalz hinzugeben und gut verrühren, so dass alle Kartoffeln etwas vom Öl abbekommen.
Die Kartoffeln auf einem Backblech auslegen und bei 200 Grad auf mittlerer Schiene so lange backen, bis sie schön knusprig sind (20 bis 30 Minuten).

Die Bohnen putzen (die Enden entfernen und waschen) und dann in gut gesalzenem Wasser (2 EL) weich kochen.

Den Feldsalat ebenfalls waschen und eventuell die Enden entfernen.

Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf verrühren.

Das Roastbeef kann man entweder kurz anbraten oder roh lassen – ich habe die Hälfte angebraten, die andere Hälfte blieb roh.

Nun alles anrichten und das Dressing über den Salat geben.

So, da bin ich wieder und da es im Urlaub natürlich gutes Essen gab, hier nun ein leckeres kalorienarmes und sehr sättigendes Essen, das Ihr sicher alle kennt, da es ein Klassiker ist. Zu den Backkartoffeln mit Quark habe ich noch kleine Krabben gebraten.

Backkartoffeln mit Kräuterquark und Krabben

2 Personen

5 mittelgroße Kartoffeln
500g Quark
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Mineralwasser
Salz
200g Krabben
2 EL Olivenöl

Die Kartoffeln in zwei Schichten Alufolie einwickeln und im Ofen bei 190 Grad 1-1,5 Stunden garen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit Mineralwasser anrühren, bis er schön sämig ist. Salzen nicht vergessen. Ich verrühre ihn nicht mit Milch, weil ich finde, dass das Mineralwasser dem Quark eine schön schaumige Konsistenz gibt und dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Den Quark in zwei Portionen teilen und einen Teil so belassen. Den anderen Teil mit den Kräutern verrühren und noch mal kalt stellen.

Kurz vor Ende der Backzeit der Kartoffeln die Krabben in einer Pfanne mit dem Olivenöl kross anbraten. Später dann auf die Kartoffeln geben.

Ich bin immer auf der Suche nach schnellen und einfachen Rezepten, da ich es schön finde unter der Woche auch Abends mal warm zu essen – dann muss es aber schnell gehen und nicht so schwer sein. Diese Kasslerpfanne habe ich kürzlich gelesen und jetzt habe ich sie mal ausprobiert. Da ich ein großer Kassler-Fan bin, finde ich diese klasse.

Kasslerpfanne mit Bohnen und Kartoffeln

4 Portionen

400g Kassler
400g Kartoffeln (Drillinge)
400g Bohnen
250ml Cremefine
200ml Gemüsebrühe
Butter zum Anbraten
etwas Petersilie

Die Bohnen putzen und in Salzwasser kochen.

Die Butter in der Pfanne auslassen und den Kassler in Streifen geschnitten in die Pfanne geben. Schön knusprig anbraten lassen.

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Bei ganz frischen Kartoffeln kann man die Schale auch dran lassen.

Die Kartoffeln zum Fleisch in die Pfanne geben und auch mit anbraten lassen.

Danach die Kartoffeln und das Fleisch mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Dann das Cremefine unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Bohnen hinzugeben und mit kleingeschnittener Petersilie dekorieren.

Dieses Rezept habe ich neu ausprobiert, da es schnell geht und keine großen Umstände bereitet. Ich hatte allerdings das Gefühl, dass es meinem Freund nicht so gut geschmeckt hat…Hat er zwar nicht gesagt, aber manchmal merkt man das, oder??? Kann ja nicht immer alles supertoll ankommen. Ich fand es lecker.

Blumenkohl mit Hackfleischsoße

3 Personen

1 Kopf Blumenkohl
600g Kartoffeln
1 Zwiebel
400g Hackfleisch
Fett zum Anbraten
300ml Bratenfond (flüssig)
oder 300ml Wasser und 4 TL Bratenfond (Pulver)
2 EL Soßenbinder
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Kartoffeln und Blumenkohl in heißem, gesalzenem Wasser gar kochen.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und zuerst die Zwiebeln anbraten, danach das Fleisch hinzugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Nachdem das Fleisch angebraten ist, dieses mit Bratenfond auffüllen, aufkochen lassen und eventuell mit Soßenbinder die Soße etwas dickflüssiger werden lassen. Die kapern hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen.

Die Kartoffeln mit dem Blumenkohl und der Hackfleischsoße servieren.

Mit Pulver-Bratenfond und Soßenbinder hat man zwar einiges an Chemie in der Soße, aber ich finde manchmal ist das absolut nicht verwerflich…

Nachdem ich schon über den süddeutschen Kartoffelsalat geschrieben habe, möchte ich auch noch den Kartoffelsalat vorstellen, der in meiner Familie gemacht wird. Mit Mayo-Dressing und Ei. Und obwohl mir der süddeutsche Kartoffelsalat in den letzten Jahren viel besser geschmeckt hat, finde ich diesen auch toll!

Kartoffelsalat

4 Personen

1,5kg – 2kg festkochende Kartoffeln
2 Eier
5 Gewürzgurken
50ml Wasser der Gewürzgurken
5-6 EL Mayo
250ml saure Sahne
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer

Die Pellkartoffeln kochen und pellen sobald sie kalt sind. Danach in kleine Würfel schneiden.

Die Eier 10 Minuten hart kochen, danach pellen und in kleine Stücke schneiden, auch die Gewürzgurken klein schneiden.

Für das Dressing Mayo, saure Sahne, Gewürzgurkenwasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln geben. Wenn man möchte, kann man das Dressing auch noch mit Essig und 1 TL Senf abschmecken.

Eier und Gurken zu den Kartoffeln geben und alles gut durchmischen. Am Besten am Vortag zubereiten, schmeckt einen Tag später viel besser!

Am Freitag haben wir mit Freunden einen thailändischen Abend gemacht. Wir haben zusammen Masman Curry aus dem Kochbuch Thailändisch Kochen gekocht und danach Bilder aus Thailand angeschaut. Hört sich nicht so richtig spannend an…Dia-Abend…gähn…da wir aber letztes Jahr in Thailand waren und unsere Freunde schon einige Male das Land bereist haben, gibt es viele Gemeinsamkeiten und der Abend war doch wirklich sehr lustig.

Masman Curry

4 Personen

2 TL Tamarindepaste
6 EL ungesalzene Erdnüsse
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
500g Rindergulasch
2 EL Sesamöl
2 Dosen Kokosmilch
2 EL Masman-Currypaste
4 EL Fischsauce
2 EL Zucker
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
250g Basmati Reis

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser kochen und Reis und Salz hinzufügen, ca. 15 Min köcheln, bis der Reis bissfest ist.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, sobald das Fleisch gar ist die Zwiebeln hinzufügen und kurz anbraten lassen.
Die Hälfte einer Dose Kokosmilch in die Pfanne zum Fleisch geben und 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Aufpassen, dass das Fleich nicht anbrennt, ich habe teilweise sogar noch erwas Wasser und weitere Kokosmilch hinzugegeben.

Nach dem Köcheln nun die Masman-Currypaste, die Tamarindepaste, 2 EL gehackte Erdnüsse, die andere Hälfte einer Dose Kokosmilch und die Kartoffeln hinzufügen.
Mit Fischsauce, Zucker, Zimt und Lorbeer würzen und alles noch einmal 25 Min. zugedeckt weich garen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal mit Fischsauce, Currypaste und Tamarinde abschmecken. Je nach Geschmack mehr Kokosmilch hinzufügen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen. Erdnüsse kleinhacken und als Deko über das Curry streuen.

Mangocreme

4 Personen

3 reife Mango
1 Becher Sahne
2 EL Honig
Zitronensaft

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Mangostücke mit einem Pürierstab fein pürieren und langsam die Sahne hinzufügen. Weiterhin schön schaumig aufschlagen.
Die Creme mit Honig und 1 EL Zitronensaft abschmecken und in kleine Schälchen füllen. Alles eine Stunde in Kühlschrank kühlen.

Die Creme kam bei 3 von 4 Personen gut an. Ich werde sie allerdings nochmal machen, wenn die Mango wirklich ganz süß sind – die Creme hatte einen etwas sauren Nachgeschmack.

Eigentlich sollte es ja Rouladen geben – da diese allerdings Samstag am späten Nachmittag nicht mehr im Supermarkt zu bekommen waren, gab es dann Rinderbraten. Ein Sonntagsbraten im Winter mit Rotkraut und Klößen ist meiner Meinung nach die Krönung der gutbürgerlichen Küche.

Rinderbraten

4 Personen

1 – 1,5kg Rinderbraten
100g Bratfett
500ml Buttermilch
Wasser
1 Zwiebel
3 EL Mehl
(am Besten am Vortag zubereiten)

Rotkraut (im Glas)
1 Apfel
3 Blätter Lorbeerlaub
3 Pimentkerne

Klöße

Fett in einer Pfanne erhitzen. Den Rinderbraten mit Wasser abspülen und trockentupfen, danach salzen und pfeffern. In der Pfanne von allen Seiten kross anbraten. Kleingeschnittene Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Sobald der Braten kross ist, die Temperatur runterregeln und mit etwas Buttermilch ablöschen. Danach Wasser hinzufügen (erst Buttermilch, dann Wasser – Wasser auf heißem Fett kann Schwierigkeiten in der Küche auslösen).

Den Braten nun 1 – 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ich bereite den Braten gerne am Vortag zu und lasse ihn nach den 1,5 Stunden einfach bis zum nächsten Tag stehen. Dann noch mal ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Immer wieder mit Wasser und Buttermilch auffüllen, sodass eine schöne Soße entsteht.

Um die Soße am Schluss anzudicken 3 EL Mehl mit 150ml Wasser in einem Becher geben (am Besten zum Verschließen) und alles durchschütteln, bis sich die beiden Zutaten verbinden. Diesen Mix zur Soße geben bis sie die erwünschte Konsistenz erlangt hat.

Rotkraut in einen Topf füllen. Mit 100ml Wasser aufgießen und den klein geschnittenen Apfel, das Lorbeerlaub und die Pimentkerne hinzufügen. Ca. 30 min köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren.

Klöße mache ich diesmal nicht selbst, ist mir auch bisher nicht so gut gelungen – selbstgemachte Klöße folgen, sobald ich sie hinbekomme. Daher nun die Fertigen. Entweder halb und halb zum selbermachen oder im Beutel. Ich bevorzuge die halb und halb Klöße. Nach Packungsanweisung zubereiten und den Braten zusammen mit dem Rotkraut und den Klößen servieren.