Feuerzangenbowle ist wohl neben Glühwein DER deutsche Klassiker. Gerne wird sie getrunken, wenn man mit kalten Füßen auf dem Weihnachtsmarkt steht und sich etwas aufwärmen will, aber auch zuhause kann man die Bowle wunderbar leicht selber machen. Wenn man keine Feuerzange hat, muss man erfinderisch werden – aber ich denke, jeder hat etwas zuhause, auf dem man den Zuckerhut ablegen und anzünden kann. Daher: genießt die letzten Tage vor dem Fest und sollte es zu stressig werden: Setzt Euch mal in Ruhe hin, serviert eine Feuerzangenbowle und entspannt Euch. Lustig wird es mit dem Rum in der Bowle dann schon von selbst. Frohes Fest!

Feuerzangenbowle

4-6 Personen

2 Flaschen trockener Rotwein
0,4 Liter Rum 54% (wichtig, damit es auch schön brennt)
1 Zitrone (unbehandelt)
2 Orangen (unbehandelt)
3 Zimtstangen
3 Nelken
1 Zuckerhut
1 Feuerzange oder ähnliches was den Zuckerhut hält

Zitrone und Orange heiß waschen und die Schalen von einer Zitrone und einer Orange mit einem feinen Schaler abreiben.

Zitrone sowie Orange danach gut auspressen und den Saft in einen Topf geben. Die übergebliebene Orange abschälen und in Scheiben schneiden.

Den Wein in den Topf dazugeben, die Schalen, Orangenscheiben, Zimtstangen und Nelken hineingeben und erwärmen – höchstens auch 70 Grad, der Wein sollte nicht kochen.

Die Feuerzange nun zusammen mit dem Zuckerhut auf den Topf legen und den Rum mithilfe einer Kelle oder eines Löffels über den Zucker gießen, dann anzünden. Dies wiederholen, bis der Zuckerhut abgebrannt ist.

Die Feuerzangenbowle umrühren, die schwimmenden Zutaten entfernen und heiß servieren.

Neben Lebkuchen, Stollen und Plätzchen sind Spekulatius in der Vorweihnachtszeit der Renner. Warum also nicht einmal die süßen Leckereien in einer anderen Art und Weise verarbeiten? Spekulatius eignen sich hervorragend für ein Parfait. Und ein Parfait eignet sich hervorragend für all diejenigen, die Lust auf Eis haben, aber nicht in Besitz einer Eismaschine sind. Durch die geschlagene Sahne im Parfait wird dies trotzdem schön locker. Weitere Zutaten sind Orangen und Contreau…alles sehr weihnachtlich. Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent und viel Spaß bei der Zubereitung dieses Parfaits. Vielleicht möchte es ja jemand als Anregung für ein (relativ) leichtes Weihnachtsdessert nehmen – hiermit meine ich die Zubereitung und auch die Verträglichkeit des Desserts.

Spekulatiusparfait

4 Personen

3 Bio-Orangen
250g Mascarpone
200g saure Sahne
6 EL Zucker
150ml Schlagsahne
12 Spekulatius
1 TL Speisestärke
2 EL Cointreau

1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.

Mascarpone mit saurer Sahne, 4 EL Zucker und der Orangenschale verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und nun die Spekulatius und die Mascarpone-Masse abwechselnd in die Form schichten. Das Parfait sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten aber über Nacht in den Tiefkühlschrank.

Für die Sauce zum Parfait kurz vor dem Servieren dann eine Orange schälen – es sollte keine weiße haut mehr vorhanden sein. Diese Orange halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.

Die andere Orange auspressen und mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zum Orangensaft gießen und aufkochen. 2 EL Cointreau unterrühren. Nun die Orangenscheiben in das Gemische geben, 5 Minuten köcheln lassen.

Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und mit den marinierten Orangen servieren.

Gefunden bei Essen & Trinken.

Hui, gerade noch im sonnigen Süden, jetzt schon wieder an Herbstgerichte denken…eigentlich grausam. Aber was solls, der Mensch passt sich an und mixt die Kürbissuppe einfach mit ein bißchen Kokosmilch – schon wird’s exotisch und frisch und gar nicht mehr so herbstlich. Trick 17 mit Selbstüberlistung… Wirklich eine klasse Mischung, wenn man die Kombination mit Kokosmilch mag. Pimpt die normale Kürbissuppe etwas auf und ich würde sagen, damit kann man Gäste echt noch überraschen. Ich habe einen Birnenkürbis verwendet, alle anderen Speisekürbisse sind aber auch ok. Wer mag, kann auch noch etwas Kartoffeln kochen und mitpürieren, so wird die Suppe dicker und eventuell auch sättigender.

Kürbis-Kokos-Suppe

500g Speise-Kürbis (z.B. Hokkaido, Birnenkürbis)
2 Schalotten
1/2 TL Chilipulver
2 EL Olivenöl
500 ml Geflügelbrühe
400 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer
1 Limette
Kürbiskerne

Den Kürbis halbieren, entkernen und würfeln, beim Hokkaido gerne auch die Schale dran lassen, sonst vorher schälen. Dann die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten in einem Topf zwei bis drei Minuten zusammen mit dem Chilipulver in heißem Olivenöl anschwitzen.

Mit Brühe aufgießen, den Kürbis hinzugeben und 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kokosmilch hinzugeben, durchpürieren, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Die Kürbis-Kokos-Suppe servieren und mit einigen Kürbiskernen dekorieren.

Mein erster Versuch Lebkuchen zu backen schmeckt zwar, ist aber nicht so gut für jemanden mit wackligen Zähnen: leider sind die Lebkuchen sehr hart geworden. Dies ist allerdings nicht erst mit der Zeit und aufgrund von falscher Lagerung geschehen, 15 Minuten nachdem die Lebkuchen aus dem Ofen gekommen und abgekühlt waren, hatte ich schon das Gefühl, sie sind hart. Naja, zum Glück hat sich das nun wieder etwas gegeben (die Lebkuchen habe ich schon letztes Wochenende gebacken). Sie sind nun in der Mitte etwas weicher. Als Tipp hierfür: ein Stück Apfel mit in die Box geben, so werden die Lebkuchen auch weicher. Immermal wieder checken, dass der Apfel nicht schimmelt. So jetzt warte ich noch etwas ab und zu Weihnachten sind sie dann vielleicht weich, weil geschmeckt haben sie ja von Anfang an!

Lebkuchen

25 Stück

100g getrocknete Aprikosen
150g Zuckerrübensirup
50g Farinzucker
2 EL Speiseöl
2 EL Wasser
1 Eigelb
1 TL Kakao
3 TL Abrieb von der Zitronenschale
1 Messerspitze gemahlener Piment
1/ TL Zimt
250g Mehl
3 TL Backpulver
100g gemahlene Haselnüsse
75g gemahlenen Mandeln
50 gewürfeltes Orangeat

150g Schokokuvertüre

In einem Topf den Sirup zusammen mit Farinzucker, Öl und Wasser erwärmen und zum Abkühlen in eine Rührschüssel geben.

In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Danach Eigelb, Kakao, Zitronenabrieb Piment und Zimt zu dem Sirup in die Schüssel geben und alles gut durchkneten.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und und 2/3 Drittel unter den Teig kneten. Ebenso die Haselnüsse, Mandeln, Aprikosen und das Orangeat.

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und zusammen mit dem Teig unterkneten.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Teig entweder zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Stücke abschneiden oder den Teig mit etwas Mehl in der Hand zu einer Kugel formen und dann flach drücken.

Die Lebkuchenteile auf einem Backblech (mit Backpapier) auslegen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen streichen.

Auch wenn bei mir schon alle Kerzen am Adventskranz brennen, wünche ich einen schönen 3. Advent!!!

Mit diesem Rezept, das ich gestern in einer großen Plätzchen-Backaktion verbacken habe, läute ich die Vorweihnachtszeit ein: Vanillekipferl, ein ewiger Klassiker, den ich sehr liebe. So kleine und feine Teile mit echter Vanille. Ein Traum, der auf der Zunge zergeht. Wie Ihr seht, habe ich mich auch entschlossen mal ein wenig frischen Wind in den Blog zu bringen und veröffentliche nun groooße Bilder im Header. Ich hoffe, es gefällt Euch!

Vanillekipferl

ca. 80 Stück

300g Mehl
1 Vanilleschote
100g Zucker
3 Eigelb
250g Butter
125g gemahlene Mandeln

Mehl für die Arbeitsfläche
100g Puderzucker

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in der Mitte herauskratzen. Vanillemark zusammen mit dem Zucker und den Eigelben zum Mehl geben.

Die Butter in Stücke schneiden und mit den Mandeln ebenso in die Schüssel geben.

Alle Zutaten verkneten, ich mache das am liebsten mit den Händen, da der Teig immer mehr am Rührgerät kleben bleibt, als dass er verrührt wird. Gut durchkneten und eine Stunde (eingepackt in Klarsichtfolie) im Kühlschrank kühlen lassen.

Den Backofen auf auf 180 Grad vorheizen.

Aus dem Teig dünne Rollen formen und in Scheiben schneiden. Diese halbrund auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene des Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Die heißen Kipferl mit Puderzucker bestreuen.

Wiesn-Warmup 2. Teil: Als Hauptspeise gab es am Samstag Brezen-Knödel mit Pilzragout. Noch nie vorher selber gemacht, ich finde dafür sind die Knödel aber super geworden. Schön fluffig und toll im Geschmack und auch das Ein- und Ausrollen mit der Alufolie war kein Problem. Pilze sind generell gar nicht so mein Fall, haben hier aber sehr gut geschmeckt – das einzige worauf man ein bißchen achten muss ist der Salzgehalt des Specks, nicht dass es im Endeffekt zu salzig wird. Leider hatte die Sauce auch keine besonders schöne Farbe – naja, geschmeckt hat es, haben auch die Gäste gesagt!

Brezen-Knödel

5 Personen

6 Laugenbrezen
300ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
20g Butter
Salz & Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Alufolie

Das Salz von den Brezen entfernen und in einem Mörser klein reiben – das kann man später super zum salzen verwenden.

Die Brezeln in 1/2cm große Stücke schneiden (lieber zu klein als zu groß). Die Stücke in eine große Schüssel geben.

Die Milch aufkochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit schon einmal die Eier und die Butter zu den Brezen in die Schüssel geben, die Petersilie und die Zwiebeln fein würfeln und ebenso hinzugeben.

Die Masse mit der Milch übergießen und mit den Händen verrühren, so dass ein breiiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Nun die Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und 2-3 EL der Knödelmasse auf die Alufolie geben. Gut und sehr fest zu einer Rolle zusammenrollen, die Ecken eindrehen.

Die Knödel-Rollen in das kochende Wasser geben und 40 Minuten ziehen lassen.

Zwischendurch mal eine Rolle rausnehmen und ganz vorsichtig auseinanderrollen, um zu sehen, wie weit die Knödel sind.

Nach den 40 Minuten die Rollen etwas abkühlen lassen und auseinanderrollen. In Scheiben schneiden und mit dem Pilzragout anrichten.

Pilzragout

5 Personen

100g Schinkenspeck
500g Champignons
30g Butterschmalz
250ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz & Pfeffer
5 Stiele Petersilie
10 Stiele Schnittlauch
3 TL Mehl
etwas Wasser

Die Champignons in kleine Stücke schneiden, ebenso den Schinken, wenn er noch nicht geschnitten ist.

Den Speck mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten und wenn er kross ist die Pilze hinzugeben und 5 Minuten mitschmoren lassen.

Nun mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sollte die Sauce noch zu dünn sein, kann man sie andicken indem man das Mehl mit etwas Wasser vermischt und unter Rühren in die Sauce gibt.

Kurz vor dem Servieren dann die Kräuter klein schneiden, in die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen.

Nächste Woche Samstag heißt es in München wieder O’zapft is – das Oktoberfest beginnt. Ich freu mich schon drauf und daher habe ich gestern mit Freunden einen Bayerischen Abend veranstaltet, bei dem wir zünftiges Oktoberfest Bier getrunken und bayerische Klassiker zubereitet haben. Dies wird eine kleine Serie an südlichen Köstlichkeiten, um die Wartezeit zu verkürzen. Heute habe ich dann noch mal eine kleine Runde auf der Theresienwiese gemacht und einige Eindrücke gesammelt – ein Traum bei diesem schönen Wetter!

Als Vorspeise gab es Schweizer Wurstsalat & Schnittlauchbrot, da ich den Wurstsalat nur mit Wurst ein bißchen zu öde finde, gab es also einen Schweizer Wurstsalat mit Käse (die Wurst dafür kam aus der elterlichen Metzgerei eines Freundes – sehr cool zu wissen, wo die Wurst herkommt) dazu dann ganz einfach aber umso köstlicher: Schnittlauchbrot und natürlich Radi. In ein paar Tagen gibt es dann das Hauptgericht. 

Schweizer Wurstsalat

5 Personen

750g Fleischwurst / Schinkenwurst
250g Emmentaler
2 Zwiebeln
6 kleine Gewürzgurken
1 Apfel
6 EL Essig
8 EL Öl
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Die Wurst und den Käse in feine Streifen schneiden (ca. 3cm lang und 1/2 cm breit)  und zusammen in eine verschließbare Schüssel geben.

Dann die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und ebenso die Gürkchen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten ebenso in die Schüssel geben.

Aus Essig und Öl ein Dressing mixen und zusammen mit der fein gehackten Petersilie auf den Salat geben. Mit Salz & Pfeffer würzen und entweder alles gut durchrühren oder Deckel schließen und alles einmal gut durchschütteln.

Den Schweizer Wurstsalat kalt stellen und ziehen lassen – meiner hat mind. 6 Stunden gezogen, man kann ihn aber auch direkt verspeisen.

Schnittlauchbrot & Radi

1/2 frisches Landbrot
100g Butter
1/2 Bund Schittlauch
Salz
Radi (Rettich)

Den Schnittlauch klein schneiden.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und salzen. Auf einem großen Teller anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Den Radi in feine Stücke schneiden und dazu servieren.

Ich hoffe doch, dass so kurz vor den Feiertagen Eure Weihnachtsdeko steht – viele haben hier ja auch schon darüber berichtet. Heute also noch einmal Deko, Deko, Deko – diesmal im Haus meiner Eltern. Da dieses sehr ländlich steht, ist die Deko auch teilweise sehr naturbelassen, was ich wirklich schön finde.

Glitzerkugeln, Rehe und Geweihe als Fensterschmuck

Ein kleiner Wicht in den Blumen auf der Terrasse. Den finde ich besonders süß.

Ein bunter Weihnachtskorb.

Diese riesigen Tannenzapfen sind wohl auch für eine Herbstdeko geeignet, machen jetzt aber auch noch Spaß!

Die Tannengirlande hängt am Deckenbalken und ist mit Weihnachtsmannhütchen und Sternen geschmückt.

Die riesigen Stiefel stehen in der Einfahrt. Ein echter Hingucker.

Kleiner Wicht mit Lampe für die Dunkelheit.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Meine Freundin Johanna hat mir vor Jahren mal ein Plätzchenrezept gegeben, das seitdem ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei ist. Der Adventskalender ist nach dem Schokolikör nun schon wieder sehr schoko-lastig, aber ich mag Schokolade und daher ist das auch völlig gerechtfertigt! Leider sind die Schokoklekse nicht so ansehnlich wie lecker. Wer die Kombination Kokos und Schokolade mag, wird sie lieben.

Johannas Schokoklekse

3 Eiweiß
200g Zucker
2 EL Vanillezucker
30 g Kakaopulver
150g Kokosraspeln

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Klekse abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Zwischen 7 und 9 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene bei 150 Grad backen. Sie sollten noch weich aus dem Ofen kommen, da sie noch etwa nachhärten, aber weich bleiben sollten.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Noch einmal möchte ich Euch in meinem Adventskalender vorstellen, was die Blog-Kollegen in der Weihnachtszeit so zubereiten. Die Auswahl ist wirklich riesig, alle freuen sich auf die Feiertage und kochen und backen was das Zeug hält. Wirklich toll. Als Foto musste noch mal die “Corporate Identity” des Adventskalenders herhalten…

Wie bei allen anderen Bäckern ist auch in den Food Blogs das Plätzchen Fieber ausgebrochen. Im Corum Blog gibt es Zimtmakronen, Kerstin macht, wie ich finde, sehr perfekte Spitzbuben, bei der Hüttenhilfe werden Aachener Printen gebacken. Der Kochfrosch hat wahnsinnig viel gebacken und stellt uns 10 verschiedene Weihnachtsplätzchen vor. Wie auch schon bei anderen Bloggern gesehen, gibt es beim Kochfun VIP Plätzchen – das sind diese, die man an Tassen als Gebäck hängen kann. Cool.

Weitergeht es mit Orangen Oinienkern Plätzchen und Nuss Streifen.

Mipi macht ein Gelee von Feuerzangenbowle, das man aus den übergebliebenen Resten der Feuerzangenbowle herstellt. Tolle Idee.

Die Hedonistin hat wirklich sehr hübsch dekorierte Frischkäse Kekse gebacken, einige aber auch mit Marmelade gefüllt, da es wohl Zuhause Beschwerden gab.

Robert erklärt uns, dass Weihnachten in Siena ohne die Ricciarelli di Siena absolut nicht möglich ist und zeigt uns auch direkt alle in diesem Jahr gebackenen Plätzchen. Wow. Beim Brot und Rosen Blog gibt es figurfreundliche Weihnachtsplätzchen, sehr sympathisch.

Bei Backyana gibt es Puddingkipferl, um auch mal was anderes zu machen, als den Klassiker Vanillekipferl, cool finde ich es auch, gebrannte Mandeln selber herzustellen. Ich mag die so gern, bin aber noch auf die Idee gekommen, sie selber zu machen.

Zu Stollen gab es in den letzten Wochen auch Beiträge, “Hamburg kocht” backt einen orientalischen Stollen und Fool for Food einen Marzipanstollen .

Auch schon vor Weihnachten gibt es in Deutschland Gans, bei uns wahrscheinlich auch. Barbara macht einen winterlichen Obstsalat und Nathalie stellt schon mal ihr Weihnachtsdessert vor, wer aber Weihnachten mit ihr verbringt und sich überraschen lassen möchte, sollte den Post nicht lesen.

Steph öffnet ein Türchen bei Zorras Adventskalender und macht, wie ich auch schon, Baumkuchenspitzen, allerdings backt sie mit einem dunklen und einem hellem Teig. Weihnachtsbrote habe ich auch gefunden, Vanocka, ein tschechisches Weihnachtsbrot und ein Weihnachtliches Honigbrot aus Deutschland.

Wer zur Weihnachtszeit in Berlin ist, sollte mal bei diesem skurrilen Weihnachtsbaum vorbeigehen. Was sich der Künstler wohl dabei gedacht hat???

Ein tolle Vorweihnachtszeit, lange ist es ja nicht mehr bis der Weihnachtsmann an die Tür klopft…

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.