Stellen wir uns vor, es wäre Sommer – also so richtig warm, wir schwitzen und gehen baden und wollen eigentlich nur leichte Sachen essen, da wir im Bikini ja gut aussehen wollen. Mal angenommen so wäre es in diesem Sommer – diese Nudeln wären das Richtige. Keine schwere Sauce, alles ganz leicht, mit Gemüse und sehr frisch. Leider lässt uns das Wetter etwas im Stich. Stellen wir uns also vor, es wäre nicht regnerisch und ungemütlich sondern sonnig und warm und wir machen Pasta. Pasta kochen wir wirklich auch bei nicht sommerlichen Temperaturen, vom Wetter und Baden gehen träumen wir – hoffentlich wird es auch ganz bald was mit dem Sommer!  

Nudeln mit Rucola und Tomaten

300g Tomaten
1 Knoblauchzehe
100g Rucola
3 EL Olivenöl
500g Bandnudeln
Salz, schwarzer Pfeffer
50 g fein geriebener Pecorino
Meersalz
100g Frischkäse

Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen und anschließend in grobe Stücke reißen.

Die Nudeln in viel Wasser mit Salz al dente kochen.

Das Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Knoblauchscheiben darin glasig andünsten. Die Tomaten dazugeben und bei milder Hitze kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln abgießen, Frischkäse in die Pfanne geben, ebenso die Nudeln. Alles gut verrühren und dann Rucola und Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. Auf Teller geben und mit dem Pecorino bestreuen.

Gesehen habe ich dieses Pesto schon vor einiger Zeit im Kuriositätenladen, bookmark rein – irgendwann willst Du das mal nachmachen, habe ich mir gedacht. Dass 8 Monate vergehen, dachte ich allerdings nicht. Naja macht ja nix…ich habe es ja noch hinbekommen. Und erstaunt bin ich allemal…Das Pesto habe ich mit einigen Esslöffeln Wasser in einer Pfanne leicht eingeweicht und als das Wasser eingekocht war noch mit etwas Olivenöl verfeinert. Dann kommen gekochte Spaghetti oder andere Nudeln hinzu und fertig ist das schnelle und köstliche Pastagericht. Wirklich zu empfehlen. Allerdings sollte man nicht mehr unbedingt nachwürzen oder die Nudeln zu stark salzen – durch die Gewürze im Pesto und vor allem die getrockneten Tomaten ist das Gericht schon sehr würzig.

Trockenes Pesto mit Tomaten

100 g getrocknete Tomaten
200 g gemahlene Mandeln
2 EL getrocknete Knoblauch-Flakes
1 EL Pfefferkörner
1 1/2 EL grobes Meersalz
5 TL getrockneter Oregano
5 TL getrockneter Basilikum
2 TL getrockneter Thymian

Die Tomaten so fein wie möglich hacken

Knoblauchflakes, Pfeffer und das Salz im Mörser oder Häcksler fein mahlen. Die Kräuter hinzufügen und ebenso fein häckseln.

Alle gehäckselten Zutaten zusammen mit den Mandeln in ein Glas geben und gut vermischen. Hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Vor einigen Wochen gab es bei mir in der Küche eine Riesen-Sushi-Schlacht. Mit Freunden habe ich Nachmittags Sushi gemacht, die kleinen Teile wurden dann anschließend in großer Runder vertilgt. Und ganz stilecht gab es am Abend dann auch noch eine Runde zünftiges Karaokesingen. Sehr lustig und wirklich wahnsinnig lecker. Allerdings muss ich sagen, dass wir 6 Personen waren und sich ab einer solchen Personenanzahl das Selbermachen von Sushi auch lohnt, nur für 2 Personen würde ich wahrscheinlich zum Hörer greifen, den besten Sushimann in der Stadt anrufen und Sushi zu einem guten Preis bestellen. Der Aufwand den man damit hat ist schon groß, lohnt sich aber und geht relativ fix wenn viele Hände zum sushirollen und vorbereiten da sind!

Bei uns gab es über 120 Stück Sushi:

Inside out Rolls (verschieden gefüllt mit Thunfisch, Lachs, Avocado, Gurke, Rettich)
Maki (verschieden gefüllt mit Gurke, Avocado, Rettich)
Nigiri mit Garnelen
Lachs Sashimi aus Lachs Resten

Superfrischen Sushi-Fisch bekommt man (oft nur auf Vorbestellung) beim örtlichen Fischhändler oder in Gourmetabteilungen großer Kaufhäuser. Ich habe meinen bei einem kleinen Fischhändler im Münchner Schlachthofviertel gekauft und dort auch den Algensalat gesehen und spontan mitgenommen. Sehr lecker!

Zur Zubereitung von Sushi sind folgende Utensilien wichtig: Frischhaltefolie, Platten (oder viele Teller) um die Sushis zu lagern und zu servieren, eine oder mehrere Bambusmatten zum rollen der Sushis, und ein oder mehrere scharfe Messer. Ebenso wichtig sind die Zutaten Sojasauce, Wasabi-Paste und eingelegten Ingwer, die man zum Sushi isst. Klar kann man Sushi auch mit den Fingern essen, cooler und echter ist es aber mit Stäbchen.

Da so ein Rettich sehr groß ist und wir nicht alles als Zutat für das Sushi verbraucht haben, habe ich noch etwas Deko geschnitzt:

Den Rettich in längliche, aber dünne Platten schneiden und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden (unten etwas Platz lassen, dort nicht einschneiden). Die langen Streifen dann in den Enden der anderen Streifen einklemmen und daraus eine “Blume” formen.

Sushi Reis

Zutaten für 400g Sushi Reis

400 g Sushi Reis
40 ml Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz

Den Reis gut waschen (mind. 3x) und abtropfen lassen, danach mit mit 500 ml Wasser zum kochen aufsetzen.

Reis bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen und zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit er nicht am Boden festklebt.

Während der Reis köchelt, kann man den Essig vorbereiten: in einem Topf Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, allerdings sollte es nicht kochen. Wenn man öfter Sushi zubereitet, kann man auch größere Mengen der Essiglösung machen, diese hält sich ca. 3 Monate im Kühlschrank.

Den heißen Reis in eine flache große Schüssel geben und die Essigmischung recht zügig unterheben. Wenn man einen großen flachen Löffel dafür verwendet, ist das Unterheben auch wirklich ein Unterheben, es soll nicht gerührt werden.

Den Reis auskühlen lassen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, bis er verwendet wird. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Inside Out Rolle

24 Stück

250g Sushi Reis
100g Lachs- oder Thunfischfilet oder Surimi (Krebsfleischimitat)
1/2 reife Avocado
2 EL Sesam hell
2 EL Sesam schwarz
2 EL Fischrogen
2 Noriblätter
1/4 Salatgurke
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen.

Den Fisch in feine Stücke schneiden, das Surimi der Länge nach halbieren.

Die Gurke waschen, schälen und das Innere der Gurke entfernen, dann kann die Gurke in ca. 1/2 cm lange Stifte geschnitten werden. Die halbe Avocado ebenso schälen und in Streifen schneiden, damit die Avocado nicht verfärbt kann man sie leicht mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.

Die Noriblätter in der Mitte teilen, sodass man 4 Stück erhält.

Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

3-4 EL Sushi-Reis auf das Noriblatt verteilen, leicht mit den Fingern andrücken und dann zusammen mit dem Noriblatt umdrehen, so dass der Reis auf der Folie liegt.

Wasabipaste (je nach Geschmack und Schärfeverträglichkeit) auf das Noriblatt streichen, darauf die Stücke des gewählten Fisches legen, die Gurkenstifte und Avocadostreifen ebenso. Alles mit Hilfe der Matte aufrollen und während des Rollens sanft drücken, damit alles schön zusammenhält. Allerdings muss man auch aufpassen, dass das Noriblatt nicht reißt – vorsichtig vorgehen!

Die fertige Rolle in Sesam oder Fischrogen wälzen und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Nigiri Sushi mit Garnelen

4 Stück

Sushi Reis
4 gekochte (rosa) Garnelen
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen. Ebenso die Garnelen, diese bleiben komplett und werden nicht durchgeschnitten.

Die Hände anfeuchten und aus dem Reis kleine Kugeln formen, die dann in die Länge geformt werden (5cm lang, 2cm breit und 2 cm hoch). Damit es nicht so klebrig wird, ist es zu empfehlen, die Hände immer wieder mit Wasser anzufeuchten.

Wasabi auf die Reisbällchen geben und dann eine Garnele darauf legen, ggf. etwas andrücken, damit sie gut hält.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Maki Sushi (mit Rettich, Avocado, Gurke)

36 Stück

400g Sushi Reis
3 Noriblätter
½ Salatgurke
1/2 Avocado
1/4 Rettich

Die Gurke, den Rettich und die Avocado schälen, das Innere der Gurke entfernen und alles in dünne Streifen schneiden.

Die Noriblätter in zwei Teile schneiden, sodass 6 Stück entstehen. Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

Den Reis in einem Streifen von ca. 2 cm Breite und 0,5 cm Tiefe auf den Anfang des Noriblattes ausbreiten sodass noch ein Streifen vom Noriblatt übrig bleibt um die Rolle zu verkleben.

Auf die Mitte des Reises kommt nun etwas Wasabipaste und danach wird das Gemüse seiner Wahl auf dem Reis verteilt (immer in die Mitte legen). Mit der Bambusmatte nun die Sushirolle fest zusammenrollen und am Ende mit dem Finger mit etwas Wasser verkleben, dann geht die Rolle nicht auseinander. Ruhig etwas Druck ausüben, damit die Sushirolle gut zusammenhält!

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Gebratener Lachs

Der Fisch beim Fischmann sah so gut aus, dass ich gleich nochmal 2 x 150 Gramm Lachsfilet mit Haut mitgenommen habe um ihn gebraten zu essen. Einfach die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Pfanne mit Öl legen (zuerst auf der Hautseite braten). Ca. 6 Minuten von beiden Seiten anbraten, so dass er in der Mitte noch minimal glasig ist, aus der Pfanne nehmen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Wir haben den Lachs zum Sushi dazu gegessen – ohne irgendeine Beilage. Er hat so gut geschmeckt, dass man fast nicht mehr dazu brauchte, naja, vielleicht etwas Algensalat!

Die Sushimeisterinnen Anna & Cara haben auch einen kleinen Beitrag über die große Sushi Sause geschrieben:

Der Sushi-Tag bei Mareen war große Klasse für uns.

Wir waren zu viert bei Mareen, um gemeinsam mit ihr Sushi zu machen. Mit dabei waren meine Schwester, meine Mama und mein Papa. Was wir an diesem Tag als Wichtigste Punkte festgestellt haben sind:

• man braucht ein super scharfes Messer
• ein Glas Wasser zum Messer feucht halten
• saubere Hände
• gut vorbereiteten, klebrigen Reis
• Sushimatten mit Frischhaltefolie überziehen

Wir haben ganz viele verschiedene Sushi-Rollen gemacht und alle waren lecker!

Vielen Dank dafür!

Eigentlich ist dieses Gericht farblich und auch geschmacklich absolut dem Sommer zuzuordnen, manchmal muss es aber auch im Winter etwas Frisches geben! Das kurzgebratene Fleisch passt wunderbar zu Tomate mit Mozzarella und Pesto, hier allerdings mal in einer anderen als der bekannten Art des Insalata Caprese. Man kann auch Pasta dazu machen, die dann kurz vor Verzehr noch im Pesto geschwenkt wird oder Brot dazu reichen, bei mir gab es Salat als Beilage.

Schnitzel mit Tomate-Mozzarella

6 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
30 g Parmesan
1–2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
500 g Schweineschnitzel, geschnitten
250 g Mozzarella
3 Tomaten

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, aufpassen, dass sie nicht zu schnell braun werden.

Nun den Knoblauch schälen, das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Parmesan reiben und zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch und Basilikum in einem Mixer geben und zu Pesto mixen.

Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 EL Öl in einer Pfanne ca. drei Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten waschen und grob würfeln.

Das Fleisch nun mit dem Mozzarella belegen und noch einmal kurz in die Pfanne geben, damit der Mozzarella schmilzt, danach mit den Tomaten belegen und mit dem Pesto garnieren.

Im Originalrezept der Lecker 07-08 / 2010 wurden noch Nudeln zu dem Fleisch gemacht und im Pesto geschwenkt. Ich hatte einfach einen gemischten Salat dazu. Auch gut und ausreichend.

Keine Zeit das Pesto selbst zu machen? Hier kann man auch Gutes in einer großen Auswahl bestellen: www.gourmondo.de!

Pide kennt man vorallem vom türkischen Imbiss um die Ecke, entweder ist in den Broten der gute alte Döner versteckt oder aber die Brote sind mit Hackfleisch oder einer vegetarischen Füllung gefüllt. Selbstgemacht sehen die Pide vielleicht nicht so toll aus, sind aber viel besser im Geschmack als die beim Imbiss. Mein Favorit ist die Pide mit Hackfleisch, der Kreuzkümmel ist ein Muss, hierdurch kommt ein toller Geschmack in das Hack. Wer die Auswahl haben möchte oder nicht so gerne Fleisch isst, kann auf Spinat mit Feta ausweichen. Auch sehr gut. Sollte aber ein würziger Feta sein, um viel Geschmack in die Pide zu bringen.

Pide mit Spinat und Feta und mit Hackfleischfüllung

8 Stück

250 g Blattspinat (tiefgefroren)
2 Zwiebeln
Salz
1/2–1 TL Chiliflocken oder Chilipulver
1 TL Zucker
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Öl
250 g Rinderhackfleisch
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
2 Tomaten
150 g Feta-Käse
2 Packungen frischer Blech-Pizzateig, (selbermachen)
2 Zitronen

Spinat und etwas Wasser in eine Pfanne geben und dünsten bis der Spinat aufgetaut ist.

Zwiebeln schälen, klein schneiden und die Hälfte davon zum Spinat geben und mitdünsten. Spinat mit Salz, Chili und Zucker würzen, über einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten, die restlichen Zwiebeln hinzugeben und mitanbraten. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kreukümmel (grob gehackt) würzen.

Die Tomaten klein schneiden und unter das Hackfleisch mischen.

Sobald der Spinat abgekühlt ist, sollte er noch einmal etwas kleiner geschnitten werden. Den Feta zerbröseln und unter den Spinat mischen.

Den Pizzateig auf einem mit Backpapier belegten Backblech in Pideform auslegen (die Seiten falten) und 4 Stück mit Feta und Spinat belegen, die anderen mit der Hackfleischmischung füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15–20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Pide mit Hackfleischfüllung mit Zitrone beträufeln.

Seit einigen Wochen bin ich stolze Besitzerin einer Nudelmaschine. Damit habe ich nun schon zweimal Nudeln gemacht und bin hellauf begeistert. Der geschmackliche Unterschied ist der Wahnsinn. Im Magazin “Lecker 12/09″ habe ich dieses Rezept gesehen und die Sauce hat wirklich toll zu den selbstgemachten Tagliatelle geschmeckt. Leider ist das Gericht nicht besonders fotogen, daher nur ein kleines Bild vom Essen an sich. Geschmacklich hat es aber hundertprozentig überzeugt!

Pasta mit Salsa di noci (Nuss-Salsa)

3 Personen

500g Pastamehl
5 Eier
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
extra Mehl zum ausrollen

2 Scheiben Weißbrot
150ml Schlagsahne
100g ganze Walnusskerne
Salz & Pfeffer
500g Brokkoli
100g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1/2 Töpfchen Oregano
1/2 Töpfchen Basilikum
6 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft

Für den Pastateig Mehl, Eier, Salz und Olivenöl verkneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen und zu Tagliatelle oder Spaghetti schneiden. Dabei immer etwas mehlen, damit der Teig nicht an der Maschine kleben bleibt.

Keine Angst, wenn keine Nudelmaschine vorhanden ist, früher habe ich die Nudeln einfach sehr fein mit einen Nudelholz ausgerollt und dann mit einem Messer in Streifen geschnitten. Funktioniert auch!

Der Nudelteig reicht sicher für 6-8 Personen – die restlichen Nudeln dann trocknen lassen, so halten sie sich einige Wochen.

Für die Walnusssauce das Weißbrot in kleine Stücke schneiden und mit der Schlagsahne übergießen. Die Mischung so lange stehen lassen, bis das Brot die Sahne aufgesogen hat.

Den Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen.

In einer Pfanne ohne Öl die Walnüsse leicht anrösten, kleiner schneiden und in einen Mixer geben. Dazu kann dann das Brot mit der Sahne, der Parmesan, die 2 Knoblauchzehen, Oregano und Basilikum, Olivenöl und der Zitronensaft gegeben werden. Alles gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln kochen und danach mit etwas Öl zusammen mit dem Brokkoli in einer Pfanne geben. Die Sauce hinzugeben und alles in der Pfanne schwenken, bis es heiß ist.

Servieren und genießen!

Als Vorspeise gab es Bruschetta mit Tomaten und Basilikum und Weißbrot mit Trüffelöl.

Rosa hat mal wieder zum Fresspaketetausch aufgerufen und da ich die Aktion im letzten Jahr sehr nett fand ich mich auch sehr über mein Paket gefreut habe, wollte ich dieses Jahr auch unbedingt wieder mitmachen.

Diese Woche kam mein Überraschungspaket nun an und ich habe mich gefreut. Es war auch sehr schwer, als die Nachbarin, die es tagsüber entgegengenommen hatte, mir überreichte.

Im Endeffekt wurde mein Geschmack total getroffen. Ich liebe thailändisches Essen und habe nun das volle Paket für Currys:

Reis
Nudeln
Rote Curry Paste
Tom Ka Paste
Kokosmilch
Sojasauce

Sehr lecker und ich denke, dass es am Wochenende bei mir ein thailändischen Curry geben wird. Mmmhhh!

Eine Sache noch: Welcher Blog war der edle Spender? Es stand zwar ein Name auf dem Paket, leider aber nicht der Blogname!

In den letzten Wochen war es recht ruhig auf dem Blog, das hat damit zu tun, dass ich im Urlaub war und noch einmal die Sonne genossen habe, bevor in Deutschland der Winter einzieht. Auf den Kanarischen Inseln ist es jetzt noch sehr angenehm und bei den hiesigen Temperaturen möchte ich eigentlich wieder an den Strand… Als Erinnerung an meinen Urlaub stelle ich heute die typisch kanarischen Kartoffeln vor – Keine Ahnung, ob das ein wirklich kanarisches Essen ist oder eher ein Touristen-Nepp – egal – ich habe die Kanarischen Runzelkartoffeln einfach mal nachgekocht und zwei Sorten Mojo dazugemacht – schmeckt sehr gut und lässt den Urlaub nachwirken!

Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas) mit zweierlei Mojo Sauce

4 Personen

Kanarische Runzelkartoffeln

1kg Kartoffeln
Meersalz
Wasser

Kartoffeln (am besten kleine Kartoffeln) mit der Schale in Salzwasser (etwas mehr Salz als man normal nehmen würde) kochen und wenn diese gar sind das Wasser abgießen.

Den Topf nochmal auf den Herd stellen und die Kartoffeln im heißen Topf schwenken, damit sie trocknen können. Eventuell etwas Salz beim Schwenken hinzugeben, dann werden die Kartoffeln schön runzelig und weiß vom Salz.

Grüne Kanarische Knoblauchsauce (Mojo Verde)

1 kleine Knoblauchknolle
1 TL Meersalz
200ml Öl
100ml Weißweinessig
1 Bund Petersilie oder Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern.

Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel zusammen mit dem Essig in den Mixer geben und häckseln, bis alle Zutaten klein sind.

Petersilie / Koriander in dazu in den Mixer geben und ebenfalls häckseln.

Nun das Öl langsam bei ständigem Mixen mit einfließen lassen.

Rote Kanarische Knoblauchsauce (Mojo Picón)

2-4 getrocknete Chilischoten
1 kleine Knoblauchknolle
1 TL Meersalz
200ml Öl
100ml Weißweinessig
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL scharfes Paprikapulver

Die Chilischoten mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden (Vorsicht beim Schneiden: Die Hände danach nicht in Berührung mit den Augen kommen lassen).

Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern.

Chillis, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den Essig in einen Mixer geben und alles kleinhäckseln. Unter ständigem Weitermixen dann langsam das Öl einfließen lassen.

Sollte die Mojo Sauce zu dünn sein, kann man auch noch rote Paprika mit dazumixen.

Die Kartoffeln mit der Schale essen und datu die Saucen servieren.

Nach dem Bayerischen Menü musste es auch mal wieder was anderes sein – da kommt ein herzhaftes italienisches Risotto gerade recht. Durch die Zutaten Speck und Ziegenkäse ist das Risotto geschmacklich wirklich stark, muss man mögen – ich liebe es. Ich kann die Kombination nur empfehlen, aber da ich eh ein Fan des Risotto bin, kann da rein kommen was will, ich mag es immer! Buon appetito!

Risotto mit Ziegenkäse und Erbsen

4 Personen

100g geräucherter Speck
1 Zwiebel
1/2 Bund Thymian
80g Butter
1 Liter Gemüsebrühe
120g Parmesan, frisch
115g Ziegenfrischkäse
400g Risotto-Reis
150ml Weißwein
Salz und Pfeffer
200g Erbsen

Den Speck in feine Streifen schneiden und die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Den Thymian waschen, abtrocknen und die Blätter abzupfen. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne auslassen und Speck, Zwiebel und Thymian hineingeben, glasig dünsten.

Die Gemüsebrühe aufkochen – diese sollte immer warm sein, wenn sie in das Risotto kommt.

Reis ebenso in die Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 1 Minute mit anbraten. Wenn der Reis glasig ist, den Wein einkochen lassen und eine etwas Brühe und eine Prise Salz hinzugeben.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat, und die nächste Portion Brühe zugeben. Wenn der Reis gar ist, keine Brühe mehr hinzugeben.

Dann die Erbsen in das Risotto geben, weiterrühren und köcheln lassen. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und Ziegenkäse zerbröckeln.

Das Risotto vom Herd nehmen. 40g Butter, Parmesan und Hälfte Ziegenkäse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren.

Rezept aus “Lecker” 06/09, gesehen auch bei Deichrunner’s Küche.

So ein Thai Curry ist so vielfältig – was man hinein macht, ist eigentlich egal – es schmeckt immer super. Fisch oder Garnelen, mit Fleisch oder rein vegetarisch. Weiterhin kann man rote, gelbe oder grüne Thai Curry Paste verwenden – mir schmecken alle sehr gut, allerdings ist das auch eher eine Geschmackssache, wie scharf man es eben mag. Daher muss ich auch zu diesem Rezept sagen, dass man, wenn man die Curry Paste noch nie verwendet hat, eher sparsam damit umgehen sollte und dann noch mal damit nachwürzen – das Curry kann sehr leicht sehr scharf werden.

Panang Curry

3-4 Personen

1 EL Fischsauce
1 EL Sesamöl
2 EL Paneng Curry Paste (rot)
1 Stück Palmzucker (Asia-Markt)
400ml Kokosmilch
2 kleine frische Chilis
3 EL gehackte Erdnüsse
400g Hähnchen- oder Putenbrustfilet
7 Blätter Thai-Basilikum (Asia-Markt)
5 Lemonblätter (Asia-Markt)
Reis

Das Fleisch in einer Pfanne oder einem Wok mit dem Öl anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Die Fischsauce in die heiße Pfanne geben und fast verdampfen lassen (Vorsicht: das stinkt!) und mit Kokosmilch aufgießen. Die Chilis fein hacken (danach nicht die Augen reiben – das kann höllisch brennen) und in die Kokosmilch geben, ebenso die Lemonblätter und das Thai-Basilikum.

Den Palmzucker in die Pfanne geben und langsam auflösen lassen. Dann die Currypaste in die Milch geben.

Das Fleisch und die Erdnüsse in die Sauce geben und noch einmal aufkochen lassen, eventuell noch mit Fischsauce nachwürzen. Mit Reis servieren.

Als Vorspeise gab es eine Miso Suppe mit Tofu, da die Grundlage der Miso Suppe allerdings eine Paste aus dem Asialaden war, habe ich das Rezept hier mal vernachlässigt.