Kleine, unglaublich süße Puddingteilchen aus Portugal. Für alle, die es gerne süß mögen, sind Pastéis de Nata ein ideales Dessert. Ich habe sie vor zwei Jahren im Portugal Urlaub kennengelernt und schwärme seitdem, dass ich sie unbedingt mal selber machen möchte. Damals habe ich sie (direkt morgens) zum wirklich sehr guten Kaffee dort genossen. Während meiner Blog-Abstinenz habe ich die Pastetchen dann endlich nachgebacken und sicher waren die in den kleinen Bars und Cafes in Lissabon tausendmal besser, aber ich finde meine auch super gelungen. Und sie sind so klein, da bleibt es nicht bei einem…

Pastéis de Nata

12 Stück

1 Rolle Blätterteig
1/2 Liter Milch
225g Zucker
50g Vanillezucker
35g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Butter
1 Ei
6 Eigelb
Zimt zum Bestreuen

Den Blätterteig ausrollen und zwei bis drei mal falten, um ihn danach wieder auf Normalgröße mit einem Nudelholz auszurollen. Den Teig im Tiefkühlfach aufbewahren, solange die Füllung hergestellt wird.

Das Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen.

Die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf zum kochen bringen. Sobald die Milch kocht, die Zucker-Mehl-Mischung in die Milch geben, gut rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, kann das Ei und die Eigelbe und die Milchmasse gerührt werden.

Den Blätterteig nun aus dem Tiefkühlfach nehmen und kleine Kreise ausschneiden, die in die Formen passen und auch noch einen kleinen Rand haben. Lieber etwas mehr Blätterteig nehmen, dieser wird dann leicht knusprig. Ist mir leider nicht gelungen, da es einfach zu wenig Blätterteig war.

Nun die Formen mit der Milchmischung füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 8 bis 10 Minuten backen.

Die Pasteten sollten an der Oberseite sehr dunkel sein, fast schon schwarz (etwas mehr als auf meinen Bildern darf es schon sein). Zum Backen sind Formen für Custard Tarts oder Muffinformen geeignet.

Vom Rest Eiweiß: Baiser machen!

Lasagne eignet sich ganz hervorragend als Essen, wenn Freunde vorbeikommen: Das Gericht ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und man bekommt die hungrige Meute satt! Ich habe die Bolognese am Vormittag gekocht und auch länger als 30 Minuten köcheln lassen (ca. 70 Minuten) und dann am Abend nur noch die Bechamelsauce gemacht und die Lasagne geschichtet. Wirklich sehr gut! Gut geeignet zur Zubereitung der Bolognese ist auch der Slowcooker, der sich bei den Foodbloggern schon beliebt gemacht hat für solche Gerichte.

Lasagne alla Bolognese

6 Personen

Bolognese
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
100g Möhren
3 EL Olivenöl
450g Rinderhack
150g Schweinehack
100ml Rotwein
200ml Fleischbrühe
1 Dose gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
3 EL Petersilie
1 EL Majoran

Bechamelsauce
30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
30g Parmesan

6 Lasagneblätter
70g Parmesan
wenn gewünscht etwas geriebenen Käse
eine große Auflaufform

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Fäden vom Sellerie abziehen und ebenso in dünne Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und kross anbraten lassen. Die Zutaten nun mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen und 30 – 40 Minuten köcheln lassen.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, in dem man Butter in einem kleinen Topf schmilzt und dann das Mehl hinzugibt und alles gut verrührt. Nun die Milch einrühren und alles aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und ebenso 30g Parmesan. Den Topf von Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auflaufform kann leicht mit Butter oder Öl eingerieben werden und nun die Bolognese schichten: Lasagneblätter, Bolognese, Bechamel, etwas Parmesan oder geriebener Käse und so weiter machen, bis die Form voll ist.

Die Lasagne bei 180 Grad ca. 30 im Ofen backen, danach etwas auskühlen lassen, so lässt sie sich besser servieren.

Guten Appetit!

Ich muss mich mehr disziplinieren! Zurzeit schaffe ich es einfach nicht, mehr Berichte zu veröffentlichen. So viel los. Aber ich hoffe, dass es in den nächsten Wochen etwas entspannter wird und ich wieder zum kochen und Berichte schreiben komme… Hier nun ein Flammkuchen, den ich kürzlich bei einer Freundin gegessen habe. Wir haben zusammen gekocht, gegessen und waren danach feiern. Ein sehr schöner Abend mit einem tollen Essen! Leider sind die Bilder nicht so schön geworden, da es sich bei Dunkelheit draußen immer schlecht fotografieren lässt…

Flammkuchen

375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1,5 TL Salz
3-4 EL Öl
250 ml lauwarmes Wasser

250 g Quark
250 ml saure Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

150 g Schinken
2 Gemüsezwiebeln

Für den Teig Mehl, Hefe, 1 TL Zucker, 1,5 TL Salz, das Öl und Wasser zusammenmixen und verkneten. Den Teig 20 Minuten gehen lassen und dann noch einmal alles verkneten.

Für den Quarkbelag werden Quark, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack verrührt.

Den Boden auf einem gefetteten Backblech ausrollen und die Quarkmischung darüber geben.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden und nur kurz in der Pfanne andünsten. Nicht braun werden lassen. Auf den Flammkuchenboden geben.

Nun den Schinken in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und ebenso auf den Flammkuchen geben.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und dann bei dieser Temperatur 12 Minuten backen.

Dazu passt ein grüner Salat.

Ein einfaches aber immer wieder wahnsinnig leckeres Gericht sind Nudeln mit rotem Pesto. Nachdem ich auch schon ein Basilikum- und auch ein Rucolapesto gemacht habe, musste es nun auch mal ein Pesto Rosso sein. Wirklich toll!. Ich habe das Pesto in kleine Schraubgläser abgefüllt und hoffe nun, dass es sich so etwas konservieren lässt und auch noch in einigen Wochen gut ist. Mal schauen – ansonsten gibt es jetzt nur noch Spaghetti mit Pesto…

Pesto Rosso

100g getrocknete Tomaten
30g Pinienkerne
40g Parmesan
1 Knoblauchzehe
100ml Olivenöl

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit kochendem Wasser übergießen. 15 Minuten quellen lassen.

Die Pinienkerne fettfrei anrösten und den Parmesan reiben (Ich hatte leider nur den schon geriebenen).

Die Knoblauchzehe vierteln und alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Die Zutaten mit einem Mixer pürieren und danach in kleine Gläser umfüllen.

Da die getrockneten Tomaten schon salzig sind, braucht man das Pesto eigentlich nicht mehr würzen.

Update: Das Pesto hält ca. 2 bis 3 Wochen.

Juhu, da bin ich wieder. Ein frohes neues Jahr für Euch. Kennt Ihr das, wenn Ihr schon seit einigen Tagen so richtig Appetit auf ein Gericht habt? Bei mir war es diese Woche Risotto. Da ich Risotto viel zu selten esse, musste es dieses Wochenende mal wieder Reis sein. Das Rezept hat Petra von Chili und Ciabatta erst kürzlich gepostet und ich habe es nun auch probiert – allerdings mit der Abwandlung, dass ich Rucola und nicht Petersilie verwendet habe. Durch den Ricotta wird das Risotto sehr cremig. Köstlich.

Risotto mit Ricotta, Pinienkernen und Rucola

4 Personen

2 EL Olivenöl
350g Risottoreis
1 weiße Zwiebel
250ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
200g Ricotta
4 EL Pinienkerne
Salz & Pfeffer
2 handvoll Rucola
2 EL Butter
2 EL Parmesan

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin zwei Minuten anrösten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Reis anschwitzen.

Reis und Zwiebeln mit Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen und nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Hierbei ist es gut, wenn der Fond warm ist, damit der Reis nicht immer wieder abkühlt. Zwischendurch immer wieder rühren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Ricotta und Pinienkerne unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola klein schneiden und den Parmesan reiben. Rucola, Parmesan und Butter unter den Reis rühren und heiß servieren.

Kerstin von Terraginas Blog hat kürzlich einen Cole Slaw gemacht, der mir direkt ins Auge stach. Bei dem Anblick fühlte ich mich wie beim Essen in einem englischen Pub. In Großbritannien ist Cole Slaw eine Beilage wie bei uns ein kleiner Salat zum Essen im Restaurant. Man bekommt ihn ständig. Am Anfang mochte ich ihn gar nicht so gern, man lernt in Großbritannien aber ihn zu lieben… Im Gegensatz zu Kerstin habe ich meinen Cole Slaw aber ganz puristisch ohne Sesam oder Sesampaste gemacht und noch ein paar Möhren hinzugefügt.

Cole Slaw

4 Personen

1 kleiner Weißkohl oder Spitzkohl
1 rote Zwiebel
3 Möhren
4 EL Mayo
1 TL Senfkörner
1-2 TL scharfer Senf
1 EL Sonnenblumenöl
150 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer

Den Kohl und die Möhren waschen und beides in wirklich feine Streifen schneiden, beim Kohl vorher den Strunk entfernen. Die Zwiebel schälen und ebenso fein schneiden. Alles in eine Salatschüssel geben.

Die Senfkörner im Mörser zerkleinern. Aus Majo, Senf, Öl, Joghurt und den Senfkörnern ein Dressing anrühren und dieses mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing über den Salat geben und gut durchziehen lassen, gerne 1- 2 Stunden.

Revolution! Endlich mal was anderes als immer nur Mozzarella Caprese hat sich die Buntköchin gewünscht. Und die Blogs folgen reihenweise, soweit ich das bis jetzt verfolgt habe. Hier nun mein Beitrag zum Blogevent Mozzarella Revolution. Viel Tomate, Mozzarella und Basilikum, aber in einer anderen als der klassischen Form.

Tomate-Mozzarella-Brotsalat

200g Weißbrot (am besten vom Vortag)
20 Mini Mozzarella Kugeln
20 Cocktailtomaten
getrocknete eingelegte Tomaten
150 ml Joghurt
3 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikum

Das trockene Brot würfeln. Sollte es nicht alt sein, dann einfach im Ofen schön kross backen. Tomaten klein schneiden, das Basilikum grob hacken. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden.

Tomaten, Mozzarella, Basilikum und getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben und salzen und pfeffern.

Für das Dressing den Joghurt, Essig und Öl zusammen mixen und alles in die Schüssel geben.

Zum Schluss das Brot hinzufügen und alles noch einmal durchrühren. Servieren, bevor das Brot weich wird.

Pizza, finde ich, ist eines der leckersten Gerichte der Welt. Sehr vielfältig und man trifft damit meist den Geschmack der Masse – für jeden ist etwas dabei. Bei uns gab es kürzlich Rucola Pizza mit Schinken und Mozzarella! Einer meiner Klassiker. Da ich noch Feigen hatte, gab es als Vorspeise mit Ziegenfrischkäse gefüllte Feigen. Diese Kombination mag ich besonders gern.

Rucola Pizza

ergibt 3 Pizzen

1/2 Würfel Hefe
400g Mehl
3 EL Olivenöl
2 TL Salz
250 ml Wasser
200g Rucola
20 kleine Kugeln Mozzarella
200g geriebener Käse
200g Parmaschinken
300ml passierte Tomaten
Basilikum & Oregano
Salz & Pfeffer

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl, Olivenöl und Salz hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Passierte Tomaten mit Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 3 Teile aufteilen und jedes Stück auf einem Backblech rund ausrollen. Auf den Pizzen die Tomatensauce verteilen und Käse drüberstreuen.

Im Ofen 20 Min bei 180 Grad backen.

Nachdem die Pizza aus dem Ofen kommt, diese mit Schinken, Rucola und Mozzarella belegen und servieren.

Für die Vorspeise Feigen einschneiden, Frischkäse darauf verteilen und ca. 10 Min im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad erwärmen.

Ellja hat kürzlich einen Brotkranz gebacken, der mir sehr gut gefallen hat. Da ich diesen unter der Woche abends gemacht habe und nicht genug Zeit zum Selberanrühren hatte, gab es gekauften Pizzateig – fand ich echt lecker. Mein Kranz ist auch kein Kranz, sondern eher eine Pizza-Wurst, oder so was ähnliches…

Brotkranz, Calzone oder gefüllter Pizzateig

Pizzateig aus dem Supermarkt oder den von Ellja
getrocknete, eingelegte Tomaten
Schinken
4 Eier
Mozzarella
100g geriebener Käse
200 ml Passierte Tomaten
frisches Basilikum
Oregano
Salz und Pfeffer

Den Pizzateig ausrollen. Eier hart kochen, ca. 10 Minuten. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf den Teig geben.

Getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden.

Die Mitte des Teiges mit Schinken, den Tomaten, Käse und Basilikum belegen. Darauf kommen dann noch der Mozzarella und die Eier. Die Eier halbiert, den Mozzarella in Scheiben geschnitten.

Etwas Öl auf die Zutaten geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig zusammenrollen und die Kanten mit einer Gabel einzacken, so dass sie nicht auseinandergehen beim Backen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und dann ca. 30-40 Minuten backen. Sollte der Teig zu dunkel werden, einfach mit Alufolie bedecken.

Da ich kein echtes Pesto gemacht habe, nenne ich meins Basilikumpaste. Vor Kurzem habe ich ein Pesto geschenkt bekommen, das mir sehr gut geschmackt hat. Es war aus einem Bio-Laden und als Zutaten standen Sonnenblumenkerne und Distelöl drauf. Als dieses aufgebraucht war, habe ich es selber gemacht. Normalerweise sagt man ja, dass viele Hersteller Sonnenblumenkerne verwenden, um ein Pesto günstiger herzustellen. Hierbei eher nicht so wichtig, aber umso leckerer.

Basilikumpaste

5 EL Distelöl
1 Topf Basilikum
200g Sonnenblumenkerne
1 TL Meersalz

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten und dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen.

Basilikum abzupfen und waschen.

Alle Zutaten in einen Mörser geben und dann mörsen, mörsen, mörsen. Nachdem ich schon Schmerzen im Arm hatte, habe ich die Paste noch schnell im Mixer püriert, da es zu grobkörnig war.

Ergibt ca. 180g, das reicht für 2-3 mal Spaghetti mit Pesto oder gaanz viel Tomate-Mozzarella mit Paste.