So langsam geht es wieder los: die Zeit der deftigen Gerichte ist da. Wenn ich heute das Wetter in München gesehen habe: nebelig, kalt und grau, wünsche ich mir einfach nur ein gemütliches und deftiges Essen herbei. Diesen Szegediner Gulasch (wird auch Krautgulasch genannt) habe ich schon kürzlich mal gemacht, jetzt passt der Artikel aber besser in die Jahreszeit. Gulasch und vorallem dieser war in meiner Kindheit ein absoluter Klassiker. Man sollte allerdings Sauerkraut mögen. Als Beilage gibt es entweder Knödel oder Kartoffeln, in meinem Fall waren es angebratene Knödelscheiben. So lässt sich ein kalter Tag doch toll beenden. 

Szegediner Gulasch

4 Personen

250g Schweinefleisch
250g Rinderfleisch
800g Sauerkraut
1–3 TL Rosenpaprika
500ml saure Sahne
2 Zwiebeln
500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
3 EL Butter
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
Kartoffelklöße oder Kartoffeln

Zwiebeln in kleine Streifen schneiden.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Butter und dem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln mit hinzugeben.

Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und wenn es gut angebraten ist, mit Brühe ablöschen. Die saure Sahne hinzugeben und gut verrühren, so dass sie nicht klumpt. Das Tomatenmark ebenso in der Soße verrühren.

Das Sauerkraut in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Nun alles mind. 40 Minuten auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am besten am Vortag zubereiten, dann kann es über Nacht ziehen.

Klöße oder Kartoffeln dazu servieren.

Gestern war es wieder soweit: Münchens Oberbürgermeister Christian Ude hat die Wiesn mit dem bekannten O’zapft is eröffnet. Nun heißt es in München zwei Wochen lang also wieder Ausnahmezustand, Touristen und Party. Aber auch: Schöne Dirndl und Lederhosen, sehr gutes Bier, Riesenrad, gebrannte Mandeln und gut bürgerliches Essen. Und wie schon angekündigt, möchte ich mich daran hier im Blog beteiligen, daher heute der gute alte Kaiserschmarrn. Klassisch serviert wird er mit Apfelmus, heute gibt es mal eine Variation mit Heidelbeerkompott – auch lecker und erfrischend. Wichtig beim Kaiserschmarrn ist, dass er fluffif bleibt – dies kann man erreichen, in dem man dem Teig Eischnee hinzugügt. Gegessen wird der Kaiserschmarrn natürlich beim Skifahren, auf dem Oktoberfest und einfach so zwischendurch, weil er gut schmeckt. Guten Appetit!

Kaiserschmarrn mit Heidelbeerkompott

4 Personen als Hauptspeise

60 Gramm Rosinen
2 EL Brauner Rum
250 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
500 ml Milch
1 EL Vanillezucker
8 Eier
Salz
150 Gramm Butter
400g Heidelbeeren
200ml Wasser
3 EL Zucker
Puddingpulver, halbe Packung

Die Rosinen in Rum einweichen und zwei Stunden ziehen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50g Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

Die Eigelbe mit Vanillezucker und Milch vermengen und das Mehl unterrühren. Danach vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. Rosinen hinzugeben.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kaiserschmarrnmasse in die Pfanne geben. Die Masse nun in der Pfanne stocken lassen und versuchen zu wenden – ist dies nicht möglich, kann der Schmarrn direkt in Stücke gerupft werden und dann diese Stücke fest werden lassen.

Kann der Teig gedreht werden, dann erst stocken lassen und danach in Stücke reißen – am besten mit zwei Gabeln. Die restlichen 100g Zucker zum Kaiserschmarren in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.

Die Heidelbeeren und das Wasser zusammen mit 3 EL Zucker kurz aufkochen. Die halbe Packung Puddingpulver in die Heidelbeeren geben und aufkochen lassen, sodass sie andicken. Sollte die Flüssigkeit zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben, andersrum mehr Puddingpulver hinzufügen und verquirlen.

Namen für diese kleinen Hackbällchen gibt es ja in Deutschland wie Sand am Meer: Bouletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Klopse. Jede Region kennt da seinen eigenen Namen, so wahnsinnig viele Unterschiede in der Zubereitung gibt es aber nicht, daher schmecken sie auch überall gut. Da wir uns in Bayern befinden, nenne ich meine heute mal Fleischpflanzerl, allerdings gebe ich zu, dass ich dieses Wort selber nicht besonders oft verwende. Fleischpflanzerl auch daher weil man sich hier in Bayern so langsam wieder aufs bayrisch sein, auf’s Biertrinken, Trachtentragen und zünftig essen einstellen muss: Am Samstag geht es nämlich wieder los: Das Oktoberfest 2011! Also ich freu mich auf die Wiesn und werd sicher auch wieder gut dort essen und eventuell in den nächsten Wochen auf noch hier auf dem Blog deftiges Essen kochen. Also auf geht’s: oans zwoa drei gsuffa!

Fleischpflanzerl

1 altes Brötchen
1 Zwiebel
5 Zweige Petersilie
1 Ei
350 g Hackfleisch (halb und halb)
3 EL Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
1 TL Paprika
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter
Salz & Pfeffer

Das Kruste des Brötchen fein abreiben (mit einer Vierkantreibe) und das Innere der Semmel in 5 EL lauwarmem Wasser einweichen.

Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln, die Petersilie ebenso sehr fein waschen.

Zwiebel, Ei, Brötchenkruste und das ausgedrückte Brötchen in einer Schüssel mit dem Hackfleisch vermengen.

Die Zitrone auspressen und 3 EL davon zum Hackfleisch geben. Würzen mit Muskat (frisch gerieben), Paprika, Salz und Pfeffer, so dass die Fleischpflanzerl schön würzig werden.

Nun die Fleischpflanzerl mit nassen Händen formen, die Größe ist hierbei nicht ausschlaggebend, wichtig ist was gefällt.

Butter und Butterschmalz in die Pfanne geben, erhitzen und die Pflanzerl dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8 Minuten knusprig braun braten.

Gurken-Kartoffel-Salat

500g fest kochende Kartoffeln
1/2 Gurke
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
100ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
2 EL Öl

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in 20 Min. gar kochen, danach abgießen, abkühlen  lassen, pellen und in feine Scheiben schneiden.

Die Gurke schälen (gerne auch halbe / halbe längs schälen – ergibt ein nettes Muster) und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfeln und zusammen mit den Kartoffeln und den Gurken in einer Schüssel verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Öl hinzugeben und gut umrühren. Gerne auch noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben – macht den Salat saftiger.

Gefunden im Buch Bayerisch kochen.

Im Winter, finde ich, sind deftige Suppen und Eintöpfe neben einem schönen Braten das beste Essen der Welt. Sie heizen so richtig ein und lassen einen das triste Wetter draußen vergessen. Früher gab es bei uns im Ort bei Festen Erbseneintopf aus der Gulaschkanone – entweder war es der kindliche Geschmack durch den ich den Eintopf nie mochte oder er war einfach echt nicht besonders gut. Ich tippe auf Zweiteres…Jeder hat aber eine zweite Chance verdient, so also auch der gute, alte Erbseneintopf! Und was kann ich sagen??? Mmmmhhh, wirklich klasse. Schön deftig und aromatisch. I like und kann ihn nur guten Gewissens weiterempfehlen. Soll es doch kalt bleiben – ich esse Eintopf!

Erbseneintopf

4 Personen

250g getrocknete Erbsen
2 Zwiebeln
150g Knollensellerie
150g Möhren
200g durchwachsener Speck
2 EL Öl
2 Lorbeerblätter
4 Wiener Würstchen

Zwiebeln, Knollensellerie und Möhren schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Den Speck von der Schwarte entfernen und ebenso in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Speck und Gemüse darin anbraten. Erbsen hinzugeben und kurz mit andünsten. Das Ganze dann mit 1,5 Liter Wasser auffüllen, die Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 1,5 Stunden bei kleiner Flamme köcheln lassen. Sollten die Erbsen nach dieser Zeit noch nicht weich sein, kann man die Kochzeit auch verlängern.

Kurz vor dem Servieren die Würstchen in die Suppe geben (entweder im Ganzen oder in kleine Stücke geschnitten) und die Suppe noch einmal aufkochen lassen.

Essen und Trinken Nr. 2/2011

Direkt nach Weihnachten, mit all dem Kochen und Essen hält sich meine Lust zu Kochen in Grenzen, daher gab es hier auch schon eineinhalb Wochen kein Rezept mehr. Nun starte ich aber kochtechnisch wieder voll ein und präsentiere als erstes eines unserer Weihnachtsgerichte: Wildragout mit Klößen, Rotkohl und Rotweinbirnen. Es dauert ein bißchen, das Rezept vorzubereiten, da der Wildfond eingekocht werden muss und das Ragout an sich dann auch noch einige Zeit zum köcheln braucht. Es lohnt sich aber: wunderbar im Geschmack und wenn man wie ich nicht so oft Wild ist, auch mal was anderes. Und vorallem ist es ein Rezept, dass man toll in der kalten Jahreszeit kochen kann.

Wildragout mit Klößen, Rotkohl und Rotweinbirnen

Alle Rezepte für 5-6 Personen

Wildfond (ergibt ca. 3 Liter)

1 Kilogramm Wildknochen
50 ml Speiseöl
120 g Sellerie
250 g Karotten
300 g Lauch
30 g Petersilie
3 Zwiebeln (450 g)
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
15 Wacholderbeeren
1 Sternanis
1,2 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
ca. 3,5 Liter Wasser

Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln, waschen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Wildknochen abspülen und abtupfen. In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und darin die Wildknochen braun anbraten. Sellerie und Möhren dazugeben und zusammen weiter braten. Lauch und die Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten, gut umrühren und nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark darunter geben und alles mit Rotwein ablöschen. Eine gute halbe Stunden einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun alles mit Wasser aufgießen, die Gewürze und die Petersilie hinzugeben. Sollte sich an der Oberfläche Schaum bilden, kann man diesen abschöpfen, er lässt die Brühe trüb werden.

Der Fond sollte nun mindestens zwei Stunden vor sich hin köcheln.

Am besten ist es, wenn man den Fond beim Abgießen über ein Sieb mit einem Tuch darin abgießt, so kommen kleine Stücke vom Gemüse oder von den Knochen nicht in den Fond. Gut ausdrücken und dann kann der Fond entweder portioniert eingefroren oder in Gläser gefüllt eingeweckt werden.

Rezept von den Koch-Banausen.

Wildragout

Ragout:
1 kg Rehfleisch aus der Schulter
500 – 600g Hirschschulter
Pfeffer, Salz und Majoran
3 EL Tomatenmark
2 L Wildfond
1/2L Rotwein
2 Kartoffeln, gerieben
2 EL Preiselbeeren
200g Waldpilze

Marinade:
1 Liter Rotwein
2 Zwiebeln
2 Karotten
4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
10 Nelken

Für die Marinade die Zwiebeln und die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden.

Das Wildfleisch in ein bis zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Zusammen mit dem Rotwein, den Zwiebeln, den Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und den Nelken mischen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Danach das Fleisch abtropfen und den Sud auffangen.

Für das Ragout die abgetropften Fleischwürfel portionsweise in etwas Öl scharf anbraten und erst einmal zur Seite stellen.

Die Zwiebeln aus der Marinade in der Pfanne, in der das Fleisch vorher war, anbraten, einige Wacholderbeeren aus der Marinade hinzugeben und Tomatenmark unterrühren.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und dem Wildfond, der Marinade und dem Rotwein aufgießen.

Das Ragout 70 bis 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Pilze in feine Scheiben schneiden und sobald das Fleisch fertig ist, können die Preiselbeeren und die Pilze in das Ragout gegeben werden. Noch kurz mitköcheln lassen.

2 Kartoffeln sehr fein reiben und den Abrieb in das Ragout geben, um die Sauce abzubinden.

Rezept aus “Landlust 11/2010″

Rotkohl

1 Rotkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
Balsamicoessig

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Bedeckt mit Wasser köcheln lassen bis der Kohl weich ist.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker. Ich mag es auch, etwas Balsamicoessig in den Kohl zu geben (3-4 EL), macht einen schönen Geschmack.

Am besten ist es, den Kohl einen Tag vor dem Essen zuzubereiten, dann kann er noch schön durchziehen.

Kartoffelklöße

750g Kartoffeln
Salz
Muskatnuss
75g Mehl
75g Speisestärke
1 Ei

Die Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch einmal im Topf auf den Herd stellen und ausdampfen lassen.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Abkühlen lassen und die Masse mit etwas Salz und Muskatnuss würzen.

Mehl und Speisestärke zu den Kartoffeln geben und verrühren. 1 Ei untermischen und zu einem glatten Teig verkneten.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße rund formen und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Rezept aus “essen & trinken Nr. 11/2010″

Rotweinbirne

2 große Birnen
250 ml Rotwein

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Birnen und den Rotwein in einem Topf leicht köcheln lassen bis die Birnen eine schöne Färbung angenommen haben. Fächerartig aufschneiden und zum Wildragout servieren.

Mein erster Versuch Lebkuchen zu backen schmeckt zwar, ist aber nicht so gut für jemanden mit wackligen Zähnen: leider sind die Lebkuchen sehr hart geworden. Dies ist allerdings nicht erst mit der Zeit und aufgrund von falscher Lagerung geschehen, 15 Minuten nachdem die Lebkuchen aus dem Ofen gekommen und abgekühlt waren, hatte ich schon das Gefühl, sie sind hart. Naja, zum Glück hat sich das nun wieder etwas gegeben (die Lebkuchen habe ich schon letztes Wochenende gebacken). Sie sind nun in der Mitte etwas weicher. Als Tipp hierfür: ein Stück Apfel mit in die Box geben, so werden die Lebkuchen auch weicher. Immermal wieder checken, dass der Apfel nicht schimmelt. So jetzt warte ich noch etwas ab und zu Weihnachten sind sie dann vielleicht weich, weil geschmeckt haben sie ja von Anfang an!

Lebkuchen

25 Stück

100g getrocknete Aprikosen
150g Zuckerrübensirup
50g Farinzucker
2 EL Speiseöl
2 EL Wasser
1 Eigelb
1 TL Kakao
3 TL Abrieb von der Zitronenschale
1 Messerspitze gemahlener Piment
1/ TL Zimt
250g Mehl
3 TL Backpulver
100g gemahlene Haselnüsse
75g gemahlenen Mandeln
50 gewürfeltes Orangeat

150g Schokokuvertüre

In einem Topf den Sirup zusammen mit Farinzucker, Öl und Wasser erwärmen und zum Abkühlen in eine Rührschüssel geben.

In der Zwischenzeit die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Danach Eigelb, Kakao, Zitronenabrieb Piment und Zimt zu dem Sirup in die Schüssel geben und alles gut durchkneten.

Das Mehl mit dem Backpulver sieben und und 2/3 Drittel unter den Teig kneten. Ebenso die Haselnüsse, Mandeln, Aprikosen und das Orangeat.

Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche geben und zusammen mit dem Teig unterkneten.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und den Teig entweder zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Stücke abschneiden oder den Teig mit etwas Mehl in der Hand zu einer Kugel formen und dann flach drücken.

Die Lebkuchenteile auf einem Backblech (mit Backpapier) auslegen und auf der mittleren Schiene 15 Minuten im Ofen backen und danach auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Lebkuchen streichen.

Auch wenn bei mir schon alle Kerzen am Adventskranz brennen, wünche ich einen schönen 3. Advent!!!

Seit ich das erste Mal Maultaschen selber gemacht habe, mag ich gar keine mehr kaufen. Selbergemacht sind sie einfach tausendmal besser. Einmal herstellen ergibt auch sehr viele Portionen, so dass ich die kleine Maultaschen separat einfriere und mir immer wieder einige herausnehme. Besonders gerne esse ich diese als Maultschensuppe mit Gemüsebrühe oder angebraten mit etwas Schinkenspeck und Rührei. Hervorragend!

Maultaschen

4-6 Personen

250g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

300g Hackfleisch
1 Ei
1 Tasse Semmelbrösel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei (um den Teig klebrig zu machen)
Bei Bedarf: Gemüsebrühe zum Kochen der Maultaschen

Aus Mehl, Eier, Salz und Olivenöl einen Nudelteig herstellen, evtl. je nach Mehl und Eiern noch ein weiteres Ei hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Knoblauch pressen, die Zwiebeln und die Petersilie sehr fein hacken. Alle Zutaten für den Fleischteig vermengen und würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und antrocknen lassen. Jeweils mit etwas Fleischteig belegen, eine Seite über den Teig klappen, mit Ei bestreichen und mit der zweiten Seite verschließen. Mit einem Teigrad oder einem Messer in Stücke schneiden und im gesalzenem, kochendem Wasser / Gemüsebrühe etwa 7 Minuten ziehen lassen.

Wenn nicht alle verwendet werden: Die Maultaschen (ohne sie vorher zu kochen) direkt einfrieren und sie bei Bedarf einfach ins heiße Wasser werfen oder in Gemüsebrühe kochen.

So, nun ist es wieder gestartet – Christian Ude hat gestern Mittag im Schottenhamel das erste Fass angezapft und jetzt heißt es wieder zwei Wochen lang “Die Krüge hoch”! Daher nun auch, wie angekündigt, mein dritter Post zum Thema Oktoberfest: die Bayerisch Creme. Wirklich sehr cremig und locker, schön süß und die fruchtige und etwas säuerliche Himbeersauce passt super dazu. Und jetzt schaue ich mal, welche Schmankerl es so auf der Wiesn gibt – Dirndl an und los gehts. Auf eine friedliche Wiesn!

Bayerisch Creme

4 Personen

250ml Sahne
125ml Milch
1/2 Vanilleschote
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
50g Puderzucker

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auf beiden Seiten herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Schon einmal eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einem Topf verschlagen und langsam die Milch hinzugeben – gut verrühren. Weiterhin erhitzen und rühren, die Milchmasse soll aber nicht kochen.

Nun die Gelatine unter die Milchmasse rühren, in eine Rührschüssel füllen und diese in die andere Schüssel mit Eiswasser stellen und solange rühren, bis sich die Creme abgekühlt hat und auch etwas fester geworden ist.

Nun die Sahne vorsichtig unterheben, in nette Formen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Himbeersauce

500 TK Himbeeren
50g Puderzucker
1/2 Zitrone

Die Himbeeren auftauen und zusammen mit dem Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone in einem hohen Gefäß pürieren. Eventuell mit dem Puderzucker noch einmal nachsüßen.

Das Püree dann durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne der Himbeere herauszufiltern.

Bayerisch Creme zusammen mit der Himbeersauce servieren.

An die Küchenhelfer letzte Woche: Danke für den schönen Abend und ich hoffe, wir wiederholen das!!! Ein Motto braucht man dafür ja nicht unbedingt!

Wiesn-Warmup 2. Teil: Als Hauptspeise gab es am Samstag Brezen-Knödel mit Pilzragout. Noch nie vorher selber gemacht, ich finde dafür sind die Knödel aber super geworden. Schön fluffig und toll im Geschmack und auch das Ein- und Ausrollen mit der Alufolie war kein Problem. Pilze sind generell gar nicht so mein Fall, haben hier aber sehr gut geschmeckt – das einzige worauf man ein bißchen achten muss ist der Salzgehalt des Specks, nicht dass es im Endeffekt zu salzig wird. Leider hatte die Sauce auch keine besonders schöne Farbe – naja, geschmeckt hat es, haben auch die Gäste gesagt!

Brezen-Knödel

5 Personen

6 Laugenbrezen
300ml Milch
3 Eier
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
20g Butter
Salz & Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Alufolie

Das Salz von den Brezen entfernen und in einem Mörser klein reiben – das kann man später super zum salzen verwenden.

Die Brezeln in 1/2cm große Stücke schneiden (lieber zu klein als zu groß). Die Stücke in eine große Schüssel geben.

Die Milch aufkochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit schon einmal die Eier und die Butter zu den Brezen in die Schüssel geben, die Petersilie und die Zwiebeln fein würfeln und ebenso hinzugeben.

Die Masse mit der Milch übergießen und mit den Händen verrühren, so dass ein breiiger Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Nun die Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und 2-3 EL der Knödelmasse auf die Alufolie geben. Gut und sehr fest zu einer Rolle zusammenrollen, die Ecken eindrehen.

Die Knödel-Rollen in das kochende Wasser geben und 40 Minuten ziehen lassen.

Zwischendurch mal eine Rolle rausnehmen und ganz vorsichtig auseinanderrollen, um zu sehen, wie weit die Knödel sind.

Nach den 40 Minuten die Rollen etwas abkühlen lassen und auseinanderrollen. In Scheiben schneiden und mit dem Pilzragout anrichten.

Pilzragout

5 Personen

100g Schinkenspeck
500g Champignons
30g Butterschmalz
250ml Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz & Pfeffer
5 Stiele Petersilie
10 Stiele Schnittlauch
3 TL Mehl
etwas Wasser

Die Champignons in kleine Stücke schneiden, ebenso den Schinken, wenn er noch nicht geschnitten ist.

Den Speck mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten und wenn er kross ist die Pilze hinzugeben und 5 Minuten mitschmoren lassen.

Nun mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sollte die Sauce noch zu dünn sein, kann man sie andicken indem man das Mehl mit etwas Wasser vermischt und unter Rühren in die Sauce gibt.

Kurz vor dem Servieren dann die Kräuter klein schneiden, in die Sauce geben und noch einmal kurz aufkochen.

Nächste Woche Samstag heißt es in München wieder O’zapft is – das Oktoberfest beginnt. Ich freu mich schon drauf und daher habe ich gestern mit Freunden einen Bayerischen Abend veranstaltet, bei dem wir zünftiges Oktoberfest Bier getrunken und bayerische Klassiker zubereitet haben. Dies wird eine kleine Serie an südlichen Köstlichkeiten, um die Wartezeit zu verkürzen. Heute habe ich dann noch mal eine kleine Runde auf der Theresienwiese gemacht und einige Eindrücke gesammelt – ein Traum bei diesem schönen Wetter!

Als Vorspeise gab es Schweizer Wurstsalat & Schnittlauchbrot, da ich den Wurstsalat nur mit Wurst ein bißchen zu öde finde, gab es also einen Schweizer Wurstsalat mit Käse (die Wurst dafür kam aus der elterlichen Metzgerei eines Freundes – sehr cool zu wissen, wo die Wurst herkommt) dazu dann ganz einfach aber umso köstlicher: Schnittlauchbrot und natürlich Radi. In ein paar Tagen gibt es dann das Hauptgericht. 

Schweizer Wurstsalat

5 Personen

750g Fleischwurst / Schinkenwurst
250g Emmentaler
2 Zwiebeln
6 kleine Gewürzgurken
1 Apfel
6 EL Essig
8 EL Öl
Salz & Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Die Wurst und den Käse in feine Streifen schneiden (ca. 3cm lang und 1/2 cm breit)  und zusammen in eine verschließbare Schüssel geben.

Dann die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und ebenso die Gürkchen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten ebenso in die Schüssel geben.

Aus Essig und Öl ein Dressing mixen und zusammen mit der fein gehackten Petersilie auf den Salat geben. Mit Salz & Pfeffer würzen und entweder alles gut durchrühren oder Deckel schließen und alles einmal gut durchschütteln.

Den Schweizer Wurstsalat kalt stellen und ziehen lassen – meiner hat mind. 6 Stunden gezogen, man kann ihn aber auch direkt verspeisen.

Schnittlauchbrot & Radi

1/2 frisches Landbrot
100g Butter
1/2 Bund Schittlauch
Salz
Radi (Rettich)

Den Schnittlauch klein schneiden.

Das Brot in Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und salzen. Auf einem großen Teller anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Den Radi in feine Stücke schneiden und dazu servieren.