Oje, ich weiß schon jetzt, dass der Titel des Blogposts Kontroverse aufwerfen wird. Das heißt aber so, sagt der eine – das heißt aber anders, ein weiterer…der Franzose ist der Schlaue und sagt einfach: Crêpe mit Buttermilch, mir ganz egal, ob nun Eierkuchen, Pfannkuchen oder Plinsen, wie Oma gern zu sagen pflegt und ich es mir auch angewöhnt habe: die Teile waren lecker. Manoman! Und wer sie isst, quatscht eh nicht mehr, sondern genießt…und das ist ja wohl die Hauptsache. Ein tolles süßes Mittagessen oder Frühstück oder Dessert, wie man mag. Jeder so wie er will…geschmacklich wie auch sprachlich. 

Eierkuchen mit Buttermilch (Buttermilchplinse)

4 Personen (als Dessert)

500ml Buttermilch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butterschmalz
Belag für die Eierkuchen je nach Geschmack

Buttermilch, Mehl, Eier und Salz zusammen in einer Schüssel verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz auslassen und etwas Eierkuchenteig in die Pfanne geben, den Eierkuchen ausbacken.

So weiter machen bis alle Eierkuchen ausgebacken sind. Je nach Geschmack können die Eierkuchen mit Süßem oder Herzhaftem belegt werden.

Wow, was für eine wahnsinnige Leckerei. Unglaublich eine Erdbeermarmelade so zu verschandeln werden viele denken, aber ehrlich, die Marmelade schmeckt super! Da ich mir darüber zu Beginn nicht so sicher war, habe ich nicht die komplette Marmelade mit Marshmallowcreme gefüllt, sondern nur die Hälfte. Jetzt muss ich aber sagen: mehr Gläser wären auch ok gewesen…

Erdbeermarmelade mit Marshmallows

Gläser für ca. 900ml – 1000ml Marmelade

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)
1 Vanilleschote
200g Marshmallows
75ml Schlagsahne

Die Marmelade habe ich wieder nach diesem Rezept gekocht, diesmal allerdings nach dem Pürieren auch noch eine Vanilleschote (aufgeschnitten) hinzugegeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit Zucker mischen und nach dem Rezept aufkochen.

Für die Marshmallowcreme Marshmallows bei kleiner Flamme in der Sahne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

Die Marmelade in saubere Gläser abfüllen und auf die Hälfte der Gläser die Marshmallowcreme füllen.

Meine Creme ist sehr fest geworden, wenn Ihr es flüssiger magt, dann lieber 100 oder 120ml Sahne verwenden.

Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Dieses Rezept ist mal wieder aus dem Magazin “Lecker”, aus dem ich ohne hier Werbung machen zu wollen, sehr oft nachkoche, da die Rezepte einfach zuzubereiten sind und meist auch wahnsinnig gut schmecken. Wie diese Tomaten-Ziegenkäse-Tarte. Ich würde die Tarte nicht unbedingt als Hauptspeise servieren, da sie hier wahrscheinlich nicht den gewünschten Nährwert bringt, zu einem Buffet oder für einen Brunch ist sie aber super geeignet. Daher ist sie auch mein Beitrag zu Zorras Blogevent in diesem Monat!

Tomaten-Ziegenkäse-Tarte

6 Stücke

1 Rolle Blätterteig
650g Cherry Tomaten
8 Stiele Thymian
2 EL Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
300g Ziegenfrischkäse
4 EL Olivenöl

Den Blätterteig in eine runde oder ovale Tarteform legen und die Form damit auskleiden, am besten ist es man legt noch etwas Backpapier darunter.

Die Tomaten halbieren und den Thymian waschen. Die Blätter des Thymian von den Stielen zupfen.

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Blätterteig mit den Semmelbröseln bestreuen und die Tomaten mit der runden Seite darauf verteilen, dann weicht der Boden nicht ein.

Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian bestreuen.

Ziegenkäsekleckse mit einem Teelöffel auf die Tomaten geben und mit dem Öl beträufeln.

Die Tarte bei 175 Grad ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen und danach auskühlen lassen.

Ein tolles Rezept um eine kalte Hauptspeise zu zaubern oder als Snack für das Frühlings-Picknick im Park: Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse! Ok, gestern gab es mal Sonne und ich erzähle schon vom Picknick im Park, aber man muss vom Frühling träumen, dann kommt er ganz schnell…Lange Rede, kurzer Sinn: einfach lecker, egal in welcher Situation und zu welcher Jahreszeit! Vorher kamen Türmchen aus Parmesan-Crackern auf den Tisch.

Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse

4 Personen

500ml Milch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butter
500g Lachs
300g Frischkäse
200ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Milch, Mehl, Eier und Salz mit einander verquirlen und den Eierkuchenteig 10 Minuten quellen lassen.

Danach eine Pfanne mit Butter heiß werden lassen und die Eierkuchen nach und nach dünn ausbacken. Hierbei darauf achten, dass genug Fett in der Pfanne ist und nichts anbrennt.

Die Eierkuchen aufeinander stapeln und die Füllung vorbereiten: Frischkäse mit saurer Sahne, den Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Eierkuchen einzeln mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Lachs darauflegen. Zusammenrollen und in drei Teile schneiden.

Das Frühstückstreffen der Münchner Bloggerinnen: Cucina Casalinga hatte die Idee und acht weitere Bloggerinnen sind gefolgt: Heute morgen haben wir alle in einem Münchner Café gefrühstückt. Eine tolle Idee, die wir hoffentlich im nächsten Jahr wiederholen. Neben den Themen Bloggen und Kochen gab es auch sonst viel Gesprächsbedarf. Und nett war es alle mal Einfach Guad, Dolce, Cucina Casalinga, Vorspeisenplatte, Schnuppensuppe , Lavaterra, Uschis Webwelten und SansSoucis persönlich kennenzulernen.

Die beste Idee kam aber zum Schluss: Wir sprachen über die Koch-Treffen von Hamburg kocht! und wollten nun mal schauen, ob sich so etwas hier in München auch umsetzen lässt. Mich würde es freuen! Und ich erwähne es extra noch einmal, damit die Idee nicht in Vergessenheit gerät!

Hier noch ein Bild meines Frühstückes:

Pünktlich zum Wiesn Auftakt gab es dieses Wochenende bei uns ein zünftiges Weisswurstfrühstück mit selbstgemachtem Obatzda und Radi. Eigentlich wollte ich auch Laugensemmeln machen, da ich allerdings keine Natronlauge in der Apotheke bekommen habe, habe ich zwar Brötchen gebacken, aber leider waren es dann keine Laugenbrötchen, daher gab es auch noch aufgebackene Brezeln. War aber auch lecker.

Weisswurstfrühstück

2 Personen

2 Paar Weisswürste / 4 Stück
süßer Senf
Radieschen
Radi
kleine Knacker / Landjäger

Laugensemmeln oder Brezen

250g Camembert
150g Doppelrahm-Frischkäse
40g Butter
2 kleine Zwiebeln
Kümmel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Für den Obatzdn den Camembert klein schneiden und mit dem Frischkäse und der weichen Butter verrühren. Die Zwiebeln ganz fein hacken und unter die Käsemasse geben, eventuell Kümmel hinzufügen. Ich mag keinen Kümmel, daher lasse ich ihn weg. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Radieschen putzen und Radi in Scheiben schneiden.

Entweder frische Semmeln oder Brezen kaufen, Eingefrorene aufbacken oder Brezeln nach diesem Rezept zubereiten. Hat wie gesagt bei mir leider nicht geklappt.

Wasser erwärmen und die Weisswürste 5 bis 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

PS: Weisswürste esse ich so, dass ich sie längs in der Mitte einschneide, dann quer ein kleines Stück schneide und dieses dann mit der Gabel aus der Pelle rausdrehe. Da gibt es sicher tausend Möglichkeiten – mir (als Preuße) wurde diese mal erklärt und ich fahre bisher sehr gut damit.

Weisswürste werden hier übrigens traditionell vor 12.00 Uhr Mittags gegessen. Früher wurden die Würste morgens hergestellt und haben sich nicht lange gehalten, daher kommt wohl die Deadline.

Guten Appetit und o’zapft is! Auf ein schönes Oktoberfest!

French Toast – Für mich die Urlaubserinnerung schlecht hin. Letztes Jahr in Thailand saßen wir morgens immer am Strand und haben French Toast bestellt. Der Klassiker ist ja mit Honig oder Ahornsirup, teilweise bekommt man es aber auch mit Honig und Bacon oder – ganz französisch – mit Kräutern der Provence. Alles erlebt. Kann man auch essen – hier aber nun der Klassiker. Ich habe Heidelbeer-Marmelade und Honig drauf verteilt. Mit diesen Beitrag nehme ich an Zorras Ferienküche-Event teil.

French Toast

2 Personen

4 Toast
2 Eier
200ml Sahne
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Butter

Eier und Sahne mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Prise Salz und den Zucker hinzugeben.

Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen. Die Toasts nacheinander in der Ei-Sahne-Mischung wenden und dann in die heiße Pfanne geben. Ca. 1 Minuten von jeder Seite braten und dann mit dem nächsten Toast weitermachen.

Mit Honig, Marmelade oder Ahornsirup servieren.

Quiches mag ich total. Entweder mit vielen verschiedenen Gemüsen oder ganz simpel mit Käse, Schinken und Zwiebel – so wie diese. Die Quiche habe ich im Quiche Kochbuch von GU entdeckt und am Wochenende nachgebacken. Sie ist schon sehr mächtig, aber ein grüner Salat dazu gleicht das wieder aus. Der Bergkäse, der verwendet wird stinkt zwar die ganze Küche voll, schmeckt aber in der Quiche nicht so stark wie er riecht, also keine Scheu!

Räucherspeck-Käse-Quiche

9-12 Stück

Teig
220g Mehl
Salz
80g kalte Butter
1 Ei
5 EL Buttermilch

Füllung
200g Bergkäse
300g Schinkenspeckwürfel
1 Zwiebel
30g Butter
2 EL Mehl
250ml Milch
Salz
Pfeffer
200g Magerquark
3 Eier

1 Springform 26cm

Für den Teig das Mehl mit Salz und Butter verkneteten und danach das Ei und die Buttermilch hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen und die Form auskleiden. Dabei einen 4cm hohen Rand formen. Während die Füllung vorbereitet wird, kann der Teig in den Kühlschrank.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Speck fettfrei in einer Pfanne anbraten.

Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unter Rühren hinzugeben, so dass eine Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach hinzugießen. Gut verrühren und noch kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce kann dann kurz auskühlen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käse reiben. In einer anderen Schüssel Quark, Eier und Käse verrühren und dann die etwas abgekühlte Sauce hinzugeben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Drittel der Füllung auf dem Boden verteilen, Schinken und Zwiebel darauf verteilen und dann noch den Rest der Füllung darübergeben.

Die Quiche im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen, mit Alufolie bedecken, sollte sie zu braun werden.

Mit einem grünen Salat servieren.

Kochfrosch hat sie zum Frühstück gegessen, Chili und Ciabatta auch und nun kochend-heiss! Pancakes gibt es bei uns sehr selten zum Frühstück, wenn dann ist es aber auch ein Highlight. Diese mit Ricotta oder Quark sind wirklich schön fluffig und die Heidelbeeren so saftig, dass man aufpassen muss, nicht die komplette Einrichtung mit Heidelbeersaft vollzuspritzen!

Heidelbeer Pancakes

4 Personen
200 g Quark
100 g Mehl
160 ml Milch
2 EL Vanillezucker
1 EL Backpulver
3 Eier
1 Prise Salz
Heidelbeeren
Butter zum Braten

Ich habe das Rezept von Kochfrosch etwas abgewandelt und es ist sehr lecker geworden.

Eier trennen. Quark, Mehl, Milch, Vanillezucker, Backpulver und die Eigelbe zu einem Teig verrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Quarkteig heben.

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und für einen Pancake einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Heidelbeeren erst jetzt auf die Pancakes geben. Sobald die untere Seite gut ist, die Pancakes umdrehen und von der anderen Seite braten. Solange weitermachen, bis alle Pancakes gebraten sind. Zwischendurch die Pfanne mal mit einem Küchentuch auswischen, sonst wird die Butter zu braun und die Pancakes verbrennen.

Pancakes mit Puderzucker, Vanillezucker, Eis, Sirup oder was sonst so vorrätig ist, servieren.