Lasagne eignet sich ganz hervorragend als Essen, wenn Freunde vorbeikommen: Das Gericht ist schnell gemacht, lässt sich super vorbereiten und man bekommt die hungrige Meute satt! Ich habe die Bolognese am Vormittag gekocht und auch länger als 30 Minuten köcheln lassen (ca. 70 Minuten) und dann am Abend nur noch die Bechamelsauce gemacht und die Lasagne geschichtet. Wirklich sehr gut! Gut geeignet zur Zubereitung der Bolognese ist auch der Slowcooker, der sich bei den Foodbloggern schon beliebt gemacht hat für solche Gerichte.

Lasagne alla Bolognese

6 Personen

Bolognese
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie
100g Möhren
3 EL Olivenöl
450g Rinderhack
150g Schweinehack
100ml Rotwein
200ml Fleischbrühe
1 Dose gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
3 EL Petersilie
1 EL Majoran

Bechamelsauce
30g Butter
30g Mehl
500ml Milch
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
30g Parmesan

6 Lasagneblätter
70g Parmesan
wenn gewünscht etwas geriebenen Käse
eine große Auflaufform

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Fäden vom Sellerie abziehen und ebenso in dünne Stücke schneiden. Die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Gemüse in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzugeben und kross anbraten lassen. Die Zutaten nun mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und die Tomaten dazugeben. Die Bolognese mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran würzen und 30 – 40 Minuten köcheln lassen.

Nun die Bechamelsauce zubereiten, in dem man Butter in einem kleinen Topf schmilzt und dann das Mehl hinzugibt und alles gut verrührt. Nun die Milch einrühren und alles aufkochen lassen. Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und ebenso 30g Parmesan. Den Topf von Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Auflaufform kann leicht mit Butter oder Öl eingerieben werden und nun die Bolognese schichten: Lasagneblätter, Bolognese, Bechamel, etwas Parmesan oder geriebener Käse und so weiter machen, bis die Form voll ist.

Die Lasagne bei 180 Grad ca. 30 im Ofen backen, danach etwas auskühlen lassen, so lässt sie sich besser servieren.

Guten Appetit!

So, nachdem der Frühling ja schon kurzzeitig Einzug gehalten hat, ist es mal wieder kalt mit Schneesturm. An kalten Tagen ist es einfach das Beste, wenn ein zünftiges Gericht auf dem Tisch steht. Das wärmt von innen und macht stark für die Kälte, die einen vor der Tür erwartet… Für diesen Ungarischen Gulasch benötigt man viiiieeeele Zwiebeln, die geschnitten werden müssen. Normalerweise artet dies in einer Heulorgie aus. Bei mir ging es allerdings. Ich trage Kontaktlinsen – kann es daran liegen? Was macht Ihr gegen die Tränen beim Zwiebelschneiden?

Ungarischer Gulasch

4-6 Personen

800g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1,2 kg Rindfleisch
2 EL Butter
5 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL getrockneter Majoran
1 TL getrockneter Thymian
1 EL Kümmel
1 EL Essig
Salz & Pfeffer
Wasser
Kartoffeln oder Klöße als Beilage

Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln andünsten (sie sollen nur glasig, nicht braun sein).

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch, Majoran, Thymian und Kümmel (ich habe keinen Kümmel verwendet, da ich ihn nicht mag) zusammen mit 3 EL Paprika zu den Zwiebeln geben. Kurz andünsten und danach mit Essig und 8-10 EL Wasser ablöschen.

Erst jetzt kommt das Fleisch hinzu. Das Fleisch soll Farbe annehmen, aber nicht braten, damit es schön zart wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel drauf und schmoren lassen.

Eigentlich entwickeln Zwiebeln und Fleisch genug Eigensaft, dass man laut Rezept kein Wasser mehr hinzugeben soll. Dies hat bei mir aber nicht geklappt und so habe ich immer mal wieder etwas Wasser hinzugegeben. Der Gulasch ist dadurch auch nicht trocken geworden.

Insgesamt ca. 2-3 Stunden schmoren lassen oder solange bis das Fleisch zart ist.

Zum Schluss sollten die Zwiebeln so eingekocht sein, dass man sie fast nicht mehr merkt. Jetzt noch mit dem Rest Paprika abschmecken und mit Klößen oder Kartoffeln servieren.

Solltet Ihr an Weihnachten Gans zubereiten, ist dieses Rezept eine tolle Verwertungsmöglichkeit, da Gans immer extrem viel Fett abgibt. Dieses kann man beim Schmoren im Ofen oder danach einfach abschöpfen und Gänseschmalz davon herstellen. Gänseschmalz schmeckt auf Brot oder frischen Brötchen, bei mir waren es die Italienischen Rosmarin-Kartoffel-Brötchen von Chili und Ciabatta. Gänseschmalz ist auch toll um zum Beispiel Fleisch anzubraten.

Gänseschmalz

1 Liter Gänsefett
4 Zwiebeln
3 Äpfel

Das Fett der Gans beim Braten abschöpfen und in einem Topf köcheln lassen.

Die Zwiebeln und die Äpfel in kleine Stücke schneiden und zu dem Fett geben. Alles ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

In kleine Gläschen abfüllen und hart werden lassen. Das Schmalz eignet sich sicherlich auch um mal verschenkt zu werden. Eh eine gute Idee, das alles alleine zu essen, würde ganz schön auf die Hüften gehen.

Italienische Rosmarin-Kartoffel-Brötchen

18 kleine Brötchen

Vorteig
250g Weizenmehl
125ml Wasser
2 1/2g Frischhefe

Teig
250g Hartweizenmehl
125ml Wasser
7 1/2g Frischhefe
12 1/2g Salz
125g gekochte Kartoffeln
8g gehackter Rosmarin

Vorteig
Wasser, Hefe und Mehl etwa 3-5 Minuten mit dem Knethaken verkneten, bei mir hat das nicht so gut geklappt, ich habe mit der Hand geknetet.

Der Teig wird sehr fest – diesen dann 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eine Stunde vor Herstellung des endgültigen Teiges den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen.

Teig
Hartweizenmehl, Wasser, Hefe und in kleine Stückchen geteilte Biga (Vorteig) 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann die gekochten Kartoffeln, Rosmarin und Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig abgedeckt 40 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in kleine Stücke aufteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, noch mal abgedeckt 50 Minuten gehen lassen.

Den Backofen (mit einem Backstein – bei mir nicht, ich habe keinen) rechtzeitig auf 220°C vorheizen. Die Brötchen nach Belieben einschneiden und etwa 18-20 Minuten backen.

Der Rosmarin Geschmack ist nicht besonders dominant, was aber auch ganz gut ist.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Wenn es um Lieblingsgerichte geht, muss ich sagen, dass Kassler mit Sauerkraut und Klößen mein absoluter Favorit ist. Ich liebe dieses Essen schon immer. Ich könnte es das ganze Jahr über Essen, normalerweise bereitet man Braten ja aber eher im Winter zu – daher stelle ich Euch heute das Kassler-Rezept aus meiner Familie vor. Es geht wirklich sehr schnell und ich schwärme jetzt noch von dem Geschmack. Mmhhh.

Kassler mit Sauerkraut & Klößen

6 Personen

1,5 kg Kasslernacken
3 EL Butter
1 Zwiebel
1,5 EL Mehl
Wasser

Sauerkraut
12 Klöße

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel vierteln. Die Zwiebel und den Kassler in die Pfanne geben. Den Kasslernacken scharf anbraten. Mit Salz würde ich sparen, da der Kassler ja an sich schon sehr salzig ist. Also nur mit Pfeffer würzen.

Wenn der Kassler kross angebraten ist, diesen mit 200ml Wasser ablöschen und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Noch zwei mal mit je 200ml Wasser aufgießen.

Das Sauerkraut mit etwas Wasser auffüllen und in einem Topf 1 Stunde köcheln lassen.

Den Kassler aus der Pfanne nehmen.

Um die Soße zu binden, 1,5 EL Mehl in 100ml kaltem Wasser schnell verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden und in den Bratenfond einrühren. Noch einmal aufkochen lassen.

Klöße selber machen oder nach Packungsanweisung zubereiten. Leider habe ich dafür jetzt kein Rezept, da mir Klöße bisher nicht gelungen sind. Kassler, Sauerkraut und Klöße zusammen servieren.

Ich wünsche Euch allen einen schönen 4. Advent.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Leberkäse mit lauwarmem Kartoffelsalat habe ich erst in Bayern so richtig kennengelernt, da verhält es sich wie mit den Brezeln: Man kennt und mag sie, aber in Berlin bekommt man in den seltensten Fällen gute und daher stehen sie nicht auf dem Speiseplan. Bei mir ist das jedenfalls so, ich habe noch nie so viel Leberkäse oder Brezeln gegessen, wie hier in München.

Kürzlich gab es also im Supermarkt um die Ecke einen Mini-Leberkäse zum Aufbacken. Da ich meine Rezepte für lauwarmen Kartoffelsalat und auch für Kartoffelsalat mit Mayo hier schon gebloggt habe und der Leberkäse nach Packungsanweisung 40 Minuten in den Ofen kam, ist dieser Post mehr Anregung als ein wirkliches Rezept.

Auf dem Bild seht Ihr scharfen und keinen süßen Senf, schmeckt auch und ist gar nicht so unüblich, oder? Wer mich da korrigieren möchte: gerne.

Da an Heiligabend ja in vielen Familien in Deutschland Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen gegesssen wird, hier also zwei meiner Kartoffelsalat-Rezepte.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Wenn es im Herbst oder Winter draußen ungemütlich ist, finde ich es am schönsten einen Braten mit Rotkohl und Klößen zu kochen. Diesen kann man morgens anbraten, auf dem Ofen ziehen lassen und man muss sich nicht weiter darum kümmern, außer ab und zu mal nach dem rechten zu schauen. Diesmal gibt es als Sonntagsbraten ganz klassische Rouladen.

Rouladen, der Klassiker

4 Personen

4 Rouladen
4 kleine Gewürzgurken
Speck
1 große Zwiebel
Senf
Butter zum Anbraten
500ml Buttermilch
100g saure Sahne
1 große Kartoffel
Küchenschnur / Nähgarn

1 Kopf Rotkohl
1 Apfel
3 EL Essig
1 EL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
3 EL Zucker
3 Blätter Lorbeerlaub
4 Pimentkerne

Klöße

Die Zwiebel, den Speck und die Gurken in Streifen schneiden. Die Rouladen ausrollen, salzen und pfeffern und mit ca. 1-2 TL Senf einstreichen. Auf ein Ende der Rouladen etwas Speck, Gurken und Zwiebeln legen und danach die Rouladen einrollen. Mit Küchenschnur oder Nähgarn zusammenbinden.

Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Rouladen schön kross anbraten. Sobald das Fleisch angebraten ist, mit Wasser und 150ml Buttermilch aufgießen. Etwas einkochen lassen. Innerhalb von 2 Stunden noch ca. zweimal einkochen, bis die Buttermilch aufgebraucht ist. Noch einmal salzen und pfeffern.

Den Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und aufkochen lassen.

Nun den Kohl mit Essig, Salz und Pfeffer, Zucker, Lorbeerlaub und Piment würzen. Einen Apfel klein schneiden (ohne Schale) und ebenso zum Kraut geben. Den Rotkohl nun mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen und zum Schluss noch einen EL Balsamicoessig hinzugeben – der gibt ein schönes Aroma.

Zum Schluss die saure Sahne in der Bratensauce verrühren und eine Kartoffel auf der feinsten Reiben klein reiben. Die geriebene Kartoffel an die Soße geben – so bekommt die Soße eine natürliche Bindung ohne künstliche Bindungsmittel.

Normalerweise werden zu solch einem Gericht auch die Klöße selbergemacht. Da ich damit aber keine guten Erfahrungen gemacht habe, habe ich mich diesmal nicht herangetraut und es gab Fertig-Klöße. Bei nächsten Mal versuche ich noch mal Klöße selberzumachen…

Leider muss ich auch die Erfahrung machen, dass Rouladen genauso unfotogen sind wie Hühnergerichte.

Ich wünsche Euch allen einen tollen Nikolaustag! Hattet Ihr etwas im Stiefel? Eine Rute oder etwas Süßes?

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Beim Kleinen Kuriositätenladen und auch danach schon bei anderen Blogs habe ich diese tolle Kürbispizza mit Hackfleisch gesehen. Dieses Rezept hat mir direkt gefallen und als ich die Pizza dann nachgebacken habe, war ich sehr begeistert. Die Kürbissauce ist nicht sehr dominant, der Kürbisgeschmack geht aber auch nicht verloren. Wirklich eine schöne Alternative zu normaler Pizza.

Kürbispizza

2 Pizzen

250 g Hartweizenmehl
1/4 Paket Trockenhefe
10 g Salz
25 g Olivenöl
160 g Wasser

1 Hokkaidokürbis
800ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
300 g Hackfleisch
1 rote Zwiebeln
200 g Feta

Die Trockenhefe in 50ml Wasser verrühren und etwas gehen lassen.

Das Mehl mit Salz und Olivenöl verkneten und das Wasser-Hefe-Gemisch hinzugeben. Noch einmal alles verkneten. Den Teig dann eine halbe Stunde gehen lassen. Steph hat den Teig noch über Nacht in den Kühlschrank gestellt, ich habe ich direkt verwendet. Er war dann aber auch etwas hart. Kann mir vorstellen, dass er besser wird, wenn man ihn länger gehen lässt.

Für die Kürbisgrundlage den Kürbis grob in Würfel schneiden und das Innenleben aushöhlen. Den Kürbis danach in Gemüsebrühe weich kochen.

Das Hackfleisch in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

Kürbis aus der Brühe nehmen und mit etwas Gemüsebrühe pürieren. Gut salzen und pfeffern. Da von einem ganzen Kürbis dann noch Püree übrig ist, kann man das super für eine Kürbissuppe mit der restlichen Brühe pürieren.

Aus dem Teig zwei Teile abnehmen und diese ausrollen. Kürbissauce darauf verteilen. Darüber dann das Hackfleisch und die Zwiebeln geben und den Feta grob darauf streuen. Die Pizza im Ofen backen, bis sie schön knusprig ist (ca. 20 bis 30 Minuten).

Stephs Tipp zum Backen: “Das Backblech direkt auf den Boden des Backofens legen und den Backofen auf höchster Stufe (Ober und Unterhitze) gründlich vorheizen – das Backblech muss richtig heiß sein. Man erreicht dadurch ein Backergebnis, das gar nicht sooo weit von der in einem Steinofen gebackenen Pizza entfernt ist”.

Zur WM 2006 hat TV Koch Ralf Zacherl ein kleines Gratis-Rezeptbuch erstellt, in dem viele Rezepte für WM Fans enthalten waren – aufgeteilt nach Ländern. Die Maultaschen stehen in dem Buch für die Schweiz. Da in diesem kleinen Büchlein wirklich leckere Rezepte enthalten sind, koche ich immer noch gerne daraus. Diesmal nun die Maultaschensuppe mit Cabanossi – mal was anderes als nur Maultaschen in Gemüsebrühe und die kleinen Maultaschen mag ich eh sehr gern.

Maultaschensuppe

3-4 Personen

600g kleine Maultaschen
4 kleine Cabanossi
1 Zwiebel
Semmelbrösel
2 EL Butter
150g Rucola
300ml Gemüsebrühe

Die Maultaschen in der Gemüsebrühe aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe und die Cabanossi in Scheiben schneiden. Erst die Zwiebeln in der Butter anbraten, dann die Cabanossi hinzugeben und knusprig anbraten. Etwas Semmelbrösel in die Pfanne geben und gut schwenken.

Die Maultaschen zusammen mit den Zwiebeln und den Cabanossi auf Teller geben, mit gewaschenem Rucola garnieren und die Gemüsebrühe vorsichtig darübergeben.

Pünktlich zum Wiesn Auftakt gab es dieses Wochenende bei uns ein zünftiges Weisswurstfrühstück mit selbstgemachtem Obatzda und Radi. Eigentlich wollte ich auch Laugensemmeln machen, da ich allerdings keine Natronlauge in der Apotheke bekommen habe, habe ich zwar Brötchen gebacken, aber leider waren es dann keine Laugenbrötchen, daher gab es auch noch aufgebackene Brezeln. War aber auch lecker.

Weisswurstfrühstück

2 Personen

2 Paar Weisswürste / 4 Stück
süßer Senf
Radieschen
Radi
kleine Knacker / Landjäger

Laugensemmeln oder Brezen

250g Camembert
150g Doppelrahm-Frischkäse
40g Butter
2 kleine Zwiebeln
Kümmel
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Für den Obatzdn den Camembert klein schneiden und mit dem Frischkäse und der weichen Butter verrühren. Die Zwiebeln ganz fein hacken und unter die Käsemasse geben, eventuell Kümmel hinzufügen. Ich mag keinen Kümmel, daher lasse ich ihn weg. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Radieschen putzen und Radi in Scheiben schneiden.

Entweder frische Semmeln oder Brezen kaufen, Eingefrorene aufbacken oder Brezeln nach diesem Rezept zubereiten. Hat wie gesagt bei mir leider nicht geklappt.

Wasser erwärmen und die Weisswürste 5 bis 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

PS: Weisswürste esse ich so, dass ich sie längs in der Mitte einschneide, dann quer ein kleines Stück schneide und dieses dann mit der Gabel aus der Pelle rausdrehe. Da gibt es sicher tausend Möglichkeiten – mir (als Preuße) wurde diese mal erklärt und ich fahre bisher sehr gut damit.

Weisswürste werden hier übrigens traditionell vor 12.00 Uhr Mittags gegessen. Früher wurden die Würste morgens hergestellt und haben sich nicht lange gehalten, daher kommt wohl die Deadline.

Guten Appetit und o’zapft is! Auf ein schönes Oktoberfest!

Türkische Pizza: Ein leckerer Snack zwischendurch, meist wenn man unterwegs ist. Ich habe sie jetzt mal zuhause ausprobiert, nachdem ich bei La Cocina de Zaira das Rezept gesehen habe. Eine Freundin, die aus Spanien kommt, hat mir das Rezept übersetzt. Das Problem war allerdings, dass ich vier Fladen aus dem Teig machen wollte und es ziemlich schwierig ist, vier gleichzeitig im Ofen zu backen. Also immer einer nach dem anderen und nachdem der Vierte aus dem Ofen kam, war der Erste schon wieder hart. Wir haben dann die zwei Letzteren gegessen, hat auch gereicht.

Türkische Pizza

2 Personen

Teig
225 g Mehl
2 Prisen Salz
12 g frische Hefe
125 ml Wasser
15 ml Olivenöl
1 Prise Zucker

Füllung
1 große Zwiebel
2 Tomaten
200 g Hackfleisch
1 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Sumak/Sumach oder Oregano
1 Zitrone
Salat

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Zucker, Olivenöl und das Wasser-Hefe-Gemisch in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Das Hackfleisch mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln mitdünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und so lange schmoren, bis alles eine einheitliche Masse ergibt (ca. 10 Minuten). Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano oder Sumak würzen. Abkühlen lassen.

Den Teig in vier Kugeln teilen und jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche rund ausrollen. Die Teigfladen mit dem Fleisch bestreichen, auf ein Backblech geben und im Ofen bei 185 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

Die Türkische Pizza nach dem Backen mit klein geschnittem Salat belegen, Zitronensaft darüber träufeln und einrollen.