In der Kochschule bei Hans Haas haben wir damals einen sehr tollen Gurkensalat mit “Gurkennudeln”, also langen Gurkenstreifen gemacht. Da ich mich nun daran wieder erinnert habe, wollte ich ihn unbedingt nachmachen – leider sind meine Gurkennudeln nicht so superfein geworden, wie sie eigentlich sein sollten, der Salat war aber trotzdem toll. Dazu gab es selbstmarinierte Chicken Wings. Eine gute (kohlenhydratarme) Kombination. Also toll im Januar, wo man ja schon mal schaut, nicht immer so gehaltvoll zu essen!

Gurkennudeln nach Hans Haas mit Chicken Wings

Chicken Wings

2 Personen

500g kleine Hähnchenflügel
10 EL Honig
1-2 TL Sojasauce
6-8 EL scharfer Senf

Die Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen.

Honig, Sojasauce und Senf nach Geschmack verrühren, wobei bei mir Honig und Senf dominierten – ich habe gerade 1 oder 2 TL Sojasauce verwendet. Diese Marinade mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Gefrierbeutel füllen.

Die Hähnchenflügel ebenso in den Gefreirbeutel geben und die Marinade gut einmassieren. 2-3 Stunden gekühlt marinieren lassen, immer mal wieder einmassieren.

Danach dann Fleisch und Sauce in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Hähnchenflügel wenden und weitere 15 Minuten backen.

Gurkennudeln nach Hans Haas

2 Personen

1 Salatgurke
Salz
125g saure Sahne
3 EL Creme Fraiche
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1/2 Bund Dill
2 EL Sahne

Wasser zum kochen bringen und in der Zwischenzeit die Gurke schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden, diese Scheiben dann der Länge nach zu sehr feinen Streifen schneiden (Stichwort: Gurkenspaghetti).

Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.

Die Gurke ins heiße Wasser geben und 30 Sekunden blanchieren. Danach direkt im Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Saure Sahne, Creme Fraiche mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Gurkennudeln hineingeben und gut verrühren, danach noch einige Minuten ziehen lassen.

Dill waschen, abtropfen und fein hacken, danach in den Gurkensalat geben und unterrühren.

Entenbrust ist für mich nichts was man tagtäglich ist, daher wird es zu Familienfesten gemacht oder wenn viele liebe Menschen zusammen kommen und dann wird auch richtig aufgefahren! Weihnachten steht bevor und daher soll dies unter anderem als Anregung für Eurer Essen an den Feiertagen dienen. Als Vorspeise gab es hierzu Rote Beete mit Ziegenkäse auf Baguette und eben die Entenbrust zusammen mit Herzoginnenkartoffeln, Speckbohnen und Zuckerschoten an Balsamicosauce. Ein Traum!!! Klasse ist, dass Entenbrust nicht so voll macht, dass man sich danach gar nicht mehr bewegen kann. Ein gute Kombi also. Ich kann Euch beim Kauf einer Entenbrust auch nur als Tipp mitgeben, zum Fleischer Eures Vertrauens zu gehen und dort frische Entenbrüste zu kaufen. Da weiß man was man bekommt und sie sind nicht eingefroren – so gibt es sie ja leider oft im Supermarkt. Allerdings bin ich da dann meist skeptisch und wenn ich mir schon viel Mühe mit einem Essen mache, dann müssen die Zutaten auch gut sein!

Entenbrust an Balsamicosauce mit Herzoginnenkartoffeln und Bohnen im Speckmantel

4 Personen

Hühnerfond

2 Karotten
1 Stange Lauch
1/2 Knollensellerie
2 Zwiebeln
400g Hühnerkeulen
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren

Für den Fond das Gemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Geflügel ebenso waschen und trocken tupfen.

In einem großen Topf 2 EL Öl heiß werden lassen und das Fleisch sowie das Gemüse darin 10 Minuten anbraten (immer wieder umrühren).

Dann das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. 1,5 Liter Wasser in den Topf geben und Lorbeer, Nelken und Wacholder hinzufügen. Alles einmal umrühren und ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sollte der Fond noch keinen intensiven Geschmack haben, kann er ruhig auch noch weitere 30-60 Minuten köcheln.

Entenbrust an Balsamicosauce

2 Entenbrüste (à 350g)
Butterschmalz
Salz & Pfeffer
1-2 EL Zuckerrübensirup
3-5 EL Balsamicoessig
Mehl & Wasser

Die Entenbrüste auf eventuell noch vorhandene Haaransätze überprüfen und zur Not mit einer Pinzette ausrupfen. Gut kann man das fühlen, wenn man nach beiden Seite mit den Fingern über die Hautseite fährt.

Danach mit kaltem Wasser abspülen und die Haut rautenförmig einschneiden. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Entenbrüste salzen und pfeffern.

2 EL Butterschmalz in eine Pfanne geben und die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in die Pfanne legen. Die Hautseite kross anbraten lassen (ca. 6-8 Minuten), danach umdrehen und auch die andere Seite noch einmal so lange braten lassen.

Die Entenbrüste in eine Schale oder Auflaufformlegen und ca. 10 Minuten in den Ofen zum Garwerden geben. Nach diesen 10 Minuten kann man überprüfen, ob die Ente innen noch zu roh ist und sie noch einige Minuten in den Ofen geben. Meine war nach dieser Zeit ok und ich habe sie einfach noch einige Minuten in der Auflaufform (aber nicht mehr im Ofen) ziehen lassen.

Die Pfanne, in der die Entenbrüste angebraten wurden nun mit dem Entenfett hernehmen, um die Sauce herzustellen: Den Zuckerrübensirup in die Pfanne geben und leicht anschmelzen lassen, danach den Balsamicoessig dazugeben. Alles mit 400ml Hühnerfond aufgießen und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Gerne kann man die Sauce auch andicken, in dem man Wasser und Mehl zu einer dickflüssigen Konsistenz vermengt (am besten mit dem Schneebesen verrühren, damit es keine Klümpchen gibt) und diese Mischung in die Sauce gibt und auch mit einem Schneebesen verrührt, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Herzoginnenkartoffeln

700g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Butter
5 Eigelb
7 EL Milch
Salz
Muskatnuss

Kartoffeln schälen, klein schneiden und in kaltes Wasser in einem Topf geben. Das Wasser salzen, erhitzen und die Kartoffeln gar kochen. Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln im Topf noch einmal auf den Herd stellen zum Ausdampfen – Topf immer wieder leicht schütteln, damit die Kartoffeln nicht anbrennen.

Die Kartoffeln noch heiß zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, 4 Eigelb und 5 EL Milch hinzugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und alles gut verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kartoffelspitzen auf das Backblech spritzen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

1 Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen und mit einem Pinsel auf die Herzoginnenkartoffeln streichen.

Die Kartoffeln auf dem Blech in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten (oder bis sie etwas bräunlich werden) im Ofen lassen.

Bohnen im Speckmantel

200g Prinzessbohnen
Salz
200g Schinken
Butterschmalz

Die Bohnen putzen (die Enden abschneiden) und waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten köcheln lassen). Das Wasser abgießen.

Die Bohnen nun zu einem kleinen Päckchen packen (ca. 10 Bohnen zusammen) und mit einer Scheibe Schinken ummanteln.

Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Bohnenpäckchen mit der offenen Seite des Schinken nach unten in die Pfanne geben. So verschließt sich der Schinken und alles hält fest. Solange anbraten, bis der Schinken von allen Seiten kross ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Zuckerschoten

200g Zuckerschoten
Salz
2 EL Butter

Die Schoten putzen (die Enden abschneiden) und waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 10 Minuten köcheln lassen).

Danach das Wasser abgießen und die Schoten zusammen mit der Butter in eine Pfanne oder einen kleinen Topf geben und die Butter schmelzen lassen. Kurz in der Butter schwenken und direkt servieren.

Quelle: Lecker Christmas Special 2009

So langsam geht es wieder los: die Zeit der deftigen Gerichte ist da. Wenn ich heute das Wetter in München gesehen habe: nebelig, kalt und grau, wünsche ich mir einfach nur ein gemütliches und deftiges Essen herbei. Diesen Szegediner Gulasch (wird auch Krautgulasch genannt) habe ich schon kürzlich mal gemacht, jetzt passt der Artikel aber besser in die Jahreszeit. Gulasch und vorallem dieser war in meiner Kindheit ein absoluter Klassiker. Man sollte allerdings Sauerkraut mögen. Als Beilage gibt es entweder Knödel oder Kartoffeln, in meinem Fall waren es angebratene Knödelscheiben. So lässt sich ein kalter Tag doch toll beenden. 

Szegediner Gulasch

4 Personen

250g Schweinefleisch
250g Rinderfleisch
800g Sauerkraut
1–3 TL Rosenpaprika
500ml saure Sahne
2 Zwiebeln
500ml Rinder- oder Gemüsebrühe
3 EL Butter
1 EL Öl
3 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
Kartoffelklöße oder Kartoffeln

Zwiebeln in kleine Streifen schneiden.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit der Butter und dem Öl in einer großen Pfanne anbraten. Die Zwiebeln mit hinzugeben.

Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und wenn es gut angebraten ist, mit Brühe ablöschen. Die saure Sahne hinzugeben und gut verrühren, so dass sie nicht klumpt. Das Tomatenmark ebenso in der Soße verrühren.

Das Sauerkraut in die Pfanne geben und gut durchrühren.

Nun alles mind. 40 Minuten auf dem Herd auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am besten am Vortag zubereiten, dann kann es über Nacht ziehen.

Klöße oder Kartoffeln dazu servieren.

Namen für diese kleinen Hackbällchen gibt es ja in Deutschland wie Sand am Meer: Bouletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Klopse. Jede Region kennt da seinen eigenen Namen, so wahnsinnig viele Unterschiede in der Zubereitung gibt es aber nicht, daher schmecken sie auch überall gut. Da wir uns in Bayern befinden, nenne ich meine heute mal Fleischpflanzerl, allerdings gebe ich zu, dass ich dieses Wort selber nicht besonders oft verwende. Fleischpflanzerl auch daher weil man sich hier in Bayern so langsam wieder aufs bayrisch sein, auf’s Biertrinken, Trachtentragen und zünftig essen einstellen muss: Am Samstag geht es nämlich wieder los: Das Oktoberfest 2011! Also ich freu mich auf die Wiesn und werd sicher auch wieder gut dort essen und eventuell in den nächsten Wochen auf noch hier auf dem Blog deftiges Essen kochen. Also auf geht’s: oans zwoa drei gsuffa!

Fleischpflanzerl

1 altes Brötchen
1 Zwiebel
5 Zweige Petersilie
1 Ei
350 g Hackfleisch (halb und halb)
3 EL Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
1 TL Paprika
2 EL Butterschmalz
2 EL Butter
Salz & Pfeffer

Das Kruste des Brötchen fein abreiben (mit einer Vierkantreibe) und das Innere der Semmel in 5 EL lauwarmem Wasser einweichen.

Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln, die Petersilie ebenso sehr fein waschen.

Zwiebel, Ei, Brötchenkruste und das ausgedrückte Brötchen in einer Schüssel mit dem Hackfleisch vermengen.

Die Zitrone auspressen und 3 EL davon zum Hackfleisch geben. Würzen mit Muskat (frisch gerieben), Paprika, Salz und Pfeffer, so dass die Fleischpflanzerl schön würzig werden.

Nun die Fleischpflanzerl mit nassen Händen formen, die Größe ist hierbei nicht ausschlaggebend, wichtig ist was gefällt.

Butter und Butterschmalz in die Pfanne geben, erhitzen und die Pflanzerl dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 8 Minuten knusprig braun braten.

Gurken-Kartoffel-Salat

500g fest kochende Kartoffeln
1/2 Gurke
Salz & Pfeffer
1 Zwiebel
100ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
2 EL Öl

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser in 20 Min. gar kochen, danach abgießen, abkühlen  lassen, pellen und in feine Scheiben schneiden.

Die Gurke schälen (gerne auch halbe / halbe längs schälen – ergibt ein nettes Muster) und mit dem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebel sehr fein würfeln und zusammen mit den Kartoffeln und den Gurken in einer Schüssel verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Öl hinzugeben und gut umrühren. Gerne auch noch etwas Gemüsebrühe hinzugeben – macht den Salat saftiger.

Gefunden im Buch Bayerisch kochen.

Kochschinken wird durch das fiese Pressfleisch das man eingeschweißt im Dicounter bekommt leider völlig verkannt. Ich finde, diesen Schinken kann man grade noch kleingeschnitten im Auflauf verwenden. Wenn man allerdings guten Kochschinken vom Metzger kauft und ihn sich ihn sehr feine Scheiben schneiden lässt kann auch dieser Schinken ganz wunderbar aromatisch sein. Vorallem in dieser Kombination mit Salat und einer tollen Vinaigrette ist dies eine super Vorspeise, die gut zum Sommer passt aber auch zu allen anderen Jahrezeiten gegessen werden kann. Im Originalrezept wurden kleingehackte Walnusskerne angegeben, ich habe Sonnenblumenkerne verwendet und es war auch gut, daher kann ich empfehlen, einfach die Kerne zu verwenden, die im Haus sind.

Schinken mit Sonnenblumenkern-Vinaigrette

4 Personen

300g schön dünn geschnittener Kochschinken
3 EL Sonnenblumenkerne
Salz
2 EL Honig
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1-2 TL mittelscharfer Senf
50g verschiedene Blattsalat

Den Schinken auf einer Platte oder einem Teller schön verteilen, den Salat grob rupfen, waschen und auf der Mitte der Schinkenplatte verteilen.

Für das Dressing die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und etwas salzen. Den Honig in die Pfanne geben, kurz erwärmen lassen und mit Essig ablöschen. Öl und Senf hinzugeben und verrühren. Ich fand das Dressing etwas dickflüssig und habe daher noch etwas Wasser hinzugegeben und noch mal kurz aufkochen lassen.

Das Gemisch nun abkühlen lassen und die Petersilie fein schneiden.

Das Dressing über den Salat und den Schinken geben und mit Petersilie garnieren.

Quelle: Essen und Trinken Nr. 2/2011

Eigentlich ist dieses Gericht farblich und auch geschmacklich absolut dem Sommer zuzuordnen, manchmal muss es aber auch im Winter etwas Frisches geben! Das kurzgebratene Fleisch passt wunderbar zu Tomate mit Mozzarella und Pesto, hier allerdings mal in einer anderen als der bekannten Art des Insalata Caprese. Man kann auch Pasta dazu machen, die dann kurz vor Verzehr noch im Pesto geschwenkt wird oder Brot dazu reichen, bei mir gab es Salat als Beilage.

Schnitzel mit Tomate-Mozzarella

6 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum
30 g Parmesan
1–2 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer
500 g Schweineschnitzel, geschnitten
250 g Mozzarella
3 Tomaten

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, aufpassen, dass sie nicht zu schnell braun werden.

Nun den Knoblauch schälen, das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Parmesan reiben und zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch und Basilikum in einem Mixer geben und zu Pesto mixen.

Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 EL Öl in einer Pfanne ca. drei Minuten von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und die Tomaten waschen und grob würfeln.

Das Fleisch nun mit dem Mozzarella belegen und noch einmal kurz in die Pfanne geben, damit der Mozzarella schmilzt, danach mit den Tomaten belegen und mit dem Pesto garnieren.

Im Originalrezept der Lecker 07-08 / 2010 wurden noch Nudeln zu dem Fleisch gemacht und im Pesto geschwenkt. Ich hatte einfach einen gemischten Salat dazu. Auch gut und ausreichend.

Keine Zeit das Pesto selbst zu machen? Hier kann man auch Gutes in einer großen Auswahl bestellen: www.gourmondo.de!

Direkt nach Weihnachten, mit all dem Kochen und Essen hält sich meine Lust zu Kochen in Grenzen, daher gab es hier auch schon eineinhalb Wochen kein Rezept mehr. Nun starte ich aber kochtechnisch wieder voll ein und präsentiere als erstes eines unserer Weihnachtsgerichte: Wildragout mit Klößen, Rotkohl und Rotweinbirnen. Es dauert ein bißchen, das Rezept vorzubereiten, da der Wildfond eingekocht werden muss und das Ragout an sich dann auch noch einige Zeit zum köcheln braucht. Es lohnt sich aber: wunderbar im Geschmack und wenn man wie ich nicht so oft Wild ist, auch mal was anderes. Und vorallem ist es ein Rezept, dass man toll in der kalten Jahreszeit kochen kann.

Wildragout mit Klößen, Rotkohl und Rotweinbirnen

Alle Rezepte für 5-6 Personen

Wildfond (ergibt ca. 3 Liter)

1 Kilogramm Wildknochen
50 ml Speiseöl
120 g Sellerie
250 g Karotten
300 g Lauch
30 g Petersilie
3 Zwiebeln (450 g)
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
15 Wacholderbeeren
1 Sternanis
1,2 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
ca. 3,5 Liter Wasser

Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln, waschen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Wildknochen abspülen und abtupfen. In einem großen Topf oder Bräter das Öl erhitzen und darin die Wildknochen braun anbraten. Sellerie und Möhren dazugeben und zusammen weiter braten. Lauch und die Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten, gut umrühren und nach ca. 5 Minuten das Tomatenmark darunter geben und alles mit Rotwein ablöschen. Eine gute halbe Stunden einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun alles mit Wasser aufgießen, die Gewürze und die Petersilie hinzugeben. Sollte sich an der Oberfläche Schaum bilden, kann man diesen abschöpfen, er lässt die Brühe trüb werden.

Der Fond sollte nun mindestens zwei Stunden vor sich hin köcheln.

Am besten ist es, wenn man den Fond beim Abgießen über ein Sieb mit einem Tuch darin abgießt, so kommen kleine Stücke vom Gemüse oder von den Knochen nicht in den Fond. Gut ausdrücken und dann kann der Fond entweder portioniert eingefroren oder in Gläser gefüllt eingeweckt werden.

Rezept von den Koch-Banausen.

Wildragout

Ragout:
1 kg Rehfleisch aus der Schulter
500 – 600g Hirschschulter
Pfeffer, Salz und Majoran
3 EL Tomatenmark
2 L Wildfond
1/2L Rotwein
2 Kartoffeln, gerieben
2 EL Preiselbeeren
200g Waldpilze

Marinade:
1 Liter Rotwein
2 Zwiebeln
2 Karotten
4 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
10 Nelken

Für die Marinade die Zwiebeln und die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden.

Das Wildfleisch in ein bis zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Zusammen mit dem Rotwein, den Zwiebeln, den Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und den Nelken mischen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.

Danach das Fleisch abtropfen und den Sud auffangen.

Für das Ragout die abgetropften Fleischwürfel portionsweise in etwas Öl scharf anbraten und erst einmal zur Seite stellen.

Die Zwiebeln aus der Marinade in der Pfanne, in der das Fleisch vorher war, anbraten, einige Wacholderbeeren aus der Marinade hinzugeben und Tomatenmark unterrühren.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und dem Wildfond, der Marinade und dem Rotwein aufgießen.

Das Ragout 70 bis 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Pilze in feine Scheiben schneiden und sobald das Fleisch fertig ist, können die Preiselbeeren und die Pilze in das Ragout gegeben werden. Noch kurz mitköcheln lassen.

2 Kartoffeln sehr fein reiben und den Abrieb in das Ragout geben, um die Sauce abzubinden.

Rezept aus “Landlust 11/2010″

Rotkohl

1 Rotkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
Balsamicoessig

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in einen großen Topf geben. Bedeckt mit Wasser köcheln lassen bis der Kohl weich ist.

Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker. Ich mag es auch, etwas Balsamicoessig in den Kohl zu geben (3-4 EL), macht einen schönen Geschmack.

Am besten ist es, den Kohl einen Tag vor dem Essen zuzubereiten, dann kann er noch schön durchziehen.

Kartoffelklöße

750g Kartoffeln
Salz
Muskatnuss
75g Mehl
75g Speisestärke
1 Ei

Die Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln noch einmal im Topf auf den Herd stellen und ausdampfen lassen.

Die Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Abkühlen lassen und die Masse mit etwas Salz und Muskatnuss würzen.

Mehl und Speisestärke zu den Kartoffeln geben und verrühren. 1 Ei untermischen und zu einem glatten Teig verkneten.

Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße rund formen und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Rezept aus “essen & trinken Nr. 11/2010″

Rotweinbirne

2 große Birnen
250 ml Rotwein

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Die Birnen und den Rotwein in einem Topf leicht köcheln lassen bis die Birnen eine schöne Färbung angenommen haben. Fächerartig aufschneiden und zum Wildragout servieren.

Pide kennt man vorallem vom türkischen Imbiss um die Ecke, entweder ist in den Broten der gute alte Döner versteckt oder aber die Brote sind mit Hackfleisch oder einer vegetarischen Füllung gefüllt. Selbstgemacht sehen die Pide vielleicht nicht so toll aus, sind aber viel besser im Geschmack als die beim Imbiss. Mein Favorit ist die Pide mit Hackfleisch, der Kreuzkümmel ist ein Muss, hierdurch kommt ein toller Geschmack in das Hack. Wer die Auswahl haben möchte oder nicht so gerne Fleisch isst, kann auf Spinat mit Feta ausweichen. Auch sehr gut. Sollte aber ein würziger Feta sein, um viel Geschmack in die Pide zu bringen.

Pide mit Spinat und Feta und mit Hackfleischfüllung

8 Stück

250 g Blattspinat (tiefgefroren)
2 Zwiebeln
Salz
1/2–1 TL Chiliflocken oder Chilipulver
1 TL Zucker
1/2 TL Kreuzkümmel
1 EL Öl
250 g Rinderhackfleisch
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
2 Tomaten
150 g Feta-Käse
2 Packungen frischer Blech-Pizzateig, (selbermachen)
2 Zitronen

Spinat und etwas Wasser in eine Pfanne geben und dünsten bis der Spinat aufgetaut ist.

Zwiebeln schälen, klein schneiden und die Hälfte davon zum Spinat geben und mitdünsten. Spinat mit Salz, Chili und Zucker würzen, über einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig anbraten, die restlichen Zwiebeln hinzugeben und mitanbraten. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kreukümmel (grob gehackt) würzen.

Die Tomaten klein schneiden und unter das Hackfleisch mischen.

Sobald der Spinat abgekühlt ist, sollte er noch einmal etwas kleiner geschnitten werden. Den Feta zerbröseln und unter den Spinat mischen.

Den Pizzateig auf einem mit Backpapier belegten Backblech in Pideform auslegen (die Seiten falten) und 4 Stück mit Feta und Spinat belegen, die anderen mit der Hackfleischmischung füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15–20 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Pide mit Hackfleischfüllung mit Zitrone beträufeln.

Seit ich das erste Mal Maultaschen selber gemacht habe, mag ich gar keine mehr kaufen. Selbergemacht sind sie einfach tausendmal besser. Einmal herstellen ergibt auch sehr viele Portionen, so dass ich die kleine Maultaschen separat einfriere und mir immer wieder einige herausnehme. Besonders gerne esse ich diese als Maultschensuppe mit Gemüsebrühe oder angebraten mit etwas Schinkenspeck und Rührei. Hervorragend!

Maultaschen

4-6 Personen

250g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

300g Hackfleisch
1 Ei
1 Tasse Semmelbrösel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat

1 Ei (um den Teig klebrig zu machen)
Bei Bedarf: Gemüsebrühe zum Kochen der Maultaschen

Aus Mehl, Eier, Salz und Olivenöl einen Nudelteig herstellen, evtl. je nach Mehl und Eiern noch ein weiteres Ei hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Knoblauch pressen, die Zwiebeln und die Petersilie sehr fein hacken. Alle Zutaten für den Fleischteig vermengen und würzen.

Den Nudelteig dünn ausrollen und antrocknen lassen. Jeweils mit etwas Fleischteig belegen, eine Seite über den Teig klappen, mit Ei bestreichen und mit der zweiten Seite verschließen. Mit einem Teigrad oder einem Messer in Stücke schneiden und im gesalzenem, kochendem Wasser / Gemüsebrühe etwa 7 Minuten ziehen lassen.

Wenn nicht alle verwendet werden: Die Maultaschen (ohne sie vorher zu kochen) direkt einfrieren und sie bei Bedarf einfach ins heiße Wasser werfen oder in Gemüsebrühe kochen.

Gerade ist die beste Zeit für Kürbisgerichte. Man findet Kürbisse in jeder Form und Farbe auf den Märkten und in Läden und mit Rezepten wird man auch überhäuft. Besonders interessant fand ich das Rezept zu Roastbeef mit Butternutkürbis. Butternutkürbis soll man im Gegensatz zum Hokkaido ja schälen – ich habe ihn mit Schale in den Ofen gegeben und danach dann beim Essen die Schale abgeschnitten. Es ist immer so ein riesiger Aufwand, die Schale vom Kürbis in rohem Zusatz abzubekommen. Dieses Gericht hat mir wirklich wunderbar geschmeckt.

Roastbeef und Butternutkürbis

4 Personen

1 Kg Roastbeef
2 EL Butterschmalz
Salz & Pfeffer
Alufolie
je 1/2 Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie
1 Zwiebel
250g Magerquark
150g Creme fraiche
1 Butternutkürbis
3 Zweige Rosmarin
4 EL Butter
Meersalz

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin einmal rundherum anbraten. Im Backofen 2 1/2 bis 3 Stunden bei 80 Grad garen.

Inzwischen die Kräuter waschen, klein schneiden und mit der Creme fraiche und dem Quark verrühren. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenso in die Sour Cream geben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis längs aufschneiden und die Kerne in der Mitte mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis dann in kleine Streifen schneiden. Ich habe ihn mit Schale schnitten und auch gebacken und diese dann beim Essen abgeschnitten.

Im Rezept gab es auch noch Knoblauchkartoffeln (zusammen mit einer Knoblauchzehe kochen) dazu, diese habe ich aber weggelassen, da ich Roastbeef und Kürbis als ausreichend empfand. Hat auch gelangt. Sehr lecker.

Den Kürbis (evtl. zusammen mit den Kartoffeln) auf ein Backblech legen (Backpapier verwenden) und Butterflocken nd Rosmarin darauf verteilen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 Grad hochstellen. Den Kürbis ca. 30 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden.

Das Roastbeef in Alufolie und ein Küchentuch wickeln und 35 Minuten ruhen lassen.

Roastbeef mit dem Kürbis (und den Kartoffeln) servieren und Sour Cream dazugeben.

Rezept aus: “Lecker” Oktober 2010