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In der Kochschule bei Hans Haas haben wir damals einen sehr tollen Gurkensalat mit “Gurkennudeln”, also langen Gurkenstreifen gemacht. Da ich mich nun daran wieder erinnert habe, wollte ich ihn unbedingt nachmachen – leider sind meine Gurkennudeln nicht so superfein geworden, wie sie eigentlich sein sollten, der Salat war aber trotzdem toll. Dazu gab es selbstmarinierte Chicken Wings. Eine gute (kohlenhydratarme) Kombination. Also toll im Januar, wo man ja schon mal schaut, nicht immer so gehaltvoll zu essen! Den ganzen Beitrag lesen »

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Entenbrust ist für mich nichts was man tagtäglich ist, daher wird es zu Familienfesten gemacht oder wenn viele liebe Menschen zusammen kommen und dann wird auch richtig aufgefahren! Weihnachten steht bevor und daher soll dies unter anderem als Anregung für Eurer Essen an den Feiertagen dienen. Als Vorspeise gab es hierzu Rote Beete mit Ziegenkäse auf Baguette und eben die Entenbrust zusammen mit Herzoginnenkartoffeln, Speckbohnen und Zuckerschoten an Balsamicosauce. Ein Traum!!! Klasse ist, dass Entenbrust nicht so voll macht, dass man sich danach gar nicht mehr bewegen kann. Ein gute Kombi also. Ich kann Euch beim Kauf einer Entenbrust auch nur als Tipp mitgeben, zum Fleischer Eures Vertrauens zu gehen und dort frische Entenbrüste zu kaufen. Da weiß man was man bekommt und sie sind nicht eingefroren – so gibt es sie ja leider oft im Supermarkt. Allerdings bin ich da dann meist skeptisch und wenn ich mir schon viel Mühe mit einem Essen mache, dann müssen die Zutaten auch gut sein! Den ganzen Beitrag lesen »

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So langsam geht es wieder los: die Zeit der deftigen Gerichte ist da. Wenn ich heute das Wetter in München gesehen habe: nebelig, kalt und grau, wünsche ich mir einfach nur ein gemütliches und deftiges Essen herbei. Diesen Szegediner Gulasch (wird auch Krautgulasch genannt) habe ich schon kürzlich mal gemacht, jetzt passt der Artikel aber besser in die Jahreszeit. Gulasch und vorallem dieser war in meiner Kindheit ein absoluter Klassiker. Man sollte allerdings Sauerkraut mögen. Als Beilage gibt es entweder Knödel oder Kartoffeln, in meinem Fall waren es angebratene Knödelscheiben. So lässt sich ein kalter Tag doch toll beenden.  Den ganzen Beitrag lesen »

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Namen für diese kleinen Hackbällchen gibt es ja in Deutschland wie Sand am Meer: Bouletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl, Fleischküchle oder Klopse. Jede Region kennt da seinen eigenen Namen, so wahnsinnig viele Unterschiede in der Zubereitung gibt es aber nicht, daher schmecken sie auch überall gut. Da wir uns in Bayern befinden, nenne ich meine heute mal Fleischpflanzerl, allerdings gebe ich zu, dass ich dieses Wort selber nicht besonders oft verwende. Fleischpflanzerl auch daher weil man sich hier in Bayern so langsam wieder aufs bayrisch sein, auf’s Biertrinken, Trachtentragen und zünftig essen einstellen muss: Am Samstag geht es nämlich wieder los: Das Oktoberfest 2011! Also ich freu mich auf die Wiesn und werd sicher auch wieder gut dort essen und eventuell in den nächsten Wochen auf noch hier auf dem Blog deftiges Essen kochen. Also auf geht’s: oans zwoa drei gsuffa! Den ganzen Beitrag lesen »

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Kochschinken wird durch das fiese Pressfleisch das man eingeschweißt im Dicounter bekommt leider völlig verkannt. Ich finde, diesen Schinken kann man grade noch kleingeschnitten im Auflauf verwenden. Wenn man allerdings guten Kochschinken vom Metzger kauft und ihn sich ihn sehr feine Scheiben schneiden lässt kann auch dieser Schinken ganz wunderbar aromatisch sein. Vorallem in dieser Kombination mit Salat und einer tollen Vinaigrette ist dies eine super Vorspeise, die gut zum Sommer passt aber auch zu allen anderen Jahrezeiten gegessen werden kann. Im Originalrezept wurden kleingehackte Walnusskerne angegeben, ich habe Sonnenblumenkerne verwendet und es war auch gut, daher kann ich empfehlen, einfach die Kerne zu verwenden, die im Haus sind. Den ganzen Beitrag lesen »

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Eigentlich ist dieses Gericht farblich und auch geschmacklich absolut dem Sommer zuzuordnen, manchmal muss es aber auch im Winter etwas Frisches geben! Das kurzgebratene Fleisch passt wunderbar zu Tomate mit Mozzarella und Pesto, hier allerdings mal in einer anderen als der bekannten Art des Insalata Caprese. Man kann auch Pasta dazu machen, die dann kurz vor Verzehr noch im Pesto geschwenkt wird oder Brot dazu reichen, bei mir gab es Salat als Beilage. Den ganzen Beitrag lesen »

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Direkt nach Weihnachten, mit all dem Kochen und Essen hält sich meine Lust zu Kochen in Grenzen, daher gab es hier auch schon eineinhalb Wochen kein Rezept mehr. Nun starte ich aber kochtechnisch wieder voll ein und präsentiere als erstes eines unserer Weihnachtsgerichte: Wildragout mit Klößen, Rotkohl und Rotweinbirnen. Es dauert ein bißchen, das Rezept vorzubereiten, da der Wildfond eingekocht werden muss und das Ragout an sich dann auch noch einige Zeit zum köcheln braucht. Es lohnt sich aber: wunderbar im Geschmack und wenn man wie ich nicht so oft Wild ist, auch mal was anderes. Und vorallem ist es ein Rezept, dass man toll in der kalten Jahreszeit kochen kann. Den ganzen Beitrag lesen »

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Pide kennt man vorallem vom türkischen Imbiss um die Ecke, entweder ist in den Broten der gute alte Döner versteckt oder aber die Brote sind mit Hackfleisch oder einer vegetarischen Füllung gefüllt. Selbstgemacht sehen die Pide vielleicht nicht so toll aus, sind aber viel besser im Geschmack als die beim Imbiss. Mein Favorit ist die Pide mit Hackfleisch, der Kreuzkümmel ist ein Muss, hierdurch kommt ein toller Geschmack in das Hack. Wer die Auswahl haben möchte oder nicht so gerne Fleisch isst, kann auf Spinat mit Feta ausweichen. Auch sehr gut. Sollte aber ein würziger Feta sein, um viel Geschmack in die Pide zu bringen. Den ganzen Beitrag lesen »

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Seit ich das erste Mal Maultaschen selber gemacht habe, mag ich gar keine mehr kaufen. Selbergemacht sind sie einfach tausendmal besser. Einmal herstellen ergibt auch sehr viele Portionen, so dass ich die kleine Maultaschen separat einfriere und mir immer wieder einige herausnehme. Besonders gerne esse ich diese als Maultschensuppe mit Gemüsebrühe oder angebraten mit etwas Schinkenspeck und Rührei. Hervorragend! Den ganzen Beitrag lesen »

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Gerade ist die beste Zeit für Kürbisgerichte. Man findet Kürbisse in jeder Form und Farbe auf den Märkten und in Läden und mit Rezepten wird man auch überhäuft. Besonders interessant fand ich das Rezept zu Roastbeef mit Butternutkürbis. Butternutkürbis soll man im Gegensatz zum Hokkaido ja schälen – ich habe ihn mit Schale in den Ofen gegeben und danach dann beim Essen die Schale abgeschnitten. Es ist immer so ein riesiger Aufwand, die Schale vom Kürbis in rohem Zusatz abzubekommen. Dieses Gericht hat mir wirklich wunderbar geschmeckt. Den ganzen Beitrag lesen »

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