Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Zu meinem lecker aber nicht lockeren Bauernbrot mit Speck gab es sauren, also marinierten Hering. Diesen kennt man eher zu Pellkartoffeln und Quark – nur einfach zu Brot ist er aber auch lecker. Allerdings sollte man darauf achten, dass man genügend Wasser oder andere Getränke im Haus hat, also ich bekomme davon immer wahnsinnigen Durst. Aber ist auch klar, der Hering ist schon sehr salzig. Daher würze ich den Fisch auch nicht mehr mit extra Salz.

Saurer Hering

200g Matjesfilet
5 kleine Gewürzgurken
1 Zwiebel
etwas Öl
2 Blätter Lorbeerlaub
3 Pimentkerne
200ml saure Sahne
250ml Buttermilch

Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken und die Zwiebeln ebenso klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Mit Buttermilch, saurer Sahne, Öl, Lorbeer und Piment auffüllen und gut durchrühren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.

Schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder ganz einfach zu Brot.

Ein tolles Rezept um eine kalte Hauptspeise zu zaubern oder als Snack für das Frühlings-Picknick im Park: Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse! Ok, gestern gab es mal Sonne und ich erzähle schon vom Picknick im Park, aber man muss vom Frühling träumen, dann kommt er ganz schnell…Lange Rede, kurzer Sinn: einfach lecker, egal in welcher Situation und zu welcher Jahreszeit! Vorher kamen Türmchen aus Parmesan-Crackern auf den Tisch.

Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse

4 Personen

500ml Milch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butter
500g Lachs
300g Frischkäse
200ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Milch, Mehl, Eier und Salz mit einander verquirlen und den Eierkuchenteig 10 Minuten quellen lassen.

Danach eine Pfanne mit Butter heiß werden lassen und die Eierkuchen nach und nach dünn ausbacken. Hierbei darauf achten, dass genug Fett in der Pfanne ist und nichts anbrennt.

Die Eierkuchen aufeinander stapeln und die Füllung vorbereiten: Frischkäse mit saurer Sahne, den Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Eierkuchen einzeln mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Lachs darauflegen. Zusammenrollen und in drei Teile schneiden.

Es ist Anfang des Jahres und wer seine guten Vorsätze nicht schon lange über Bord geworfen hat, für den habe ich heute ein leichtes Nudelgericht: viel Spinat und Tomaten, etwas Krabben und Nudeln. Wenn man es mit dem Käse nicht übertreibt, ist das sicher gesunde Kost. Vorallem sind die gefüllten Cannelloni aber wirklich lecker, gesund hin oder her. Etwas tricky ist es, die Füllung in die Canneloni zu bekommen, aber das klappt schon und ist auch witzig, wenn wieder mal alles neben und nicht in die Cannelloni will.

Gefüllte Cannelloni

4 Personen

1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
450 g Blattspinat
100 ml Wasser
125 g Ricotta
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
125 g Krabben
16 Cannelloni
500g passierte Tomaten
250g gestückelte Dosentomaten
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Oreganoblättchen
150g geriebener Käse oder Mozzarella

Den Spinat auftauen lassen.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Spinat, die Krabben und das Wasser hinzugeben und warm werden lassen, bis die Krabben gar sind. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und das Spinat-Gemisch mit Ricotta mit Zitronensaft verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die passierten und die gestückelten Tomaten zusammen mit dem Balsamico-Essig und dem Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die trockenen Cannelloni nun mit der Spinat-Mischung füllen – man sollte darauf achten, dass der Spinat abgekühlt ist, sonst ist das eine heiße Angelegenheit. Ich fülle die Cannelloni meist direkt mit dem Finger, funktioniert bei mir am besten – wenn jemand eine bessere Idee zum Cannelloni-Füllen hat, bin ich neugierig!

Die Cannelloni dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen und den Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Graved Lachs hat mich schon oft auf anderen Blogs angelacht und da es bei uns an den Feiertagen in diesem Jahr keine Gans gibt, da sie schon am 3. Advent verspeist wurde, finde ich die Idee klasse, mal etwas anderes als einen fetten Braten zu essen. Den Lachs habe ich schon vorgestern mit den Gewürzen und Dill gebeizt, so hat er 3 Tage Zeit durchzuziehen. Dazu wird es Meerrettichmouse und Senf-Honig-Dip geben. Vielleicht auch eine nette Idee für ein Silvester-Menü?

Graved Lachs mit Meerrettich-Mousse

Graved Lachs

1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 1 – 1,5 kg)
3 EL weiße Pfefferkörner
40g Meersalz
80g Zucker
3 Bund Dill

Frischhaltefolie
volle Konservendosen
1 langes Brett

Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette zupfen.

Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und mit dem Zucker und dem Meersalz mischen.

Dill waschen, trocknen und fein schneiden. Lachs auf die Hautseite legen und erst mit der Gewürzmischung, dann mit dem Dill bestreuen.

Das Lachsfilet fest in Frischhaltefolie wickeln, damit nichts ausläuft. Das Filet auf einen großen Teller oder Platte legen. Damit die Gewürze besser einziehen, ein Brett darauf legen und mit Konservendosen beschweren. Besser ist, wenn man noch ein Backblech oder etwas ähnliches darunterlegt, da Wasser aus dem Fisch austritt.

2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

Vor dem Servieren, den Lachs mit einem scharfen Messer von der Schwanzseite her in feine Scheiben schneiden. Mit Meerrettich-Mouse und / oder Senf-Honig-Dip und Schwarzbrot oder wie bei mir Pumpernickel servieren.

Meerrettich-Mousse

150g saure Sahne
100g Crème fraiche
50g Meerrettich aus dem Glas
Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
2 Blatt Gelatine
75g süße Sahne

Saure Sahne, Crème fraiche und Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und über Nacht stehen lassen, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen.

Danach durch ein sehr feines Sieb passieren, vom Meerrettich soll der Geschmack, aber nicht die Fasern bleiben.

Die Gelatine einweichen und flüssig unter die Mousse heben, die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Mousse heben. Alles in eine Form geben (am besten dünn und länglich, dann kann man kleine Scheiben abschneiden) und im Kühlschrank kalt werden lassen. Ich habe längliche Eiswürfelformen verwendet – hat leider nicht so gut funktioniert.

Vor dem Servieren Scheiben aus der Mousse schneiden und zum Lachs servieren.

Senf-Honig-Dip

6 EL Senf
3 EL flüssiger Honig
1 Bund Dill
2 EL Weißweinessig
100ml Öl

Senf, Honig und Weißweinessig zusammenrühren und das Öl im dünnen Strahl unterschlagen.

Dill fein hacken und ebenso unter den Dip rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Wikipedia sagt übrigens folgendes, um auch noch mal vor den Feiertagen etwas zu lernen:

Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit den Beizstoffen (trockene Salz-Zucker-Mischung mit Dill und evtl. weiteren Gewürzen und Kräutern) eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben (graved) und mit Steinen beschwert. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern nach Anbringung der Beize zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Eine Fermentierung findet wegen der Kälte nicht statt, und der Fisch wird bei der modernen Methode auch nicht ganz so trocken wie in der traditionellen Herstellung.

Echter Graved Lachs wird nicht geräuchert, die Haltbarkeit wird allein durch das Beizen erreicht.

Zum Graved Lachs wird heute meist eine relativ süße, kalte, mit viel Dill hergestellte Senfsoße serviert (schwed. Hovmästarsås, im deutschen Sprachraum auch als Graved-Lachs-Soße bekannt).

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Ich hoffe, dass Euch mein Adventskalender mit den veröffentlichten Rezepten gefallen hat. Ich wünsche Euch Allen Frohe Festtage mit Euren Familien und Freunden. Entspannt Euch und genießt die Ruhe während Weihnachten! Ihr hört in den nächsten Tagen von mir, denn die Verlosung steht ja noch aus! Mareen

Samstagnachmittag im Delikatessenmarkt: Wir wollten eigentlich nur mal so schauen und einige ausgewählte Sachen einkaufen, die man im normalen Supermarkt nicht bekommt. Schneller als gedacht haben wir diverse Käse- und Wurstsorten probiert und auch ein Gläschen Wein mit einem Lachsbaguette waren dabei – da kann man den Laden ja nicht ohne voll gepackte Tüten verlassen – bei uns waren diese mit Tiger Prawns gefüllt. Mit selbstgemachter Cocktailsauce nach Tim Mälzer und einem Frucht Chutney (gekauft) schon ein Highlight!

Tiger Prawns mit selbstgemachter Cocktailsauce

2 Personen

300g Tiger Prawns
Öl
Flor de Sal
Zitrone
Ketchup
Mayo
Worcestersauce
Orangensaft
Salz & Pfeffer

Tiger Prawns an der Fischtheke schon geschält kaufen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Tiger Prawns anbraten (erst in die Pfanne geben, wenn diese wirklich heiß ist). Es reicht diese von beiden Seiten höchstens 1-2 Minuten anzubraten, dann werden sie schön rosa und sind recht schnell fertig. Kurz vorm rausnehmen mit einer Prise Flor de Sal bestreuen und nochmal in der Pfanne schwenken.

Vorher schon die Cocktailsauce zubereiten: Ketchup, Mayo, Worcestersauce, Orangensaft, Salz und Pfeffer zur einer Cocktailsauce verrühren.

Zu den Tiger Prawns passt auch Frucht Chutney oder einfach Zitronensaft über die Tiger Prawns spritzen.

Weihnachten 1. Feiertag. Da wir aus familiären Gründen die Weihnachtsgans schon vor Weihnachten vertilgt haben, gab es am 1. Feiertag Kartoffelpuffer mit Lachs. Alle schlagen zu und sind froh, etwas leckeres aber nicht zu deftiges zu bekommen. Kartoffelpuffer nach Omas Rezept. Die Lachs-Idee von Mama.

Kartoffelpuffer (Plinse) mit Lachs

4 Personen

1,5kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
10 EL Mehl
1 Prise Salz
Öl / Bratfett

200g Lachsscheiben
Meerrettich
Dill
10 EL Senf
4 TL Honig
Saure Sahne

Für die Kartoffelpuffer die rohen Kartoffeln und die Zwiebel reiben. Eier und Mehl hinzufügen bis der Teig sämig ist, Teig salzen.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Kartoffelteig in kleinen Portionen ausbacken.

Senf, Honig und Dill verrühren und neben dem Meerrettich und der sauren Sahne zu den Kartoffelpuffern mit Lachs servieren.

Süße Plinse finde ich auch lecker. Dazu passt: Zucker, Apfelmus, Marmelade, Schokocreme.