Vor einigen Wochen gab es bei mir in der Küche eine Riesen-Sushi-Schlacht. Mit Freunden habe ich Nachmittags Sushi gemacht, die kleinen Teile wurden dann anschließend in großer Runder vertilgt. Und ganz stilecht gab es am Abend dann auch noch eine Runde zünftiges Karaokesingen. Sehr lustig und wirklich wahnsinnig lecker. Allerdings muss ich sagen, dass wir 6 Personen waren und sich ab einer solchen Personenanzahl das Selbermachen von Sushi auch lohnt, nur für 2 Personen würde ich wahrscheinlich zum Hörer greifen, den besten Sushimann in der Stadt anrufen und Sushi zu einem guten Preis bestellen. Der Aufwand den man damit hat ist schon groß, lohnt sich aber und geht relativ fix wenn viele Hände zum sushirollen und vorbereiten da sind!

Bei uns gab es über 120 Stück Sushi:

Inside out Rolls (verschieden gefüllt mit Thunfisch, Lachs, Avocado, Gurke, Rettich)
Maki (verschieden gefüllt mit Gurke, Avocado, Rettich)
Nigiri mit Garnelen
Lachs Sashimi aus Lachs Resten

Superfrischen Sushi-Fisch bekommt man (oft nur auf Vorbestellung) beim örtlichen Fischhändler oder in Gourmetabteilungen großer Kaufhäuser. Ich habe meinen bei einem kleinen Fischhändler im Münchner Schlachthofviertel gekauft und dort auch den Algensalat gesehen und spontan mitgenommen. Sehr lecker!

Zur Zubereitung von Sushi sind folgende Utensilien wichtig: Frischhaltefolie, Platten (oder viele Teller) um die Sushis zu lagern und zu servieren, eine oder mehrere Bambusmatten zum rollen der Sushis, und ein oder mehrere scharfe Messer. Ebenso wichtig sind die Zutaten Sojasauce, Wasabi-Paste und eingelegten Ingwer, die man zum Sushi isst. Klar kann man Sushi auch mit den Fingern essen, cooler und echter ist es aber mit Stäbchen.

Da so ein Rettich sehr groß ist und wir nicht alles als Zutat für das Sushi verbraucht haben, habe ich noch etwas Deko geschnitzt:

Den Rettich in längliche, aber dünne Platten schneiden und diese der Länge nach in feine Streifen schneiden (unten etwas Platz lassen, dort nicht einschneiden). Die langen Streifen dann in den Enden der anderen Streifen einklemmen und daraus eine “Blume” formen.

Sushi Reis

Zutaten für 400g Sushi Reis

400 g Sushi Reis
40 ml Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz

Den Reis gut waschen (mind. 3x) und abtropfen lassen, danach mit mit 500 ml Wasser zum kochen aufsetzen.

Reis bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen und zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit er nicht am Boden festklebt.

Während der Reis köchelt, kann man den Essig vorbereiten: in einem Topf Essig, Zucker und Salz erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, allerdings sollte es nicht kochen. Wenn man öfter Sushi zubereitet, kann man auch größere Mengen der Essiglösung machen, diese hält sich ca. 3 Monate im Kühlschrank.

Den heißen Reis in eine flache große Schüssel geben und die Essigmischung recht zügig unterheben. Wenn man einen großen flachen Löffel dafür verwendet, ist das Unterheben auch wirklich ein Unterheben, es soll nicht gerührt werden.

Den Reis auskühlen lassen und mit einem feuchten Küchentuch bedecken, bis er verwendet wird. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Inside Out Rolle

24 Stück

250g Sushi Reis
100g Lachs- oder Thunfischfilet oder Surimi (Krebsfleischimitat)
1/2 reife Avocado
2 EL Sesam hell
2 EL Sesam schwarz
2 EL Fischrogen
2 Noriblätter
1/4 Salatgurke
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen.

Den Fisch in feine Stücke schneiden, das Surimi der Länge nach halbieren.

Die Gurke waschen, schälen und das Innere der Gurke entfernen, dann kann die Gurke in ca. 1/2 cm lange Stifte geschnitten werden. Die halbe Avocado ebenso schälen und in Streifen schneiden, damit die Avocado nicht verfärbt kann man sie leicht mit Essig oder Zitronensaft beträufeln.

Die Noriblätter in der Mitte teilen, sodass man 4 Stück erhält.

Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

3-4 EL Sushi-Reis auf das Noriblatt verteilen, leicht mit den Fingern andrücken und dann zusammen mit dem Noriblatt umdrehen, so dass der Reis auf der Folie liegt.

Wasabipaste (je nach Geschmack und Schärfeverträglichkeit) auf das Noriblatt streichen, darauf die Stücke des gewählten Fisches legen, die Gurkenstifte und Avocadostreifen ebenso. Alles mit Hilfe der Matte aufrollen und während des Rollens sanft drücken, damit alles schön zusammenhält. Allerdings muss man auch aufpassen, dass das Noriblatt nicht reißt – vorsichtig vorgehen!

Die fertige Rolle in Sesam oder Fischrogen wälzen und die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Nigiri Sushi mit Garnelen

4 Stück

Sushi Reis
4 gekochte (rosa) Garnelen
Wasabipaste

Den fertigen Reis (siehe oben) zu den Arbeitsutensilien stellen. Ebenso die Garnelen, diese bleiben komplett und werden nicht durchgeschnitten.

Die Hände anfeuchten und aus dem Reis kleine Kugeln formen, die dann in die Länge geformt werden (5cm lang, 2cm breit und 2 cm hoch). Damit es nicht so klebrig wird, ist es zu empfehlen, die Hände immer wieder mit Wasser anzufeuchten.

Wasabi auf die Reisbällchen geben und dann eine Garnele darauf legen, ggf. etwas andrücken, damit sie gut hält.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Maki Sushi (mit Rettich, Avocado, Gurke)

36 Stück

400g Sushi Reis
3 Noriblätter
½ Salatgurke
1/2 Avocado
1/4 Rettich

Die Gurke, den Rettich und die Avocado schälen, das Innere der Gurke entfernen und alles in dünne Streifen schneiden.

Die Noriblätter in zwei Teile schneiden, sodass 6 Stück entstehen. Die Sushi-Rollmatte mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Noriblatt darauf legen.

Den Reis in einem Streifen von ca. 2 cm Breite und 0,5 cm Tiefe auf den Anfang des Noriblattes ausbreiten sodass noch ein Streifen vom Noriblatt übrig bleibt um die Rolle zu verkleben.

Auf die Mitte des Reises kommt nun etwas Wasabipaste und danach wird das Gemüse seiner Wahl auf dem Reis verteilt (immer in die Mitte legen). Mit der Bambusmatte nun die Sushirolle fest zusammenrollen und am Ende mit dem Finger mit etwas Wasser verkleben, dann geht die Rolle nicht auseinander. Ruhig etwas Druck ausüben, damit die Sushirolle gut zusammenhält!

Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stücke zerschneiden. Hier ist es wirklich wichtig ein scharfes Messer zu haben, da sonst die Rolle zerquetscht wird oder wieder aufgeht.

Sushi mit Sojasauce, Wasabi und Ingwer servieren.

Gebratener Lachs

Der Fisch beim Fischmann sah so gut aus, dass ich gleich nochmal 2 x 150 Gramm Lachsfilet mit Haut mitgenommen habe um ihn gebraten zu essen. Einfach die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine heiße Pfanne mit Öl legen (zuerst auf der Hautseite braten). Ca. 6 Minuten von beiden Seiten anbraten, so dass er in der Mitte noch minimal glasig ist, aus der Pfanne nehmen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Wir haben den Lachs zum Sushi dazu gegessen – ohne irgendeine Beilage. Er hat so gut geschmeckt, dass man fast nicht mehr dazu brauchte, naja, vielleicht etwas Algensalat!

Die Sushimeisterinnen Anna & Cara haben auch einen kleinen Beitrag über die große Sushi Sause geschrieben:

Der Sushi-Tag bei Mareen war große Klasse für uns.

Wir waren zu viert bei Mareen, um gemeinsam mit ihr Sushi zu machen. Mit dabei waren meine Schwester, meine Mama und mein Papa. Was wir an diesem Tag als Wichtigste Punkte festgestellt haben sind:

• man braucht ein super scharfes Messer
• ein Glas Wasser zum Messer feucht halten
• saubere Hände
• gut vorbereiteten, klebrigen Reis
• Sushimatten mit Frischhaltefolie überziehen

Wir haben ganz viele verschiedene Sushi-Rollen gemacht und alle waren lecker!

Vielen Dank dafür!

Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Zu meinem lecker aber nicht lockeren Bauernbrot mit Speck gab es sauren, also marinierten Hering. Diesen kennt man eher zu Pellkartoffeln und Quark – nur einfach zu Brot ist er aber auch lecker. Allerdings sollte man darauf achten, dass man genügend Wasser oder andere Getränke im Haus hat, also ich bekomme davon immer wahnsinnigen Durst. Aber ist auch klar, der Hering ist schon sehr salzig. Daher würze ich den Fisch auch nicht mehr mit extra Salz.

Saurer Hering

200g Matjesfilet
5 kleine Gewürzgurken
1 Zwiebel
etwas Öl
2 Blätter Lorbeerlaub
3 Pimentkerne
200ml saure Sahne
250ml Buttermilch

Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken und die Zwiebeln ebenso klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Mit Buttermilch, saurer Sahne, Öl, Lorbeer und Piment auffüllen und gut durchrühren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.

Schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder ganz einfach zu Brot.

Ein tolles Rezept um eine kalte Hauptspeise zu zaubern oder als Snack für das Frühlings-Picknick im Park: Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse! Ok, gestern gab es mal Sonne und ich erzähle schon vom Picknick im Park, aber man muss vom Frühling träumen, dann kommt er ganz schnell…Lange Rede, kurzer Sinn: einfach lecker, egal in welcher Situation und zu welcher Jahreszeit! Vorher kamen Türmchen aus Parmesan-Crackern auf den Tisch.

Eierkuchen mit Lachs und Frischkäse

4 Personen

500ml Milch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butter
500g Lachs
300g Frischkäse
200ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)

Milch, Mehl, Eier und Salz mit einander verquirlen und den Eierkuchenteig 10 Minuten quellen lassen.

Danach eine Pfanne mit Butter heiß werden lassen und die Eierkuchen nach und nach dünn ausbacken. Hierbei darauf achten, dass genug Fett in der Pfanne ist und nichts anbrennt.

Die Eierkuchen aufeinander stapeln und die Füllung vorbereiten: Frischkäse mit saurer Sahne, den Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen.

Die Eierkuchen einzeln mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Lachs darauflegen. Zusammenrollen und in drei Teile schneiden.

Es ist Anfang des Jahres und wer seine guten Vorsätze nicht schon lange über Bord geworfen hat, für den habe ich heute ein leichtes Nudelgericht: viel Spinat und Tomaten, etwas Krabben und Nudeln. Wenn man es mit dem Käse nicht übertreibt, ist das sicher gesunde Kost. Vorallem sind die gefüllten Cannelloni aber wirklich lecker, gesund hin oder her. Etwas tricky ist es, die Füllung in die Canneloni zu bekommen, aber das klappt schon und ist auch witzig, wenn wieder mal alles neben und nicht in die Cannelloni will.

Gefüllte Cannelloni

4 Personen

1 Zwiebel
2 TL Olivenöl
450 g Blattspinat
100 ml Wasser
125 g Ricotta
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
125 g Krabben
16 Cannelloni
500g passierte Tomaten
250g gestückelte Dosentomaten
1 TL Balsamico-Essig
1 EL Oreganoblättchen
150g geriebener Käse oder Mozzarella

Den Spinat auftauen lassen.

Die Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Spinat, die Krabben und das Wasser hinzugeben und warm werden lassen, bis die Krabben gar sind. Die Pfanne nun vom Herd nehmen und das Spinat-Gemisch mit Ricotta mit Zitronensaft verrühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel die passierten und die gestückelten Tomaten zusammen mit dem Balsamico-Essig und dem Oreganoblättchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die trockenen Cannelloni nun mit der Spinat-Mischung füllen – man sollte darauf achten, dass der Spinat abgekühlt ist, sonst ist das eine heiße Angelegenheit. Ich fülle die Cannelloni meist direkt mit dem Finger, funktioniert bei mir am besten – wenn jemand eine bessere Idee zum Cannelloni-Füllen hat, bin ich neugierig!

Die Cannelloni dann nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensoße übergießen und den Käse darüber geben. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Graved Lachs hat mich schon oft auf anderen Blogs angelacht und da es bei uns an den Feiertagen in diesem Jahr keine Gans gibt, da sie schon am 3. Advent verspeist wurde, finde ich die Idee klasse, mal etwas anderes als einen fetten Braten zu essen. Den Lachs habe ich schon vorgestern mit den Gewürzen und Dill gebeizt, so hat er 3 Tage Zeit durchzuziehen. Dazu wird es Meerrettichmouse und Senf-Honig-Dip geben. Vielleicht auch eine nette Idee für ein Silvester-Menü?

Graved Lachs mit Meerrettich-Mousse

Graved Lachs

1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 1 – 1,5 kg)
3 EL weiße Pfefferkörner
40g Meersalz
80g Zucker
3 Bund Dill

Frischhaltefolie
volle Konservendosen
1 langes Brett

Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette zupfen.

Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und mit dem Zucker und dem Meersalz mischen.

Dill waschen, trocknen und fein schneiden. Lachs auf die Hautseite legen und erst mit der Gewürzmischung, dann mit dem Dill bestreuen.

Das Lachsfilet fest in Frischhaltefolie wickeln, damit nichts ausläuft. Das Filet auf einen großen Teller oder Platte legen. Damit die Gewürze besser einziehen, ein Brett darauf legen und mit Konservendosen beschweren. Besser ist, wenn man noch ein Backblech oder etwas ähnliches darunterlegt, da Wasser aus dem Fisch austritt.

2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

Vor dem Servieren, den Lachs mit einem scharfen Messer von der Schwanzseite her in feine Scheiben schneiden. Mit Meerrettich-Mouse und / oder Senf-Honig-Dip und Schwarzbrot oder wie bei mir Pumpernickel servieren.

Meerrettich-Mousse

150g saure Sahne
100g Crème fraiche
50g Meerrettich aus dem Glas
Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
2 Blatt Gelatine
75g süße Sahne

Saure Sahne, Crème fraiche und Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und über Nacht stehen lassen, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen.

Danach durch ein sehr feines Sieb passieren, vom Meerrettich soll der Geschmack, aber nicht die Fasern bleiben.

Die Gelatine einweichen und flüssig unter die Mousse heben, die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Mousse heben. Alles in eine Form geben (am besten dünn und länglich, dann kann man kleine Scheiben abschneiden) und im Kühlschrank kalt werden lassen. Ich habe längliche Eiswürfelformen verwendet – hat leider nicht so gut funktioniert.

Vor dem Servieren Scheiben aus der Mousse schneiden und zum Lachs servieren.

Senf-Honig-Dip

6 EL Senf
3 EL flüssiger Honig
1 Bund Dill
2 EL Weißweinessig
100ml Öl

Senf, Honig und Weißweinessig zusammenrühren und das Öl im dünnen Strahl unterschlagen.

Dill fein hacken und ebenso unter den Dip rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Wikipedia sagt übrigens folgendes, um auch noch mal vor den Feiertagen etwas zu lernen:

Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit den Beizstoffen (trockene Salz-Zucker-Mischung mit Dill und evtl. weiteren Gewürzen und Kräutern) eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben (graved) und mit Steinen beschwert. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern nach Anbringung der Beize zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Eine Fermentierung findet wegen der Kälte nicht statt, und der Fisch wird bei der modernen Methode auch nicht ganz so trocken wie in der traditionellen Herstellung.

Echter Graved Lachs wird nicht geräuchert, die Haltbarkeit wird allein durch das Beizen erreicht.

Zum Graved Lachs wird heute meist eine relativ süße, kalte, mit viel Dill hergestellte Senfsoße serviert (schwed. Hovmästarsås, im deutschen Sprachraum auch als Graved-Lachs-Soße bekannt).

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Ich hoffe, dass Euch mein Adventskalender mit den veröffentlichten Rezepten gefallen hat. Ich wünsche Euch Allen Frohe Festtage mit Euren Familien und Freunden. Entspannt Euch und genießt die Ruhe während Weihnachten! Ihr hört in den nächsten Tagen von mir, denn die Verlosung steht ja noch aus! Mareen

Samstagnachmittag im Delikatessenmarkt: Wir wollten eigentlich nur mal so schauen und einige ausgewählte Sachen einkaufen, die man im normalen Supermarkt nicht bekommt. Schneller als gedacht haben wir diverse Käse- und Wurstsorten probiert und auch ein Gläschen Wein mit einem Lachsbaguette waren dabei – da kann man den Laden ja nicht ohne voll gepackte Tüten verlassen – bei uns waren diese mit Tiger Prawns gefüllt. Mit selbstgemachter Cocktailsauce nach Tim Mälzer und einem Frucht Chutney (gekauft) schon ein Highlight!

Tiger Prawns mit selbstgemachter Cocktailsauce

2 Personen

300g Tiger Prawns
Öl
Flor de Sal
Zitrone
Ketchup
Mayo
Worcestersauce
Orangensaft
Salz & Pfeffer

Tiger Prawns an der Fischtheke schon geschält kaufen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Tiger Prawns anbraten (erst in die Pfanne geben, wenn diese wirklich heiß ist). Es reicht diese von beiden Seiten höchstens 1-2 Minuten anzubraten, dann werden sie schön rosa und sind recht schnell fertig. Kurz vorm rausnehmen mit einer Prise Flor de Sal bestreuen und nochmal in der Pfanne schwenken.

Vorher schon die Cocktailsauce zubereiten: Ketchup, Mayo, Worcestersauce, Orangensaft, Salz und Pfeffer zur einer Cocktailsauce verrühren.

Zu den Tiger Prawns passt auch Frucht Chutney oder einfach Zitronensaft über die Tiger Prawns spritzen.

Weihnachten 1. Feiertag. Da wir aus familiären Gründen die Weihnachtsgans schon vor Weihnachten vertilgt haben, gab es am 1. Feiertag Kartoffelpuffer mit Lachs. Alle schlagen zu und sind froh, etwas leckeres aber nicht zu deftiges zu bekommen. Kartoffelpuffer nach Omas Rezept. Die Lachs-Idee von Mama.

Kartoffelpuffer (Plinse) mit Lachs

4 Personen

1,5kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
10 EL Mehl
1 Prise Salz
Öl / Bratfett

200g Lachsscheiben
Meerrettich
Dill
10 EL Senf
4 TL Honig
Saure Sahne

Für die Kartoffelpuffer die rohen Kartoffeln und die Zwiebel reiben. Eier und Mehl hinzufügen bis der Teig sämig ist, Teig salzen.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und den Kartoffelteig in kleinen Portionen ausbacken.

Senf, Honig und Dill verrühren und neben dem Meerrettich und der sauren Sahne zu den Kartoffelpuffern mit Lachs servieren.

Süße Plinse finde ich auch lecker. Dazu passt: Zucker, Apfelmus, Marmelade, Schokocreme.