Gesehen habe ich dieses Pesto schon vor einiger Zeit im Kuriositätenladen, bookmark rein – irgendwann willst Du das mal nachmachen, habe ich mir gedacht. Dass 8 Monate vergehen, dachte ich allerdings nicht. Naja macht ja nix…ich habe es ja noch hinbekommen. Und erstaunt bin ich allemal…Das Pesto habe ich mit einigen Esslöffeln Wasser in einer Pfanne leicht eingeweicht und als das Wasser eingekocht war noch mit etwas Olivenöl verfeinert. Dann kommen gekochte Spaghetti oder andere Nudeln hinzu und fertig ist das schnelle und köstliche Pastagericht. Wirklich zu empfehlen. Allerdings sollte man nicht mehr unbedingt nachwürzen oder die Nudeln zu stark salzen – durch die Gewürze im Pesto und vor allem die getrockneten Tomaten ist das Gericht schon sehr würzig.

Trockenes Pesto mit Tomaten

100 g getrocknete Tomaten
200 g gemahlene Mandeln
2 EL getrocknete Knoblauch-Flakes
1 EL Pfefferkörner
1 1/2 EL grobes Meersalz
5 TL getrockneter Oregano
5 TL getrockneter Basilikum
2 TL getrockneter Thymian

Die Tomaten so fein wie möglich hacken

Knoblauchflakes, Pfeffer und das Salz im Mörser oder Häcksler fein mahlen. Die Kräuter hinzufügen und ebenso fein häckseln.

Alle gehäckselten Zutaten zusammen mit den Mandeln in ein Glas geben und gut vermischen. Hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Frisch hergestellter Vanillezucker ist so klasse: Sehr schnell selbergemacht, er riecht toll und gibt Speisen und Gebackenem ein wunderbares Aroma. Ich denke, als Kochbloggerin bin ich nicht die Einzige, die Vanillezucker selber herstellt und in rauen Mengen zuhause hat. Natürlich ist es nicht so günstig echte Vanilleschoten zu kaufen, wenn man aber das Mark für etwas anderes verwendet ist die Schote viel zu schade zum wegwerfen, daher kommt sie bei mir immer in den Zucker und entfaltet dann nocheinmal ihr Aroma. Daher kann ich das wirklich allen nur empfehlen. Zucker ist eh im Haus und sollte man keinen Mörser haben, ist es nicht so wild, die Schote kann man auch in normalen Zucker legen. Vanillezucker ist auch immer ein schönes (und meiner Erfahrung nach wilkommenes) Mitbringsel!

Vanillezucker

200g Zucker
1 Vanilleschote mit Mark oder Reste von Vanilleschoten

Den Zucker in einem Mörser fein mörsern und in ein verschließbares Gefäß füllen.

Entweder einfach nur die Reste der Vanilleschoten (das Mark wurde schon anders verwendet) in den Zucker stecken oder mit frischen Vanilleschoten zubereiten, in dem man das Mark herauskratzt, mit dem Zucker verrührt und die restlichen Schoten hineinsteckt.

Ein absolutes Muss für alle, die noch Vanillin Zucker verwenden, der aus aus künstlich hergestellten Vanille Aromen besteht.

Der Vanillezucker hält verschlossen so lange wie normaler Zucker. Vanilleschoten kann man bei Gourmondo bestellen.

Salz mit Kräutern ist so einfach herzustellen und dabei so effektiv. Wenn man es kurz vor der Zubereitung eines Essen herstellt, kann man einfach  direkt mit beidem würzen, am schönsten ist es aber, wenn man es vorbereitet, stehen lässt und das Salz das Aroma der Kräuter annehmen kann. Hierzu könnte man die frischen Kräuter auch vor der Vermengung mit dem Salz trocknen lassen, das Salz hält sich aber auch mit frischen Kräutern gut. Ich habe immer ein bißchen Salz im Vorrat und verschenke es auch gerne, es sieht toll auch und eignet sich super als kleines Mitbringsel.

Würzsalz

500g grobes Meersalz
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
oder andere Kräuter

5 Gläser à 100g

Die Kräuter klein schneiden und entweder direkt verarbeiten oder noch trocknen lassen.

Danach das Meersalz in die Gläser geben und abwechselnd mit den Kräutern schichten.

Gut verschließen und z.B. zur Zubereitung von Fischgerichten verwenden.

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Eine schöne Geschenkidee ist es, Mozzarella zusammen mit getrockneten Tomaten einzulegen. Ich habe mir selber ein Glas gemacht und auch eines verschenkt. Leider kann ich zu meinem Mozzarella nichts sagen, da die Tomaten im Glas schon nach einer Woche nicht mehr gut waren. Beim verschenkten Glas waren die Tomaten super und auch sehr aromatisch durch den Sud, leider der Mozzarella aber schon sehr hart, so dass die Beschenkten ihn nicht mehr essen wollten. Also tolle Idee, aber so richtig gut ist es nicht gegangen. Ich denke, ich nehme die Zutaten um das nächste Mal Tomaten einzulegen und sie nach ein paar Tagen zu verspeisen. Guter Mittelweg!

Eingelegter Mozzarella

2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Chilischoten
2 Stiele Basilikum
200g Mini Mozzarella
100g getrocknete Tomaten
Salz & Pfeffer
200ml Olivenöl

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen bis die Tomaten weich sind.

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen nur leicht andrücken.

Die Chilischoten entkernen und in kleine Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen entfernen.

Alle Zutaten in einem Glas schichten, das man gut verschließen kann. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl übergießen. Das Glas gut verschließen. Am besten im Kühlschrank lagern (in einer nicht zu kalten Ecke, sonst wird das Öl hart). Normalerweise halten sich die Tomaten dann 1-2 Wochen, nur bei meinem ersten Feldversuch irgendwie nicht…

Wow, was für eine wahnsinnige Leckerei. Unglaublich eine Erdbeermarmelade so zu verschandeln werden viele denken, aber ehrlich, die Marmelade schmeckt super! Da ich mir darüber zu Beginn nicht so sicher war, habe ich nicht die komplette Marmelade mit Marshmallowcreme gefüllt, sondern nur die Hälfte. Jetzt muss ich aber sagen: mehr Gläser wären auch ok gewesen…

Erdbeermarmelade mit Marshmallows

Gläser für ca. 900ml – 1000ml Marmelade

1,1 kg Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
330g Gelierzucker (1:3)
1 Vanilleschote
200g Marshmallows
75ml Schlagsahne

Die Marmelade habe ich wieder nach diesem Rezept gekocht, diesmal allerdings nach dem Pürieren auch noch eine Vanilleschote (aufgeschnitten) hinzugegeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann mit Zucker mischen und nach dem Rezept aufkochen.

Für die Marshmallowcreme Marshmallows bei kleiner Flamme in der Sahne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

Die Marmelade in saubere Gläser abfüllen und auf die Hälfte der Gläser die Marshmallowcreme füllen.

Meine Creme ist sehr fest geworden, wenn Ihr es flüssiger magt, dann lieber 100 oder 120ml Sahne verwenden.

Ich habe das Vanillesalz selber noch nicht in Rezepten verwendet, es soll aber gut zu Fleisch- und Nudelgerichten passen. Eigentlich sollte man denken, dass die beiden Zutaten nicht zusammenpassen, ich finde die Idee so toll und das Aroma des Salzes und das der Vanille verstehen sich geschmacklich sehr gut.  Nun muss ich nur noch überlegen, wo ich es mal verwende, es soll ja nicht nur nett in der Küche als Deko stehen…

Vanillesalz

200g Meersalz
1 EL Speisesalz
1 Vanilleschote

Die Vanilleschote in der Mitte einschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote danach in kleine Stücke schneiden.

Das Vanillemark zusammen mit den Resten der Schote und dem Speisesalz in einen Mörser geben und alles gut mit dem Mörser vermischen.

Diese Mischung dann zum Meersalz hinzugeben und in kleine Gläser abfüllen.

Zu meinem lecker aber nicht lockeren Bauernbrot mit Speck gab es sauren, also marinierten Hering. Diesen kennt man eher zu Pellkartoffeln und Quark – nur einfach zu Brot ist er aber auch lecker. Allerdings sollte man darauf achten, dass man genügend Wasser oder andere Getränke im Haus hat, also ich bekomme davon immer wahnsinnigen Durst. Aber ist auch klar, der Hering ist schon sehr salzig. Daher würze ich den Fisch auch nicht mehr mit extra Salz.

Saurer Hering

200g Matjesfilet
5 kleine Gewürzgurken
1 Zwiebel
etwas Öl
2 Blätter Lorbeerlaub
3 Pimentkerne
200ml saure Sahne
250ml Buttermilch

Die Matjesfilets in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken und die Zwiebeln ebenso klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Mit Buttermilch, saurer Sahne, Öl, Lorbeer und Piment auffüllen und gut durchrühren. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.

Schmeckt gut zu Pellkartoffeln oder ganz einfach zu Brot.

Feigensenf fand ich früher gar nicht so toll, heute mag ich ihn – ich finde es immer lustig, wie sich der Geschmack verändert. Als ich dieses Jahr die lecker aussehenden Feigen gesehen habe, musste ich zuschlagen. Feigensenf passt toll zu herzhaften Gerichten und Käse und eventuell auch im Salatdressing, das man sonst mit einfachem Senf anrührt. Ich finde, bei meinem Senf kommt der “Senf-Geschmack” etwas stark heraus und die Feigen geben nur eine leichte Süße. Ob man das ändert, wenn man Senfpulver verwendet? Werde ich dann beim nächsten Mal probieren.

Feigensenf

4-5 kleine Gläser

12 frische Feigen
4 EL Balsamicoessig
4 EL Dijonsenf
2 EL Gelierzucker

Die Feigen vom Strunk befreien und halbieren. In einem hohen Krug zusammen mit dem Balsamicoessig pürieren.

Die Masse in einen Topf geben und erwärmen. Dijonsenf und Gelierzucker hinzugeben und unter Rühren mindestens 5 Minuten erhitzen.

Aufpassen: der Feigensenf blubbert beim Aufkochen extrem, also unbedingt Rühren, sonst findet Ihr den Senf an der kompletten Küchenzeile verteilt wieder.

Ich weiss gar nicht, ob es noch Johannisbeeren zu kaufen gibt, da ich den Sirup schon vor einigen Wochen eingekocht habe. Johannisbeeren finde ich pur gar nicht so lecker, als Sirup aber sehr. Und jetzt wo es noch mal warm ist, mag ich den Sirup besonders gern: Ich fülle ihn mit Wasser und Eiswürfeln auf und entspanne. Sehr erfrischend!

Johannisbeersaft / Johannisbeersirup

2 Schalen Johannisbeeren
10 EL Zucker
10 EL Vanillezucker
Wasser

Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Zweigen trennen und waschen. Danach in einen Topf geben und doppelt so hoch mit Wasser auffüllen. Mit dem Zucker vermischen und aufkochen lassen. Danach können die Johannisbeeren noch 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Den Saft dann durch ein Sieb abgießen, das die Beeren auffängt, so erhält man den reinen Saft.

Getrocknete Tomaten liebe ich in allen Variationen. Eingelegt bekommt man sie auch im Supermarkt, meist sind diese dann aber nicht so aromatisch. Getrocknete Tomaten habe ich eigentlich immer im Haus und sie kommen auch oft zum Einsatz, nun wurden sie also eingelegt – da ich die Tomaten schon vor einigen Wochen eingelegt habe, konnten sie durchziehen und ich finde sie wahnsinnig lecker!

Eingelegte Tomaten

100g getrocknete Tomaten
Öl
2 Knoblauchzehen
Basilikum

Die getrockneten Tomaten in kochendes Wasser geben, 1 Minute aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten noch einmal 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch in Scheiben schneiden, das Basilikum waschen und grob zerreißen.

Tomaten, Knoblauch und Basilikum in ein Glas geben und mit Olivenöl auffüllen. Verschließen und mindestens 2 Wochen ziehen lassen.