Kochschinken wird durch das fiese Pressfleisch das man eingeschweißt im Dicounter bekommt leider völlig verkannt. Ich finde, diesen Schinken kann man grade noch kleingeschnitten im Auflauf verwenden. Wenn man allerdings guten Kochschinken vom Metzger kauft und ihn sich ihn sehr feine Scheiben schneiden lässt kann auch dieser Schinken ganz wunderbar aromatisch sein. Vorallem in dieser Kombination mit Salat und einer tollen Vinaigrette ist dies eine super Vorspeise, die gut zum Sommer passt aber auch zu allen anderen Jahrezeiten gegessen werden kann. Im Originalrezept wurden kleingehackte Walnusskerne angegeben, ich habe Sonnenblumenkerne verwendet und es war auch gut, daher kann ich empfehlen, einfach die Kerne zu verwenden, die im Haus sind.

Schinken mit Sonnenblumenkern-Vinaigrette

4 Personen

300g schön dünn geschnittener Kochschinken
3 EL Sonnenblumenkerne
Salz
2 EL Honig
3 EL Weißweinessig
5 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1-2 TL mittelscharfer Senf
50g verschiedene Blattsalat

Den Schinken auf einer Platte oder einem Teller schön verteilen, den Salat grob rupfen, waschen und auf der Mitte der Schinkenplatte verteilen.

Für das Dressing die Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und etwas salzen. Den Honig in die Pfanne geben, kurz erwärmen lassen und mit Essig ablöschen. Öl und Senf hinzugeben und verrühren. Ich fand das Dressing etwas dickflüssig und habe daher noch etwas Wasser hinzugegeben und noch mal kurz aufkochen lassen.

Das Gemisch nun abkühlen lassen und die Petersilie fein schneiden.

Das Dressing über den Salat und den Schinken geben und mit Petersilie garnieren.

Quelle: Essen und Trinken Nr. 2/2011

Gerade ist die beste Zeit für Kürbisgerichte. Man findet Kürbisse in jeder Form und Farbe auf den Märkten und in Läden und mit Rezepten wird man auch überhäuft. Besonders interessant fand ich das Rezept zu Roastbeef mit Butternutkürbis. Butternutkürbis soll man im Gegensatz zum Hokkaido ja schälen – ich habe ihn mit Schale in den Ofen gegeben und danach dann beim Essen die Schale abgeschnitten. Es ist immer so ein riesiger Aufwand, die Schale vom Kürbis in rohem Zusatz abzubekommen. Dieses Gericht hat mir wirklich wunderbar geschmeckt.

Roastbeef und Butternutkürbis

4 Personen

1 Kg Roastbeef
2 EL Butterschmalz
Salz & Pfeffer
Alufolie
je 1/2 Bund Schnittlauch, Dill und Petersilie
1 Zwiebel
250g Magerquark
150g Creme fraiche
1 Butternutkürbis
3 Zweige Rosmarin
4 EL Butter
Meersalz

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen.

Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin einmal rundherum anbraten. Im Backofen 2 1/2 bis 3 Stunden bei 80 Grad garen.

Inzwischen die Kräuter waschen, klein schneiden und mit der Creme fraiche und dem Quark verrühren. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenso in die Sour Cream geben. Alles verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis längs aufschneiden und die Kerne in der Mitte mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis dann in kleine Streifen schneiden. Ich habe ihn mit Schale schnitten und auch gebacken und diese dann beim Essen abgeschnitten.

Im Rezept gab es auch noch Knoblauchkartoffeln (zusammen mit einer Knoblauchzehe kochen) dazu, diese habe ich aber weggelassen, da ich Roastbeef und Kürbis als ausreichend empfand. Hat auch gelangt. Sehr lecker.

Den Kürbis (evtl. zusammen mit den Kartoffeln) auf ein Backblech legen (Backpapier verwenden) und Butterflocken nd Rosmarin darauf verteilen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 Grad hochstellen. Den Kürbis ca. 30 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden.

Das Roastbeef in Alufolie und ein Küchentuch wickeln und 35 Minuten ruhen lassen.

Roastbeef mit dem Kürbis (und den Kartoffeln) servieren und Sour Cream dazugeben.

Rezept aus: “Lecker” Oktober 2010

In den letzten Wochen war es recht ruhig auf dem Blog, das hat damit zu tun, dass ich im Urlaub war und noch einmal die Sonne genossen habe, bevor in Deutschland der Winter einzieht. Auf den Kanarischen Inseln ist es jetzt noch sehr angenehm und bei den hiesigen Temperaturen möchte ich eigentlich wieder an den Strand… Als Erinnerung an meinen Urlaub stelle ich heute die typisch kanarischen Kartoffeln vor – Keine Ahnung, ob das ein wirklich kanarisches Essen ist oder eher ein Touristen-Nepp – egal – ich habe die Kanarischen Runzelkartoffeln einfach mal nachgekocht und zwei Sorten Mojo dazugemacht – schmeckt sehr gut und lässt den Urlaub nachwirken!

Kanarische Runzelkartoffeln (Papas arrugadas) mit zweierlei Mojo Sauce

4 Personen

Kanarische Runzelkartoffeln

1kg Kartoffeln
Meersalz
Wasser

Kartoffeln (am besten kleine Kartoffeln) mit der Schale in Salzwasser (etwas mehr Salz als man normal nehmen würde) kochen und wenn diese gar sind das Wasser abgießen.

Den Topf nochmal auf den Herd stellen und die Kartoffeln im heißen Topf schwenken, damit sie trocknen können. Eventuell etwas Salz beim Schwenken hinzugeben, dann werden die Kartoffeln schön runzelig und weiß vom Salz.

Grüne Kanarische Knoblauchsauce (Mojo Verde)

1 kleine Knoblauchknolle
1 TL Meersalz
200ml Öl
100ml Weißweinessig
1 Bund Petersilie oder Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern.

Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel zusammen mit dem Essig in den Mixer geben und häckseln, bis alle Zutaten klein sind.

Petersilie / Koriander in dazu in den Mixer geben und ebenfalls häckseln.

Nun das Öl langsam bei ständigem Mixen mit einfließen lassen.

Rote Kanarische Knoblauchsauce (Mojo Picón)

2-4 getrocknete Chilischoten
1 kleine Knoblauchknolle
1 TL Meersalz
200ml Öl
100ml Weißweinessig
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL scharfes Paprikapulver

Die Chilischoten mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden (Vorsicht beim Schneiden: Die Hände danach nicht in Berührung mit den Augen kommen lassen).

Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern.

Chillis, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den Essig in einen Mixer geben und alles kleinhäckseln. Unter ständigem Weitermixen dann langsam das Öl einfließen lassen.

Sollte die Mojo Sauce zu dünn sein, kann man auch noch rote Paprika mit dazumixen.

Die Kartoffeln mit der Schale essen und datu die Saucen servieren.

Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Graved Lachs hat mich schon oft auf anderen Blogs angelacht und da es bei uns an den Feiertagen in diesem Jahr keine Gans gibt, da sie schon am 3. Advent verspeist wurde, finde ich die Idee klasse, mal etwas anderes als einen fetten Braten zu essen. Den Lachs habe ich schon vorgestern mit den Gewürzen und Dill gebeizt, so hat er 3 Tage Zeit durchzuziehen. Dazu wird es Meerrettichmouse und Senf-Honig-Dip geben. Vielleicht auch eine nette Idee für ein Silvester-Menü?

Graved Lachs mit Meerrettich-Mousse

Graved Lachs

1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 1 – 1,5 kg)
3 EL weiße Pfefferkörner
40g Meersalz
80g Zucker
3 Bund Dill

Frischhaltefolie
volle Konservendosen
1 langes Brett

Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette zupfen.

Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und mit dem Zucker und dem Meersalz mischen.

Dill waschen, trocknen und fein schneiden. Lachs auf die Hautseite legen und erst mit der Gewürzmischung, dann mit dem Dill bestreuen.

Das Lachsfilet fest in Frischhaltefolie wickeln, damit nichts ausläuft. Das Filet auf einen großen Teller oder Platte legen. Damit die Gewürze besser einziehen, ein Brett darauf legen und mit Konservendosen beschweren. Besser ist, wenn man noch ein Backblech oder etwas ähnliches darunterlegt, da Wasser aus dem Fisch austritt.

2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

Vor dem Servieren, den Lachs mit einem scharfen Messer von der Schwanzseite her in feine Scheiben schneiden. Mit Meerrettich-Mouse und / oder Senf-Honig-Dip und Schwarzbrot oder wie bei mir Pumpernickel servieren.

Meerrettich-Mousse

150g saure Sahne
100g Crème fraiche
50g Meerrettich aus dem Glas
Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
2 Blatt Gelatine
75g süße Sahne

Saure Sahne, Crème fraiche und Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und über Nacht stehen lassen, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen.

Danach durch ein sehr feines Sieb passieren, vom Meerrettich soll der Geschmack, aber nicht die Fasern bleiben.

Die Gelatine einweichen und flüssig unter die Mousse heben, die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Mousse heben. Alles in eine Form geben (am besten dünn und länglich, dann kann man kleine Scheiben abschneiden) und im Kühlschrank kalt werden lassen. Ich habe längliche Eiswürfelformen verwendet – hat leider nicht so gut funktioniert.

Vor dem Servieren Scheiben aus der Mousse schneiden und zum Lachs servieren.

Senf-Honig-Dip

6 EL Senf
3 EL flüssiger Honig
1 Bund Dill
2 EL Weißweinessig
100ml Öl

Senf, Honig und Weißweinessig zusammenrühren und das Öl im dünnen Strahl unterschlagen.

Dill fein hacken und ebenso unter den Dip rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Wikipedia sagt übrigens folgendes, um auch noch mal vor den Feiertagen etwas zu lernen:

Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit den Beizstoffen (trockene Salz-Zucker-Mischung mit Dill und evtl. weiteren Gewürzen und Kräutern) eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben (graved) und mit Steinen beschwert. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern nach Anbringung der Beize zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Eine Fermentierung findet wegen der Kälte nicht statt, und der Fisch wird bei der modernen Methode auch nicht ganz so trocken wie in der traditionellen Herstellung.

Echter Graved Lachs wird nicht geräuchert, die Haltbarkeit wird allein durch das Beizen erreicht.

Zum Graved Lachs wird heute meist eine relativ süße, kalte, mit viel Dill hergestellte Senfsoße serviert (schwed. Hovmästarsås, im deutschen Sprachraum auch als Graved-Lachs-Soße bekannt).

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Ich hoffe, dass Euch mein Adventskalender mit den veröffentlichten Rezepten gefallen hat. Ich wünsche Euch Allen Frohe Festtage mit Euren Familien und Freunden. Entspannt Euch und genießt die Ruhe während Weihnachten! Ihr hört in den nächsten Tagen von mir, denn die Verlosung steht ja noch aus! Mareen

Am Wochenende hat meine Freundin ihre Nach-Hochzeits-Party geschmissen. Eine Gartenparty, bei der jeder etwas mitbringen sollte, um das Buffet zu füllen. Unter anderem habe ich Knoblauch- und Kräuterbutter gemacht. Ein einfaches Rezept, das jeder schnell vor dem Grillen zubereiten kann.

Knoblauch- und Kräuterbutter

2 Rollen für je mind. 12 Personen

750g weiche Butter
Dill, Petersilie, Schnittlauch, oder andere Kräuter
Salz und Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel

Kräuterbutter:
Die Kräuter sehr fein hacken, ebenso die die Zwiebel.  375 g der Butter mit den Kräutern und der Zwiebel vermischen. Salzen und pfeffern.

Knoblauchbutter:
Die Knoblauchzehen ganz fein schneiden oder pressen. Zusammen mit 375 g der Butter vermischen. Salzen und pfeffern.

Für beide Buttersorten wie folgt vorgehen:
Klarsichtfolie ausbreiten, ca. 2x 30 cm, diese dann übereinander legen, damit sie stabiler wird. Die Butter darauf verteilen und zu einer Rolle rollen. 0,5 bis 1 Stunde in den Tiefkühlschrank legen, danach in Scheiben schneiden und noch einmal im Kühlschrank kühlen.

So, da bin ich wieder und da es im Urlaub natürlich gutes Essen gab, hier nun ein leckeres kalorienarmes und sehr sättigendes Essen, das Ihr sicher alle kennt, da es ein Klassiker ist. Zu den Backkartoffeln mit Quark habe ich noch kleine Krabben gebraten.

Backkartoffeln mit Kräuterquark und Krabben

2 Personen

5 mittelgroße Kartoffeln
500g Quark
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Mineralwasser
Salz
200g Krabben
2 EL Olivenöl

Die Kartoffeln in zwei Schichten Alufolie einwickeln und im Ofen bei 190 Grad 1-1,5 Stunden garen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit Mineralwasser anrühren, bis er schön sämig ist. Salzen nicht vergessen. Ich verrühre ihn nicht mit Milch, weil ich finde, dass das Mineralwasser dem Quark eine schön schaumige Konsistenz gibt und dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Den Quark in zwei Portionen teilen und einen Teil so belassen. Den anderen Teil mit den Kräutern verrühren und noch mal kalt stellen.

Kurz vor Ende der Backzeit der Kartoffeln die Krabben in einer Pfanne mit dem Olivenöl kross anbraten. Später dann auf die Kartoffeln geben.

Für unser Fajita-Essen habe ich Guacamole (Avocado Dip) und Salsa Sauce zubereitet. Obwohl ich erst kürzlich ein tolles Rezept zu der Guacamole bei der Buntköchin gesehen habe, habe ich ein anderes verwendet – hatte total vergessen, dass sie ja eins gebloggt hat. Naja, nun ein etwas anderes Rezept!

Guacamole (Avocado Dip)

3 Avocados
1 TL Essig
1 kleine Zwiebel
6 Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 TL ÖL

Die Avocados aufschneiden, den Kern entnehmen (bitte aufbewahren) und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Gut geht es auch, wenn man einfach die Schale abschneidet. Dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Avocados mit dem Essig beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken oder einem Mixer leicht pürieren. Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenso sehr fein würfeln.

Alles zusammen mit dem Öl, Salz und Pfeffer unter das Avocadopüree rühren, abschmecken. Zugedeckt kühl stellen, den Kern in die Guacamole geben – so färbt sie sich nicht braun!

Salsa Sauce

400g Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
Chili Würzer
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben, gut durchmixen, würzen und kalt stellen, bis die Sauce benutzt wird.

Solltet Ihr keinen Mxer haben, ist es auch möglich, die Tomaten wirklich sehr fein zu schneiden und eventuell mit einer Gabel etwas anzudrücken, hat wahrscheinlich den gleichen Effekt und schmeckt auch gut!

An Ostern war ich in der Nähe von Bremen. Meine Mutter hat mir die tollen Äpfel aus dem Alten Land angepriesen und daraufhin habe ich voller Euphorie einen 5-Kilo-Beutel mit nach München genommen. Danach habe ich mich dann allerdings gefragt, was ich eigentlich mit so vielen Äpfeln mache…von 1,5 Kilo ist nun schon mal Apfelchutney entstanden.

Apfelchutney

1,5 kg Äpfel
300g Zwiebeln
400g Rosinen
400g brauner Zucker
375ml Essig
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Cayennepfeffer
1 EL Senfkörner

Die Äpfel Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln hacken – im Originalrezept waren es 500g Zwiebeln, da ich aber im Endeffekt finde, dass das Chutney zu sehr nach Zwiebeln schmeckt, werde ich beim nächsten Mal weniger Zwiebeln verwenden.

Äpfel, Zwiebeln, Rosinen, Zucker, Essig und die Gewürze zusammen in einen großen Topf geben. Das Originalrezept hat als Gewürze 1 EL Senfpulver und 1 1/2 TL Gurkeneinlegegewürz verwendet, da ich diese Gewürze nicht bekommen habe, habe ich einfach Senfkörner verwendet.

Alles zusammen in dem Topf aufkochen und danach auf niedriger Temperatur ohne Deckel ca. 2 Stunden kochen, bis die Mischung dicklich ist. Oft umrühren.

Danach das Apfelchutney in Schraubgläser füllen, damit sich dieses hält. Wir haben es schon zu Käse ausprobiert, schmeckt wirklich gut.

Das Originalrezept für das Apfelchutney stammt von Hausfrauenseite.de.

Für mein Rezept Schweinefilet mit Senf-Rucola-Sauce und Tagliatelle mache ich das Pesto immer selber. Ich weiß auch gar nicht, ob man Rucola- Pesto überhaupt kaufen kann. Selbergemacht ist aber auch wirklich super lecker und man hat soviel übrig, dass man noch mal Pasta mit Rucola-Pesto davon essen kann. Mmmhhh.

Rucola-Pesto

für 8 Personen

1 Portion Rucola
2 Knoblauchzehen
6 EL Pinienkerne
100ml Olivenöl
5 EL Parmesan

Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei leicht anrösten.

Rucola, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Eventuell noch etwas Salz zum Würzen hinzugeben.

Um das Pesto aufbewahren zu können, habe ich es in kleine Gläser umgefüllt. Im Kühlschrank hält es sich dort einige Zeit.