Dieses Rezept zu Räucherlachs serviert mit saurer Sahne habe ich vor einigen Wochen in einer Kochzeitschrift gesehen und musste es ausprobieren, da ich Lachs einfach klasse finde. Dies als Vorspeise ist wirklich hervorragend. Allerdings sollte man den Lachsgeschmack schon sehr mögen, da man ihn hier pur isst. Geht schnell und schmeckt super, schöne kleine Schüsseln oder wie bei mir Mini-Gläser eignen sich toll zum Servieren.

Räucherlachs mit saurer Sahne

Vorspeise für 4 Personen

100g saure Sahne
1 TL Meerettich
Salz & Pfeffer
1 Zitrone
1 Schalotte
250g geräucherter Lachs
3-4 Stiele Dill

Die saure Sahne zusammen mit dem Meerettich glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln, dies auch mit dem Lachs machen. Den Dill waschen, trocken schütteln und danach sehr fein schneiden.

Dill und Lachs vermischen und einige Spritzer Zitrone hinzugeben, in ein kleines Glas oder eine kleine Tasse geben und die saure Sahne darüber geben.

Der Lachs bleicht durch die Zugabe von Zitronensaft sehr schnell aus, wenn Ihr also die Farbe des Lachs erhalten möchtet, dann einfach die Zitrone in Scheiben geschnitten dazureichen. So kann sich jeder selber die Zitrone über den Lachs geben.

Graved Lachs hat mich schon oft auf anderen Blogs angelacht und da es bei uns an den Feiertagen in diesem Jahr keine Gans gibt, da sie schon am 3. Advent verspeist wurde, finde ich die Idee klasse, mal etwas anderes als einen fetten Braten zu essen. Den Lachs habe ich schon vorgestern mit den Gewürzen und Dill gebeizt, so hat er 3 Tage Zeit durchzuziehen. Dazu wird es Meerrettichmouse und Senf-Honig-Dip geben. Vielleicht auch eine nette Idee für ein Silvester-Menü?

Graved Lachs mit Meerrettich-Mousse

Graved Lachs

1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 1 – 1,5 kg)
3 EL weiße Pfefferkörner
40g Meersalz
80g Zucker
3 Bund Dill

Frischhaltefolie
volle Konservendosen
1 langes Brett

Lachsfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette zupfen.

Pfefferkörner im Mörser zerkleinern und mit dem Zucker und dem Meersalz mischen.

Dill waschen, trocknen und fein schneiden. Lachs auf die Hautseite legen und erst mit der Gewürzmischung, dann mit dem Dill bestreuen.

Das Lachsfilet fest in Frischhaltefolie wickeln, damit nichts ausläuft. Das Filet auf einen großen Teller oder Platte legen. Damit die Gewürze besser einziehen, ein Brett darauf legen und mit Konservendosen beschweren. Besser ist, wenn man noch ein Backblech oder etwas ähnliches darunterlegt, da Wasser aus dem Fisch austritt.

2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen (beizen).

Vor dem Servieren, den Lachs mit einem scharfen Messer von der Schwanzseite her in feine Scheiben schneiden. Mit Meerrettich-Mouse und / oder Senf-Honig-Dip und Schwarzbrot oder wie bei mir Pumpernickel servieren.

Meerrettich-Mousse

150g saure Sahne
100g Crème fraiche
50g Meerrettich aus dem Glas
Zitronensaft
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
2 Blatt Gelatine
75g süße Sahne

Saure Sahne, Crème fraiche und Meerrettich verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und über Nacht stehen lassen, oder zumindest einige Stunden ziehen lassen.

Danach durch ein sehr feines Sieb passieren, vom Meerrettich soll der Geschmack, aber nicht die Fasern bleiben.

Die Gelatine einweichen und flüssig unter die Mousse heben, die Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Mousse heben. Alles in eine Form geben (am besten dünn und länglich, dann kann man kleine Scheiben abschneiden) und im Kühlschrank kalt werden lassen. Ich habe längliche Eiswürfelformen verwendet – hat leider nicht so gut funktioniert.

Vor dem Servieren Scheiben aus der Mousse schneiden und zum Lachs servieren.

Senf-Honig-Dip

6 EL Senf
3 EL flüssiger Honig
1 Bund Dill
2 EL Weißweinessig
100ml Öl

Senf, Honig und Weißweinessig zusammenrühren und das Öl im dünnen Strahl unterschlagen.

Dill fein hacken und ebenso unter den Dip rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen.

Wikipedia sagt übrigens folgendes, um auch noch mal vor den Feiertagen etwas zu lernen:

Graved Lachs (dänisch graved laks, schwedisch gravad lax, finnisch graavilohi) oder Gravlax heißt wörtlich übersetzt „Eingegrabener Lachs“. Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.

Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit den Beizstoffen (trockene Salz-Zucker-Mischung mit Dill und evtl. weiteren Gewürzen und Kräutern) eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben (graved) und mit Steinen beschwert. Heute wird der Fisch nicht mehr vergraben, sondern nach Anbringung der Beize zur Reifung einige Tage lang in Kühlhäusern gelagert. Eine Fermentierung findet wegen der Kälte nicht statt, und der Fisch wird bei der modernen Methode auch nicht ganz so trocken wie in der traditionellen Herstellung.

Echter Graved Lachs wird nicht geräuchert, die Haltbarkeit wird allein durch das Beizen erreicht.

Zum Graved Lachs wird heute meist eine relativ süße, kalte, mit viel Dill hergestellte Senfsoße serviert (schwed. Hovmästarsås, im deutschen Sprachraum auch als Graved-Lachs-Soße bekannt).

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Ich hoffe, dass Euch mein Adventskalender mit den veröffentlichten Rezepten gefallen hat. Ich wünsche Euch Allen Frohe Festtage mit Euren Familien und Freunden. Entspannt Euch und genießt die Ruhe während Weihnachten! Ihr hört in den nächsten Tagen von mir, denn die Verlosung steht ja noch aus! Mareen

Am Wochenende hat meine Freundin ihre Nach-Hochzeits-Party geschmissen. Eine Gartenparty, bei der jeder etwas mitbringen sollte, um das Buffet zu füllen. Unter anderem habe ich Knoblauch- und Kräuterbutter gemacht. Ein einfaches Rezept, das jeder schnell vor dem Grillen zubereiten kann.

Knoblauch- und Kräuterbutter

2 Rollen für je mind. 12 Personen

750g weiche Butter
Dill, Petersilie, Schnittlauch, oder andere Kräuter
Salz und Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel

Kräuterbutter:
Die Kräuter sehr fein hacken, ebenso die die Zwiebel.  375 g der Butter mit den Kräutern und der Zwiebel vermischen. Salzen und pfeffern.

Knoblauchbutter:
Die Knoblauchzehen ganz fein schneiden oder pressen. Zusammen mit 375 g der Butter vermischen. Salzen und pfeffern.

Für beide Buttersorten wie folgt vorgehen:
Klarsichtfolie ausbreiten, ca. 2x 30 cm, diese dann übereinander legen, damit sie stabiler wird. Die Butter darauf verteilen und zu einer Rolle rollen. 0,5 bis 1 Stunde in den Tiefkühlschrank legen, danach in Scheiben schneiden und noch einmal im Kühlschrank kühlen.

So, da bin ich wieder und da es im Urlaub natürlich gutes Essen gab, hier nun ein leckeres kalorienarmes und sehr sättigendes Essen, das Ihr sicher alle kennt, da es ein Klassiker ist. Zu den Backkartoffeln mit Quark habe ich noch kleine Krabben gebraten.

Backkartoffeln mit Kräuterquark und Krabben

2 Personen

5 mittelgroße Kartoffeln
500g Quark
Schnittlauch
Petersilie
Dill
Mineralwasser
Salz
200g Krabben
2 EL Olivenöl

Die Kartoffeln in zwei Schichten Alufolie einwickeln und im Ofen bei 190 Grad 1-1,5 Stunden garen lassen.

In der Zwischenzeit den Quark mit Mineralwasser anrühren, bis er schön sämig ist. Salzen nicht vergessen. Ich verrühre ihn nicht mit Milch, weil ich finde, dass das Mineralwasser dem Quark eine schön schaumige Konsistenz gibt und dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Den Quark in zwei Portionen teilen und einen Teil so belassen. Den anderen Teil mit den Kräutern verrühren und noch mal kalt stellen.

Kurz vor Ende der Backzeit der Kartoffeln die Krabben in einer Pfanne mit dem Olivenöl kross anbraten. Später dann auf die Kartoffeln geben.

Für unser Fajita-Essen habe ich Guacamole (Avocado Dip) und Salsa Sauce zubereitet. Obwohl ich erst kürzlich ein tolles Rezept zu der Guacamole bei der Buntköchin gesehen habe, habe ich ein anderes verwendet – hatte total vergessen, dass sie ja eins gebloggt hat. Naja, nun ein etwas anderes Rezept!

Guacamole (Avocado Dip)

3 Avocados
1 TL Essig
1 kleine Zwiebel
6 Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 TL ÖL

Die Avocados aufschneiden, den Kern entnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Gut geht es auch, wenn man einfach die Schale abschneidet. Dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Avocados mit dem Essig beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken oder einem Mixer leicht pürieren. Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenso sehr fein würfeln.

Alles zusammen mit dem Öl, Salz und Pfeffer unter das Avocadopüree rühren, abschmecken. Zugedeckt kühl stellen.

Salsa Sauce

400g Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Zitronensaft
Chili Würzer
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben, gut durchmixen, würzen und kalt stellen, bis die Sauce benutzt wird.

An Ostern war ich in der Nähe von Bremen. Meine Mutter hat mir die tollen Äpfel aus dem Alten Land angepriesen und daraufhin habe ich voller Euphorie einen 5-Kilo-Beutel mit nach München genommen. Danach habe ich mich dann allerdings gefragt, was ich eigentlich mit so vielen Äpfeln mache…von 1,5 Kilo ist nun schon mal Apfelchutney entstanden.

Apfelchutney

1,5 kg Äpfel
300g Zwiebeln
400g Rosinen
400g brauner Zucker
375ml Essig
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Cayennepfeffer
1 EL Senfkörner

Die Äpfel Schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln hacken – im Originalrezept waren es 500g Zwiebeln, da ich aber im Endeffekt finde, dass das Chutney zu sehr nach Zwiebeln schmeckt, werde ich beim nächsten Mal weniger Zwiebeln verwenden.

Äpfel, Zwiebeln, Rosinen, Zucker, Essig und die Gewürze zusammen in einen großen Topf geben. Das Originalrezept hat als Gewürze 1 EL Senfpulver und 1 1/2 TL Gurkeneinlegegewürz verwendet, da ich diese Gewürze nicht bekommen habe, habe ich einfach Senfkörner verwendet.

Alles zusammen in dem Topf aufkochen und danach auf niedriger Temperatur ohne Deckel ca. 2 Stunden kochen, bis die Mischung dicklich ist. Oft umrühren.

Danach das Apfelchutney in Schraubgläser füllen, damit sich dieses hält. Wir haben es schon zu Käse ausprobiert, schmeckt wirklich gut.

Das Originalrezept für das Apfelchutney stammt von Hausfrauenseite.de.

Für mein Rezept Schweinefilet mit Senf-Rucola-Sauce und Tagliatelle mache ich das Pesto immer selber. Ich weiß auch gar nicht, ob man Rucola- Pesto überhaupt kaufen kann. Selbergemacht ist aber auch wirklich super lecker und man hat soviel übrig, dass man noch mal Pasta mit Rucola-Pesto davon essen kann. Mmmhhh.

Rucola-Pesto

für 8 Personen

1 Portion Rucola
2 Knoblauchzehen
6 EL Pinienkerne
100ml Olivenöl
5 EL Parmesan

Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei leicht anrösten.

Rucola, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl und Parmesan zusammen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Eventuell noch etwas Salz zum Würzen hinzugeben.

Um das Pesto aufbewahren zu können, habe ich es in kleine Gläser umgefüllt. Im Kühlschrank hält es sich dort einige Zeit.

Nachdem ich die Frischkäsebällchen bei Claudia von Fool for Food gesehen hatte, machte mich das ganz neugierig, die fand ich echt klasse. Wollte ich unbedingt ausprobieren. An Ostern bin ich nun bei meiner Mutter zu Besuch und sie fand die Idee auch gleich super. An Gründonnerstag hatten wir dann Familienbesuch und so haben wir am Nachmittag fleißig Frischkäsebällchen geformt.

Frischkäsebällchen

ca. 40 Stück

400g Rahm-Frischkäse
100g Magerquark
50g Ricotta
50g Mascarpone

Schnittlauch
Sesam, hell
getrocknete Tomaten
schwarze Oliven
grüne Oliven
Walnusskerne
getrocknete Ananas

Frischkäse, Magerquark, Ricotta und Mascarpone verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch kleinschneiden. Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und dann kleinhacken. Oliven in kleine Stücke schneiden. Walnusskerne in einem Mixer kleinhäckseln, ebenso die getrocknete Ananas. Den Sesam und alle anderen Zutaten auf verschiedene kleine Teller geben.

Mit zwei Löffeln immer ein bisschen Frischkäse aus der Schüssel nehmen und kleine Kugeln formen, diese dann in den verschiedenen Toppings wälzen. Claudia von Fool for Food hat ja schon in ihrem Beitrag erwähnt, dass das Formen eine ziemliche Sauerei ist, mit den Löffeln ist es ok – vielleicht werden dann die Bällchen aber nicht ganz so ebenmäßig wie bei Claudia. Ich habe festgestellt, dass es viel einfacher ist, die Bällchen in trockenen Toppings zu wälzen. Die nassen Zutaten sind schwieriger, funktionieren aber auch. Sesam und Walnuss hat aber am Besten geklappt.

Wir haben einen Teller mit den Bällchen gemacht, den Rest haben wir dann auf Schälchen verteilt und den Frischkäse mit getrockneten Tomaten, Oliven, getrockneter Ananas und Walnüssen vermischt. Kann man auch am nächsten Tag dann noch gut als Aufstrich zum Frühstück essen.

Serviert haben wir den Frischkäse mit einem selbstgebackenen Brot aus dem Tontopf.

Nachdem ich von dem Programmierer dieses Blogs Trüffelöl empfohlen bekam, musste ich es auch direkt ausprobieren. Dieser Geruch, der nach dem Gebrauch in der Küche schwebt, ist einfach toll. Nicht das günstigste Öl der Welt, der Geschmack ist aber einmalig.

Belegte Focaccia

4 Personen

1 Focaccia Brot
Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
4 EL grünes Pesto
Trüffelöl
Frisches Basilikum
Salz

Das Brot in der Mitte aufschneiden und 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen knusprig werden lassen. Die Hälfte des Brotes mit Trüffelöl begießen und noch einmal 1-2 Minuten in den Ofen geben.

Den Rest des Brotes mit dem Pesto bestreichen. Sobald das Brot im Ofen gut ist, das Focaccia mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegen. Tomaten salzen und noch warm servieren. Als Snack dazu passen Oliven.

Tunfisch-Tomaten

4 Personen

4 große Tomaten
2 Dosen Tunfisch im eigenen Saft
3 EL Mayo
2 EL saure Sahne
1 Packung frische Kresse
Salz & Pfeffer

Den Tunfisch etwas pürieren, so dass eine glatte Masse entsteht und zusammen mit der Mayo, der sauren Sahne und dreiviertel der Kresse zu einer Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tomaten einen „Deckel“ abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Die Tomaten mit der Tunfischcreme füllen und den Rest Kresse dekorativ über die Tomaten streuen.

Samstagnachmittag im Delikatessenmarkt: Wir wollten eigentlich nur mal so schauen und einige ausgewählte Sachen einkaufen, die man im normalen Supermarkt nicht bekommt. Schneller als gedacht haben wir diverse Käse- und Wurstsorten probiert und auch ein Gläschen Wein mit einem Lachsbaguette waren dabei – da kann man den Laden ja nicht ohne voll gepackte Tüten verlassen – bei uns waren diese mit Tiger Prawns gefüllt. Mit selbstgemachter Cocktailsauce nach Tim Mälzer und einem Frucht Chutney (gekauft) schon ein Highlight!

Tiger Prawns mit selbstgemachter Cocktailsauce

2 Personen

300g Tiger Prawns
Öl
Flor de Sal
Zitrone
Ketchup
Mayo
Worcestersauce
Orangensaft
Salz & Pfeffer

Tiger Prawns an der Fischtheke schon geschält kaufen. In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen und die Tiger Prawns anbraten (erst in die Pfanne geben, wenn diese wirklich heiß ist). Es reicht diese von beiden Seiten höchstens 1-2 Minuten anzubraten, dann werden sie schön rosa und sind recht schnell fertig. Kurz vorm rausnehmen mit einer Prise Flor de Sal bestreuen und nochmal in der Pfanne schwenken.

Vorher schon die Cocktailsauce zubereiten: Ketchup, Mayo, Worcestersauce, Orangensaft, Salz und Pfeffer zur einer Cocktailsauce verrühren.

Zu den Tiger Prawns passt auch Frucht Chutney oder einfach Zitronensaft über die Tiger Prawns spritzen.