Mal wieder ein Rezept aus meinem Lieblings-Rezepte-Magazin “Lecker”. Dieses Cookies and Cream Parfait ist so wahnsinnig gut, dass man es einfach lieben muss. Karamellig und mit Schokostückchen zwischendrin. Mmmhhh. Ich bin auch ganz froh, dass es keine Eiskristalle enthält, ich finde dies stört den Eisgenuss oft ein bisschen. Im Rezept wurde eine Beerensauce erwähnt, die man über das Parfait geben sollte. Diese habe ich aber direkt weggelassen, da sie mir unnötig erschien. Ich habe sie auch nicht vermisst, Cookies und Cream reicht mir völlig!

Cookies and Cream Parfait

80g weiche Karamellbonbons (”Muh-Muhs”)
4 helle Schokocookies
400ml Sahne
1 frisches Ei
25g Puderzucker

Bonbons und Cookies klein hacken. Die Cookies erst einmal beiseite stellen, die Bonbons mit 50ml der Sahne in einem Topf zum Schmelzen erwärmen.

Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und dabei 2 EL des Puderzucker einstreuen.

350ml der Sahne steif schlagen.

Eigelb und 2 EL Puderzucker cremig rühren und die Sahnekaramellmasse unterheben. Danach dann erst Sahne und dann den Eischnee unterheben.

Eine Kastenform oder eine Eisverpackung mit Frischhaltefolie auslegen.

Die Cookies unterrühren und die Parfaitmasse in die Form geben. Die Masse in den Tiefkühlschrank stellen und über Nacht oder mindestens 6 Stunden kühlen.

Eine Freundin hat kürzlich über Facebook nach Vanillequark mit Granatapfelkernen und Apfelspalten auf meinem Blog gefragt. Apfel und Granatapfel fehlt zwar, aber der Vanillequark war eine Anregung. Vielen Dank! Wirklich lecker und mit Waldbeerenpüree ein echtes Highlight. Ein sehr einfaches Dessert mit Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.

Vanillequark mit Fruchtpüree

4 Dessertportionen

400g Quark
50ml süße Sahne
50ml Milch
1 EL Vanillezucker
Mark von 1/2 Vanilleschote

300g Waldbeeren (tiefgekühlt)
50ml Milch
1 EL Vanillezucker

Den Quark zusammen mit der Sahne und der Milch cremig schlagen (am besten mit dem Handrührgerät) und mit dem Vanillemark und dem Vanillezucker mischen.

Die Waldbeeren entweder auftauen lassen oder einfach gefroren verarbeiten: Zusammen mit Milch und Vanillezucker pürieren. Wenn Ihr die Beeren tiefgekühlt verarbeitet, dann entsteht eher ein Sorbet und ansonsten ein leckeres Püree. Kann man beides machen.

Den Quark in eine Schüssel oder ein kleines Glas füllen und die Beerenmasse darüber geben.

Schnell genießen, da schmackhaft!!!

Leider sind die Eclair nicht in der perfekten Form aus dem Ofen gekommen, etwas kleiner und nicht so schön geschwungen, wie man sie vom Bäcker kennt, aber was wichtig ist: sie schmecken! Mit einer leckeren Puddingfüllung sind sie ein klasse Dessert oder Snack. Aus der Brandmasse die hergestellt wird, kann man auch prima Windbeutel mit Sahnefüllung machen. Je nach dem, was man lieber mag.

Eclair / Liebesknochen

ca. 20 Eclairs

375ml Wasser
1 Prise Salz
100g Margarine (Nachtrag: Butter)
300g Mehl
4 Eier

2 Packungen Puddingpulver
200g Schoko-Kuvertüre

Für den Brandteig Wasser, Salz und Margarine / Butter in einem Topf aufkochen lassen und das gesiebte Mehl zuschütten, dabei gut rühren, damit das Mehl nicht klumpt.

So lange auf kleiner Flamme verrühren bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine Kloß bildet.

Den Teig einige Minuten abkühlen lassen und danach die Eier unterrühren. Hier darauf achten, dass jedes Ei einzeln untergerührt wird. Die Masse muss fest und geschmeidig sein, bevor sie weiterverarbeitet wird. Eventuell kann man noch etwas Mehl unterrühren, sollte der Teig nicht fest genug sein.

Um die Eclairs zu machen, gibt man den Teig in einen Spritzbeutel und spritzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Der Teig ist gut, wenn er nicht verläuft.

Habe ich leider nicht hinbekommen, daher ist die Form der Eclairs auch nicht ideal.

Das Backblech dann in den Ofen geben und die Eclairs 20 Minuten bei 180 Grad auf mittlerer Stufe backen.

Da der Teig aufgehen soll, ist Vorsicht geboten: Den Ofen nicht zwischendurch öffnen, die Eclairs sind sehr luftempfindlich. Auch nach dem Backen noch kurz im warmen Ofen abkühlen lassen.

Als Füllung habe ich normalen Vanillepudding nach Packungsanweisung zubereitet und kalt werden lassen.

Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.

Die Eclairs aufschneiden, die Oberseite mit Schokolade einpinseln und aushärten lassen.

Zum Schluss noch die Unterseite mit Pudding füllen, die Oberseiten daraufgeben und schlemmen…

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Obstsalat wird zu dieser Jahreszeit, verfeinert mit Mandeln und Rosinen, ja gerne gegessen, ist aber keine wirkliche Offenbarung, wie ich finde. Meine Mutter hatte die Idee, den Obstsalat etwas zu “pimpen” (das hat sie allerdings nicht gesagt…), indem sie einen Marzipan-Quark dazu serviert. Wirklich eine tolle Idee. Der Quark ist trotz Marzipan noch leicht und nach dem deftigen Essen in diesen Tagen ist dieses Dessert eine gute Alternative zu schweren und süßen Desserts.

Obstsalat mit Marzipan-Quark

Dessert für 4 Personen

2 Orangen
3 Mandarinen
2 Äpfel
3 EL Rosinen
2 EL gehackte Mandeln
Saft einer Orange
evtl. 1 EL Rum oder Amaretto

500g Quark
100ml Sahne
100ml Milch
100g Marzipanrohmasse

Das Obst in kleine Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Die Rosinen und die Mandeln hinzugeben und den Saft einer Orange darüber träufeln. Eventuell mit Rum oder Amaretto verfeinern.

Für die Quarkspeise die Sahne aufschlagen. Milch und Quark verrühren und die Marzipanrohmasse hinzugeben. Mit einem Mixstab pürieren.

Danach die Sahne vorsichtig unter die Creme heben.

Mit einigen Schokostreuseln garnieren.

Dies ist ein Post im Rahmen des kochend-heiss.de Adventskalenders.

Nichts davon ist selber gemacht – das sollte schon mal gesagt werden. Ich habe zwar schon Pudding selbst gemacht und auch Rezepte gesehen, mit denen man Blätterteig selber machen kann. Wenn man faul ist – so wie ich bei diesem Rezept – dann gibt es Pudding aus der Packung und gekauften Blätterteig. Die Pflaumen sind aber frisch und lecker ist der Snack für Zwischendurch trotzdem!

Mit Pflaumen gefüllter Blätterteig

1 Rolle Blätterteig
Vanillepudding (1 Packung)
8 Pflaumen

Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten oder selber machen.

Den Blätterteig ausrollen und in acht Vierecke schneiden.

Den Pudding auf den Blätterteig geben und darauf dann die geviertelten Pflaumen verteilen. Vierecke zusammenklappen und die Enden gut aneinander drücken.

Die Blätterteigteilchen bei 170 Grad im Ofen backen (ca. 15 – 20 Minuten) bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.

Food Freak richtet in diesem Monat bei 1x umrühren bitte das Blog-Event zum Thema Kaffee aus und ich finde das Thema toll, da ich Kaffee liebe. Normalerweise allerdings nur in flüssiger und heißer Form. Dieses Espresso Granita habe ich in dem tollen Vorspeisen – Nachspeisen Buch von GU gesehen. Mit viel Sahne wird es auch schön süß und macht einen guten Nachmittagskaffee in Form eines Desserts!

Espresso Granita

4 Personen

½ Liter Espresso
4 EL Zucker
200ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 TL Vanillezucker

Espresso kochen und mit 4 EL Zucker mischen. In einer flachen Form ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde das erste Mal gut durchrühren. Nun für 2-3 Stunden jede halbe Stunde einmal durchrühren, so dass sich die Eiskristalle bilden, das Wasser aber nicht komplett einfriert.

Sahne mit dem Mixer zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker zu Schlagsahne schlagen.

Das Espresso Granita in kleine Schälchen füllen und zusammen mit der Sahne servieren.

Die Hüttenhilfe macht ein Blogevent zum Thema Eis, Granitas und Sorbet und da ich Eis liebe, bin ich natürlich dabei. Das Rezept für mein Schokoladen-Eis habe ich bei Barbaras Spielwiese gefunden. Schoko-Eis ist einfach das Beste! Ich habe es etwas abgewandelt, in dem ich zerkleinerte Kirschen und Schokostückchen hinzugefügt habe.

Schokoladen-Eis

700 ml Eis

200g Halbbitterschokolade
50g Vollmilchshokolade
1-2 EL Kakaopulver
200 ml Sahne
300 ml Milch
20 Kirschen

120g Halbbitterschokolade und 50g Vollmilchshokolade mit Kakaopulver und der Hälfte der Sahne und der kompletten Milch zusammen in einem Topf geben und die Schokolade schmelzen und danach abkühlen lassen. Nachdem die Masse abgekühlt ist die restliche Sahne unterrühren.

80g Halbbitterschokolade klein hacken. Die Kirschen in kleine Stücke schneiden. Kirschen und Schkolade zur Eismasse geben und umrühren.

Die Masse im Kühlschrank kühlen, nochmal kurz durchrühren und dann in die Eismaschine zum Gefrieren geben. Da ich leider keine Eismaschine habe, habe ich die Masse in einer Schüssel ins Tiefkühlfach gestellt und ca. jede Stunde umgerührt. Macht das Ganze leider nicht so cremig, ist aber immer noch lecker.

Am Freitag haben wir mit Freunden einen thailändischen Abend gemacht. Wir haben zusammen Masman Curry aus dem Kochbuch Thailändisch Kochen gekocht und danach Bilder aus Thailand angeschaut. Hört sich nicht so richtig spannend an…Dia-Abend…gähn…da wir aber letztes Jahr in Thailand waren und unsere Freunde schon einige Male das Land bereist haben, gibt es viele Gemeinsamkeiten und der Abend war doch wirklich sehr lustig.

Masman Curry

4 Personen

2 TL Tamarindepaste
6 EL ungesalzene Erdnüsse
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
500g Rindergulasch
2 EL Sesamöl
2 Dosen Kokosmilch
2 EL Masman-Currypaste
4 EL Fischsauce
2 EL Zucker
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
250g Basmati Reis

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Wasser kochen und Reis und Salz hinzufügen, ca. 15 Min köcheln, bis der Reis bissfest ist.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, sobald das Fleisch gar ist die Zwiebeln hinzufügen und kurz anbraten lassen.
Die Hälfte einer Dose Kokosmilch in die Pfanne zum Fleisch geben und 20 Min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Aufpassen, dass das Fleich nicht anbrennt, ich habe teilweise sogar noch erwas Wasser und weitere Kokosmilch hinzugegeben.

Nach dem Köcheln nun die Masman-Currypaste, die Tamarindepaste, 2 EL gehackte Erdnüsse, die andere Hälfte einer Dose Kokosmilch und die Kartoffeln hinzufügen.
Mit Fischsauce, Zucker, Zimt und Lorbeer würzen und alles noch einmal 25 Min. zugedeckt weich garen lassen.

Vor dem Servieren noch einmal mit Fischsauce, Currypaste und Tamarinde abschmecken. Je nach Geschmack mehr Kokosmilch hinzufügen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Zimtstange entfernen. Erdnüsse kleinhacken und als Deko über das Curry streuen.

Mangocreme

4 Personen

3 reife Mango
1 Becher Sahne
2 EL Honig
Zitronensaft

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Mangostücke mit einem Pürierstab fein pürieren und langsam die Sahne hinzufügen. Weiterhin schön schaumig aufschlagen.
Die Creme mit Honig und 1 EL Zitronensaft abschmecken und in kleine Schälchen füllen. Alles eine Stunde in Kühlschrank kühlen.

Die Creme kam bei 3 von 4 Personen gut an. Ich werde sie allerdings nochmal machen, wenn die Mango wirklich ganz süß sind – die Creme hatte einen etwas sauren Nachgeschmack.

Da ich recht neu in der Koch-Blog-Szene bin, möchte ich also nun das erste Mal an einem Blog-Event teilnehmen. Zorra hat zum Lemon Day aufgerufen und ich habe das Zitronenmousse Rezept schon lange im Kopf. Also habe ich mich am Wochenende an dieser Mousse probiert und wie das nun mal ist, mit dem Vorführeffekt, hat natürlich nichts funktioniert…

Zitronenmousse

4 Personen

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
250ml Zitronensaft
250ml Weißwein
150g Zucker
40g Speisestärke
2 Eigelb
3 Eiweiß
50g gehackte Mandeln
Schokostreusel
4 Bio-Zitronen

Hier das Originalrezept aus einem Special der Bild der Frau:

Die Zitronenschale, den Zitronensaft, 125ml Wein und 100g Zucker in einem Topf aufkochen. Stärke und die Eigelbe mit dem restlichen Wein verrühren. Die Eigelb-Mischung in die heiße Flüssigkeit geben und schnell verrühren, noch einmal aufkochen lassen.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die heiße Creme rühren.

Die Creme abkühlen lassen und kalt stellen.

Von den Zitronen jeweils einen Deckel abschneiden und die Zitronen dann aushöhlen. Die Mandeln in einer Pfanne rösten.

Die Creme in die Zitronen füllen und mit den Mandeln und / oder den Schokostreuseln garnieren.

Solltet Ihr aus diesem Rezept eine Mousse herstellen können, dann bin ich über Ratschläge dankbar. Bei mir ist die Mousse auch am nächsten Tag noch nicht moussig gewesen, sondern leider sehr flüssig. Dann habe ich überlegt, was ich damit mache und habe die Mousse kurzerhand in Eiswürfel-Herzen gefüllt und frieren lassen.

Finde das Rezept so wirklich toll – schön erfrischend! Muss nur zügig gegessen werden, da es schnell schmilzt. Aber damit hatte ich keine Probleme. Die Deko auf meinen Eiskonfekt Herzen sind übrigens Trauben und kleingeschnittene, getrocknete Cranberries.