Neben Lebkuchen, Stollen und Plätzchen sind Spekulatius in der Vorweihnachtszeit der Renner. Warum also nicht einmal die süßen Leckereien in einer anderen Art und Weise verarbeiten? Spekulatius eignen sich hervorragend für ein Parfait. Und ein Parfait eignet sich hervorragend für all diejenigen, die Lust auf Eis haben, aber nicht in Besitz einer Eismaschine sind. Durch die geschlagene Sahne im Parfait wird dies trotzdem schön locker. Weitere Zutaten sind Orangen und Contreau…alles sehr weihnachtlich. Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent und viel Spaß bei der Zubereitung dieses Parfaits. Vielleicht möchte es ja jemand als Anregung für ein (relativ) leichtes Weihnachtsdessert nehmen – hiermit meine ich die Zubereitung und auch die Verträglichkeit des Desserts.

Spekulatiusparfait

4 Personen

3 Bio-Orangen
250g Mascarpone
200g saure Sahne
6 EL Zucker
150ml Schlagsahne
12 Spekulatius
1 TL Speisestärke
2 EL Cointreau

1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.

Mascarpone mit saurer Sahne, 4 EL Zucker und der Orangenschale verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und nun die Spekulatius und die Mascarpone-Masse abwechselnd in die Form schichten. Das Parfait sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten aber über Nacht in den Tiefkühlschrank.

Für die Sauce zum Parfait kurz vor dem Servieren dann eine Orange schälen – es sollte keine weiße haut mehr vorhanden sein. Diese Orange halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.

Die andere Orange auspressen und mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zum Orangensaft gießen und aufkochen. 2 EL Cointreau unterrühren. Nun die Orangenscheiben in das Gemische geben, 5 Minuten köcheln lassen.

Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und mit den marinierten Orangen servieren.

Gefunden bei Essen & Trinken.

Oje, ich weiß schon jetzt, dass der Titel des Blogposts Kontroverse aufwerfen wird. Das heißt aber so, sagt der eine – das heißt aber anders, ein weiterer…der Franzose ist der Schlaue und sagt einfach: Crêpe mit Buttermilch, mir ganz egal, ob nun Eierkuchen, Pfannkuchen oder Plinsen, wie Oma gern zu sagen pflegt und ich es mir auch angewöhnt habe: die Teile waren lecker. Manoman! Und wer sie isst, quatscht eh nicht mehr, sondern genießt…und das ist ja wohl die Hauptsache. Ein tolles süßes Mittagessen oder Frühstück oder Dessert, wie man mag. Jeder so wie er will…geschmacklich wie auch sprachlich. 

Eierkuchen mit Buttermilch (Buttermilchplinse)

4 Personen (als Dessert)

500ml Buttermilch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butterschmalz
Belag für die Eierkuchen je nach Geschmack

Buttermilch, Mehl, Eier und Salz zusammen in einer Schüssel verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz auslassen und etwas Eierkuchenteig in die Pfanne geben, den Eierkuchen ausbacken.

So weiter machen bis alle Eierkuchen ausgebacken sind. Je nach Geschmack können die Eierkuchen mit Süßem oder Herzhaftem belegt werden.

Was für ein Dessert – lockerflockig, zitronig und mit einer tollen Zuckerkruste. Diese Mini Cheesecakes kann ich nur empfehlen, entweder als Dessert oder für die Kaffeetafel am Nachmittag. Käsekuchen mal etwas anders verpackt, nämlich in kleinen, handlichen Förmchen. Ich habe die Mini Lemon Cheesecakes am Samstag als Dessert gebacken und war hellauf begeistert. Schnell zuzubereiten und ein absoluter Hingucker. Gut ist auch, dass man die Küchlein gut vorbereiten, dann backen und einfach stehen lassen kann bis die Gäste kommen. Dann noch etwas Zucker drauf und karamellisieren und fertig ist der Nachtisch. Wirklich praktisch!

Mini Lemon Cheesecakes

2 Eier
250g Magerquark
50g & 4 TL Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Lemon Curd
1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver
Salz
4 kleine Formen
Fett zum einfetten (Öl, Butter)

Bevor man anfängt den Teig herzustellen, kann man schon einmal den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Danach dann die Eier trennen und das Eiweiß erst einmal beiseite stellen – wird gleich noch gebraucht.

Nun das Eigelb mit dem Quark, 50g Zucker, Vanillezucker und dem Lemoncurd in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Das Soßenpulver unterrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse geben.

Nun vier ofenfeste Tassen oder kleine Förmchen einfetten und die Masse auf die Formen verteilen, so dass noch ein kleiner Rand bleibt – die Käseküchlein gehen im Ofen auf.

Die Formen in den Ofen geben und 20 – 25 Minuten bei 150 Grad backen. Danach ca. eine Stunde auskühlen lassen und jeden Kuchen mit einem Teelöffel Zucker bestreuen. Den Zucker dann entweder mit einem Küchengasbrenner karamellisieren lassen oder noch einmal in den Ofen geben und unter dem Grill karamellisieren. Aufpassen: dies kann recht schnell gehen!

Tipp: Anstatt teuren Lemon Curd zu kaufen kann man ihn entweder selber machen oder einfach etwas Zitronensaft und Bio-Zitronenschale hinzugeben.

Rezept gesehen in: “Lecker” 11/2011.

Ich glaube, dieses Rezept war schon im letzten Jahr mal in der “essen & trinken Für jeden Tag” und ich habe die Polentaschnitten auch schon vor einiger Zeit gemacht, nur leider komme ich erst jetzt dazu sie auch zu veröffentlichen. Ich habe sie ursprünglich gebacken, weil ich noch Polenta übrig hatte, die aufgebraucht werden sollte – das Rezept hat sich als Nachmittagssnack dann auch als gut herausgestellt – die Polentamasse ist eher süß, die Himbeersauce gibt eine angenehme Frische. Ich fand meine allerdings etwas dünn (ca. 1-2 cm hoch), kann man auf jeden Fall auch etwas dicker herstellen. Wie gesagt: lecker, fruchtig und himbeerig-erfrischend.

Polentaschnitten

2 -4 Personen als Dessert / Snack

200ml Milch
85g Polenta-Grieß
2 Eier
1 Prise Salz
4 EL Zucker
1TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Himbeeren (gefroren)
Puderzucker

Milch in einem Topf aufkochen und den Polenta-Grieß unter Rühren hinzugeben. Weiterhin Rühren und zwei Minuten kochen. Polenta in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Eier trennen: Eigelb beiseite stellen, Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.

4 EL Zucker in den Eischnee geben und zwei Minuten weiterschlagen.

Eigelbe und Zitronenschale unter die abgekühlte Polenta rühren. Eischnee unterheben.

Die Polentamasse auf eine gefettete, ofenfeste Form streichen und im Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.

Im Originalrezept gab es eine Kirschsauce dazu, ich hatte noch Himbeeren im Haus. Daher habe ich einfach die Himbeeren aufgetaut und mit etwas Puderzucker püriert. Hat auch gut zu den Polentaecken geschmeckt.

Polenta-Kuchen kurz abkühlen lassen, in 6-8 Ecken schneiden, evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der Himbeersauce servieren.

Quelle: essen & trinken – Für jeden Tag

Nach einiger Zeit Blogpause steige ich jetzt wieder ein und beginne mit einem aufkommenden Trend aus London – Cake Pops, also kleine Kuchenkügelchen die an einem Stiel kleben und ganz schnell im Mund verschwinden. Diese gibt es in den verschiedensten Variationen – vor allem bunt sollen sie aber sein. Bei mir gibt es Himbeer Cake Pops mit dunkler Schokolade und bunten Schokostreuseln und Schoko Cake Pops mit weißer Schokolade und Schoko-Streuseln. Ich hatte sie meinen Kollegen (allesamt erwachsen) mitgebracht und sie fanden sie klasse – aber ich denke, auf einem Kindergeburtstag kann man damit auch super punkten. Feedback war: Megalecker, allerdings könnte man sich vorstellen, dass die Himbeer Cake Pops mit weißer Schokolade noch besser schmecken würden. Aha. Beim nächsten Mal dann…

Cake Pops – Kuchen am Stiel

Rührkuchenteig

200g weiche Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Kakaopulver
60g TK Himbeeren
2 EL Butter zum Fetten der Kastenformen
2 Kastenformen

Die Himbeeren auftauen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die Eier nach und nach in die Buttermasse geben, weiter verrühren.

Das Mehl fein sieben und zusammen mit dem Backpulver unter die Butter-Eier-Mischung geben und unterheben.

Den Teig halbieren und die andere Hälfte in eine zweite Schüssel geben – in die eine Hälfte kommt nun das Kakaopulver, in die andere Teigmasse kommen die Himbeeren (diese können vorher ruhig etwas verstampft werden). Alles verrühren.

Sollte der Teig mit den Himbeeren zu dünn werden, kann noch etwas Mehl hinzugegeben werden – wichtig ist, dass er schön rosa wird. Sollte der Schokoteig zu fest sein, kann er etwas Milch vertragen.

Nun die zwei Kastenformen mit Butter einfetten und jeweils einen Teig in eine der Formen geben.

Die Formen nebeneinander im Backofen bei 180 Grad für 45 bis 50 Minuten backen – der Himbeerteig kann eventuell etwas länger brauchen. Mit Alufolie abdecken, wenn die Kuchen oben zu dunkel werden sollten. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gut ist – wenn kein Kuchenteig mehr am Stäbchen klebt, dann ist er durch.

Während der Kuchen backt schon mal mit dem Frosting für die Cake Pops beginnen (siehe unten).

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form stürzen, komplett auskühlen lassen.

Cake Pops

ergibt ca. 55 Cake Pops

Rührkuchen (gerade selber hergestellt)
115g weiche Butter
250g Frischkäse
200g Puderzucker
400g Kuvertüre dunkle Schokolade
400g Kuvertüre weiße Schokolade
bunte Streusel
Schokostreusel

60 Lollistiele
Styropor

Während der Rührkuchen backt, kann schon mal das Frostig für die Cake Pops vorbereitet werden: Butter, Frischkäse und Puderzucker mit einem Löffel vermischen.

Sobald der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann er zerbröselt werden, dafür den Kuchen in zwei Schüsseln zerkrümeln.

Das Frosting teilen und je eine Hälfte zu den Kuchenkrümeln geben. Das Frosting und die Krümel vermischen, so dass eine klebrige Masse entsteht.

Diese kann dann zu kleinen Kugeln von 3-4 cm geformt werden. Die Kugeln auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und im Kühlschrank gut eine Stunde kühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre nun im Wasserbad schmelzen lassen.

Lollistiele in alle Cake Pops stecken und die Himbeer Cake Pops nun in die dunkle Schokolade tauchen. Überflüssige Schokolade abfließen lassen oder leicht abschütteln – dabei aufpassen, dass die Cake Pops nicht von den Stielen fallen. Direkt mit bunten Streuseln verzieren.

Nun die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Schoko Pops darin tauchen. Direkt danach mit Schokostreuseln verzieren.

Die fertigen Cake Pops in Styropor stecken (am besten vorher so zurechtschneiden, dass es noch in den Kühlschrank passt) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Gefunden im Social Network und dann unter essen & trinken.

Frisch hergestellter Vanillezucker ist so klasse: Sehr schnell selbergemacht, er riecht toll und gibt Speisen und Gebackenem ein wunderbares Aroma. Ich denke, als Kochbloggerin bin ich nicht die Einzige, die Vanillezucker selber herstellt und in rauen Mengen zuhause hat. Natürlich ist es nicht so günstig echte Vanilleschoten zu kaufen, wenn man aber das Mark für etwas anderes verwendet ist die Schote viel zu schade zum wegwerfen, daher kommt sie bei mir immer in den Zucker und entfaltet dann nocheinmal ihr Aroma. Daher kann ich das wirklich allen nur empfehlen. Zucker ist eh im Haus und sollte man keinen Mörser haben, ist es nicht so wild, die Schote kann man auch in normalen Zucker legen. Vanillezucker ist auch immer ein schönes (und meiner Erfahrung nach wilkommenes) Mitbringsel!

Vanillezucker

200g Zucker
1 Vanilleschote mit Mark oder Reste von Vanilleschoten

Den Zucker in einem Mörser fein mörsern und in ein verschließbares Gefäß füllen.

Entweder einfach nur die Reste der Vanilleschoten (das Mark wurde schon anders verwendet) in den Zucker stecken oder mit frischen Vanilleschoten zubereiten, in dem man das Mark herauskratzt, mit dem Zucker verrührt und die restlichen Schoten hineinsteckt.

Ein absolutes Muss für alle, die noch Vanillin Zucker verwenden, der aus aus künstlich hergestellten Vanille Aromen besteht.

Der Vanillezucker hält verschlossen so lange wie normaler Zucker. Vanilleschoten kann man bei Gourmondo bestellen.

Arme Ritter werden hier in Deutschland ja oft wie French Toast mit Milch oder Sahne gemacht. So aufwendig gab es sie bei uns zu Hause nie: einfach nur anbraten, Zucker drüber fertig. Wunderbar einfach, total süß und sehr lecker. Manchmal steht mir dann der Appetit nach etwas aus der Kindheit und wenn es schnell gehen soll und ich noch alte Brötchen da habe, dann gibt es die guten alten Arme Ritter!

Arme Ritter

4 Personen

4 Brötchen vom Vortag
Butter zum Anbraten
1 Teller Zucker

Die Brötchen aufschneiden und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brötchen mit der Innenseite in die Pfanne geben und kross werden lassen.

Danach direkt im Zucker wälzen und noch warm verspeisen.

So, nun ist es wieder gestartet – Christian Ude hat gestern Mittag im Schottenhamel das erste Fass angezapft und jetzt heißt es wieder zwei Wochen lang “Die Krüge hoch”! Daher nun auch, wie angekündigt, mein dritter Post zum Thema Oktoberfest: die Bayerisch Creme. Wirklich sehr cremig und locker, schön süß und die fruchtige und etwas säuerliche Himbeersauce passt super dazu. Und jetzt schaue ich mal, welche Schmankerl es so auf der Wiesn gibt – Dirndl an und los gehts. Auf eine friedliche Wiesn!

Bayerisch Creme

4 Personen

250ml Sahne
125ml Milch
1/2 Vanilleschote
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
50g Puderzucker

Die Sahne steif schlagen und kühl stellen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auf beiden Seiten herauskratzen. Zusammen mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen.

Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.

Schon einmal eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten.

Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einem Topf verschlagen und langsam die Milch hinzugeben – gut verrühren. Weiterhin erhitzen und rühren, die Milchmasse soll aber nicht kochen.

Nun die Gelatine unter die Milchmasse rühren, in eine Rührschüssel füllen und diese in die andere Schüssel mit Eiswasser stellen und solange rühren, bis sich die Creme abgekühlt hat und auch etwas fester geworden ist.

Nun die Sahne vorsichtig unterheben, in nette Formen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Himbeersauce

500 TK Himbeeren
50g Puderzucker
1/2 Zitrone

Die Himbeeren auftauen und zusammen mit dem Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone in einem hohen Gefäß pürieren. Eventuell mit dem Puderzucker noch einmal nachsüßen.

Das Püree dann durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne der Himbeere herauszufiltern.

Bayerisch Creme zusammen mit der Himbeersauce servieren.

An die Küchenhelfer letzte Woche: Danke für den schönen Abend und ich hoffe, wir wiederholen das!!! Ein Motto braucht man dafür ja nicht unbedingt!

Mal wieder ein Rezept aus meinem Lieblings-Rezepte-Magazin “Lecker”. Dieses Cookies and Cream Parfait ist so wahnsinnig gut, dass man es einfach lieben muss. Karamellig und mit Schokostückchen zwischendrin. Mmmhhh. Ich bin auch ganz froh, dass es keine Eiskristalle enthält, ich finde dies stört den Eisgenuss oft ein bisschen. Im Rezept wurde eine Beerensauce erwähnt, die man über das Parfait geben sollte. Diese habe ich aber direkt weggelassen, da sie mir unnötig erschien. Ich habe sie auch nicht vermisst, Cookies und Cream reicht mir völlig!

Cookies and Cream Parfait

80g weiche Karamellbonbons (“Muh-Muhs”)
4 helle Schokocookies
400ml Sahne
1 frisches Ei
25g Puderzucker

Bonbons und Cookies klein hacken. Die Cookies erst einmal beiseite stellen, die Bonbons mit 50ml der Sahne in einem Topf zum Schmelzen erwärmen.

Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen und dabei 2 EL des Puderzucker einstreuen.

350ml der Sahne steif schlagen.

Eigelb und 2 EL Puderzucker cremig rühren und die Sahnekaramellmasse unterheben. Danach dann erst Sahne und dann den Eischnee unterheben.

Eine Kastenform oder eine Eisverpackung mit Frischhaltefolie auslegen.

Die Cookies unterrühren und die Parfaitmasse in die Form geben. Die Masse in den Tiefkühlschrank stellen und über Nacht oder mindestens 6 Stunden kühlen.

Eine Freundin hat kürzlich über Facebook nach Vanillequark mit Granatapfelkernen und Apfelspalten auf meinem Blog gefragt. Apfel und Granatapfel fehlt zwar, aber der Vanillequark war eine Anregung. Vielen Dank! Wirklich lecker und mit Waldbeerenpüree ein echtes Highlight. Ein sehr einfaches Dessert mit Zutaten, die man eigentlich immer im Haus hat.

Vanillequark mit Fruchtpüree

4 Dessertportionen

400g Quark
50ml süße Sahne
50ml Milch
1 EL Vanillezucker
Mark von 1/2 Vanilleschote

300g Waldbeeren (tiefgekühlt)
50ml Milch
1 EL Vanillezucker

Den Quark zusammen mit der Sahne und der Milch cremig schlagen (am besten mit dem Handrührgerät) und mit dem Vanillemark und dem Vanillezucker mischen.

Die Waldbeeren entweder auftauen lassen oder einfach gefroren verarbeiten: Zusammen mit Milch und Vanillezucker pürieren. Wenn Ihr die Beeren tiefgekühlt verarbeitet, dann entsteht eher ein Sorbet und ansonsten ein leckeres Püree. Kann man beides machen.

Den Quark in eine Schüssel oder ein kleines Glas füllen und die Beerenmasse darüber geben.

Schnell genießen, da schmackhaft!!!