Vielleicht nicht das richtige Rezept im Januar – wer also auf Kalorien schaut, sollte nun aufhören zu lesen – der Butterkuchen ist süß, butterig und dank einem Tipp im Netz auch noch sahnig. Eine richtig tolle Kalorienbombe. Aber sind wir mal ehrlich – nur dann schmeckt es auch. Und das tut dieser Butterkuchen. Er ist saftig, süß und lecker. Genau das richtige wenn es draußen trüb und kalt ist und wir eine Erwärmung brauchen. Hilft da Kaffee und Kuchen nicht immer? Kommt also gut durch den kalten Januar und gönnt Euch auch mal was!

Butterkuchen

24 Stück

125g Butter
25oml Milch
1 Päckchen Hefe
500g Mehl
1 Ei
100g Zucker
1 Prise Salz
Butter / Fett für das Backblech
200g Butter
250g gehobelte Mandeln
150g Zucker
150ml Sahne

Als erstes wird der Hefeteig hergestellt. Dafür die Milch erwärmen, die Butter darin zerlassen und etwas abkühlen lassen. Die Hefe in der Milch auflösen.

Mehl, ein Ei, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und die Milch mit Butter und Hefe in die Schüssel gießen. Alles gut verkneten und den Teig dann für eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nun auf einem gefetteten Backblech verteilen und noch einmal 20 Minuten gehen lassen (der Teig sollte dabei auch abgedeckt sein).

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nach den 20 Minuten den Teig mit einer Gabel einstechen (mehrere Male, sodass der Teig viele kleine Löcher bekommt).

Die gehobelten Mandeln auf den Hefteig geben, Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen und den Zucker darüber streuen.

Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Bei Man kann’s essen! habe ich noch einen tollen Tipp gelesen: Man soll nach dem Backen sofort einen Becher Schlagsahne über den Kuchen geben, so wird dieser besonders saftig. Funktioniert!
Nicht ganz figurfreundlich, aber das war der Kuchen ohne Sahne auch nicht!

Neben Lebkuchen, Stollen und Plätzchen sind Spekulatius in der Vorweihnachtszeit der Renner. Warum also nicht einmal die süßen Leckereien in einer anderen Art und Weise verarbeiten? Spekulatius eignen sich hervorragend für ein Parfait. Und ein Parfait eignet sich hervorragend für all diejenigen, die Lust auf Eis haben, aber nicht in Besitz einer Eismaschine sind. Durch die geschlagene Sahne im Parfait wird dies trotzdem schön locker. Weitere Zutaten sind Orangen und Contreau…alles sehr weihnachtlich. Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent und viel Spaß bei der Zubereitung dieses Parfaits. Vielleicht möchte es ja jemand als Anregung für ein (relativ) leichtes Weihnachtsdessert nehmen – hiermit meine ich die Zubereitung und auch die Verträglichkeit des Desserts.

Spekulatiusparfait

4 Personen

3 Bio-Orangen
250g Mascarpone
200g saure Sahne
6 EL Zucker
150ml Schlagsahne
12 Spekulatius
1 TL Speisestärke
2 EL Cointreau

1 Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben.

Mascarpone mit saurer Sahne, 4 EL Zucker und der Orangenschale verrühren.

Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und nun die Spekulatius und die Mascarpone-Masse abwechselnd in die Form schichten. Das Parfait sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten aber über Nacht in den Tiefkühlschrank.

Für die Sauce zum Parfait kurz vor dem Servieren dann eine Orange schälen – es sollte keine weiße haut mehr vorhanden sein. Diese Orange halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.

Die andere Orange auspressen und mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und unter Rühren zum Orangensaft gießen und aufkochen. 2 EL Cointreau unterrühren. Nun die Orangenscheiben in das Gemische geben, 5 Minuten köcheln lassen.

Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und mit den marinierten Orangen servieren.

Gefunden bei Essen & Trinken.

Oje, ich weiß schon jetzt, dass der Titel des Blogposts Kontroverse aufwerfen wird. Das heißt aber so, sagt der eine – das heißt aber anders, ein weiterer…der Franzose ist der Schlaue und sagt einfach: Crêpe mit Buttermilch, mir ganz egal, ob nun Eierkuchen, Pfannkuchen oder Plinsen, wie Oma gern zu sagen pflegt und ich es mir auch angewöhnt habe: die Teile waren lecker. Manoman! Und wer sie isst, quatscht eh nicht mehr, sondern genießt…und das ist ja wohl die Hauptsache. Ein tolles süßes Mittagessen oder Frühstück oder Dessert, wie man mag. Jeder so wie er will…geschmacklich wie auch sprachlich. 

Eierkuchen mit Buttermilch (Buttermilchplinse)

4 Personen (als Dessert)

500ml Buttermilch
250g Mehl
4 Eier
2 Prisen Salz
150g Butterschmalz
Belag für die Eierkuchen je nach Geschmack

Buttermilch, Mehl, Eier und Salz zusammen in einer Schüssel verrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz auslassen und etwas Eierkuchenteig in die Pfanne geben, den Eierkuchen ausbacken.

So weiter machen bis alle Eierkuchen ausgebacken sind. Je nach Geschmack können die Eierkuchen mit Süßem oder Herzhaftem belegt werden.

Was für ein Dessert – lockerflockig, zitronig und mit einer tollen Zuckerkruste. Diese Mini Cheesecakes kann ich nur empfehlen, entweder als Dessert oder für die Kaffeetafel am Nachmittag. Käsekuchen mal etwas anders verpackt, nämlich in kleinen, handlichen Förmchen. Ich habe die Mini Lemon Cheesecakes am Samstag als Dessert gebacken und war hellauf begeistert. Schnell zuzubereiten und ein absoluter Hingucker. Gut ist auch, dass man die Küchlein gut vorbereiten, dann backen und einfach stehen lassen kann bis die Gäste kommen. Dann noch etwas Zucker drauf und karamellisieren und fertig ist der Nachtisch. Wirklich praktisch!

Mini Lemon Cheesecakes

2 Eier
250g Magerquark
50g & 4 TL Zucker
2 EL Vanillezucker
2 EL Lemon Curd
1/2 Päckchen Vanillesoßenpulver
Salz
4 kleine Formen
Fett zum einfetten (Öl, Butter)

Bevor man anfängt den Teig herzustellen, kann man schon einmal den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Danach dann die Eier trennen und das Eiweiß erst einmal beiseite stellen – wird gleich noch gebraucht.

Nun das Eigelb mit dem Quark, 50g Zucker, Vanillezucker und dem Lemoncurd in eine Schüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Das Soßenpulver unterrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse geben.

Nun vier ofenfeste Tassen oder kleine Förmchen einfetten und die Masse auf die Formen verteilen, so dass noch ein kleiner Rand bleibt – die Käseküchlein gehen im Ofen auf.

Die Formen in den Ofen geben und 20 – 25 Minuten bei 150 Grad backen. Danach ca. eine Stunde auskühlen lassen und jeden Kuchen mit einem Teelöffel Zucker bestreuen. Den Zucker dann entweder mit einem Küchengasbrenner karamellisieren lassen oder noch einmal in den Ofen geben und unter dem Grill karamellisieren. Aufpassen: dies kann recht schnell gehen!

Tipp: Anstatt teuren Lemon Curd zu kaufen kann man ihn entweder selber machen oder einfach etwas Zitronensaft und Bio-Zitronenschale hinzugeben.

Rezept gesehen in: “Lecker” 11/2011.

Gestern war es wieder soweit: Münchens Oberbürgermeister Christian Ude hat die Wiesn mit dem bekannten O’zapft is eröffnet. Nun heißt es in München zwei Wochen lang also wieder Ausnahmezustand, Touristen und Party. Aber auch: Schöne Dirndl und Lederhosen, sehr gutes Bier, Riesenrad, gebrannte Mandeln und gut bürgerliches Essen. Und wie schon angekündigt, möchte ich mich daran hier im Blog beteiligen, daher heute der gute alte Kaiserschmarrn. Klassisch serviert wird er mit Apfelmus, heute gibt es mal eine Variation mit Heidelbeerkompott – auch lecker und erfrischend. Wichtig beim Kaiserschmarrn ist, dass er fluffif bleibt – dies kann man erreichen, in dem man dem Teig Eischnee hinzugügt. Gegessen wird der Kaiserschmarrn natürlich beim Skifahren, auf dem Oktoberfest und einfach so zwischendurch, weil er gut schmeckt. Guten Appetit!

Kaiserschmarrn mit Heidelbeerkompott

4 Personen als Hauptspeise

60 Gramm Rosinen
2 EL Brauner Rum
250 Gramm Mehl
150 Gramm Zucker
500 ml Milch
1 EL Vanillezucker
8 Eier
Salz
150 Gramm Butter
400g Heidelbeeren
200ml Wasser
3 EL Zucker
Puddingpulver, halbe Packung

Die Rosinen in Rum einweichen und zwei Stunden ziehen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 50g Zucker und einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.

Die Eigelbe mit Vanillezucker und Milch vermengen und das Mehl unterrühren. Danach vorsichtig den Eischnee unter die Masse heben. Rosinen hinzugeben.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kaiserschmarrnmasse in die Pfanne geben. Die Masse nun in der Pfanne stocken lassen und versuchen zu wenden – ist dies nicht möglich, kann der Schmarrn direkt in Stücke gerupft werden und dann diese Stücke fest werden lassen.

Kann der Teig gedreht werden, dann erst stocken lassen und danach in Stücke reißen – am besten mit zwei Gabeln. Die restlichen 100g Zucker zum Kaiserschmarren in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen.

Die Heidelbeeren und das Wasser zusammen mit 3 EL Zucker kurz aufkochen. Die halbe Packung Puddingpulver in die Heidelbeeren geben und aufkochen lassen, sodass sie andicken. Sollte die Flüssigkeit zu dick sein, noch etwas Wasser hinzugeben, andersrum mehr Puddingpulver hinzufügen und verquirlen.

Diese Pizzabrötchen oder Pesto-Rollen habe ich schon vor einigen Jahren bei Life is a Feast entdeckt und nun waren sie so lange auf der Nachkochliste. Endlich geschafft…und sehr gut! Eine super Vorspeise, die schnell gemacht ist oder vorbereitet werden kann und dann lange nachwirkt. Die Brötchen würden bei mir zusammen mit einem üppigen Salat auch als Hauptspeise durchgehen, ich stelle sie mir aber auch bei einme Brunchbuffet klasse vor – sie sind also vielseitig einsetzbar. Die Basilikumpaste ist von mir, Pesto Brötchen und Pizzateig sind Ideen von Life is a Feast. Schmecken lassen – wie mein Chef immer sagt!

Pesto Brötchen

4 bis 6 Personen als Vorspeise
1kg Mehl
18g Hefe
21g Salz
40g braunen oder weißen Zucker
600ml lauwarmes Wasser
100g geriebener Käse
etwas Olivenöl

300ml Wasser zusammen mit dem Zucker und der Hefe in einen Maßbecher geben und die Hefe ca. 20 Minuten gehen lassen.

Nun das Mehl in eine Schüssel geben und das Wasser-Zucker-Hefe-Gemisch hinzugeben und verkneten. 150ml Wasser hinzugeben und weiterkneten.

Sollte der Teig zu trocken sein, kann man weiteres Wasser hinzugeben, der Teig sollte aber eher etwas zu nass als zu trocken sein.

Nun entweder mit einer Küchenmaschine oder mit gaaanz viel manpower kneten, kneten, kneten. ca. 8 bis 10 Minuten.

Danach den Teig auf ein mit etwas Olivenöl eingepinseltes Backblech geben und ca. eine Stunde gehen lassen.

Nachdem der Teig schön aufgegangen ist,  kann dieser auf der Arbeitsfläche ausgerollt und mit Pesto nach Wahl oder dieser Basilikumpaste eingestrichen werden. Darauf dann den Käse verteilen und den Teig aufrollen, in Stücke schneiden und auf ein gefettetes Backblech geben und im Ofen ca. 20- 30 MInuten bei 170 Grad backen.

Abkühlen lassen und warm als Vorspeise genießen.

Ich glaube, dieses Rezept war schon im letzten Jahr mal in der “essen & trinken Für jeden Tag” und ich habe die Polentaschnitten auch schon vor einiger Zeit gemacht, nur leider komme ich erst jetzt dazu sie auch zu veröffentlichen. Ich habe sie ursprünglich gebacken, weil ich noch Polenta übrig hatte, die aufgebraucht werden sollte – das Rezept hat sich als Nachmittagssnack dann auch als gut herausgestellt – die Polentamasse ist eher süß, die Himbeersauce gibt eine angenehme Frische. Ich fand meine allerdings etwas dünn (ca. 1-2 cm hoch), kann man auf jeden Fall auch etwas dicker herstellen. Wie gesagt: lecker, fruchtig und himbeerig-erfrischend.

Polentaschnitten

2 -4 Personen als Dessert / Snack

200ml Milch
85g Polenta-Grieß
2 Eier
1 Prise Salz
4 EL Zucker
1TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Himbeeren (gefroren)
Puderzucker

Milch in einem Topf aufkochen und den Polenta-Grieß unter Rühren hinzugeben. Weiterhin Rühren und zwei Minuten kochen. Polenta in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Die Eier trennen: Eigelb beiseite stellen, Eiweiße zusammen mit dem Salz steif schlagen.

4 EL Zucker in den Eischnee geben und zwei Minuten weiterschlagen.

Eigelbe und Zitronenschale unter die abgekühlte Polenta rühren. Eischnee unterheben.

Die Polentamasse auf eine gefettete, ofenfeste Form streichen und im Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.

Im Originalrezept gab es eine Kirschsauce dazu, ich hatte noch Himbeeren im Haus. Daher habe ich einfach die Himbeeren aufgetaut und mit etwas Puderzucker püriert. Hat auch gut zu den Polentaecken geschmeckt.

Polenta-Kuchen kurz abkühlen lassen, in 6-8 Ecken schneiden, evtl. mit etwas Puderzucker bestäuben und mit der Himbeersauce servieren.

Quelle: essen & trinken – Für jeden Tag

Donauwelle ist ein toller Kuchen: Schön locker leicht, mit viel Schokolade, fruchtig und saftig durch die Kirschen und der Pudding und auch der Rum im Teig gibt dem Kuchen eine schönes Aroma. Seit ich die Donauwelle das erste Mal selbstgemacht habe, schmeckt sie mir immer wieder super. Ich habe allerdings früher auch nicht besonders oft Donauwelle gegessen, muss ich zugeben. Jetzt ist die zu jeder Jahreszeit ein Klassiker, der am Kuchenbuffett genauso gut passt wie beim Wochenend-Kaffee und Kuchen mit der Familie oder Freunden. Diesen alltimefavourite muss man einfach mögen und es ist erlaubt, ihn permanent zu backen! In diesem Sinne: Schönen Samstag Nachmittag!

Donauwelle

2 Päckchen Vanillepuddingpulver
350g Zucker
850ml Milch
1 Glas Kirschen
Butter zum Einfetten
600g weiche Butter
2 EL Vanillezucker
2 EL Rum
5 Eier
300g Mehl
4 TL Backpulver
3 TL Kakaopulver
300g Zartbitterkuvertüre
25g Kokosfett (Palmin)

Das Puddingpulver mit 100g Zucker und 100ml Milch glatt rühren. In einem Topf 700ml Milch erhitzen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Die Kirschen über ein Sieb abtropfen lassen.

Eine hohe, eckige Kuchenform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Nun für den Teig 300g Butter, 250g Zucker, Rum und den Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren danach das Mehl und das Backpulver unterrühren und auch noch 5 EL Milch hinzugeben. Alles gut verkneten.

Die Hälfte des Teigs in die Kuchenform geben, die andere mit Kakao und noch einmal zusätzlich 3 EL Milch verrühren. Den Kakaoteig auf den hellen Teig geben und leicht ineinander verstreichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und alles im Ofen bei 160 Grad 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Nun die Buttercreme zubereiten: 300g Butter mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen (4-5 Minuten). Pudding glattrühren und löffelweise unter die Butter rühren. Hierbei ist es wichtig, dass beide Zutaten die gleiche Temperatur haben, so verbinden sie sich besser.

Die Buttercreme auf den Teig streichen und im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 3 Stunden).

Sobald die Buttercreme fest ist, kann die Kuvertüre auf den Kuchen gegeben werden: Hierfür die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, auf den Kuchen geben und verstreichen.

Noch einmal kühl stellen, bis die Schokolade fest ist (2 Stunden).

Quelle: Lecker 06 / 2010

Nach einiger Zeit Blogpause steige ich jetzt wieder ein und beginne mit einem aufkommenden Trend aus London – Cake Pops, also kleine Kuchenkügelchen die an einem Stiel kleben und ganz schnell im Mund verschwinden. Diese gibt es in den verschiedensten Variationen – vor allem bunt sollen sie aber sein. Bei mir gibt es Himbeer Cake Pops mit dunkler Schokolade und bunten Schokostreuseln und Schoko Cake Pops mit weißer Schokolade und Schoko-Streuseln. Ich hatte sie meinen Kollegen (allesamt erwachsen) mitgebracht und sie fanden sie klasse – aber ich denke, auf einem Kindergeburtstag kann man damit auch super punkten. Feedback war: Megalecker, allerdings könnte man sich vorstellen, dass die Himbeer Cake Pops mit weißer Schokolade noch besser schmecken würden. Aha. Beim nächsten Mal dann…

Cake Pops – Kuchen am Stiel

Rührkuchenteig

200g weiche Butter
200g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
6 EL Kakaopulver
60g TK Himbeeren
2 EL Butter zum Fetten der Kastenformen
2 Kastenformen

Die Himbeeren auftauen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und die Eier nach und nach in die Buttermasse geben, weiter verrühren.

Das Mehl fein sieben und zusammen mit dem Backpulver unter die Butter-Eier-Mischung geben und unterheben.

Den Teig halbieren und die andere Hälfte in eine zweite Schüssel geben – in die eine Hälfte kommt nun das Kakaopulver, in die andere Teigmasse kommen die Himbeeren (diese können vorher ruhig etwas verstampft werden). Alles verrühren.

Sollte der Teig mit den Himbeeren zu dünn werden, kann noch etwas Mehl hinzugegeben werden – wichtig ist, dass er schön rosa wird. Sollte der Schokoteig zu fest sein, kann er etwas Milch vertragen.

Nun die zwei Kastenformen mit Butter einfetten und jeweils einen Teig in eine der Formen geben.

Die Formen nebeneinander im Backofen bei 180 Grad für 45 bis 50 Minuten backen – der Himbeerteig kann eventuell etwas länger brauchen. Mit Alufolie abdecken, wenn die Kuchen oben zu dunkel werden sollten. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen gut ist – wenn kein Kuchenteig mehr am Stäbchen klebt, dann ist er durch.

Während der Kuchen backt schon mal mit dem Frosting für die Cake Pops beginnen (siehe unten).

Den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form stürzen, komplett auskühlen lassen.

Cake Pops

ergibt ca. 55 Cake Pops

Rührkuchen (gerade selber hergestellt)
115g weiche Butter
250g Frischkäse
200g Puderzucker
400g Kuvertüre dunkle Schokolade
400g Kuvertüre weiße Schokolade
bunte Streusel
Schokostreusel

60 Lollistiele
Styropor

Während der Rührkuchen backt, kann schon mal das Frostig für die Cake Pops vorbereitet werden: Butter, Frischkäse und Puderzucker mit einem Löffel vermischen.

Sobald der Kuchen ganz ausgekühlt ist, kann er zerbröselt werden, dafür den Kuchen in zwei Schüsseln zerkrümeln.

Das Frosting teilen und je eine Hälfte zu den Kuchenkrümeln geben. Das Frosting und die Krümel vermischen, so dass eine klebrige Masse entsteht.

Diese kann dann zu kleinen Kugeln von 3-4 cm geformt werden. Die Kugeln auf ein Backblech (mit Backpapier) legen und im Kühlschrank gut eine Stunde kühlen lassen.

Die dunkle Kuvertüre nun im Wasserbad schmelzen lassen.

Lollistiele in alle Cake Pops stecken und die Himbeer Cake Pops nun in die dunkle Schokolade tauchen. Überflüssige Schokolade abfließen lassen oder leicht abschütteln – dabei aufpassen, dass die Cake Pops nicht von den Stielen fallen. Direkt mit bunten Streuseln verzieren.

Nun die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Schoko Pops darin tauchen. Direkt danach mit Schokostreuseln verzieren.

Die fertigen Cake Pops in Styropor stecken (am besten vorher so zurechtschneiden, dass es noch in den Kühlschrank passt) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Gefunden im Social Network und dann unter essen & trinken.

Wer zu Weihnachten mal was anderes ausprobieren will als Plätzchen oder noch Geschenketipps braucht, der sollte diese Zartbitter-Cranberry- und Vollmilch-Mandel-Taler noch schnell machen. Sie sind wirklich leicht hergestellt und dadurch dass sie so dünn ausgestrichen werden, zergehen sie auf der Zunge. Besonders die Kombination Zartbitter-Cranberry gefällt mit gut. Ich habe sie am Wochenende auch schon verschenkt und sie waren ratzeputz aufgegessen. Ich wünche Euch noch ein paar schöne (und stressfreie) Tage bis dann Weihnachten endlich da ist!

Cranberry- und Mandel-Taler

100g getrocknete Cranberrys
100g gehackte Mandeln
150g Zartbitterschokolade
150g Vollmilchschokolade
50g Butter

Cranberrys und auch die Schokoladen grob hacken.

Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad schmelzen, danach das gleiche mit der Vollmilchschokolade machen. Jeweils 25g Butter in der Schokolade schmelzen.

Die Zartbitterschokolade auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu Kreisen verteilen und die Cranberrys darauf verteilen.

Die Vollmichschokolade auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu Kreisen verteilen und die Mandeln darauf verteilen.

Alles gut auskühlen lassen, nett verpacken und im Kühlschrank aufbewahren – wird schnell weich!